標(biāo)題有沒有一口氣念完？？？

沒錯，

城君今天帶大家認(rèn)識廣州人的「本草綱目」。

都知道廣州人煲湯，很有鉆研精神。

如果要問，他們煲湯，有多「野」？

得從一條老街說起。

這條街，與沙面僅一路之隔，

是廣州最大的中藥材市場——清平中藥材市場。

500多種類，1500多家商鋪，琳瑯滿目的藥材，任何一個煲湯小白進(jìn)了這里，大都兩眼一抹黑。

這哪是市場，根本就是一本活了的、現(xiàn)實立體版的《本草綱目》。

一千年前的馬可.波羅就曾為中華之藥的五花八門，感到驚嘆不已。

一千年多年后，外國人到了這里，同樣驚訝道：

像電影一樣，帶著現(xiàn)實魔幻主義。

01

疫情下的清平中藥街

不復(fù)往日，難得“清平”

在廣州，這個云集了師奶們的地方。

清平中藥材市場的出場率，

就像一日三餐，出現(xiàn)在生活碎片里。

有人說，

廣州城市的味道，就是煲湯時的中草藥香。

如同巴黎的香水，墨西哥的龍舌蘭。

愛煲湯的廣州人，湯中放藥材。

買藥材煲湯，藥店不是首選，

這兒才是。

前幾天，在一場暴雨來臨前，

我們?nèi)チ饲迤街兴幉氖袌觥?/p>

因為疫情，這里冷清了許多。

不復(fù)往日的熙熙攘攘，熱鬧與喧囂。

就著藥香和琳瑯滿目的藥材，

深入街區(qū)的每一條經(jīng)絡(luò)，

到訪一家小店，與搬運藥材的大哥們擦肩而過。

下了半個多月雨的廣州，

在這節(jié)奏反而慢了些。

時間，也似乎變慢了些。

混搭的藥材，十里飄香。

不是老鼻子根本捕捉不到，這是哪家的貨又上新了。

清平街所在的地理位置很妙。

說是黃金地帶，一點也不為過。

南靠沙面，西靠鐵路南站，東近西堤，海陸通全國。

水運便利、交通無礙，滋生了繁盛的商賈文化。

如何形容當(dāng)時的盛況呢。

「銀行比米鋪多，中藥鋪比銀行多，中藥攤比中藥鋪多」

遍地五花八門的中藥材，

像是一座喧鬧、熱烈的自然博物館。

有句老話說，「得清平一鋪一世無憂」

在廣州這個最大中藥材市場，

財富神話的傳奇，也曾在街上流傳。

隨便一個叫你借過一下的大哥，別看他拉著板車，忙碌得大汗淋漓。

也許人家的身價，不是兩間鋪，就是荔灣幾套房。

盡管年10億交易量的財富神話，已經(jīng)算是過去式了。

但在這將近1500多家大大小小的商鋪里，

幾十年的老店、老鋪，

仍舊還是會等到光顧了十幾年的老顧客。

200米開外的地鐵1號線黃沙站，

能較為精準(zhǔn)的把人流送到藥材一條街的外面商鋪上。

市場外體建筑，還保留著嶺南傳統(tǒng)的騎樓特色。

同時，又融合了歐陸建筑的古典派系風(fēng)格。

在西關(guān)這樣的中外潮流匯聚和發(fā)散之地，不足為奇。

即便是路過，

也忍不住朝著拐角小巷子里瞅一眼。

暖黃色的燈光透過狹窄巷道，鋪陳在密密麻麻，又堆疊整齊的藥材攤前。

潘多拉盒子的魔法，和骨子里神農(nóng)百草的基因，一同被催發(fā)。

疫情之下的清平市場，難得映照了其名，很「清平」。

長長的街道上，三三兩兩，貨比人多，拉貨的人比閑逛的人多。

稍顯閑散的老板見我們湊到攤位前，立刻熱情地招呼，像是中醫(yī)尋醫(yī)問診一般。

