這世上，愛與美食皆不可辜負。
盡管世界依舊紛亂，當紅葉落盡初雪覆地，寒意漸濃時，感恩節(jié)如約來臨。
味道不僅是體驗，是記憶，還是寄托。美食和心情的碰撞是超出味覺的精神享受。在美華人醫(yī)生里有不少被行醫(yī)耽誤的大廚，這一期，跟您分享醫(yī)生家的感恩節(jié)私家菜品。
No. 1
蔓越莓菠蘿沙拉
蔓越莓菠蘿沙拉
by Gloria
食材：
16盎司蔓越莓
2杯糖(可以減半)
1杯切碎的西芹
2x個8盎司crushed pineapple碎菠蘿，一定要是菠蘿碎
2個小果凍 - 我用了1個橙子和1個覆盆子
1/2 - 1杯山核桃片
做法
瀝干菠蘿并保留汁液。按照果凍粉包裝上的說明制作果凍，用菠蘿汁代替一些水。將果凍放入冰箱。
等待果凍冷卻凝固的時候，準備蔓越莓。 攪拌機打碎蔓越莓并加入糖。
把切碎的芹菜、菠蘿和山核桃加入蔓越莓中。
記得檢查果凍的狀態(tài)，當果凍剛剛開始凝固的時候(你可以把你的手指伸進去再拿出來，手指上涂有一層果凍)，加入蔓越莓混合物并冷藏5個小時。通常冰箱過夜，第二天即可食用。
No. 2
烤火雞之一
烤火雞
by 郭芳
食材15種：
火雞10-15 lb、 紫洋蔥2個、土豆1個、胡蘿卜1根、西芹1小顆、黑胡椒粉100克、鹽100克、紅酒一杯、黃油100克、迷迭香適量、百里香適量、檸檬一個、大蒜兩頭。
做法：
提前一天把火雞化凍，掏出內(nèi)臟和脖子，去掉頭和屁股，洗干凈，用開水燙洗一遍，拿出來擦干水分步驟
把洋蔥切塊，西芹，胡蘿卜，土豆切長條。檸檬切碎塊，大蒜切片。一大勺黃油熱鍋，把所有蔬菜丟進去翻炒，加一兩根迷迭香，加一杯紅酒略煮。盛出備用。
用紫洋蔥擦遍火雞的身體，大概擦拭4～5遍。
先用鹽一點點的給雞做按摩，里外都要，內(nèi)臟和脖子也要腌到。然后用黑胡椒粉按摩一遍，融化黃油，再用黃油一點點按摩火雞全身。
腌制一晚后，把蔬菜塞進火雞肚子，菊花處塞一個橙子，用針線縫緊，把雞翅和雞腿前端用包錫紙防止烤煳。撒上香料準備進烤箱了。
烤箱預熱，上火200度，下火150度，時間大概烤三個半小時至四個小時就可以了。
No. 3
烤火雞之二
烤火雞
by Xiaolan
前一天把火雞用鹽，蒜末，黑胡椒粉，rosemary，bay leave，chive，basil 和parsley 從里到外抹一遍(這些spices 不一定都要，家里有什么就用什么)。把適量的芹菜切段，胡蘿卜切塊，洋蔥和蘑菇切片后放在火雞肚子里(火雞肚子里也可以放事先基本蒸熟的糯米飯，然后和菜拌在一起；或者像我一樣，火雞肚子里什么也不放)。準備一只烤火雞的塑料袋(超市里能買到，叫 oven bag)。將填好的火雞放到烤火雞的袋子里，用烤火雞袋自帶的尼龍條把袋子封起來。用小刀在上面扎幾個小洞，洞要在上面，免得烤出來的汁流出來。把放在袋子里的火雞放在烤盤上，放到預熱好的烤箱里，溫度350華氏度。如果火雞是帶能彈出來的溫度計的那一種，當溫度計彈出來時，火雞就熟了。如果是沒有帶溫度計的那種火雞，自已有廚房用溫度計的話，就把它插進火雞里，儀表面朝上，當表盤顯示180 °F 時，火雞就熟了。如果什么溫度計都沒有，參照這個時間表烤: 12~16磅的火雞-2~2.5小時；16~20磅的火雞-2.5~3小時。
要想烤出的火雞外焦里嫩，最重要的是烤火雞的塑料袋，這一步一定不能省，不然的話，烤出來的火雞會比較柴。
No. 4
土豆泥和澆汁
DOUBLE NINTH
FESTIVAL
火雞配菜肉汁Gravy
by 郭芳
烤火雞時，在下方用烤盤接盛滴下的油脂與肉湯。將油脂與肉湯轉(zhuǎn)移入平底鍋，中火加熱至沸騰。加入面粉并攪拌均勻。小火加熱并不斷攪拌至呈深棕色。離火，倒入高湯，攪拌均勻。大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火收汁3分鐘，不時攪拌。最后加入鹽與黑胡椒粉調(diào)味。
