湖北
泰州的早茶，少不了燙干絲。干絲不是豆腐絲，是用豆腐干切的，但切得比頭發(fā)絲還細(xì)。泰州的豆腐干質(zhì)地緊實又不失嫩滑，切成細(xì)絲后放在開水里快速燙一下，撈出來擠干水分，堆在盤子里像一座蓬松的小山。燙過的干絲變得柔軟，入口嫩得不像話，比嫩豆腐還要嫩。
燙干絲的調(diào)料很簡單，就是醬油、麻油、白糖和姜絲。醬油是泰州本地產(chǎn)的，咸中帶甜；麻油是芝麻現(xiàn)榨的，香氣濃郁。熱騰騰的干絲澆上調(diào)料，用筷子輕輕拌勻，每一根干絲都裹上醬色。送一筷子進嘴，干絲幾乎不用嚼，在舌尖上就化開了，醬油的咸甜和麻油的濃香一層層散開，最后留下一絲姜絲的辛辣。
泰州人吃燙干絲配茶水，一口干絲一口茶，能坐一上午。干絲清爽不膩，越吃越想吃。老泰州人說，燙干絲的最高境界是“嫩而不爛，散而不碎”。干絲要燙得恰到好處，時間長了會爛，時間短了不夠軟。調(diào)料要拌得均勻，不能有的咸有的淡。
出了泰州再吃燙干絲，總感覺不對。別處的干絲要么切得太粗，要么燙得太老，要么調(diào)料調(diào)得不對味。泰州人驕傲地說，燙干絲離開泰州就不是那個味了，水不一樣，豆腐干不一樣，醬油也不一樣。
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