籌備三載，終于亮相——在深圳，萬象天地圍繞高端餐飲需求，攜手米其林/黑珍珠星廚打造全新Fine dining中式盛宴，這一華南高端中餐的天花板，于近期完整呈現(xiàn)。

米其林星廚齊聚

Fine dining盛宴開啟

開業(yè)五年來，深圳萬象天地被譽(yù)為行業(yè)創(chuàng)新的標(biāo)桿，創(chuàng)新背后是每年超30%的品牌調(diào)改力度。也正是這種大幅度的調(diào)整煥新，使得項(xiàng)目確實(shí)如品牌slogan所說的那樣：趣浪來潮。

從近兩年Hot商業(yè)的觀察來看，在行業(yè)內(nèi)，萬象天地也越來越強(qiáng)調(diào)主理人文化，認(rèn)為更具真實(shí)感的人，可以在商業(yè)運(yùn)營(yíng)中展現(xiàn)出更強(qiáng)的主動(dòng)性與創(chuàng)造性。

此次引入的七家中餐廳，多由米其林/黑珍珠星廚打造，他們?cè)谛袠I(yè)中浸淫已久，對(duì)中式餐飲的創(chuàng)新與傳承，有自己獨(dú)到的見解。

這七家新入駐的中式餐廳分別是晶采軒，甬府小鮮、柿合緣·新京菜、食川非川、璞樹、奉天·繁華以及海上潮，集聚粵菜、京菜、川菜、東北菜等多個(gè)菜系。

值得一提的是，七家餐廳中食川非川為全國(guó)首店，其他六家皆為華南首店，其目的是希望打造華南高端中式餐廳標(biāo)桿集聚地。

晶采軒，2005年創(chuàng)立于上海，一直是上海炙手可熱的中餐廳品牌。2019年至2023年，晶采軒連續(xù)5年登榜“黑珍珠”，菜品以粵菜為主、江南特色菜肴為輔。

◎晶采軒是上海炙手可熱的中餐廳品牌

寧波菜「甬府小鮮」，其名源自《道德經(jīng)》——“治大國(guó)，若烹小鮮”。作為甬府集團(tuán)旗下子品牌，甬府小鮮秉承米其林一星、黑珍珠三鉆餐廳「甬府」對(duì)寧波味道的追求，連續(xù)四年獲上海米其林必比登推介。

◎甬府小鮮實(shí)景及招牌菜品——招牌十八斬

柿合緣·新京菜和食川非川，皆由甬府創(chuàng)始人翁擁軍與新京菜創(chuàng)始人段譽(yù)聯(lián)合創(chuàng)立。其中，柿合緣·新京菜為2023上海米其林指南入選的餐廳。食川非川，則由兩位名廚以開創(chuàng)性的烹飪技法打造，意在打造別開生面的新派川菜料理。

◎柿合緣·新京菜餐廳及招牌菜品魚子醬烤鴨

◎食川非川招牌菜品：新派回鍋肉

「璞樹」，大樹餐飲集團(tuán)高端產(chǎn)品線首家門店，特邀米其林星廚為顧問主理，特別之處在于“粵菜西做”，以年輕群體喜愛的方式，呈現(xiàn)高原創(chuàng)度的世界餐桌風(fēng)味。

◎璞樹餐廳和招牌菜品指橙黑豚叉燒

「奉天·繁華」是東北菜品牌「奉天小館」的升級(jí)形象店。奉天小館于2013年創(chuàng)立，作為舌尖上的“非遺”， 奉天小館一直孜孜不倦地傳承經(jīng)典遼菜，記錄遼味風(fēng)韻。

◎奉天·繁華餐廳實(shí)景及招牌菜品奉天老式鍋包肉

「海上潮」堅(jiān)守傳統(tǒng)潮汕風(fēng)味，是深圳及上海廣受贊譽(yù)的植庭餐飲集團(tuán)旗下品牌，由黑珍珠一鉆深圳珍庭潮菜餐廳團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格品控。

◎海上潮餐廳及潮汕特色菜品竹筍魚飯

隨著七家中餐廳的落位，萬象天地可滿足包房需求的餐廳達(dá)到23家，可同時(shí)為食客提供超過100個(gè)包房，過往南山企事業(yè)單位高端商務(wù)接待選擇明顯不足的難題，也迎刃而解。

場(chǎng)景營(yíng)造不遺余力

滿足商務(wù)及高端宴請(qǐng)需求

高端中餐廳，講究的是菜肴、環(huán)境與服務(wù)三者的平衡。此番引入的品牌，皆為有規(guī)模有品牌知名度的明星餐飲集團(tuán)，品控極為嚴(yán)格，服務(wù)團(tuán)隊(duì)大多曾就職五星級(jí)酒店，意在打營(yíng)造賓至如歸的氛圍。

