18年如一日的堅(jiān)持，肥肥蝦莊把蝦店做成了城市地標(biāo)。

今年的小龍蝦市場(chǎng)，比往年熱鬧得更早一些。

紅餐網(wǎng)從多位養(yǎng)殖戶處了解到，受暖冬天氣疊加養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)張的影響，今年小龍蝦較去年提前約半個(gè)月上市，市場(chǎng)供應(yīng)量正在持續(xù)走高。據(jù)潛江融媒報(bào)道，早在3月中旬，潛江中國(guó)小龍蝦交易中心的單日交易量就已經(jīng)達(dá)到400噸左右，且這一數(shù)字仍在逐日增長(zhǎng)。

這股“蝦潮”迅速涌向離消費(fèi)者更近的環(huán)節(jié)，牛New壽喜燒、蘇小柳點(diǎn)心等餐飲品牌紛紛上新小龍蝦相關(guān)菜品，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上也有不少商家推出小龍蝦套餐。

可見，小龍蝦已經(jīng)成為各路餐飲玩家爭(zhēng)相布局的熱門單品，而即將到來的五一假期，小龍蝦有可能成為今年夏天最熱門的餐飲品類。

01.“頂流中的頂流”，和它爆火18年的底色

每逢節(jié)假日，武漢總是位列旅游熱門城市的前列，同時(shí)也是小龍蝦消費(fèi)的絕對(duì)高地。

值得一提的是，武漢小龍蝦門店眾多，價(jià)格戰(zhàn)也要比其他城市打得更激烈。如今，已經(jīng)有餐飲店把價(jià)格壓到了百元5-6斤，還附贈(zèng)涼菜和主食。

但肥肥蝦莊，這家在武漢火了18年的小龍蝦品牌，人均客單價(jià)約為110元，一份招牌金牌油燜大蝦賣到188元，依然有大量消費(fèi)者愿意為之買單，肥肥蝦莊門店前常年大排長(zhǎng)龍，還有消費(fèi)者剛下飛機(jī)便拖著行李箱直奔門店等位。

支撐這種“逆市熱銷”現(xiàn)象的，離不開肥肥蝦莊對(duì)“好蝦”的長(zhǎng)期堅(jiān)持。

與市場(chǎng)上普遍采用中小規(guī)格蝦的商家不同，品牌創(chuàng)立18年來，肥肥蝦莊始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，只要大蝦、好蝦，每一只重量必須在7錢以上，還得同時(shí)滿足腮白、肚凈、爆黃、肉肥四大指標(biāo)。

創(chuàng)始人柴標(biāo)曾告訴紅餐網(wǎng)，創(chuàng)業(yè)初期，他每天清晨親自到市場(chǎng)選蝦，每一只都要上手捏驗(yàn)，確保殼硬肉滿。這種對(duì)品控的嚴(yán)苛甚至到了“大義滅親”的地步，柴標(biāo)某次巡店時(shí)，發(fā)現(xiàn)一家門店產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，當(dāng)即下令關(guān)停整改一天。

而這種堅(jiān)持是靠高成本維持的，另?yè)?jù)柴標(biāo)透露，肥肥蝦莊每斤小龍蝦的采購(gòu)價(jià)比同行平均高出7-8元，在大蝦緊缺的季節(jié)，這一價(jià)差會(huì)擴(kuò)大到10元以上。

不過，市面上的大蝦供應(yīng)總量有限，大部分貨源仍以中小規(guī)格蝦為主。連鎖品牌單純依賴市場(chǎng)采購(gòu)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足對(duì)優(yōu)質(zhì)大蝦的穩(wěn)定需求，必須向上游尋求破局。

因此，肥肥蝦莊很早就在供應(yīng)鏈做了充分的布局，初期選擇主動(dòng)向供應(yīng)商讓利，用較高的收購(gòu)價(jià)收蝦，確保門店盡早拿到市面上最大個(gè)頭、品質(zhì)最好的蝦，并逐步篩選優(yōu)質(zhì)的合作供應(yīng)商。

2018年，肥肥蝦莊與湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，其核心原料小龍蝦全部來自該集團(tuán)的潛江養(yǎng)殖基地，從而砍掉中間商環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)源頭直采，確保能穩(wěn)定拿到最好的貨源。

這套供應(yīng)鏈布局的優(yōu)勢(shì)，在貨源緊張的窗口期尤為明顯。據(jù)柴標(biāo)介紹，在類似五一等消耗量大漲的熱門節(jié)點(diǎn)，上游能夠幫助其提前一個(gè)月鎖定大蝦、好蝦。此外，在小龍蝦剛上市、大蝦普遍緊缺的季節(jié)，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈也能保證門店供應(yīng)不斷檔，將品類的短板轉(zhuǎn)化為自身的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

有了穩(wěn)定的貨源，如何將這份新鮮從產(chǎn)地完整地傳遞到消費(fèi)者面前，成了品質(zhì)保障的最后一道關(guān)卡。尤其是小龍蝦這類對(duì)鮮度極為敏感的食材，死亡超過一定時(shí)間便會(huì)影響口感甚至無法食用。

