中國(guó)零售業(yè)正經(jīng)歷從追求便利的小店模式向大型旗艦店復(fù)興的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，這種回歸并非傳統(tǒng)的貨物堆砌，而是為了承載消費(fèi)者的社交需求與情緒價(jià)值。這種趨勢(shì)反映了零售本質(zhì)的升維：在商品過(guò)剩的時(shí)代，實(shí)體商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心已轉(zhuǎn)向?qū)οM(fèi)者閑暇時(shí)間與情感共鳴的爭(zhēng)奪。

極致零售研究院（SRI）第1040期分享：

作者 |零售與消費(fèi)品組
極致零售研究院（SRI）

引言：

零售業(yè)態(tài)的鐘擺效應(yīng)

2026年4月，中國(guó)零售業(yè)的鐘擺似乎又一次堅(jiān)定地蕩回到了大店這一端。

在長(zhǎng)沙芙蓉廣場(chǎng)，零食巨頭“鳴鳴很忙”投資建設(shè)的、建筑面積達(dá)2萬(wàn)多平方米的“零食王國(guó)”旗艦店正式落成，SKU超過(guò)3.5萬(wàn)支，正在申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄。在江蘇無(wú)錫，奧樂(lè)齊（ALDI）開(kāi)出了省內(nèi)最大的2285平方米門(mén)店 。與此同時(shí)，名創(chuàng)優(yōu)品（MINISO）正加速在全球布局面積超1000平方米的“樂(lè)園店”；河南商超新勢(shì)力鮮風(fēng)生活、淘小胖，也紛紛以3000至7000平米的“大店姿態(tài)”強(qiáng)勢(shì)崛起。

這一幕似曾相識(shí)，卻又完全陌生。大店的回歸，并非十年前那種動(dòng)輒上萬(wàn)平米、貨架堆到頂、只求“貨全”的傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)。彼時(shí)的大賣(mài)場(chǎng)死于平庸，而這一代新大店則生于“獨(dú)特”。

當(dāng)線上流量紅利消失、線下小店陷入同質(zhì)化價(jià)格戰(zhàn)的泥淖時(shí)，零售巨頭們猛然發(fā)現(xiàn)：小店雖然方便，卻無(wú)法承載當(dāng)代消費(fèi)者的社交需求與情緒價(jià)值 。這場(chǎng)“大店復(fù)興”的本質(zhì)，是零售企業(yè)從“流量獲取”思維轉(zhuǎn)向“流量運(yùn)營(yíng)”思維的一次升維實(shí)驗(yàn)。

消費(fèi)邏輯的遷移：

從“買(mǎi)東西”到“買(mǎi)體驗(yàn)”

回溯中國(guó)零售史，20世紀(jì)90年代大賣(mài)場(chǎng)的崛起是因?yàn)樯唐穮T乏，消費(fèi)者追求“一站式購(gòu)齊”的爽感。2013年到2022年，小業(yè)態(tài)的爆發(fā)是因?yàn)殡娚毯图磿r(shí)零售的滲透，消費(fèi)者追求“立刻滿足”的便利。

但到了2025、2026年，消費(fèi)邏輯發(fā)生了深刻偏移。名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人葉國(guó)富曾指出，當(dāng)下的消費(fèi)者不缺少商品，他們?nèi)钡氖侵档萌サ牡胤?、值得花時(shí)間的體驗(yàn)、值得分享到社交媒體的場(chǎng)景。

1. 目的地消費(fèi)與“樂(lè)園化”零售名創(chuàng)優(yōu)品的“MINISO LAND”系列店態(tài)是這一邏輯的典型代表。這些單店平均面積達(dá)1200平方米（是常規(guī)門(mén)店的6倍）的巨型門(mén)店，90%的產(chǎn)品為IP衍生品 。通過(guò)IP分區(qū)設(shè)計(jì)、互動(dòng)美陳和高飽和度的社交空間，它將“逛店”升級(jí)為沉浸式的“樂(lè)園體驗(yàn)” 。

