山東
今天是農(nóng)歷三月初四日，是二十四節(jié)氣的第六個(gè)節(jié)氣谷雨節(jié)氣，是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。谷雨取自“雨生百谷”之意，正是耕種之時(shí)，最需要雨水的滋潤，谷雨之后降水會(huì)明顯增加，谷類作物能茁壯成長。谷雨節(jié)氣各地都有著不同的習(xí)俗以及食俗。今天農(nóng)歷三月初四谷雨節(jié)氣，記住“吃三樣，做三事，忌三事”習(xí)俗，安康順?biāo)烊兆油?/p>
一、吃三樣
1、吃香椿
民間自古有：“雨前香椿嫩如絲”的傳統(tǒng)說法，民間傳統(tǒng)中，春天吃香椿稱為“吃春”。香椿是我們春天常見的一種蔬菜，它是香椿樹上生長的嫩芽，香椿的季節(jié)性很強(qiáng)，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，時(shí)節(jié)過了，香椿也就老了，其中硝酸鹽的含量也在上升，到四月中旬之后就不要再吃了。谷雨節(jié)氣吃香椿，不單是應(yīng)季應(yīng)時(shí)，還有美好的寓意。今天就和大家分享一款我老媽經(jīng)常做的一道香椿菜，簡單一炸香酥好吃，想吃趕緊試試哦。
食材：香椿芽適量，面粉少許，玉米淀粉少許，鹽適量，雞蛋1個(gè)，花生油適量。
做法：1、先把香椿清洗干凈，稍微用開水汆燙一下，去掉香椿中的亞硝酸鹽。焯水的香椿芽撈到冷水中過涼，捏干水分備用。2、把面粉和玉米淀粉按照1：1的比例，加入雞蛋，鹽用筷子攪拌成炸制香椿的面糊。3、把處理好的香椿放入面糊中，均勻的沾上面糊。4、鍋里放入適量的花生油，燒至8成熱，把沾上面糊的香椿放入，中小火炸制。5、炸制成金黃色撈出控去多余的油，裝盤即可，香椿酥脆噴香特好吃。
2、吃春筍
江浙一帶采食鮮嫩的 “雨前筍”，春筍是大江南北所有人都喜歡吃的一種食材，自古以來就是人們餐桌上的美味佳肴，被譽(yù)為“菜中珍品”。在《詩經(jīng)》就有記載“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等有關(guān)竹筍的內(nèi)容，可見竹筍是中華民族的一道傳統(tǒng)美食。在民間，歷來都是把竹筍當(dāng)一年四季的美味食用，但經(jīng)常吃竹筍的人都明白，冬季和春季的竹筍最好吃，冬季的竹筍肉厚膘肥，吃起來口感新嫩爽口。而春季的竹筍又?jǐn)?shù)谷雨時(shí)節(jié)的竹筍最好吃，帶著春天的青草氣息，散發(fā)著濃濃的香筍味道。所以古人便有了谷雨時(shí)節(jié)“吃春筍”的傳統(tǒng)。
食材：春筍、糖、生抽、老抽、鹽、蔥、姜
做法：1、春筍剝皮，從筍中間用刀劃一道，兩邊一剝，切掉根部，切到刀切得動(dòng)，脆的地方就可以了，清洗干凈，把春筍切成小段。2、鍋中加水煮開，把筍倒入焯水5分鐘，去除澀味，然后盛出清洗2遍備用。3、鍋熱下油，放入姜片翻炒兩下，再倒入筍繼續(xù)翻炒2分鐘。4、生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，鹽1勺（根據(jù)口味放），翻炒2下，倒入半碗清水，燜3分鐘。繼續(xù)翻炒4、5分鐘，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。5、簡簡單單的一道油燜春筍就做好，非常鮮甜。
3、吃菠菜
說到補(bǔ)血的營養(yǎng)蔬菜，菠菜絕對占有一席之地。菠菜富含鐵元素和多種抗氧化物質(zhì)，能有效促進(jìn)血液循環(huán)，并清除體內(nèi)的毒素。尤其是孩子們不太喜歡的那股特有的氣味，聰明的寶媽們常常用菠菜汁做成面食，既營養(yǎng)又美味，大家伙兒都能一同享用，真是一舉兩得呢！這道“菠菜團(tuán)子”，鮮香軟糯，菜飯一鍋出，省時(shí)又簡單，大人孩子都特別喜歡吃。
食材：菠菜、食用堿、精鹽、面粉、水、熱油、白糖、花椒粉、五香粉、白芝麻蒜泥、干辣椒面、香醋
做法：1、菠菜清洗干凈，也可以先焯一下水，稍微擠干，切成碎末。2、加入食用堿攪拌均勻，這樣可以讓菠菜保持翠綠不變色。3、加入一勺食用鹽，增加底味，抓拌均勻。4、多次加入面粉，記住一定不要加水，通過揉搓的方式，把菠菜里的水和面粉融合在一起，面粉不要太多，能粘在一起就行。5、揉成這樣的面團(tuán)，撒上干面粉，防止粘連，搓成條，切成均勻大小的劑子。6、每個(gè)劑子豎起來，團(tuán)一下形狀，成為一個(gè)圓形，如果感覺粘，在手上抹薄薄一層油。7、開水上鍋，放入蒸屜，蒸10分鐘即可。8、八分鐘是最好的狀態(tài)，顏色翠綠，如果蒸的時(shí)間過長，顏色就沒有這么綠了。9、準(zhǔn)備干辣椒面、蒜泥、白芝麻、鹽、胡椒粉、五香粉一起盛入碗里。10、冒煙的熱油潑在上面，潑出香味，快速攪拌均勻。11、加入一勺香醋、兩勺純凈水、白糖 ，拌均勻，即為辣子水。
