廈門(mén)老饕們心照不宣：吃海味，別死磕島內(nèi)霓虹，往島外走，五千的花銷，能吃出島內(nèi)上萬(wàn)的排場(chǎng)！這話我聽(tīng)了多年，直到昨夜在集美大悅城對(duì)面的臨心園用餐，才算是略微的感受到它的含金量。

臨心園在杏林扎了13年，老板就認(rèn)一死理：做餐飲，千招萬(wàn)式，抵不過(guò)一個(gè)“鮮”！這鮮不止是凌晨碼頭直采的活鮮，還有他數(shù)次深入西南深山，從云霧林里尋來(lái)的野菌。山海相逢，便成了那句口口相傳的“吃鮮就到臨心園”。

一席近20味，開(kāi)場(chǎng)便見(jiàn)心思。紫菜蝦皮拼海膽清鮮撞口，豆皮鮮蝦卷咬開(kāi)是滿口脆甜，錦繡加州蚌刺身肌理里全是海水的清冽。最難忘的是那碟黑曜石·老醋壇子，烏亮的“石子”，是釀得酸甜克制的海蜇醋凍，酸不刺喉、甜不膩口，一口便醒了滿座味蕾，閩南宴席用此開(kāi)場(chǎng)，新奇又妥帖！

熱菜次第上桌，全是山海雙絕的手筆。芝士烤小青龍奶香裹著蝦肉脆甜霸氣上桌；翡翠豬三寶配沙蟲(chóng)每一只沙蟲(chóng)里頭都裹著脆口的萵筍，閩南人是懂的鮮麻爽脆的；帕瑪森嫩香肉咸香醇厚，蒜姜熗活剝皮魚(yú)鑊氣十足，魚(yú)肉嬌嫩干香，鮑汁鵝掌扣鮑魚(yú)膠質(zhì)黏唇，是壓得住場(chǎng)的硬菜，西蘭苔鮑魚(yú)仔清鮮適口，分寸感剛剛好。

碳烤黑松露大黃螺當(dāng)屬全場(chǎng)高光。酒一灑，火一冒，螺肉的緊實(shí)彈嫩被逼出，濃濃的酒香下掩藏著黑松露的奇香，不搶?xiě)?，順著肌理往里鉆，一口下去，先是炭火的焦香，再是螺肉的鮮甜，最后是黑松露的綿長(zhǎng)余韻，層次疊得恰到好處，連兩位見(jiàn)慣大場(chǎng)面的音樂(lè)人都頻頻點(diǎn)頭。

要說(shuō)這席宴的魂，云南野生菌菇河田雞湯可參一腳。數(shù)種從西南深山尋來(lái)的野生菌，與河田雞慢燉出的湯，掀開(kāi)蓋就是滿室清潤(rùn)的菌香。喝一口，山野的厚韻混著雞的醇香，暖乎乎落進(jìn)胃里，連喝三碗都不覺(jué)得膩。

老客才懂的手工好菜，更是見(jiàn)足了誠(chéng)意。每日限量的養(yǎng)生豬肚蛋，胡椒豬肚的香裹著蛋的綿密彈嫩，一口下去全是手作的溫度，沒(méi)有半點(diǎn)花架子；七彩貝姬松茸燴，海的清甜與菌的醇厚直接碰撞；干煎有機(jī)黑豆腐外焦里嫩，豆香十足；最是溫柔的蒜姜焗九年百合，沙煲生焗鎖死了粉糯清甜，只靠蒜姜提一點(diǎn)底香，解膩又養(yǎng)人，在滿桌山海硬菜里，反倒成了最讓人惦記的一口。

主食是紅菇雞湯蟹肉扁食，紅菇雞湯現(xiàn)煮，薄如蟬翼的皮里裹著滿滿的蟹肉，咬開(kāi)是蟹肉的甜，混著紅菇湯的鮮，一碗下去，胃里全是妥帖的暖；砂鍋紅鱘米飯，紅鱘的鮮滲進(jìn)粒粒米香，鍋氣十足。收尾位上燕窩芒果凍，清潤(rùn)甜柔，給這席宴收了個(gè)圓滿的尾。

臨心園，包廂寬敞私密，停車便利，性價(jià)比可以。席間有幸結(jié)識(shí)兩位音樂(lè)人，臺(tái)灣的陳建平先生與馬來(lái)西亞的劉明瑞先生。陳先生曾操刀《北京歡迎你》，劉先生則是《無(wú)緣的結(jié)局》《遲來(lái)的愛(ài)》的作者。聽(tīng)他們談旋律，我們談鍋氣，藝術(shù)與生活，在這一桌飯菜間也算是達(dá)成某種和解與相逢了。