極目新聞?dòng)浾?韓婷 高東起

通訊員 何君

最近幾年，武漢正經(jīng)歷一場(chǎng)味覺變革。清蒸武昌魚、荊沙甲魚、魚糕肉圓……那些最熟悉的家鄉(xiāng)味，正在重新占據(jù)湖北人的宴席。從火鍋、日料、韓餐的圍獵中突圍，“楚菜”打頭的招牌越來越多。

在這股浪潮之中，一位85后主廚的身影格外引人注目。他是中國(guó)烹飪大師盧永良的徒孫，鄒志平大師的徒弟，曾在黑珍珠入圍餐廳——武漢光谷凱悅酒店·福悅1077中餐廳掌勺。如今，他在武漢城中開辟了一方7700平方米的園林秘境，以楠木榫卯、湖光庭宴，開啟了自己對(duì)楚菜的嶄新詮釋。

他叫王俊，16歲那年，王俊從四川來到湖北。彼時(shí)的武漢餐飲市場(chǎng)，川菜、湘菜輪番登場(chǎng)，楚菜反而顯得有些寂寂無名。

一個(gè)外省人與楚菜的故事，是從旁觀開始的。但老武漢們對(duì)家鄉(xiāng)味的執(zhí)著，年輕食客對(duì)本土文化的回歸，都在潛移默化中影響著他?！俺耸谴蠹易钍煜さ奈兜?，它和城市一樣，是人們根的所在?！蓖蹩≌f。

一個(gè)四川人，在湖北的煙火氣里泡了二十多年，漸漸把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。

王俊的師爺，是中國(guó)烹飪大師、楚菜傳承人盧永良。盧大師收徒有一條嚴(yán)苛規(guī)矩：必須先經(jīng)過三年考察期，看品德、看手藝、看悟性。

盧永良門下，“楚菜工匠”鄒志平當(dāng)屬翹楚。而鄒志平的愛徒王俊，則成為第三代中的佼佼者。從師爺?shù)綆煾?，再到自己，三代人的薪火相傳，?gòu)成了楚菜傳承的一條清晰脈絡(luò)。

在福悅1077中餐廳，王俊度過了職業(yè)生涯中至關(guān)重要的一段時(shí)光。作為黑珍珠入圍餐廳的主廚，他需要同時(shí)駕馭地道湖北菜、經(jīng)典粵菜以及創(chuàng)意融合菜。

2025年11月，王俊受邀前往北京柏悅酒店舉辦楚菜美食節(jié)，將楚菜帶到更廣闊的舞臺(tái)。這些歷練讓他明白了一間好餐廳應(yīng)該具備的品質(zhì)：食材甄選、服務(wù)細(xì)節(jié)、環(huán)境營(yíng)造、菜品呈現(xiàn)……每一項(xiàng)都是匠心。

2026年，王俊的夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。楠舍主廚園林餐廳，占地7700平方米，是武漢唯一一座以楠木榫卯建構(gòu)的園林餐廳。青瓦白墻，亭臺(tái)廊閣，老石板蜿蜒成徑，杉林波影相映成趣。

19間臨湖包房、7艘湖景特色木船、兩個(gè)多功能宴會(huì)廳，可同時(shí)容納500人用餐。園林餐飲、草坪婚禮、別墅住宿、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，一應(yīng)俱全。

“我不只是想開一家餐廳，”王俊說，“我想打造一個(gè)可以讓人們真正靜下心來、與重要的人共度美好時(shí)光的地方。”

“抱樸守拙”的工匠精神，“返璞歸真”的烹飪理念——這是楠舍的底色，也是王俊從盧永良大師那里一脈相承的哲學(xué)。

“好的食材不需要過度烹飪。楚菜的精髓在于把食材最本真的味道呈現(xiàn)出來?！蓖蹩≌f。在他看來，楚菜的“微辣”不是川菜的麻辣，而是一種點(diǎn)到為止的提味方式，讓鮮味更加突出。

從黑珍珠入圍餐廳主廚到7700平方米園林餐廳主理人，王俊的轉(zhuǎn)型是楚菜發(fā)展的一個(gè)縮影?！耙郧按蠹矣X得楚菜就是家常菜，上不了臺(tái)面。但現(xiàn)在不一樣了，越來越多的年輕人愿意為好的楚菜買單。”

在楠舍，王俊計(jì)劃推出更多具有楚文化特色的宴席。他希望楠舍能夠成為武漢餐飲的一張新名片，讓更多人因?yàn)橐婚g餐廳，愛上一座城。

從巴山蜀水到荊楚大地，從16歲的懵懂少年到85后的楚菜領(lǐng)軍人物，王俊用二十多年時(shí)間，完成了一場(chǎng)關(guān)于味覺的遷徙與回歸。這不只是一個(gè)廚師的故事，更是一座城市、一種味道的傳承與新生。

通訊員供圖

（來源：極目新聞）