數(shù)據(jù)證明了這種“場(chǎng)景溢價(jià)”的威力：樂(lè)園系門(mén)店的平均業(yè)績(jī)較常規(guī)門(mén)店增長(zhǎng)超900%，MINISO LAND單店月銷(xiāo)售額最高突破1600萬(wàn)元，上海全球壹號(hào)店開(kāi)業(yè)15個(gè)月銷(xiāo)售額即破2億元 。當(dāng)門(mén)店從“順路買(mǎi)點(diǎn)東西”的工具升級(jí)為“專程來(lái)打卡”的目的地，流量成本被社交平臺(tái)的自發(fā)傳播抵消了 。

2. “精致貧窮”下的心理臺(tái)階在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)周期下，“精致貧窮”成為一種普遍的社會(huì)心理 。消費(fèi)者變得理性，但對(duì)生活品質(zhì)的追求并未降級(jí)。生鮮傳奇董事長(zhǎng)王衛(wèi)觀察到，中產(chǎn)客群可能會(huì)減少在千元日料店的消費(fèi)，轉(zhuǎn)而流向具備社交屬性的大型“食品生活館”，在超市買(mǎi)兩百元的牛排回家尋找品質(zhì)感。大店寬敞的通道、精致的陳列和熱鬧的煙火氣，恰好為這種消費(fèi)位移提供了一個(gè)完美的心理臺(tái)階 。

制造型零售的野心：

大店是工廠的“展示間”

如果說(shuō)早期的“大店”是撮合交易的平臺(tái)，那么現(xiàn)在的“大店”則是垂直工廠的展示間。大店回歸的背后，是零售商不再滿足于做廠家的搬運(yùn)工，而是要通過(guò)大面積空間掌握商品的主導(dǎo)權(quán)。

1. 透明化的加工與鮮制以唐山的鄭兆豐超市為例，其遵化金緣店面積達(dá)9100平方米。令人驚訝的是，其加工熟食板塊占比竟然高達(dá)50%。店內(nèi)設(shè)有烘焙、果切、壽司、輕食等近十個(gè)加工島臺(tái)，甚至將食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和凈水車(chē)間透明化展示。這種“現(xiàn)場(chǎng)鮮制”的邏輯，提升了商品的附加值，是小店因空間限制無(wú)法企及的護(hù)城河。

2. 自有品牌的深度滲透河南商超新勢(shì)力淘小胖和鮮風(fēng)生活同樣在踐行“制造型零售”。淘小胖的自有品牌銷(xiāo)售占比已達(dá)30%，涵蓋酒水、糧油等多個(gè)品類，甚至在自營(yíng)白酒區(qū)提供免費(fèi)品酒服務(wù)。這種高比例的自有品牌不僅提升了毛利率，更通過(guò)獨(dú)特性產(chǎn)生了極強(qiáng)的品牌黏性。

奧樂(lè)齊在無(wú)錫開(kāi)出的江蘇最大門(mén)店，其核心競(jìng)爭(zhēng)力同樣在于供應(yīng)鏈深度。通過(guò)對(duì)自有品牌的絕對(duì)掌控，其SKU精準(zhǔn)控制在1500-2000個(gè)，坪效和人效反而遠(yuǎn)高于SKU混亂的傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)。

效率模型的重構(gòu)：

大店做實(shí)驗(yàn)，小店做分?jǐn)?/p>

開(kāi)大店看似是重資產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)作，但在頂級(jí)零售商的賬本里，這是一場(chǎng)精密計(jì)算后的效率革命。

1. “零食王國(guó)”的選品池邏輯鳴鳴很忙（零食很忙與趙一鳴合并后的集團(tuán)）主導(dǎo)的2萬(wàn)平米“超級(jí)大店”，其核心功能是全國(guó)2.1萬(wàn)家門(mén)店的“核心商品選品池”和“實(shí)驗(yàn)場(chǎng)” 。

• 極致豐富度測(cè)試：超級(jí)大店匯聚了全球70個(gè)國(guó)家和地區(qū)的6500個(gè)品牌、3.5萬(wàn)款商品。通過(guò)大店的高頻流量，品牌能夠快速收集消費(fèi)者對(duì)新品的真實(shí)反饋。
• 
  