火雞配菜土豆泥
by 郭芳
把土豆去好皮的土豆切成小塊蒸熟。放入保鮮袋，取出用搟面杖壓成泥(也可以用攪拌機直接打成泥)？梢愿鶕(jù)個人口味再添加橄欖油，黃油，奶油，鹽和胡椒粉等配料，拌勻而成。
No. 5
焗烤四季豆
焗烤四季豆 Green bean casserole
by Yuhong
做法：
制作焦糖洋蔥：將一茶匙黃油融化，放入切好的洋蔥粒翻炒至焦糖色？赡苄枰15分鐘或更長時間。
將四季豆煮沸4-5分鐘。根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉。然后把水排干凈。
制作奶油醬：在鍋里融化一匙半的黃油，然后散入面粉，邊撒邊攪拌，直致形成黃油面糊。然后緩緩加入一杯冷牛奶，最好分兩次。同樣邊加牛奶邊攪拌形成潤滑的奶油。根據(jù)自己的口味加入鹽，胡椒粉，肉豆蔻，辣椒粉(paprika), 及干的百里香。
將法式面包屑倒入碗中，然后加入融化的黃油制成黃油面包屑。
首先在烤盤底部鋪上焦糖洋蔥，然后鋪上四季豆。倒入奶油，攪拌均勻，加入gruyere cheese絲，然后加入Parmesan cheese絲。最后淋上法式黃油面包屑。將烤盤放入375度的烤箱中30分鐘或直到面包屑呈金黃色。
取出冷卻約15分鐘即可享受。
No. 6
檸香椒汁冷拌鱈魚
檸香椒汁冷拌鱈魚
by Michael
鱈魚切厚片用蔥姜花椒水，鹽腌制三十分鐘，用清水漂洗干凈，瀝干水份，再加鹽，糖，白胡椒抓勻。藕去皮切片，入開水鍋煮熟撈出，放冰水中過涼，擺在盤底。鍋中放水，加入姜，蔥，鹽，燒開后，放入鱈魚，小火浸煮三分鐘，撈出擺在藕片上。小米椒，蒜剁碎，放入碗中，加入幾片檸檬片，檸檬汁，味精，蒸魚豉油，糖，香醋，花椒油調(diào)成料汁。將檸檬片擺在鱈魚上，澆上調(diào)汁，撒上香菜和蔥末即可。
No. 7
德州扒雞
德州扒雞
by 紅梅
食材：
老母雞1-2只。
香料包：取肉桂12.5克、白芷12.5克、八角10克、山柰(沙姜)7.5克、白豆蔻6克、草豆蔻5克、陳皮5克、肉豆蔻5克、草果5克、小茴香5克、花椒5克、丁香2.5克、砂仁1克混合均勻。取配好的香料25克、拍姜10克盛入料包扎緊。
做法：
調(diào)湯以及清湯：
吊制初始老湯: 兩只老母雞飛水后放入湯桶內(nèi)，加入清水煮成雞湯，打出料渣后加少許老抽調(diào)色，撒幾顆冰糖提鮮，加入適量姜塊，調(diào)鹽即成。注意的是吊湯時不放香料，下雞時才放料包。
清湯：老湯每用一次便需要清理一次。方法是先用密漏撈出渣子，然后慢火加熱至沸而不騰時用手勺撇出上層的浮沫，注意勺子要貼著湯面走，保證只撇沫而不撇湯。加一盆清水繼續(xù)燒至沸而不騰，用同樣的方法撇凈上層浮沫。經(jīng)過兩次清理后老湯質(zhì)地變得清亮如茶。
煮雞：
倒入老湯，下入新舊料包各一個，加上箅子，壓重物，大火加熱，待湯滾開后放入鹽400克，煮20分鐘后調(diào)小火繼續(xù)煮20分鐘，關火燜5小時。
制作關鍵：
一定要選用老母雞。扒雞熟后要撈出盛入托盤，此時會慢慢滲出一些汁水，這些湯汁非常珍貴，一定不要扔掉，而是倒回老湯內(nèi)，其作用相當于釀酒的“酒頭”，起到提香增鮮的效果。
No. 8
巴斯克蛋糕
tarta de queso
巴斯克蛋糕
by 文偉
配方:
Cream cheese 350g, sugar 80g, 3 eggs, 3ml vanilla extract, 1 g salt, 150 g heavy cream, 10 g cornstarch or cake flour.
