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作者丨彪哥

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提起吃魚，岳陽(yáng)手握“天牌”。

坐擁洞庭湖這一“天然魚倉(cāng)”，這里是湖南乃至全國(guó)的水產(chǎn)重鎮(zhèn)，撐起了湘菜鮮味兒的半壁江山。

《湘菜》來(lái)到岳陽(yáng)做專題，發(fā)現(xiàn)這里每家餐廳最多的菜品就是魚鮮。

但令人尷尬的是，號(hào)稱“天下鮮”的岳陽(yáng)，擁有老天爺賞飯吃的資源，卻沒(méi)有一個(gè)在全國(guó)叫得響的魚品牌出現(xiàn)。

一手好牌，為何沒(méi)能打出全國(guó)名氣？

手握“天牌”，但困在岳陽(yáng)城

坐擁60%的洞庭湖水域、163公里長(zhǎng)江岸線，岳陽(yáng)是湖南乃至全國(guó)的水產(chǎn)重鎮(zhèn)。

2024年漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)287億元居全省第一，鯽魚、草魚、翹嘴魚三大“當(dāng)家魚”年產(chǎn)豐沛，小龍蝦綜合產(chǎn)值突破100億元。

更有六門閘風(fēng)干魚、君山鱸魚等特色品類聲名遠(yuǎn)播，連鮮魚都已成功供港，品質(zhì)得到市場(chǎng)認(rèn)可。

在岳陽(yáng)本地，魚鮮食絕對(duì)主角，從街頭小館到高端宴席，砂鍋回頭魚、原味大白刁、冷水煮魚等菜品常年穩(wěn)居菜單C位。

本土頭部品牌小羅魚蟹館從鐵皮棚做到億元莊園，單月全網(wǎng)曝光超千萬(wàn)，成為本地現(xiàn)象級(jí)品牌。

即便如此，岳陽(yáng)魚依然困在岳陽(yáng)。放眼全國(guó)，卻說(shuō)不出一個(gè)岳陽(yáng)魚品牌。岳陽(yáng)魚卻像被無(wú)形的屏障困住，鮮味兒只在洞庭岸邊飄散，沒(méi)能飄向更廣闊的全國(guó)市場(chǎng)。

品類豐富，卻缺少拳頭產(chǎn)品

岳陽(yáng)魚的品類之豐富，足以讓任何一個(gè)愛吃魚的人眼花繚亂。

青魚、草魚、鰱魚、鳙魚是家常必備，刁子魚、大白刁、回頭魚、鱖魚是席上珍饈，還有小魚小蝦、銀魚等小鮮貨，每一種都肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特。

岳陽(yáng)魚品類雖多，卻沒(méi)有形成焦點(diǎn)。

提起岳陽(yáng)魚，大多數(shù)人的印象只有“洞庭湖里的魚”，模糊又籠統(tǒng)，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)志性、高辨識(shí)度的拳頭產(chǎn)品。

哪一種魚能夠代表岳陽(yáng)呢？沒(méi)有。這就導(dǎo)致消費(fèi)者面對(duì)眾多岳陽(yáng)魚產(chǎn)品時(shí)，難以形成清晰的品牌認(rèn)知，自然難以形成全國(guó)影響力。沒(méi)有品牌認(rèn)知，自然難有全國(guó)影響力。

有煙火氣，卻缺乏工業(yè)風(fēng)

岳陽(yáng)魚之所以難以走出去，還有一個(gè)核心的原因在于“手藝依賴”大于“標(biāo)準(zhǔn)輸出”。

《湘菜》在岳陽(yáng)做地域?qū)ｎ}，三天采訪十幾家當(dāng)?shù)仡^部餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)岳陽(yáng)人做魚，雖然煙火氣十足，但沒(méi)有形成統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)，全靠廚師的經(jīng)驗(yàn)把控。

小羅魚蟹館，老板并不是廚師出身，憑著自己幾十年的經(jīng)驗(yàn)，用冷水煮魚，不用高湯，只為確保每一種魚的本味。

這種做法對(duì)食材的新鮮度、廚師的功底要求極高，離開了岳陽(yáng)的水，岳陽(yáng)的魚，很難復(fù)刻。

在運(yùn)營(yíng)上，岳陽(yáng)餐飲人普遍缺乏品牌思維，大多停留在“賣產(chǎn)品”的層面，忽視了品牌定位、視覺設(shè)計(jì)、場(chǎng)景綁定和傳播推廣。

細(xì)毛餐館、小羅魚蟹館等頭部企業(yè)雖然開始嘗試，但整體行業(yè)仍缺乏將“岳陽(yáng)魚”作為一種現(xiàn)代消費(fèi)品牌去打造的意識(shí)。

沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，就難以連鎖擴(kuò)張；缺乏品牌思維，就只能守著店做“等客上門”的生意，難以突破地域限制。

魚躍“岳”門，要端上全國(guó)人的餐桌

岳陽(yáng)天下鮮，但不能只做“岳陽(yáng)人的廚房”，更要做“中國(guó)人的餐桌名片”。

首先就是要打造“爆品邏輯”，確立拳頭產(chǎn)品。令人欣喜的是，岳陽(yáng)餐飲人已經(jīng)開始嘗試。

一款“原味大白刁”正在作為岳陽(yáng)魚鮮的爆品來(lái)打造，和我們現(xiàn)在主流市場(chǎng)上的清蒸不同，岳陽(yáng)人采用紅燒的形式，將“鮮”和“味”結(jié)合起來(lái)。

圍繞這款產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈上也在跟進(jìn)。營(yíng)味鮮食品打破了鮮魚地域限制，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制，復(fù)刻岳陽(yáng)風(fēng)味，這是品牌走出去的基礎(chǔ)。

其次，岳陽(yáng)魚的背后，是洞庭湖的漁文化、千年的非遺工藝，這是其他魚品牌無(wú)法復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

這里擁有“洞庭漁歌”這一國(guó)家級(jí)非遺，還有千年漁民的動(dòng)人故事。岳陽(yáng)餐飲人賣的不應(yīng)該只是一條魚，還應(yīng)該是“八百里洞庭”的生態(tài)價(jià)值和“漁歌互答”的人文情懷。

岳陽(yáng)魚，不僅有“鮮味兒”，還應(yīng)該有“文藝范”。

魚躍“岳”門，當(dāng)立標(biāo)準(zhǔn)、塑品牌、推爆品。當(dāng)岳陽(yáng)真正把 “天牌” 打成品牌、把鮮味做成標(biāo)準(zhǔn)、把特色做成爆品，才能底氣十足地向全國(guó)宣告：洞庭天下水，岳陽(yáng)天下鮮。