老話常說(shuō)：“谷雨不補(bǔ)，入夏受苦”。

這句話可不是空穴來(lái)風(fēng)。

谷雨時(shí)節(jié)，脾土當(dāng)令，是脾胃功能最強(qiáng)的時(shí)候。

此時(shí)抓住時(shí)機(jī)，通過(guò)飲食好好健脾祛濕，增強(qiáng)體質(zhì)，把身體的基礎(chǔ)打牢。

等到夏天濕熱之氣盛行時(shí)，身體才有足夠的“本錢(qián)”去應(yīng)對(duì)，不容易感到困倦、乏力、食欲不振，也就是“苦夏”。

反之，如果谷雨時(shí)節(jié)疏于調(diào)養(yǎng)，體內(nèi)濕氣積聚，到了夏天就更容易感到不適。

所以，谷雨養(yǎng)生，重在“補(bǔ)”。

這個(gè)“補(bǔ)”，不是大魚(yú)大肉的進(jìn)補(bǔ)，而是補(bǔ)益脾胃、清補(bǔ)祛濕。

為即將到來(lái)的夏天，做好充分的準(zhǔn)備。

后日4月20號(hào)，就是谷雨節(jié)氣了。

今天就給大家推薦一套適合谷雨時(shí)節(jié)的家常食譜：“3菜2肉1湯”。

順應(yīng)時(shí)節(jié)，簡(jiǎn)單易做，為家人健康保駕護(hù)航，安安穩(wěn)穩(wěn)入夏。

第一菜：香椿炒雞蛋 —— 嘗盡春之鮮

“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體”。

谷雨前后，正是吃香椿的最佳時(shí)節(jié)。

此時(shí)的香椿芽，葉厚芽嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，它不僅味道獨(dú)特，更是一種藥食同源的好食材。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿性涼，味苦平，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目的功效。

它富含維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

用這“春季限定”的鮮味，搭配最家常的雞蛋，簡(jiǎn)單一炒，就是一道不可多得的美味。

推薦菜譜：香椿炒雞蛋

1、新鮮的香椿芽，摘去老梗，清洗干凈。

2、鍋中燒水，水開(kāi)后加入一小勺鹽和幾滴油，下入香椿焯燙。
這一步很重要，香椿含有較多亞硝酸鹽，焯燙30秒左右，可以去除大部分，食用更安全，顏色也更翠綠。

3、撈出香椿，立刻放入冷水中過(guò)涼，然后擠干水分，切成碎末。

4、碗中打入幾個(gè)雞蛋，加入切好的香椿末，再調(diào)入適量的鹽和少許白胡椒粉，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

5、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫升高后，倒入香椿蛋液。

6、先不要急著翻炒，待底部稍稍定型后，再用鏟子輕輕推動(dòng)，炒成大小合適的塊狀，待雞蛋全部凝固、香氣四溢時(shí)即可出鍋。

這道菜黃綠相間，香氣撲鼻，雞蛋的嫩滑包裹著香椿獨(dú)特的香氣，一口下去，滿嘴都是春天的味道。

第二菜：菠菜拌花生米 —— 清爽又補(bǔ)鐵

春天是吃菠菜的好時(shí)候，但到了谷雨，菠菜依舊水靈。

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，富含類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素K、鐵和鈣。

尤其是其中的鐵元素，對(duì)預(yù)防春季因肝血不足導(dǎo)致的乏力、頭暈有好處。

用清爽的涼拌做法，搭配香脆的花生米，花生有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)，能健脾和胃、潤(rùn)肺化痰。

這道小菜，清爽開(kāi)胃，正適合天氣漸熱、胃口不佳的時(shí)節(jié)。

推薦菜譜：菠菜拌花生米

1、菠菜洗凈，從中間切一刀。鍋中燒水，水開(kāi)下入菠菜梗部，燙十幾秒后再下入葉子，整體焯燙約1分鐘至變軟，撈出過(guò)涼，攥干水分，切成段。

2、花生米一小把，冷油下鍋，用小火慢慢浸炸，聽(tīng)到噼啪聲變密集，顏色微黃時(shí)立刻撈出控油晾涼，這樣才酥脆。

3、準(zhǔn)備料汁：蒜末、蔥花、干辣椒段放入小碗，澆上燒熱的花椒油激出香味。再加入生抽、香醋、少許白糖、鹽和香油，攪拌均勻。

4、將菠菜段、晾涼的花椒油、炸好的花生米放入一個(gè)大碗中，倒入調(diào)好的料汁。

5、最后撒上一把熟白芝麻，所有食材充分拌勻即可。

這道菜口感層次豐富，菠菜的軟嫩，花生米的酥脆，料汁的酸辣咸香，非常開(kāi)胃，是佐粥下飯的絕佳小菜。

第三菜：山藥炒肉片 —— 健脾益氣之寶

谷雨補(bǔ)脾，山藥是當(dāng)仁不讓的首選。

山藥性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，是平補(bǔ)脾胃的藥食兩用佳品。

不論脾陽(yáng)虧還是胃陰虛，皆可食用，能健脾益胃、助消化、滋腎益精。

搭配瘦豬肉片一起炒，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也鮮美。

推薦菜譜：山藥炒肉片

1、鐵棍山藥一根，戴手套去皮（防止手癢），洗凈后斜切成薄片，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。

2、豬里脊肉切成薄片，加料酒、生抽、少許鹽、白胡椒粉和干淀粉抓勻，最后淋一點(diǎn)食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