步驟:
6吋脫底模具，摸些黃油，再用一張大大烘焙紙墊在模具里(需高過模具邊緣)。
把芝士奶油室溫軟化或隔熱水軟化，用Spatula 或手動攪拌器低速把芝士奶油打至順滑。
加入80克糖攪拌均勻。
分次加入3只常溫雞蛋繼續(xù)攪拌(用balloon whisk), 加些vanilla extra and salt 去腥調(diào)味。
加入150g heavy cream 繼續(xù)攪拌。
過篩加入10g cornstarch or cake flour，繼續(xù)攪拌至均勻。
倒入模具，輕振蕩幾下排氣。
烤箱預熱415度華氏，烤30-32分鐘，表面焦黃拿出， 室內(nèi)冷卻，再放冰箱冷卻4小時以上或者冷卻過夜后再脫模。
感恩節(jié)，客人多。每個人的口味和酒量都不同，所以要使每個人都盡興，光靠酒精濃度恐怕不行？净痣u的味道很特殊，再加上它主要是白肉，含油量低，吃起來總是覺得干。自己調(diào)酒不僅佐餐也為晚餐增色不少。
Wine Selections 挑選葡萄酒
選wine 的時候，注意不要太澀, low or medium tannin 就可以了。另外相對酸一點的酒會促進唾液分泌。我看美食家們總是介紹full-bodied white wine or a medium-bodied red, with low or medium tannin and relatively high acidity.
https://www.jjbuckley.com/wine-knowledge/blog/7-best-wine-and-turkey-pairings/1054
據(jù)說，火雞大餐的成功少不了 citrusy, fruity, nutty and cheesy aroma molecules(信不信由你)。所以，以whiskey 和 citrus 為主的雞尾酒絕對般配。推薦三款簡單的雞尾酒，為節(jié)日助興。
by James Wang
三款雞尾酒
7
7
and
7
7
#1: 7 and 7
Very easy to make, light and crispy. Do not use more than 1oz of whiskey. 6oz 7ups, 1oz Jack Danials old no. 7. Ice cubes optional. 裝在8oz 的高玻璃杯. 女仕們喜歡，有一種很香的味道
Whiskey
Sour
#2: Whiskey Sour
1 can of Minute Maid Premium Original Orange Juice Concentrate, Frozen, 12 fl oz
1 can of beer Labatt Blue or Budweiser will do.
12 oz Jack Daniel's old no. 7
You need a large water pitcher for mixing them up.
Start with frozen orange concentrate, then add whiskey. Add beer slowly, you can add ice cubes now or at serve.
Serve in a glass with ice cubes. Full up the glass with the mixture. You can decorate it with an orange slice and cherry on top.
# 3: Old Fashioned
Put a 1 sugar cube into a glass cup. Add a few drops of angostura bitters. Then add 5 cc of water, dissolve the sugar. Now add 2or 3 oz Jack Daniel's old no. 7 。put an orange peel (or/and cherry) for garnish, it's a cocktail made for whiskey lovers!
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稿源：
美華醫(yī)師美食群
審稿：
黃鸝 - 美國加利福尼亞州Doctors Medical Center 住院部醫(yī)師
陳雄鷹 - 美國阿拉巴馬州蒙哥馬利市杰克遜醫(yī)院醫(yī)院醫(yī)學科醫(yī)師
主編：
Gloria Zhang - 美國克利夫蘭診所病理科醫(yī)師
執(zhí)行編輯：
楊書偉 - 安譜佳?全球醫(yī)療
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