一句“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”，拽動了鄉(xiāng)愁。趁中秋闔家團圓，帶他們吃頓好的，如果挑選的餐廳和桌上的風味還能勾起點小回憶，那么這頓團圓飯也許會被自動存儲到海馬體里……

遇 外 灘

博 餅 和 佛 跳 墻

仲秋，廈門的街頭巷尾，大紅海碗里骰子翻滾成浪，看客里三層外三層圍滿小桌，喝彩聲四起。為期一月的博餅才算露出一角真容。

這項特別的閩南民俗跟隨著遇外灘的腳步落“滬”，在中秋時節(jié)也成了遇外灘親朋摯友們最為期待的傳統(tǒng)活動。

傳統(tǒng)活動也好，餐桌佳肴也罷，關(guān)于中秋的情感總是與家鄉(xiāng)連接一起的。五香卷、福建老酒醉鵝肝、香煎臺海午魚、閩式撈汁油蛤、武夷山嵐谷熏鵝、梭子蟹蒸米糕、原創(chuàng)蔥頭油焗荔浦芋頭、柴火豆腐山藥粉燒鰻魚一一上桌，菜一入口，經(jīng)典再現(xiàn)，鄉(xiāng)愁和味覺記憶涌上心頭。

當玲瓏骰子旋轉(zhuǎn)打圈，進士狀元花落各家時，滿載閩地風情的 佛跳墻 正煨。遇外灘的佛跳墻堪稱經(jīng)典菜里的狀元，二十多種輔料需至少提前一周準備。揭開封口的荷葉，熱氣騰起，香氣四溢，濃鮮里鮑魚厚韌彈牙、海參軟糯細滑，其他如鴿子蛋、蹄筋等皆各司其職，金漿玉醴，捧腹?jié)M足。今年中秋，遇外灘還限量推出了 佛跳墻禮盒 （2盅）， 每套售價888 。

還有賀蘭山東麓銀色高地酒莊的以 “家園” 命名的紅葡萄酒、小龜狀的 牛奶流心綠豆糕 和形若盤月的 閩南大月餅 ，氛圍感拉滿。

遇外灘

上海中山東二路588號3樓S301

預約： 021-63777668

六 席

那 片 海 和 野 生 大 黃 魚

我的祖籍在寧波，祖輩父輩也都是做海產(chǎn)生意的，所以從小聽他們說關(guān)于東海的故事。每年八九月份，東海拉開開漁季大幕，大小漁船相繼奔赴東海，開始了為期兩個月的捕撈季——帶魚、鯧魚、黃魚、鰻魚、馬鮫魚、梭子蟹……場面熱鬧歡騰，緊湊刺激。

從小吃東海海鮮長大，所以對那片海里的豐味有了很深刻的記憶。相比其他海域的海鮮，東海海鮮（特別是魚類）的肉質(zhì)會更緊實、細膩，和孟加拉國等地進口魚對比，直接碾壓！

六席所使用的食材大多來自物產(chǎn)豐饒的臺州，這是一個位于東部沿海的美食重鎮(zhèn)。每天凌晨漁船靠岸時，六席“安插”在臺州當?shù)氐囊晃唤?jīng)驗老到的采購專員會守在碼頭，鎖定第一批最新鮮的漁獲，隨即通過冷鏈快馬加鞭運輸?shù)缴虾?，下午就能運至店內(nèi)。

六席的菜品是以浙菜為基底，融入粵菜的烹飪手法，打造出專屬于六席的味道。餐桌上謝老板聊起自己多年的餐飲夢想，他說：“餐廳再高大上，也不能缺了煙火氣”。這就是他四年前給餐廳命名時種下的小心愿， 至真、至簡、至味、至誠、至敬、至恒 ，合而為“六席”。

走進餐廳，六席的海鮮池成了一道風景線，席味黃魚、蝦湯灼蚌仔、醬油膏蟹、避風塘富貴蝦……這些招牌菜所用的食材都能親眼所見，因為運輸幾乎是和時間在賽跑，所以鮮活程度不言而喻。

這道席味黃魚配臺州鮮年糕一定要點。傳統(tǒng)黃魚多以清蒸的烹飪方式，端著湯鍋上桌并不多見。廚師選用約為一斤左右的黃魚，切成魚段下鍋煎制，然后爆香蔥姜復煎，再與魚高湯同煮。鮮嫩的魚塊喚醒味覺，咸鮮的魚湯劃過喉嚨。配上臺州當?shù)氐氖执蚰旮?，現(xiàn)場捏制年糕，捏壓成餅之后加入紅糖裹入口中，就是最傳統(tǒng)的本地吃法：一口魚肉、一口年糕，隨即以一口魚湯鮮美收尾。

