谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣，雨潤(rùn)萬物，百谷待生，田間地頭的春鮮也迎來了一年里口感最巔峰的時(shí)刻。老輩人一直講究不時(shí)不食，應(yīng)季的食材最合時(shí)令，也最能養(yǎng)人。很多應(yīng)季的嫩菜，只有谷雨前后這短短十幾天的賞味期，一旦錯(cuò)過，嫩梢變老，纖維變粗，再想吃上這口鮮靈勁兒，就只能再等三百多天。

今天給大家分享的這道春鮮，是谷雨前后獨(dú)有的寶貝，嫩度賽過薺菜，鮮味兒蓋過韭菜，不用炒不用燉，開水焯燙一下，簡(jiǎn)單拌一拌就能端上桌，入口軟嫩無渣，清鮮回甘，營(yíng)養(yǎng)充足，吃著解饞還沒負(fù)擔(dān)，家里老人孩子都愛吃。

它就是谷雨頭茬枸杞芽，也叫枸杞頭，是枸杞樹春天萌發(fā)的第一波嫩梢嫩芽。枸杞芽的賞味期極短，只有谷雨前后氣溫回升、雨水充沛的這段時(shí)間，萌發(fā)的頭茬嫩梢才夠嫩夠鮮。谷雨結(jié)束，氣溫快速升高，枸杞芽會(huì)迅速木質(zhì)化，長(zhǎng)出硬梗和粗纖維，哪怕再采摘，也嚼不動(dòng)、咽不下，完全沒了嫩鮮的口感，老輩人常說，谷雨的枸杞芽，一口鮮掉牙，錯(cuò)過等一年。

很多人只知道枸杞能泡水喝，卻不知道枸杞芽的營(yíng)養(yǎng)完全不輸枸杞果實(shí)，甚至在部分營(yíng)養(yǎng)成分上更勝一籌。枸杞芽中含有豐富的維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素，還有鈣、鐵、鉀等多種人體必需的礦物質(zhì)，以及多種氨基酸和枸杞多糖，日常吃一些，貼合春日身體的調(diào)養(yǎng)需求，對(duì)身體特別有好處。

和大家常吃的薺菜、韭菜比起來，枸杞芽的優(yōu)勢(shì)格外突出。薺菜雖然鮮，但是粗纖維偏多，處理不好容易發(fā)柴，嚼著有渣；韭菜鮮味兒足，但是辛辣感重，很多腸胃敏感的人不敢多吃。枸杞芽完全沒有這些問題，嫩梢部位軟嫩無渣，哪怕是牙口不好的老人，也能輕松嚼動(dòng)，鮮味兒是清潤(rùn)的回甘鮮，不辛辣、不澀口，空口吃都香，適配絕大多數(shù)人的口味。

【涼拌枸杞芽 食材準(zhǔn)備】
新鮮頭茬枸杞芽 300 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 勺
香醋 半勺
香油 幾滴
食用鹽 少許
白糖 小半勺

1、采摘回來的新鮮枸杞芽，先仔細(xì)挑揀，去掉老梗、黃葉和雜質(zhì)，只保留最嫩的芽尖部分，這部分是口感最好的，嫩到掐一下就能出水。

2、挑好的枸杞芽，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，能更好地去除縫隙里的灰塵和殘留，吃著更放心。

3、鍋里加入足量清水，大火燒開，往水里加一小勺食用鹽和幾滴食用油，這一步能讓焯燙后的枸杞芽顏色更翠綠，口感更鮮亮。

4、浸泡好的枸杞芽，瀝干水分，放入沸水中，焯燙 30 秒就立刻撈出，避免焯燙太久讓枸杞芽變軟發(fā)爛，流失營(yíng)養(yǎng)和鮮味兒，影響脆嫩的口感。

5、焯好的枸杞芽，立刻放入提前準(zhǔn)備好的涼白開中過涼，能牢牢鎖住脆嫩的口感，讓枸杞芽吃起來更爽口，過完涼之后，用手輕輕擠干多余的水分，放入大碗中備用。

6、大蒜去皮，切成細(xì)膩的蒜末，放入裝枸杞芽的大碗中，再加入準(zhǔn)備好的生抽、香醋、少許白糖和食用鹽，滴入幾滴香油，用筷子翻拌均勻，就能裝盤上桌了。

這道涼拌枸杞芽，全程下來不到 10 分鐘，不用開火久炒，不用復(fù)雜調(diào)味，最大程度保留了枸杞芽本身的鮮味兒和營(yíng)養(yǎng)，入口脆嫩爽口，清鮮解膩，不管是配米飯、配饅頭，還是當(dāng)下酒小涼菜，都特別合適。

選對(duì)食材是好口感的核心
枸杞芽一定要選谷雨前后的頭茬嫩尖，老梗和硬枝一定要去掉，不然會(huì)影響口感，嚼著有渣。

焯燙時(shí)長(zhǎng)決定脆嫩度
沸水下鍋 30 秒足夠完成焯燙，久煮會(huì)讓枸杞芽的營(yíng)養(yǎng)流失，口感也會(huì)變得軟爛，失去脆嫩的勁兒。

清淡調(diào)味鎖住原生鮮味兒
調(diào)味不用太復(fù)雜，清淡的調(diào)味才能襯托出枸杞芽本身的鮮味兒，不用放太多重口的調(diào)料，不然會(huì)掩蓋住春鮮本身的靈氣，也更貼合低鹽清淡的健康飲食需求。

家常烹飪里，枸杞芽還有多種簡(jiǎn)單快手的吃法，日常換著做，吃不膩。

【枸杞芽炒雞蛋 制作步驟】

1、200 克新鮮枸杞芽挑洗干凈，沸水中焯燙 20 秒撈出，過涼擠干水分切成碎末，3 個(gè)雞蛋打入碗中，加少許食鹽攪打均勻。

2、鍋里加少許食用油，油熱后倒入蛋液，定型后用鏟子劃成小塊盛出備用。

3、鍋里留少許底油，放入枸杞芽碎翻炒 10 秒，倒入炒好的雞蛋，加少許食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

【枸杞芽豆腐湯 制作步驟】

1、200 克嫩豆腐切成小塊，150 克枸杞芽挑洗干凈，焯水 10 秒撈出過涼，擠干水分備用。

2、鍋里加適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，煮 2 分鐘。

3、放入處理好的枸杞芽，加少許食鹽、白胡椒粉調(diào)味，煮 1 分鐘淋入少許香油，即可關(guān)火盛出。

枸杞芽屬于藥食同源的食材，日常食用僅為飲食調(diào)理輔助，不能替代藥物治療疾病。脾胃虛寒、腹瀉便溏的人群，不宜過量生食；孕婦食用前建議咨詢專業(yè)醫(yī)師，確保食用安全。日常飲食需注重均衡搭配，才能更好地養(yǎng)護(hù)身體。

老輩人常說，不時(shí)不食，吃應(yīng)季的食材，才是對(duì)味蕾和身體最好的饋贈(zèng)。谷雨時(shí)節(jié)，氣溫慢慢升高，雨水增多，正是吃這口嫩鮮枸杞芽的好時(shí)候，它比薺菜嫩，比韭菜鮮，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，隨手拌一拌就能上桌，好吃解饞還沒負(fù)擔(dān)。

這口獨(dú)屬于谷雨的春鮮，賞味期只有短短十幾天，喜歡的寶子們一定要抓緊時(shí)間嘗鮮，要是錯(cuò)過了這波頭茬嫩尖，就只能再等一整年了。