這個補(bǔ)氣血，那個養(yǎng)顏，還有啊，什么對熬夜好，什么有助于脾胃……

或許是對于城市的敏銳嗅覺發(fā)力，在一個相對開放的小鋪前，我們被各大藥材的身份“籍貫”吸引住了。

一個年輕的小伙劉杰（化名）給我們介紹。

石斛是市場里的俏貨，本地的石斛和霍山的石斛都有。

論鐵皮石斛，那還是霍山的好。

經(jīng)常熬夜、用腦過度，喝它都不錯。

還有云南的三七、西藏的烏天麻、大連的刺參等等。

我們驚訝于一個年輕人對于藥材的“信手拈來”，他卻笑著靦腆起來。

像劉杰這樣在市場里的年輕力量，還有不少。

當(dāng)唐先生在可視范圍內(nèi)，連著指了兩三家店鋪給我們時，

我們也同樣驚嘆于一個家族在百米內(nèi)的堅守和傳承。

幾年前，唐先生接手了父親經(jīng)營了幾十年的鋪子。

而前方一百米內(nèi)，還有他嬸嬸的、阿姨的，以及兄弟姊妹的鋪面。

「我們都是一家的」

生意大不如以前，他說。

但他仍覺得，能替父親守著這做了半輩子的生意，是種莫大的福氣。

他們開通了線上購買渠道，老顧客信任，要什么直接寄送。

即便有一天，市場人越來越少，中藥街也是不會消失的。

畢竟要讓一個煲了一輩子湯，喝了一輩子湯的廣州人，

突然戒了，

這可是比火星撞地球概率還要微妙的事。

跨過珠璣路十字路口的紅綠燈，

有人直行回家，

有人拐彎繼續(xù)到巷子里淘藥材。

圍繞著清平醫(yī)藥中心大樓四周，

賣藥材的商鋪依舊像套娃一樣，蔓延開來。

02

百年老市場

幾經(jīng)變遷，不變的廣州本草香

清平市場，是廣州人生活哲學(xué)的一面鏡子。

曾經(jīng)的清平市場，是一個統(tǒng)稱。

包含了農(nóng)貿(mào)市場、寵物市場，以及中藥材市場，

是附近將近50萬人生活日常的來源保障。

| 后來農(nóng)貿(mào)市場、寵物市場搬遷了，只剩下今天的中藥市場

這里最早的名氣，繞不開一只雞。

平路171號，原是昔日著名的清平飯店。

他們創(chuàng)制出的“清平雞”，有“廣州第一雞”之稱。

除了對于一只“絕味”雞的追捧。

過去清平市場一帶，遠(yuǎn)不是如今的面貌。

早上一盅兩件，下午小曲幾首，看花鳥魚蟲，

然后到市場買幾兩藥材回家煲湯，生活在這熱鬧且悠然。

上個世紀(jì)二三十年代，“清平藥材市場”的名字還沒有，

但在槳欄路、十三行、杉木欄一帶，

密集的藥鋪，門連戶接，連綿不絕。

敬修堂、王老吉、潘高壽、二天堂等招牌，如雨后春筍般涌現(xiàn)。

孫中山先生曾在現(xiàn)冼基一帶東西藥局行醫(yī)。

當(dāng)年，醫(yī)藥合一，鋪面出售藥，郎中坐堂問診，店的后院現(xiàn)場炮制藥材。

那時的西關(guān)，風(fēng)光正盛。

富裕之家對于名貴藥材的滋補(bǔ)，多加親睞。

直到1979年，位于廣州西關(guān)商業(yè)圈中心的清平中藥材市場，

成為國家批準(zhǔn)開辦的全國17個中藥材專業(yè)市場之一，

廣州市唯一合法的中藥材專業(yè)市場。

不但是國內(nèi)開辦最早的專業(yè)市場之一，

