今天，在位于福州路的杏花樓總店一樓，經(jīng)過兩個月裝修的“超級點心鋪”煥新重開，100多款現(xiàn)制點心輪番登場，除了叉燒包、雞肉包、豆沙包等經(jīng)典點心，店內(nèi)還新增了擂椒皮蛋鮮肉包、五黑饅頭等新口味手工包子，以及保留了上海人熟悉的老味道點心——“糯嘰嘰”的黃松糕、甜蜜蜜的糖沙翁等。點心鋪依舊保留了“前店后廠”的經(jīng)營模式，并打造了全開放式明檔操作區(qū)，將后廚直接搬到消費(fèi)者眼前。

“‘糖沙翁’的風(fēng)味近似上海人小時候吃的糖糕！”在點心柜臺前，一款“圓頭圓腦”、裹著一層糖霜的點心引起不少市民的好奇，營業(yè)員熱情介紹，“糖沙翁”是純手工打造的，外殼微酥、內(nèi)里蓬松綿軟，自帶濃郁蛋奶香氣。

在糕團(tuán)柜臺前，五顏六色的糕團(tuán)讓人看花了眼。“這款糕團(tuán)里面夾的是豆沙嗎？外面裹的是黃豆粉嗎？”市民金阿姨被一款黃燦燦的糕團(tuán)吸引，“我就覺得看著眼熟，好多年沒有見到這款點心了”。杏花樓餐飲部副經(jīng)理汪夏萍介紹，這款“糯嘰嘰”的黃松糕是老底子的味道，但根據(jù)年輕人的口味進(jìn)行了改良：一改老式緊實口感，打造軟糯綿密的清爽質(zhì)地，米香純粹、清甜不膩，讓傳統(tǒng)點心適配新生代口味。

店內(nèi)新推出的兩款新品手工包子，也頗有特色。一款“擂椒皮蛋鮮肉包”，青椒鮮甜，皮蛋Q彈，鮮肉多汁，很有網(wǎng)紅美食的潛質(zhì)，一上午就已賣了100多個；一款“五黑饅頭”，走的是養(yǎng)生路線，優(yōu)質(zhì)小麥粉中揉入黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材。

海派點心一直是杏花樓的拳頭產(chǎn)品?！靶踊堑狞c心鋪，一直都有一大批忠實老顧客。他們經(jīng)常一次性購買十幾個產(chǎn)品。這是因為，他們一方面認(rèn)可老字號產(chǎn)品的口味與口碑，另一方面喜歡我們前店后廠的現(xiàn)制模式?！毙踊窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說，也是征詢了老顧客的建議后，點心鋪改造特意打造了全開放式明檔操作區(qū)，將后廚直接搬到顧客的眼前。揉面、包制、蒸煮、烘烤……點心制作的每一道工序都在顧客面前公開透明。我們希望以此來表達(dá)：杏花樓對老字號品質(zhì)的信心、對消費(fèi)者信任的感謝。

記者發(fā)現(xiàn)，煥新后的點心鋪，環(huán)境變好了，但產(chǎn)品不走高端化、小眾化路線，依舊堅持質(zhì)優(yōu)惠民定位，如包子類，最貴的叉燒包６元一個，其他在５元左右，五黑饅頭４元一個，在南京東路商圈這樣的市中心核心地段，實屬平價。

杏花樓負(fù)責(zé)人說，點心鋪作為杏花樓整棟大樓的流量入口，以“觀賞性+互動性+購買性”的體驗優(yōu)勢，將成為天然客流聚集地。杏花樓希望通過明檔吸引駐足、產(chǎn)品促成消費(fèi)，同時將客流自然導(dǎo)流至樓上餐飲、早茶區(qū)域，實現(xiàn)“即買即走”與“坐下細(xì)品”的深度協(xié)同。

原標(biāo)題：《杏花樓“超級點心鋪”煥新重開，“前店后廠”過程透明，讓人放心吃上老味道》

本文作者：解放日報 唐燁