3、木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。胡蘿卜一小段，切片用于配色。

4、鍋中燒水，水開(kāi)下入山藥片、木耳和胡蘿卜片，焯燙1-2分鐘，撈出瀝干。

5、熱鍋涼油，下入腌好的肉片，快速滑炒至變色，盛出備用。

6、鍋里留底油，爆香蒜片和姜絲，下入焯好的山藥、木耳、胡蘿卜，快速翻炒。

7、倒入炒好的肉片，沿鍋邊烹入少許料酒，加鹽、蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻。

8、出鍋前淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁包裹住食材，再滴幾滴香油即可。

這道菜口感滑嫩，山藥粉糯，肉片嫩滑，是一道非常溫和的健脾養(yǎng)胃菜。

第一肉：啤酒鴨 —— 滋陰?kù)顫癫辉餆?/p>

谷雨時(shí)節(jié)，雨水增多，空氣濕度大，需要吃一些利水祛濕的食物。

鴨肉就是很好的選擇。

鴨肉性涼，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。

特別適合體內(nèi)有熱、容易上火的人食用。

用啤酒來(lái)燉鴨，不僅可以去腥增香，使鴨肉更加酥爛，啤酒中的酶還能讓肉質(zhì)更嫩。

推薦菜譜：啤酒鴨

1、鴨子半只，斬成小塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈瀝干。

2、鍋中放少許油，下入鴨塊，中火煸炒，炒出鴨皮中的油脂，炒至表面微黃。

3、加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和幾?；ń?/strong>，炒出香味。

4、烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻讓鴨塊上色。

5、倒入一整罐啤酒，啤酒量要沒(méi)過(guò)鴨塊。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。

6、時(shí)間到后，加入切塊的土豆或魔芋結(jié)，根據(jù)口味加鹽和少許糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮15-20分鐘，直至土豆軟爛、鴨肉酥香。

7、最后開(kāi)大火收濃湯汁，撒上青蒜苗或香菜段，翻炒幾下即可出鍋。

這道菜醬香濃郁，鴨肉酥爛入味，帶著淡淡的啤酒麥香，一點(diǎn)不腥不膩，是谷雨時(shí)節(jié)一道非常不錯(cuò)的祛濕滋補(bǔ)硬菜。

第二肉：紅燒鯽魚(yú) —— 健脾利水又鮮美

“春鯽夏鯉”，春天的鯽魚(yú)最為肥美。

鯽魚(yú)性平，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，有健脾和胃、利水消腫、通血脈的功效。

對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振、水腫都有很好的食療效果。

紅燒的做法，家常又入味，魚(yú)肉鮮嫩，湯汁拌飯也是一絕。

推薦菜譜：紅燒鯽魚(yú)

1、新鮮鯽魚(yú)，處理干凈后，在魚(yú)身兩面劃上幾刀，用廚房紙擦干表面水分。

2、鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底（防粘），倒入適量油，油熱后撒少許鹽，放入鯽魚(yú)，中小火慢煎。

3、煎至一面金黃定型后，再小心翻面，將另一面也煎至金黃。

4、將魚(yú)撥到一邊，鍋中底油里放入蔥段、姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

5、烹入料酒、生抽、老抽、香醋，激出香味后，加入適量熱水，水量大約到魚(yú)身的一半。

6、加入一小勺白糖提鮮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，期間可以用勺子將湯汁淋在魚(yú)身上。

7、打開(kāi)蓋子，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，開(kāi)大火收汁，待湯汁變得濃稠油亮?xí)r即可關(guān)火。

8、出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

魚(yú)肉鮮嫩入味，咸香微甜，是一道營(yíng)養(yǎng)與美味兼具的春季好菜。

一湯：薏米茯苓排骨湯 —— 祛濕健脾黃金湯

谷雨養(yǎng)生的重中之重，就是祛濕健脾。

這道湯匯集了多種藥食同源的食材，是祛濕健脾的“黃金組合”。

• 赤小豆、炒薏米：著名的祛濕搭檔，利水滲濕。
• 茯苓、芡實(shí)：健脾祛濕的能手，還能寧心安神。
• 蓮子：補(bǔ)脾止瀉，益腎養(yǎng)心。
• 陳皮：理氣健脾，燥濕化痰，讓湯品補(bǔ)而不膩。
• 無(wú)花果：潤(rùn)肺生津，增加湯的甘甜味道。

搭配排骨一起煲煮，湯味清甜，不油不膩，全家老少都適合。

推薦菜譜：薏米茯苓排骨湯

1、準(zhǔn)備湯料：赤小豆10克、炒薏米10克、蓮子8克、芡實(shí)8克、茯苓8克，提前用清水浸泡30分鐘。陳皮1角，洗凈刮去內(nèi)囊的白瓤。無(wú)花果3顆，對(duì)半切開(kāi)。

2、排骨或扇骨適量，冷水下鍋，加姜片、料酒，焯燙后撈出洗凈。

3、將處理好的所有湯料和排骨一起放入湯鍋或砂鍋中，加入足量的清水。

4、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1.5-2小時(shí)。

5、時(shí)間到后，根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味即可，其他調(diào)料一概不放，保持湯的本味。

這碗湯色澤清亮，味道甘甜，帶著淡淡的藥材清香。

每周喝上一兩次，能很好地幫助身體排除濕氣，強(qiáng)壯脾胃，為迎接濕熱的夏天打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

“谷雨不補(bǔ)，入夏受苦”。

后日就是谷雨，別忘了給家人安排上這 “3菜2肉1湯”。

順應(yīng)天時(shí)，通過(guò)日常飲食來(lái)調(diào)理身體，才是最智慧、最有效的養(yǎng)生。

抓住春天的小尾巴，好好補(bǔ)一補(bǔ)脾胃，祛一祛濕氣。

讓我們以最好的狀態(tài)，迎接一個(gè)清爽、舒適、充滿活力的夏天。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。