還是全國唯一置身于橫街窄巷居民樓中的藥材市場。

日積月累，一個龐大且繁榮的清平中藥材市場不斷壯大，成為全國聞名的打卡點。

整個市場由“四場一街一中心”組成，俗稱“五場一街”。

即六二三路246號G場、六二三路336號H場、黎明場、清平東段場、清平街、清平醫(yī)藥中心。

干果干貨、滋補(bǔ)食療湯料，到常用的本地特色中草藥，應(yīng)有僅有。

嶺南特色如“南芪”之稱的五指毛桃，雞骨草、土茯苓、巴戟天、廣地龍、橘紅、高良姜、金錢白花蛇、砂仁、佛手、廣陳皮、沉香、廣藿香……

日常煲湯用料如百合、淮山、麥冬、蓮子、黃芪（北芪）、大棗、蜜棗，蟲草花，海底椰……

老廣州們習(xí)慣了這日常的陣仗，

但外來人總能用多種方式去打開它，魔化它。

美國前總統(tǒng)尼克松、日本前首相海部俊樹曾專門到這里參觀。

最紅的時候，外國友人常常把這里當(dāng)成認(rèn)識廣州的必要一站。

埃及游客面帶微笑，舉起蛇干，彷佛和基因里的某種神秘力量連上了線。

加州游客到了這里，撇一撇嘴，不喜歡天河式的廣州。

「無聊，缺乏個性」

反而在這兒，才能看到廣州“生猛”又“地氣”的一面。

高貴如燕鮑翅肚，平常如枸杞黃芪，全都堆積如大山小山。

碩大的靈芝或鹿頭，是一家店的排面。

一個高中生坐在自家鋪前，十分專注手上的功夫，

我湊上前寒暄了幾句。

曬干了的雪蛤油，黑色塊的雜質(zhì)，需要一點點剔除。

幾百克的量，男孩已經(jīng)耐心挑了許久。

「摘凈了，價錢就可以賣得高一點」

閑聊間隙，他一刻也未曾停下。

藥材市場走一圈，你會發(fā)現(xiàn)一個與沙面截然不同的廣州。

它從來都不清冷、沉寂。

人多時，熙熙攘攘。

人少時，層層疊疊的藥材，自我忙碌著的鋪主們，將視覺填得滿滿當(dāng)當(dāng)。

廣州人市井生活里的一碗靚湯，

就是在這樣平凡而忙碌的日常運轉(zhuǎn)起來，

驅(qū)散了所有的陰霾與孤寂。

03

老火配靚湯

「記得今晚返來飲湯」

當(dāng)我們成為劉耕宏女孩，

踩著《本草綱目》的旋律，跳起“養(yǎng)生”之操時，

恐怕只有廣州師奶們低頭笑了笑。

什么山藥、當(dāng)歸、枸杞，

什么馬錢子、決明子、黃藥子……不過冰山一角。

也正如歌里的自信與傲嬌，

「讓我來調(diào)個偏方 / 專治你媚外的內(nèi)傷 / 已扎根千年的漢方 / 有別人不知道的力量」

十幾年前，周杰倫就將這日常，唱遍了大街小巷。

扎根千年的漢方，沒有老廣煲不出來的湯。

| 圖源 廣州發(fā)布

中醫(yī)藥在老廣心目中占據(jù)很高的地位。

別看藥材市場一頓操作，動輒幾百種食材。

從這里出去的藥材，大都唯有一個命運。

煲湯。

以至于有句俚語：「養(yǎng)生保健在西關(guān)，延年益壽在荔灣」

| 《外來媳婦本地郎》里唱道：最怕日日要煲靚湯

傳統(tǒng)粵菜中，湯水是前菜，也是后調(diào)。

基本分為三類滾湯、煲湯、燉湯。

青菜、河鮮滾成的湯，在廣州人眼里，那都不算正兒八經(jīng)的湯；

只有燉夠足足3小時的「老火湯」，才能稱得上煲湯。

廣州人煲湯，一個字，「野」。

