大包子、大餃子、大菜卷、大菜盒子，就喜歡這種帶餡的面食了。今天這包子餡，應(yīng)該是“春之鮮”最后一波了，不抓緊時(shí)間嘗，錯(cuò)過就真得錯(cuò)過了！

槐花一開，也意味著春天快過完了。不管現(xiàn)在，還是5年前，總聽人說，槐花大包子好吃，尤其加一小把韭菜，更好吃！

說干就干，面要和的軟，包子要蒸的大，一只手占滿，咬著才過癮呢！

槐花鮮肉大包子

【阿胖做法心得】

1、關(guān)于包子和面。面要和的軟一些，蒸出來才松松軟軟。

2、關(guān)于包子塌陷。包時(shí)盡量多放一點(diǎn)餡。其次還可以加點(diǎn)無鋁泡打粉，配著酵母一起用，蒸出來的包子，有高度不發(fā)扁。

3、關(guān)于豬肉的選擇。以三肥七瘦，或者五花肉為佳。大包子，我家喜歡香香的，用了一塊也不是太肥的五花肉，包出來好好吃。

【食材準(zhǔn)備】：面粉、酵母、無鋁泡打粉。槐花、韭菜、姜、蠔油、老抽、雞蛋、（十三香，我的愛，不喜歡可以不放）

【詳細(xì)步驟】：

1、我家都喜歡吃包子，一次用面500克，再加入260毫升35度左右的溫水，酵母4克，無鋁泡打粉3克，這樣搭配，面團(tuán)發(fā)酵快，又穩(wěn)定，蒸的包子松軟不回縮。

2、我喜歡看得見的食材，一般都是買整塊肉，自己回家用絞肉機(jī)絞成帶點(diǎn)顆粒感的肉餡。很少買絞好的肉餡，或者讓老板絞的。

3、大概400克去皮的豬肉，放入姜末，一個(gè)生雞蛋，半勺老抽，一勺雞汁，一點(diǎn)十三香，7克鹽調(diào)味。再分3次加入80毫升清水，讓肉餡不柴。順一個(gè)方向多攪會(huì)！

4、老聽別人說蒸槐花包子，要加一小把韭菜。說實(shí)話，這包子餡調(diào)出來，即吃不出濃郁韭菜味，也吃不出槐花味。

而是兩者中和的新味，不知道怎么形容。只見比拳頭大的包子，我老公連吃3個(gè)，他的飯量平時(shí)頂天也就倆，可見這“新味”，還挺合他胃口。

7、給槐花焯水，變色就撈出來，焯太久，它的清甜味就跑了。然后過下涼水，不燙手時(shí)，擠干水分。

8、將槐花、韭菜，一勺無味道的葵花籽油，和一小勺提香的香油，均勻的拌入肉餡里。鹽不加了，前面腌肉時(shí)，已經(jīng)加夠了。（槐花大概200克，韭菜30克）

9、大包子，搟皮不能太薄，這里的厚也不是說很厚，適中就行。太薄，包子蒸出來容易回縮變石頭。

放上餡料！

包成包子！

再二次發(fā)酵一會(huì)兒，發(fā)酵到拿起來，變輕了，不沉了，就行了。冷水上鍋，開中火到冒煙后計(jì)時(shí)，蒸15分鐘，再關(guān)火燜6分鐘。

開吃！這槐花和韭菜，融合出來的新味道，還挺不錯(cuò)的！我的家人很喜歡！

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