• 爆品規(guī)模分?jǐn)?/strong>：一旦某款產(chǎn)品在大店被驗(yàn)證具有爆品潛力，鳴鳴很忙便利用其全國(guó)48大智能化倉(cāng)儲(chǔ)物流中心和24小時(shí)物流體系，將其迅速推向全國(guó)。這種“由點(diǎn)及面”的邏輯，讓大店孵化的成果迅速分?jǐn)偟?萬(wàn)家小店中，形成其他品牌無(wú)法想象的規(guī)模溢價(jià)。
• 
  

2. 供應(yīng)鏈的“降維打擊”大店的豐富度是它不可替代的壁壘。鳴鳴很忙的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)僅為11.6天。當(dāng)管理的精細(xì)程度能覆蓋面積帶來(lái)的邊際成本時(shí)，大店就能對(duì)周?chē)狈Σ町惢男〉晷纬筛?jìng)爭(zhēng)層面的“降維打擊”。

數(shù)字化與AI：

為大店裝上“智慧大腦”

2026年的大店復(fù)興，離不開(kāi)數(shù)字化供應(yīng)鏈能力的“高階重塑”。

1. AI驅(qū)動(dòng)的精益運(yùn)營(yíng)百勝中國(guó)在RGM 3.0戰(zhàn)略下，計(jì)劃于2026年實(shí)現(xiàn)2萬(wàn)家門(mén)店的目標(biāo) 。其在多家門(mén)店試點(diǎn)的“Q?！毕到y(tǒng)，整合了人員、庫(kù)存等運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，能自動(dòng)識(shí)別并建議補(bǔ)人或補(bǔ)貨，大幅節(jié)省餐廳經(jīng)理的管理時(shí)間。

2. “One System”的品控保障隨著門(mén)店規(guī)模擴(kuò)大，食品安全成為基石。百勝中國(guó)通過(guò)AI賦能的智能攝像頭，將傳統(tǒng)的抽樣檢查轉(zhuǎn)向?qū)Υ罅块T(mén)店廚房的實(shí)時(shí)監(jiān)督，確保每家餐廳——無(wú)論自營(yíng)還是加盟——都遵循同樣的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) 。這種數(shù)字化管控力，使得大店在快速擴(kuò)張中依然能保持質(zhì)量的一致性。

3. 需求預(yù)測(cè)與智慧倉(cāng)儲(chǔ)盒馬鮮生與超盒算NB后臺(tái)已接入通義大模型，用于需求預(yù)測(cè)和智能補(bǔ)貨 。鳴鳴很忙正在建設(shè)的單體面積最大智慧物流零食倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)數(shù)字化團(tuán)隊(duì)支持，實(shí)現(xiàn)了智能化遠(yuǎn)程巡店和AI智能秤識(shí)別散稱商品，極大地提升了收銀與周轉(zhuǎn)效率。

結(jié)構(gòu)性擴(kuò)張：

加盟、下沉與出海的協(xié)同

2026年，大店不僅是單店的成功，更是品牌矩陣化、國(guó)際化戰(zhàn)略的支點(diǎn)。

1. 前端分層與后端聚合百勝中國(guó)推行的“雙子星”模式（肯德基與必勝客并排開(kāi)設(shè)）和“肩并肩”模式（肯德基主店與肯悅咖啡或KPRO相鄰），通過(guò)共享廚房和后端資源，有效降低了投資成本，縮短了回報(bào)期。這種模塊化的店型創(chuàng)新，讓大店更具擴(kuò)張靈活性。

2. 縣域市場(chǎng)的“面子工程”渠道下沉正成為共識(shí)。麥當(dāng)勞計(jì)劃在2026年新開(kāi)千店，重心全面轉(zhuǎn)向三四線城市。盒馬NB則計(jì)劃在2026年新增200家門(mén)店，覆蓋300余個(gè)縣域 。在這些市場(chǎng)，環(huán)境優(yōu)雅、規(guī)模龐大的大店不僅是購(gòu)物場(chǎng)所，更是縣城消費(fèi)者的社交中心和品牌符號(hào) 。