六 席 · 臺 州 海 鮮（ 博 薈 廣 場 店 ）

上海中山南一路788號二層

預約： 021-33658999

大 董

格 局 和 黑 松 露 月 餅

當我們聞到曾經(jīng)聞過的香味，就會開啟記憶，這種“神奇”現(xiàn)象被稱為“ 普魯斯特效應 ”。秋天是什么味道？有人說是桂花，我說還有黑松露。每個人的經(jīng)歷和際遇不同，所以造就了獨家的味覺記憶，但如果說哪一種食材有著令人深刻的味道，那松露必占一席。我第一次聞到黑松露就是在秋天，當時還發(fā)生了一樁糗事，誤以為是餐廳廚房的煤氣泄漏，其實是隔壁桌點了松露 （冬季的黑松露味道最為濃烈）。

描述松露的香氣，不同人好像有著不同的關(guān)聯(lián)物，比如麝香、堅果、蒜頭、蕈菇、泥土、濕草、蜂蜜、汽油、酵母、奶酪、肉桂、臭雞蛋、甚至被一位法國美食家形容為“多年未洗的床單”……

這里要插播一個電影推薦：尼古拉斯·凱奇的新作 《PIG》 。電影講述了一名 松露獵手 （因為松露無法人工培育，所以只有靠松露獵人發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡，全球也就1000個左右）尋找他心愛的“松露豬”，也是和自己過往和解的故事。

拿破侖、莫扎特、夢露等名人都對松露深深著迷，西方形容一個人天生貴族會說：“你吃松露長大的?！辈妥郎?，提到松露的第一反應肯定也是“哇~貴！”但如果只是貴，恐怕是誤解了這種食用真菌。我記得，2015年有個新聞，在第16屆意大利阿爾巴白松露拍賣會現(xiàn)場，11塊珍貴的白松露總共拍出了28.75萬歐元（約合196萬元人民幣），其中最大的兩塊白松露分別被來自中國香港和北京的買家收入囊中。北京的那位，就是大董，董振祥。

翻開大董餐廳的菜單，可以找到松露的蹤影：黑松露葵花雞飯、黑松露墨魚汁文思豆腐、意大利米黑松露長海鮑魚……

只有中秋才買得到的 大董黑松露月餅 也已經(jīng)做了四年，餡里的黑松露保留了顆粒感，一口咬下去，異香濃郁，推薦嘗一嘗~

大 董（ 國 金 店 ）

上海浦東世紀大道8號國金中心LG1-83

預約： 021-68585779

朱 雀 茶 室

光 緒 菜 譜 和 古 董 粵 菜

惠食佳在上海一共有四家，每一家定位和裝修都不盡相同。位于軟紅十丈南京東路上的惠食佳·上海朱雀茶室是惠食佳2018年底開的第一間上海茶室。今年4月，這里推出了一套西關(guān)古董粵菜套餐，并按季節(jié)推陳出新，可以說如今在上海想要吃到百年古董粵菜，去這家就對了！

若你執(zhí)著問出處，多半可以從一些老菜譜中尋到線索，如記錄了清光緒年間廣州及周邊地區(qū)184個常用菜譜的 《美味求真》 、上世紀80年代的 《粵菜存真》 等等。但，廣州烹飪界有句話：有傳統(tǒng)無正宗。所以，餐盤中的古董粵菜并不會一味恪守其“原貌”，而是會審時度味，烹飪出思古宜今的菜品。

這套由 12道菜品組成 的古董粵菜，像是一張博物館的門票，價不驚人，心思和立意卻絕無僅有——它把筵席之禮、器物之姿、味蕾之珍、時光之美合為一席，對來客娓娓道來，所謂沉浸式體驗，莫過于此。

朱 雀 茶 室 （ 一 百 店 ）

上海南京東路800號第一百貨商業(yè)中心C館4樓

預約： 021-63280028

晶 浦 會

嵊 泗 小 島 和 香 蔥 油 淋 沙 蟶

嵊泗小島成了疫情后包郵區(qū)人民看海的選擇之一。去年秋天帶著娃和老人在沈家灣碼頭登上了游艇，開始小島慢生活。海風陣陣，遙望燈塔，島民生活的歲月靜好，讓人徹底放松下來。