為做好“最后一公里”的保鮮，肥肥蝦莊依托湖北農(nóng)發(fā)集團(tuán)的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)從潛江捕撈、分揀、裝車到門店的全程溫控，將“田間到餐桌”的時(shí)長(zhǎng)壓縮在9小時(shí)以內(nèi)，確保每只蝦到廚房時(shí)依然生猛鮮活。

02.春節(jié)單日排隊(duì)超過3000桌，“地方美食名片”虹吸效應(yīng)顯現(xiàn)

憑借供應(yīng)鏈能力和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，肥肥蝦莊成了為數(shù)不多的跨區(qū)域品牌。2015年前后，肥肥蝦莊在鄭州開出了第一家省外店，之后便慢慢往更多城市拓展。

柴標(biāo)表示，近年來肥肥蝦莊已經(jīng)在西安、合肥、深圳等城市嘗試跨區(qū)域開店，但為了穩(wěn)定發(fā)展，步伐不會(huì)太快。截至目前，肥肥蝦莊門店數(shù)量超過50家，覆蓋湖北、陜西、安徽、廣東等多個(gè)省份，其中40多家位于武漢大本營(yíng)。

不過，小龍蝦這門生意繞不開季節(jié)性的短板，至今仍有不少專營(yíng)店做半年歇半年。對(duì)于連鎖品牌來說，淡季關(guān)店并不現(xiàn)實(shí)，需要一套能支撐門店全年經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品組合。

例如，肥肥蝦莊在不同季節(jié)有針對(duì)性地搭配小龍蝦、大閘蟹、牛蛙等品類。具體來看，3-8月主打小龍蝦，9-11月賣大閘蟹，11月之后則以蛙鍋為主，這些都屬于味型記憶點(diǎn)強(qiáng)、社交型、適合夜宵的產(chǎn)品，消費(fèi)客群高度重疊，能讓門店在秋冬淡季穩(wěn)住客流和營(yíng)收。

同時(shí)，肥肥蝦莊還在菜單加入了非遺手撕武昌魚、老武漢涼面、洪湖排骨藕湯等經(jīng)典湖北菜，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品矩陣。據(jù)柴標(biāo)介紹，目前肥肥蝦莊小龍蝦的核心產(chǎn)品僅占銷售的40%左右。

產(chǎn)品多元化解決了季節(jié)困局，但想讓消費(fèi)者非來不可，還需要一個(gè)更抓人的理由。

肥肥蝦莊深諳此道，在地方美食熱度持續(xù)走高的這幾年，其將武漢城市文化和餐飲消費(fèi)深度融合，把“必吃肥肥蝦”打造武漢旅游的打卡項(xiàng)目之一。

2023年，肥肥蝦莊在江漢路一座百年老建筑中，打造了黃鶴樓聯(lián)名店，整體面積達(dá)到3000平方米。店內(nèi)裝修融合武漢地標(biāo)文化，比如按照20:1的比例復(fù)刻了一座mini黃鶴樓模型、樓梯轉(zhuǎn)角處設(shè)置了黃鶴樓相關(guān)的詩(shī)詞歌賦等，讓吃小龍蝦這件事，升級(jí)成沉浸式城市文化體驗(yàn)。

此外，每逢武漢櫻花季，這家聯(lián)名主題店還會(huì)在外墻布置粉色氣球、仿真花束等裝飾，打造應(yīng)季打卡場(chǎng)景，讓品牌和城市文化牢牢綁定。

這種深耕城市IP的玩法，一到旅游旺季就爆發(fā)出驚人的吸引力。2026年春節(jié)期間，肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店連續(xù)兩天排隊(duì)超過3000桌，客流同比增長(zhǎng)約10%。

除了深耕武漢本地文旅，肥肥蝦莊還想把小龍蝦推到更遠(yuǎn)的地方。

柴標(biāo)曾表示，希望小龍蝦能夠作為楚菜的代表走向全國(guó)、乃至全世界。2024年，其團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴歐洲參加“行走的年夜飯”楚菜推廣活動(dòng)，讓歐洲人和當(dāng)?shù)厝A人都品嘗這份地道的中國(guó)味。

結(jié) 語(yǔ)

從一家路邊小店到武漢美食地標(biāo)，肥肥蝦莊走過了18年。

這些年來，小龍蝦市場(chǎng)一直在變，比如低價(jià)套餐泛濫，不少品牌靠壓縮成本換規(guī)模和流量。但肥肥蝦莊并沒有隨波逐流，而是憑借著對(duì)大蝦、好蝦的執(zhí)拗，不斷鞏固自己的供應(yīng)鏈，迎難而上找對(duì)策。這份堅(jiān)持的價(jià)值，門口排隊(duì)的消費(fèi)者便是最好的證明。

下一個(gè)18年，肥肥蝦莊要做的，依舊是繼續(xù)把蝦做好。這是件最簡(jiǎn)單也最困難的事，把蝦做好，意味著在采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)上不退步，也意味著要跳出蝦的邊界，讓小龍蝦嵌入更多消費(fèi)場(chǎng)景，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。

未來，時(shí)間會(huì)給堅(jiān)守品質(zhì)的品牌答案，市場(chǎng)也會(huì)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。本文封面圖及配圖由肥肥蝦莊提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。