3. 品牌溢價(jià)的全球出海名創(chuàng)優(yōu)品將大店開(kāi)到了曼哈頓、巴黎香榭麗舍和倫敦牛津街 。它不再是那個(gè)“十元店”，而是要在全球頂級(jí)商圈與奢侈品牌為鄰，賺取IP帶來(lái)的高溢價(jià) 。與此同時(shí)，蜜雪冰城已入駐13個(gè)國(guó)家，通過(guò)本地化倉(cāng)儲(chǔ)體系深耕海外市場(chǎng)。這種出海動(dòng)作，本質(zhì)上是中國(guó)零售供應(yīng)鏈能力的一次全球化溢出。

結(jié)語(yǔ)：

零售業(yè)態(tài)的升維競(jìng)爭(zhēng)

零售業(yè)的店型變遷，就像一個(gè)輪回。沒(méi)有永遠(yuǎn)的大店，也沒(méi)有永遠(yuǎn)的小店，一切都隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、市場(chǎng)變化和消費(fèi)者的需求走。

2026年大店的卷土重來(lái)，是對(duì)過(guò)去十年小店“極度內(nèi)卷”的一次有力回?fù)?。這場(chǎng)競(jìng)賽的本質(zhì)，是零售商在爭(zhēng)奪消費(fèi)者的“閑暇時(shí)間分配權(quán)” 。

以前的大店賣(mài)的是便利和齊全，現(xiàn)在的大店賣(mài)的是體驗(yàn)感、社交目的地和更有面子的性價(jià)比 。在這個(gè)消費(fèi)越發(fā)理性、情緒越發(fā)昂貴的時(shí)代，能提供治愈空間、場(chǎng)景互動(dòng)和獨(dú)特商品的“靈魂門(mén)店”，才是實(shí)體的終極解藥。

零售巨頭們正在告訴我們：當(dāng)市場(chǎng)變冷，那些能容納年輕人情緒的、溫暖人心的業(yè)態(tài)，總會(huì)走得更遠(yuǎn)。

極致零售研究院（SRI）出品的《山姆中國(guó)零售增長(zhǎng)研究報(bào)告》已正式發(fā)布。

節(jié)選部分內(nèi)容

往期報(bào)告2

——《鳴鳴很忙案例研究：零食量販店如何重塑中國(guó)下沉市場(chǎng)零售生態(tài)》

往期報(bào)告3

——《萬(wàn)辰集團(tuán)2025年度深度研究：硬折扣效率驅(qū)動(dòng)的零售范式轉(zhuǎn)移》

往期報(bào)告4

——《優(yōu)衣庫(kù)研究報(bào)告》

往期報(bào)告5

《效率與信任：2025-2026年中國(guó)零售業(yè)深度重構(gòu)與即時(shí)零售生態(tài)報(bào)告》

往期報(bào)告6

—《2026即時(shí)零售行業(yè)研究報(bào)告：萬(wàn)億市場(chǎng)的重構(gòu)與博弈》

往期報(bào)告7

——《2025年消費(fèi)品品牌運(yùn)營(yíng)研究報(bào)告》

往期報(bào)告8

——《2026中國(guó)消費(fèi)者需求深度研究報(bào)告》

往期報(bào)告9

—《2026年中國(guó)服飾行業(yè)DTC研究報(bào)告》

往期報(bào)告10

—《2025-2026中國(guó)日化美妝行業(yè)研究報(bào)告》

往期報(bào)告11

—《奧樂(lè)齊破局中國(guó)全域零售全景研究報(bào)告》

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安踏 vs 李寧業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)差異根源：DTC模式的地基效應(yīng)

優(yōu)衣庫(kù)DTC轉(zhuǎn)型的真正的殺手锏是什么？

當(dāng)所有人逃離線下，優(yōu)衣庫(kù)為何押注“大店戰(zhàn)略”？

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優(yōu)衣庫(kù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)全解析：從商品規(guī)劃到DTC戰(zhàn)略的零售革新（深度）

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王曉鋒受邀為上汽集團(tuán)高管分享DTC模式如何重構(gòu)汽車(chē)行業(yè)增長(zhǎng)

課程合作｜「DTC重構(gòu)增長(zhǎng)」-2026零售企業(yè)全域突破實(shí)戰(zhàn)課

案頭參考 | 2026零售戰(zhàn)略決策必備：行業(yè)掃描、標(biāo)桿解碼與轉(zhuǎn)型路線圖

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