就Hot商業(yè)觀察來看，這些餐廳在場(chǎng)景營(yíng)造上可謂“不遺余力”——尤其是初到華南的餐飲品牌，都希望在萬象天地打造更具象征意義和指導(dǎo)意義的“標(biāo)桿之作”。

過往高端餐廳的選址，往往選擇相對(duì)私密的地段，如何在客流量較大的購(gòu)物中心，滿足客人對(duì)環(huán)境氛圍以及私密性的要求？萬象天地與品牌方的多次溝通后，最終交出了一份滿意的答卷。

有“餐飲界的安縵”之美譽(yù)的晶采軒，2012年上海開業(yè)的一間門店，由印尼設(shè)計(jì)師Jaya Ibrahim操刀，僅設(shè)計(jì)就耗資120萬美元，餐廳內(nèi)有各類古董收藏。深圳晶采軒，也由業(yè)內(nèi)知名設(shè)計(jì)師東倉(cāng)建設(shè)余霖操刀設(shè)計(jì)，延續(xù)品牌雅奢的定位，以極簡(jiǎn)手法融入東方美學(xué)肌理。

◎深圳晶采軒由東倉(cāng)建設(shè)余霖操刀設(shè)計(jì)

盡管已經(jīng)對(duì)外營(yíng)業(yè)，但門店軟裝仍在持續(xù)，本月底完整呈現(xiàn)后，你可以在現(xiàn)場(chǎng)欣賞到纖維藝術(shù)家林芳璐的扎染作品以及藝術(shù)家許靜的書法真跡。同時(shí)，考慮到多元商務(wù)宴請(qǐng)需求，除設(shè)置大包廂之外，門店也設(shè)置了半圍合包廂，兼具私密性與互動(dòng)性。

食川非川，由派尚設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)，通過光影游戲和空間魔術(shù)，原本狹長(zhǎng)的空間打造為氛圍感十足的暗夜劇場(chǎng)，品菜一如觀劇，不同的是食客自己也可以是主角。

◎食川非川里的“暗夜劇場(chǎng)”

璞樹餐廳的設(shè)計(jì)，延續(xù)了大樹餐飲 “云端帷�！边@一頗具記憶點(diǎn)的品牌視覺呈現(xiàn)，但色彩呈現(xiàn)更為沉穩(wěn)大氣，營(yíng)造出繁華都市難能可貴的呼吸感。同時(shí)，品牌還洞悉輕商務(wù)社交往往只有2至4人的需求，桌間距較為開闊，希望滿足食客對(duì)私密性的要求。

◎璞樹餐廳延續(xù)了大樹餐飲“云端帷幔”的概念設(shè)計(jì)

復(fù)盤餐飲調(diào)改路徑

客流+銷售額雙引擎是基礎(chǔ)

回顧高端中式餐廳的調(diào)整改造，還需要從2020年萬象天地開業(yè)步入第三年說起。

盡管這一年外界環(huán)境較為特殊，但萬象天地還是成為深圳年輕潮流商業(yè)當(dāng)之無愧的“扛把子”，這種變化的源頭是項(xiàng)目周邊不斷攀升的住宅密度及入住率，以及項(xiàng)目所在深圳南山區(qū)GDP的持續(xù)躍升。

近年來受電商沖擊影響，購(gòu)物中心零售業(yè)態(tài)營(yíng)收表現(xiàn)一般并不突出。但在萬象天地，零售業(yè)態(tài)以及設(shè)計(jì)師品牌的數(shù)據(jù)卻持續(xù)提升。

尤其是2020年雙層Beauty Gallery全面落成后，“客流+銷售額”雙引擎帶來的澎湃動(dòng)力，也給了團(tuán)隊(duì)莫大的信心——項(xiàng)目擁有一群“審美及品味在線”亦有較強(qiáng)購(gòu)買力的客戶。這份還不錯(cuò)的成績(jī)單，也讓團(tuán)隊(duì)開始思考下一階段的規(guī)劃。

◎萬象天地高街熙來攘往的客流

這一點(diǎn)，Hot商業(yè)在與一些品牌方交流時(shí)也有同感，萬象天地工作日也有洶涌的客流，這些客流為品牌與消費(fèi)者線下接觸創(chuàng)造場(chǎng)景的同時(shí)，也轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的銷售額。

