孩子學(xué)習(xí)任務(wù)重，用腦多，家長們都希望能通過飲食給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)，讓孩子更聰明。今天就給大家分享8道補(bǔ)鋅補(bǔ)腦的菜品，做法簡單，趕緊學(xué)起來！

一、香辣炒龍蝦尾

食材清單： 冷凍龍蝦尾500克、火鍋底料一小塊（約30克）、干辣椒一把、花椒一小把、大蒜一頭、生姜一塊、大蔥一段、料酒兩勺、生抽一勺、白糖一勺。

制作過程：

1. 解凍清洗：龍蝦尾提前放冷藏室解凍，或者泡在冷水里快速解凍。用刷子刷洗蝦尾腹部，用剪刀沿著背部剪開一條縫，方便入味。瀝干水分。

2. 爆香底料：鍋里倒油，油量比平時(shí)炒菜多一倍。小火下火鍋底料，慢慢炒化、炒出紅油。然后下干辣椒、花椒、拍碎的大蒜、姜片、蔥段，中火爆香。注意別把辣椒炒糊了，會發(fā)苦。

3. 翻炒龍蝦：轉(zhuǎn)大火，倒入龍蝦尾，快速翻炒兩分鐘，讓每只蝦都裹上紅油。淋入料酒去腥，再加入生抽、白糖。

4. 燜煮入味：倒入半罐啤酒（約150毫升），沒有啤酒就用熱水。大火燒開后轉(zhuǎn)中火，不蓋鍋蓋煮5分鐘，讓酒精揮發(fā)，只留麥香。湯汁收濃到一半時(shí)，關(guān)火出鍋。撒上香菜碎更香。

二、蝦皮蒸蛋

所需食材：雞蛋2 - 3個、蝦皮10克、溫水適量、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴、蔥花適量。

步驟：

1. 把蝦皮放入清水中浸泡一會兒，然后洗凈，撈出瀝干水分，這樣可以去除蝦皮中的雜質(zhì)和部分鹽分。

2. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，使蛋清和蛋黃完全融合。

3. 按照雞蛋液和溫水1:1.5的比例，慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，讓蛋液和溫水充分混合均勻。

4. 把攪拌好的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下，過濾掉表面的浮沫和沒有打散的蛋清，這樣蒸出來的蛋羹會更加細(xì)膩。

5. 將瀝干水分的蝦皮均勻地撒在過濾好的蛋液上。

6. 在蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸8 - 10分鐘，直到蛋液凝固。

7. 蒸好后取出，淋上半勺生抽和幾滴香油，再撒上一些蔥花點(diǎn)綴即可。

三、鵪鶉蛋炒肉

食材：

鵪鶉蛋10幾個，瘦肉1小塊，生姜1片，鹽，生抽，淀粉，食用油

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟，剝掉外殼，備用；瘦肉切成薄片，加少許生抽、一勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，這樣炒出來更嫩。

2、鍋中放少許油，放入姜片炒香，再把腌制好的肉片倒進(jìn)去，快速滑炒至變色。

3、把剝好的鵪鶉蛋倒進(jìn)去，輕輕翻炒均勻，別把蛋炒破了。

4、加適量鹽、少許生抽調(diào)味，翻炒3分鐘左右，讓味道入味，就可以出鍋了。

四、蒜蓉豌豆苗

所需食材：豌豆苗400克、大蒜5瓣、紅椒半個（配色用）、食用油適量、食鹽少許、白糖少許。

制作步驟：

1. 豌豆苗挑選嫩尖部分，用清水輕輕沖洗，瀝干水分。

2. 大蒜剝皮后切成細(xì)末，紅椒切成細(xì)絲備用。

3. 熱鍋倒油，油溫七成熱時(shí)放入蒜末，小火煸至金黃出香。

4. 轉(zhuǎn)大火，迅速倒入豌豆苗，快速翻炒。

5. 豌豆苗變軟后，加入紅椒絲，繼續(xù)翻炒10秒。

6. 加入少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，快速翻炒均勻。

7. 看到豌豆苗完全變軟但仍保持翠綠，立即關(guān)火出鍋。

五、醬板鴨

食材用量（買成品版）： 醬板鴨半只（超市有售）、姜片幾片、料酒1勺（可選）。

制作過程（加熱版）：

1. 切塊：醬板鴨斬成小塊（它很硬，要用砍刀）。

2. 蒸或炒：兩種吃法：① 上鍋蒸10分鐘，口感軟韌；② 鍋里放少許油，下姜片和鴨塊，小火煸炒2分鐘，淋一勺料酒，炒出香味更干香。

3. 裝盤：醬板鴨本身咸辣味很重，不需要任何調(diào)料。越嚼越香，下酒一流。

六、節(jié)瓜炒雞蛋

所需食材：新鮮節(jié)瓜1根（約400克），土雞蛋3個，大蒜3瓣，小蔥2根，食鹽適量，白胡椒粉少許，料酒半茶匙，食用油3湯匙。

步驟：

1. 節(jié)瓜洗凈后削去外皮，切去頭尾，先對半剖開再斜切成薄片，厚度約0.3厘米，這樣切受熱均勻且易熟，切好后放入淡鹽水中浸泡5分鐘，防止氧化變色。

2. 雞蛋打入碗中，加微量鹽、料酒和幾滴清水，用筷子充分?jǐn)嚧蛑疗鹋?，料酒去腥增香，清水能讓炒出的蛋更蓬松嫩滑，攪勻備用?/p>

3. 大蒜拍扁去皮切成細(xì)末，小蔥洗凈切蔥花，蔥白和蔥綠分開使用，蔥白爆香、蔥綠點(diǎn)綴，層次感更豐富，準(zhǔn)備好所有配料再開火。

4. 熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，中火煎至底部凝固，用鏟子輕輕推炒成大塊，看到表面微黃即可盛出，不要炒老，保持蛋塊嫩滑。

5. 鍋中再加少許油，放入蔥白和蒜末小火煸香，待蒜香味飄出后轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干水的節(jié)瓜片，快速翻炒1分鐘，讓瓜片均勻裹上油脂。

6. 沿鍋邊淋入一湯匙熱水，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至節(jié)瓜變軟變透明，約2分鐘，此時(shí)將炒好的雞蛋倒回鍋中，與節(jié)瓜一起翻炒均勻。

7. 最后撒上蔥綠部分，快速翻兩下即可出鍋裝盤，雞蛋金黃、節(jié)瓜翠綠，色彩搭配清新，趁熱食用口感最佳，蛋香與瓜香完美融合。

七、蝦仁蒸蛋

準(zhǔn)備食材：蝦仁、雞蛋、鹽、溫水。

做法：

1. 蝦仁洗凈，挑去蝦線。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻后過篩。

3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

4. 放入蝦仁，再蒸5分鐘。

5. 淋上少許生抽和香油即可。

八、西蘭花炒蝦仁

準(zhǔn)備食材：西蘭花、蝦仁、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，焯水后撈出過涼水；蝦仁洗凈，用鹽、生抽和淀粉腌制15分鐘。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

3. 加入西蘭花繼續(xù)翻炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這8道菜富含鋅、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能為孩子的大腦發(fā)育提供充足的能量。家長們不妨經(jīng)常給孩子做這些菜，讓孩子吃得開心，變得更聰明！