夏天驕陽似火，人們常常汗流浹背。大量出汗會讓身體流失不少鉀元素，導致人容易感到疲倦、打蔫。此時，最該補的不是肉，而是高鉀蔬菜。以下為你介紹八道高鉀菜的詳細做法，讓你在夏日輕松補鉀，活力滿滿。

一、香椿拌豆腐

所需食材：香椿100克、嫩豆腐200克、生抽10毫升、香油5毫升、鹽2克、白糖1克、雞精少許（可選）、熟芝麻適量

步驟：

1. 將香椿洗凈，放入開水中焯水1 - 2分鐘，待香椿顏色變綠后迅速撈出，放入冷水中浸泡一會兒，這樣可以保持香椿的翠綠和脆嫩口感，然后撈出瀝干水分，切成小段。

2. 把嫩豆腐切成大小均勻的小方塊，放入開水中焯水1分鐘，去除豆腥味，撈出后瀝干水分，放入碗中。

3. 在裝有豆腐的碗中加入切好的香椿段。

4. 依次加入生抽、香油、鹽、白糖和雞精（如果使用）。

5. 用筷子輕輕攪拌均勻，讓每一塊豆腐和香椿都裹上調(diào)料。

6. 將拌好的香椿豆腐裝入盤中，整理一下造型。

7. 最后撒上少許熟芝麻，增添香味和美觀度。

二、板栗燒雞塊

所需食材：雞肉500克、板栗200克、生姜1塊、大蒜2瓣、八角2個、桂皮1小塊、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖適量、鹽少許、食用油適量。

步驟：

1. 雞肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 板栗去殼去皮，可以用開水浸泡后輕松去皮，生姜切片，大蒜切末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜末、八角和桂皮炒出香味。

4. 加入雞塊，大火翻炒至雞塊表面變色，加入1勺料酒去腥。

5. 依次加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，使雞塊上色。

6. 放入板栗，加入適量清水，沒過雞塊和板栗，放入適量冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30 - 40分鐘。

7. 待湯汁濃稠，雞塊和板栗熟透，根據(jù)個人口味加入少許鹽調(diào)味，大火收汁即可。

三、毛豆炒肉末

準備食材：毛豆、豬肉末、小米辣、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備適量的毛豆，剝?nèi)ネ鈿さ玫矫姑?，用清水清洗干凈。準備一塊豬肉，剁成肉末，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

2、起鍋燒水，水開后加入1勺鹽和少許食用油，倒入毛豆米，焯水煮2分鐘左右，煮至斷生后撈出，控干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后倒入腌制好的肉末，用鍋鏟快速滑散，翻炒至肉末顏色變白后盛出。

4、鍋中留底油，放入蔥末、姜末、蒜末和小米辣圈，小火煸炒出香味，倒入焯好水的毛豆米和炒好的肉末，大火翻炒均勻。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，快速翻炒1分鐘，讓食材入味即可出鍋。

四、鱈魚蒸蛋

準備食材

鱈魚1塊、雞蛋2個、溫水1.5倍雞蛋液量、生姜2片、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴

詳細制作步驟

1. 鱈魚清洗干凈，去掉魚刺，切成小塊，放入碗中，加入2片生姜，腌制5分鐘，去除魚腥味，生姜片最后扔掉。

2. 雞蛋打入大碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻，打成細膩的雞蛋液，沒有蛋清結(jié)塊。

3. 按照雞蛋液：溫水=1:1.5的比例，加入溫水，再次攪拌均勻，溫水一定要用涼白開燒開后的溫水，別用開水和生水。

4. 把調(diào)好的雞蛋液，用篩網(wǎng)過濾一遍，過濾掉氣泡和雜質(zhì)，倒入盤子中，蒸出來的蛋羹更嫩滑。

5. 把腌制好的鱈魚塊，輕輕放入雞蛋液中，平鋪在表面。

6. 盤子蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，蒸鍋水燒開后，放入盤子，小火蒸12分鐘，千萬別開大火，不然蛋羹會起蜂窩。

7. 關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，淋上半勺生抽、幾滴香油，蛋羹嫩滑如布丁，鱈魚鮮嫩無刺，老人小孩都能放心吃。

五、豌豆炒雞蛋

成品色澤清新，雞蛋軟嫩入味，豌豆清甜爽口，做法簡單，幾分鐘就能上桌，挑食娃也能輕松炫完。

食材清單：豌豆、雞蛋、蒜瓣、鹽、食用油

詳細步驟：

1. 雞蛋打散備用，鍋熱冷油，爆香蒜瓣；

2. 倒入豌豆翻炒兩三分鐘，至斷生；

3. 倒入蛋液，待底部定型后翻面；

4. 繼續(xù)翻炒，加適量鹽調(diào)味；

5. 用打雞蛋的碗加少許水，沿鍋邊淋入，翻炒均勻出鍋。

六、肥牛金針菇

準備食材：肥牛片、金針菇、蒜、小米辣、蔥。

做法步驟：

1、準備一把金針菇，切掉根部，撕成小撮清洗干凈。準備一頭大蒜，去皮后剁成蒜末。準備幾個小米辣切成圈，一把小蔥切成蔥花。

2、取一片解凍好的肥牛片，在上面放一小撮金針菇，從一頭緊緊地卷起來，做成一個肥牛卷。把所有的都卷好，擺入盤中備用。

3、起鍋燒油，油熱后把肥牛卷一個個放進去，開小火慢煎，煎到肥牛卷兩面金黃、微微焦香，先盛出來。

4、鍋里留一點底油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。倒入適量的清水，加入2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻，大火煮開。

5、放入煎好的肥牛卷，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜煮2分鐘，讓肥牛卷吸飽湯汁入味。

6、最后開大火把湯汁收濃，撒上準備好的蔥花，就可以出鍋了。

七、紫菜冬瓜湯

所需食材：紫菜1張、冬瓜400克、蝦皮1小把、香蔥2根、生姜2片、香油幾滴、白胡椒粉少許、鹽適量。

步驟：

1. 冬瓜去皮去瓤，切成3毫米左右的薄片，切得越薄越容易煮透入味。

2. 紫菜撕成小塊，用溫水泡軟后擠干水分；蝦皮用清水沖洗瀝干。

3. 香蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開；生姜切成細絲備用。

4. 鍋中加入適量清水，放入蔥白和姜絲，大火燒開。

5. 倒入冬瓜片，中火煮5分鐘至冬瓜變得半透明、邊緣微微透明。

6. 放入紫菜和蝦皮，繼續(xù)煮2分鐘，撒入鹽和白胡椒粉調(diào)味。

7. 出鍋前滴幾滴香油，撒上蔥綠，這道清湯淡而不寡，夏天喝最舒服。

八、西紅柿炒雞蛋

準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。西紅柿切塊，蔥切段。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥段爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入鹽和糖調(diào)味。

4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

在炎熱的夏天，常吃這些高鉀菜，能幫你補充身體所需的鉀元素，解乏防打蔫，讓你度過一個健康活力的夏天。