既有高端細(xì)致的中藥材，也有蝎子、水蛇這樣的猛料。

甚至還有「以形補(bǔ)形」的說法。

所以當(dāng)豬腳、豬腦入了湯，你大概就能猜到老母親的意圖了。

中藥材市場里大約500種藥材用于食補(bǔ)，它們一旦進(jìn)了家里的櫥柜，

每次煲湯時，廣州人就像老先生抓藥、配藥一樣。

脾虛？來點山楂豬肚湯。

祛濕？加點白術(shù)、蒼術(shù)、白茯苓、陳皮。抑或是土茯苓芡實瘦肉湯，健脾補(bǔ)腎，清熱解讀。

燥熱？羅漢果菜干湯，多喝幾碗，清熱潤喉。

在廣東，媽媽們大都總會不厭其煩地傳授一些煲湯秘籍。

當(dāng)我們這些小白在市場，請教老板一些最熱門的煲湯法門時，

卻被告知，每個廣州媽媽的配方都基本自成一套，

沒有所謂最熱門，只有意想不到。

| 圖源 福桃九分飽

要學(xué)煲湯，廣州師奶們，才是最好的老師。

2019年，廣州教育局頒布了一項新規(guī)。

將煲湯納入中學(xué)課程。

廣州人之外的人，或許很難理解，煲湯而已，為啥要單獨列出來。

只有歷經(jīng)廣州回南天之苦，以及被媽媽的湯水從小灌大的廣州人才會懂得，

一碗湯的意義，詮釋了廣州生活的智慧與情誼。

不同時節(jié)，要喝不同的湯。

春天健脾祛濕，搭配豬橫利煲雞骨草；

夏天降火，用芥菜魚頭豆腐；

秋天雪梨燉豬肺湯；冬天蟲草燉老鴨……

| 圖源 廣州微生活

他們最早感知季節(jié)變化的人，

也是最早提醒你添衣減衣，最愛你的人。

不管什么時候回家，媽媽牌靚湯或奶奶牌靚湯，

既是廣州人的情誼表達(dá)，

也是廣州人自古傳承的養(yǎng)生之道。

下午五點多，商鋪老板們陸續(xù)準(zhǔn)備關(guān)店。

此時。

一場猝不及防的大暴雨，傾盆而至。

還沒來得及收鋪的老板，熟練的給藥材們穿上了雨罩。

隔著這層白色帶霧的塑料薄膜，藥材的形狀變得模糊起來，味道也漸漸淡去。

是的，它們都打烊了。

我們走在珠璣路上，慌忙中尋找避雨的屋檐。

一個廣州阿姨騎著電動車，載著剛從市場買的湯料，

咻的一下，

穿越過街道，一閃而過。

在大風(fēng)里留下了那句，對老天爺?shù)呐叵涂卦V。

「黑麻麻的，這天是要爆炸了呀?！?/p>

就是這樣，在老街。

才會與充滿生活氣的性情，撞個滿懷。

有點可愛，有點逗趣。

還有點生活的小情緒。

六月的雨，落在廣州，

不是胡歌仙劍里唱的婉轉(zhuǎn)清幽，深情綿長。

而是沒完沒了的時而暴雨、時而細(xì)雨。

沒有一碗湯，是難以捱過這濕漉漉的、悶熱的嶺南夏日的。

沒有一碗湯，不能撫平嶺南人的躁動與不安。

我們帶著買好的黃芪、黨參回家。

今晚啊，又會那一道媽媽最拿手的黨參黃芪燉雞湯。

「記得今晚返來飲湯」

這是廣州人，

永遠(yuǎn)的，回家的牽絆。

來來來

最后一個S級小挑戰(zhàn)

能一口說出下圖藥名

算~我~輸~

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以及標(biāo)題不會讀的胖友們

依舊

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