源于一線經(jīng)營(yíng)的客戶畫像，為運(yùn)營(yíng)周期相對(duì)更長(zhǎng)的餐飲品牌的調(diào)改明確了方向：“高客質(zhì)”加上項(xiàng)目周邊名企集聚高頻的商務(wù)接待需求，意味著品牌可以往上“拔一拔”。與此同時(shí)，“食”這件本身與中國(guó)傳統(tǒng)文化密不可分的“日常所需”，也可以更具美感與藝術(shù)性。

另一方面，2021年底里巷“開箱”的先行先試，也為高端中餐的后期運(yùn)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。里巷營(yíng)造了獨(dú)特的南國(guó)餐飲美學(xué)場(chǎng)景——綠植環(huán)繞、清風(fēng)送爽，頗具特色的多家Bistro的引入，讓里巷成為城中的“小聯(lián)合國(guó)”，熙來攘往的人群，能看到不同國(guó)家的面孔，聽到多種語言的交流。

◎里巷實(shí)景

此番引入的七家中餐廳里，今年五一試營(yíng)業(yè)的海上潮，與2021年底開業(yè)的燒鳥品牌鳥沢TORISAWā同屬于植庭餐飲集團(tuán)。在與團(tuán)隊(duì)交流時(shí)，他們表示開業(yè)一年半來，鳥沢TORISAWā表現(xiàn)不錯(cuò)。尤其是里巷“街區(qū)”的氛圍感，使得“餐+酒”的模式，能夠很好地為食客接受并喜愛。此外，萬象天地不斷推陳出新迎合年輕群體與時(shí)尚潮流人士的企劃動(dòng)作，也為項(xiàng)目引來更多客流，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收的提升。

◎鳥沢TORISAWā主打”餐+酒“模式

為了實(shí)現(xiàn)更好的設(shè)計(jì)效果一再追加改造投入，這是2022年1月開業(yè)的“西餐牛排家+湘菜隱廚”組合，在萬象天地籌開過程的真實(shí)描述。盡管所在區(qū)位并不是昭示性極強(qiáng)的黃金位置，但兩個(gè)品牌展現(xiàn)了“1+1>2”的戰(zhàn)績(jī)。在主理人看來，兩個(gè)品牌的融合實(shí)現(xiàn)了“一家餐廳兩種滋味”，迎合了深圳人骨子里“相對(duì)務(wù)實(shí)”的需求。

◎牛排家+隱廚：一家餐廳兩種滋味

◎牛排家招牌菜品：美國(guó)極佳級(jí)牛小排

◎隱廚招牌菜品：剁椒蒸千島湖魚頭配湖南米粉

尤其是隱廚的包房，幾乎成為南山幾家上市名企高管的定點(diǎn)商務(wù)接待場(chǎng)地——不會(huì)過于高調(diào)，但能夠讓“賓客盡歡”。這也正如高端餐飲強(qiáng)調(diào)的那樣，并非一味追求食材的堆砌，追求的是家常但不尋常。

有幸與多位餐飲品牌主理人交流之后，Hot商業(yè)也感受到他們對(duì)首進(jìn)深圳的欣喜與“一些些小緊張”。

欣喜在于，高端餐飲、精致餐飲市場(chǎng)正面臨著分化，而深圳有來自五湖四海的年輕人，如能滿足他們挑剔的味蕾，就能在更廣闊的領(lǐng)域開疆拓土。這也正是多個(gè)品牌克服過去三年諸多不確定因素的影響，在與項(xiàng)目招商團(tuán)隊(duì)反復(fù)溝通過程中，感受到更多誠(chéng)意與韌勁后最終落定選址的重要因素。而“一些些小緊張”在于，他們希望更快地熟悉深圳食客的偏好：“從上海來深圳肯定需要做一些調(diào)整，我們也在與同行切磋交流，相信會(huì)很快適應(yīng)深圳的市場(chǎng)。”

◎里巷實(shí)景

據(jù)了解，隨著七家中式餐飲品牌的落位，萬象天地”里巷+盒子“部分，圍繞餐飲業(yè)態(tài)階段性調(diào)整目標(biāo)已經(jīng)完成：里巷一樓將繼續(xù)深化“餐+酒”為特色的Bistro微醺社交，二樓側(cè)重于中式餐酒，三樓以及“盒子”內(nèi)部L6層重點(diǎn)滿足高端商務(wù)宴請(qǐng)的需求。

根據(jù)規(guī)劃，萬象天地目前還希望引入一些更具地方特色的Bistro，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“Bistro能滿足當(dāng)下年輕人對(duì)就餐氛圍社交屬性的需求，創(chuàng)造了一個(gè)不需要正襟危坐、可以自在交流的空間。我們希望能夠幫助這些主理人品牌一起成長(zhǎng)，給予他們更多的支持�！