從 大悲山 下來，赤腳到 基湖沙灘 走走。聽說先用石碾子把沙壓實，運氣好，發(fā)現(xiàn)蟶子窩后往里面撒鹽，沙蟶就被嗆得探出。不過，沙蟶也是出了名的難抓，可遇不可求的限定美味。

在晶浦會的秋季餐桌上可以吃到大小海鮮，其中這道香蔥油淋嵊泗沙蟶叫人舌尖跳動。沙蟶殼薄而透，肉質(zhì)幼嫩，用最簡單的蔥油一淋，不失鮮美真味。

搭配混合著堅果、黃油和礦物香氣的勃艮第丘2017夏布利干白，仿佛夏天又延長了一些。

晶 浦 會（ 上 海 中 心 大 廈 ）

上海銀城中路501號

預約： 021-58855757

上 海 灘

北 方 同 學 和 醬 鴨

回憶1999年9月大一開學，北方來的同學第一天在食堂打菜，對著餐盤里墨黑墨黑的肉發(fā)杵，一口咬下去，是甜的；再來一筷子青菜，還是甜的……但是上海小囡們對濃油赤醬和甜蜜蜜的紅燒肉、醬鴨都喜歡得不得了，沒有辦法的，因為我們從小長在弄堂、食在灶片間。

和傳統(tǒng)的本幫菜餐廳有點不太一樣，上海灘將時尚、潮流、藝術(shù)悄無聲息地融入在煙火氣里， 鰻鲞搭配5J火腿 ， 水晶咸肉 用五糧液去腥 ……貼秋膘的季節(jié)里，熟悉的上海米道里吃出了新花頭。比如這道 梅干菜醬香鹵鴨 ，也在上海灘的秋季餐桌上結(jié)交了新伙伴——梅干菜，它替醬鴨的濃香加重籌碼。傳統(tǒng)的醬鴨濃油赤醬，甜味突出，梅干菜的加入讓其醬香味更加濃郁，緊實肉質(zhì)經(jīng)過蒸制略有松軟，更易下口。不知道，我的北方同學會喜歡這道菜嗎？

今年中秋，上海灘也賣起了 榨菜鮮肉月餅 ，98塊一盒。我沒吃到，聽說肉餡是手工剁出的黑毛豬五花肉和五香味的上等榨菜，菜肉配比也是精心研究過的。除了王家沙，想嘗嘗其他榨菜鮮肉月餅的讀者也可以去餐廳打聽下。

上 海 灘（ 新 天 地 店 ）

上海黃浦區(qū)黃陂南路358號

預約： 021-63037777

KAISHA

北 大 路 魯 山 人 和 毛 豆 薄 荷 醬

日料很神奇。它超越了中國八大菜系和印度咖喱飯，成為了全球賣最貴的東方美食。在歐美，無論是日料，還是日式法餐、日式意餐，幾乎都是人均不便宜的高級餐廳。我覺得將日本料理推上世界舞臺的關(guān)鍵人物便是 北大路魯山人 ，他的主張是“ 食器是料理的衣裳 ”，食器之美與佳肴結(jié)為雙璧，理應一起品味。

工作壓力大的時候，躲進像KAISHA這樣一家氛圍休閑輕松，可以喝點小酒的主打日式意餐的酒吧，暫時卸下重擔之余 不僅能嘗到意法料理的“精致”，更能品出日本料理的認真與匠心，加上用心搭配的食器，細枝末節(jié)都能讓我感到極度舒適。

KAISHA 的廚師團隊與調(diào)酒師團隊共同嘗試打造了一張全新概念的菜單，以日式意餐風格的 八道式套餐料理、搭配八杯原創(chuàng)的調(diào)酒 ，組合成為全新感覺的餐酒風味搭配。

這道 廣島產(chǎn)生蠔佐毛豆薄荷醬搭配魚子醬 ，搭配 Atsukan熱燗 ，就非常值得玩味。這是道為炎熱季節(jié)打造的前菜，餐酒中都用到了我們熟悉的毛豆，酒體本身的甜美感和谷物香氣，與毛豆生蠔的甘美組合，共同帶來了一絲清新的味覺。我覺得也非常適合“秋老虎”的季節(jié)。

這里的每一道餐和每一道酒，都欣賞悅目。

KAISHA 會 社

上?？刀?58號3號樓107單元

預約：13061731942

祝 中 秋 吃 好 喝 好 ， 闔 家 團 圓

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