二、做三事
1、走谷雨
古時(shí)民間就有“走谷雨”的傳統(tǒng)風(fēng)俗，已經(jīng)流傳至今，具體形式為，在谷雨這一天，青年婦女都要走出家門，走村串親，或者走到郊外，到戶外田野中走動(dòng)一圈就回來，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)再回來。寓意親近自然，與自然相融合，強(qiáng)身健體。谷雨時(shí)節(jié)氣候適宜，這時(shí)候多走到戶外，內(nèi)心自然能夠舒暢通達(dá)，而且行走的過程同時(shí)也在鍛煉身體，走谷雨的習(xí)俗對于我們的身體多有益處，幫助我們更好適應(yīng)自然變化，迎接夏天的到來。
2、貼谷雨貼
按照老傳統(tǒng)習(xí)俗，谷雨要貼谷雨貼，老話講“谷雨三月中，蝎子逞威風(fēng)。神雞叼一嘴，毒蟲化為水……”這個(gè)老傳統(tǒng)反映了老百姓對于驅(qū)除害蟲的愿望，也是對于風(fēng)調(diào)雨順大豐收的一個(gè)祈盼。
3、賞牡丹
谷雨前后是牡丹花開的重要時(shí)段，因此，牡丹花也被稱為“谷雨花”。“谷雨三朝看牡丹”，賞牡丹成為人們閑暇重要的娛樂活動(dòng)。至今，山東、河南、四川等地還于谷雨時(shí)節(jié)舉行牡丹花會(huì)，供人們游樂聚會(huì)。春天是賞花的季節(jié)，而谷雨節(jié)氣一定要賞的則是牡丹花，正所謂“谷雨三朝看牡丹”，這是流行千載的傳統(tǒng)習(xí)俗。牡丹是我國的國花，卻也被稱為谷雨花，更是人們眼中的富貴花。屆時(shí)，我國多地都會(huì)傳承習(xí)俗，組織牡丹花會(huì)，供人們欣賞，其中山東菏澤，河南洛陽的牡丹花會(huì)尤為著名。山東省東營市植物園也是賞牡丹的最佳去處。
三、忌三事
1、忌貪涼冒寒，傷及陽氣
谷雨時(shí)節(jié)雖氣溫漸暖，但陽氣尚未完全穩(wěn)固，且早晚溫差較大，同時(shí)雨水頻繁，寒濕之氣易侵入體內(nèi)。切忌過早褪去厚衣、貪吹冷風(fēng)，或大量食用冰飲、生冷瓜果、刺身等寒涼之物。從養(yǎng)生角度來說，此時(shí)脾胃功能相對虛弱，寒涼刺激會(huì)損傷脾胃陽氣，導(dǎo)致脾胃運(yùn)化失常，加重體內(nèi)濕氣，引發(fā)腹脹、腹瀉、食欲不振等不適；而關(guān)節(jié)、頭部等部位若受涼，還可能誘發(fā)關(guān)節(jié)酸痛、頭痛眩暈等問題。此外，洗頭后需及時(shí)吹干，避免濕發(fā)入睡，防止?jié)駳鈴念^部侵入，這也是規(guī)避寒涼傷害的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。
2、忌久居濕處，郁滯濕氣
谷雨的核心氣候特征是雨水充沛、空氣濕度大，此時(shí)濕邪易侵襲人體，若長期處于潮濕環(huán)境，會(huì)導(dǎo)致濕氣郁結(jié)，引發(fā)身體困重、乏力嗜睡、皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)酸痛等癥狀，尤其對本身濕氣重、有關(guān)節(jié)舊疾的人影響更為明顯。切忌長時(shí)間待在陰濕角落，室內(nèi)需勤開窗通風(fēng)，陰雨天氣及時(shí)關(guān)閉門窗，避免外界濕氣涌入；衣物、被褥要定期晾曬，保持干爽；外出遇雨需及時(shí)擦干身體、更換濕衣，避免濕氣通過皮膚毛孔入侵。同時(shí)，也忌久坐不動(dòng)，久坐會(huì)加重濕氣郁滯，適當(dāng)活動(dòng)才能促進(jìn)氣血循環(huán)，幫助排出體內(nèi)濕氣。
3、忌劇烈運(yùn)動(dòng)，耗傷元?dú)?/p>
谷雨養(yǎng)生講究“順應(yīng)春生之氣”，運(yùn)動(dòng)應(yīng)以舒緩、溫和為主，切忌進(jìn)行過于劇烈的運(yùn)動(dòng)。春季陽氣升發(fā)，谷雨作為春末節(jié)氣，身體需鞏固陽氣、積蓄能量，為夏季到來做好準(zhǔn)備。劇烈運(yùn)動(dòng)容易導(dǎo)致大汗淋漓，陽氣會(huì)隨汗液大量流失，再加上此時(shí)濕氣較重，汗液無法及時(shí)蒸發(fā)，易導(dǎo)致寒濕入侵，反而會(huì)讓身體更加疲憊，違背“靜養(yǎng)陽氣、溫和調(diào)理”的原則。建議選擇散步、慢跑、打太極、踏青等舒緩運(yùn)動(dòng)，既能舒展筋骨、促進(jìn)氣血流通，又能避免過度耗傷元?dú)?，同時(shí)幫助排出體內(nèi)濕氣，緩解“春困”困擾。
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