俗話說(shuō)“春吃芽，夏吃瓜”，春天最不能錯(cuò)過(guò)的，就是那些從土里冒出來(lái)的鮮嫩食材。

這其中，春筍，絕對(duì)是當(dāng)仁不讓的“春季第一鮮”。

每年三四月份，春筍大量上市。

它不像冬筍那樣深藏不露，而是帶著一股子向上的勁頭，破土而出，口感也更為鮮嫩、脆爽。

在講究“不時(shí)不食”的飲食文化里，這個(gè)時(shí)節(jié)的春筍，是菜市場(chǎng)里的搶手貨。

它不僅好吃，在傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念里，也被認(rèn)為有不少好處。

比如，它富含的膳食纖維，能幫助腸道蠕動(dòng)，也就是大家常說(shuō)的“潤(rùn)腸”。

同時(shí)，春筍水分足，性味偏涼，有不錯(cuò)的“利尿”作用，能幫助身體排出多余的水分。

春天肝火容易旺，吃點(diǎn)清爽的春筍，也有助于清熱，起到一定的“解毒”效果。

此外，春筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，適量食用，對(duì)增強(qiáng)身體抵抗力，也就是“增免疫”，也是有幫助的。

當(dāng)然，我們吃東西，不能只看重單一的功效。

更重要的是享受它的時(shí)令之味，以及通過(guò)合理的搭配，讓它既美味又對(duì)身體有益。

今天，就分享3道用春筍做的家常菜。

做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，讓你不錯(cuò)過(guò)這稍縱即逝的春日好味道。

一、春筍排骨湯：湯鮮味醇，溫潤(rùn)滋養(yǎng)

用春筍來(lái)煲湯，是很多南方家庭的習(xí)慣。

筍的鮮甜，能完全融入到湯水里，而排骨的油脂和肉香，又能中和筍的一絲寒涼，讓湯喝起來(lái)溫潤(rùn)不燥，特別適合春季忽冷忽熱的天氣。

這道湯，講究的是小火慢燉，讓食材的本味充分釋放。

具體做法：

1、準(zhǔn)備一斤左右的豬肋排，剁成小塊。
用冷水浸泡半小時(shí)，中間可以換一次水，這樣可以很好地泡出血水，減少腥味。

2、新鮮春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ械舻撞坷细?br/>先對(duì)半切開(kāi)，再切成滾刀塊。
切好后，一定要進(jìn)行焯水：鍋里燒開(kāi)水，加一小勺鹽，把春筍塊放進(jìn)去，煮5分鐘左右。
撈出，用涼水沖一下備用。
這一步能有效去除春筍的澀味和大部分草酸，讓湯更清甜，口感更好。

3、泡好的排骨冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。
開(kāi)大火煮開(kāi)，水面會(huì)浮起很多灰白色的泡沫，用勺子仔細(xì)撇干凈。
然后撈出排骨，用溫水沖洗掉表面的浮沫。

4、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或者厚底的湯鍋，把焯過(guò)水的排骨和春筍塊都放進(jìn)去。
加入足量的熱水，水量要一次加夠，中途盡量不要加水。
再放幾片姜、一根打結(jié)的小蔥。

5、先開(kāi)大火把湯燒開(kāi)，然后立刻轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上鍋蓋，慢燉1個(gè)小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)。
火一定要小，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)就好，這樣燉出來(lái)的湯才清澈鮮美。

6、燉到時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，排骨已經(jīng)酥爛，春筍也吸飽了湯汁。
這時(shí)根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味。
記住，鹽一定要最后放，放早了肉質(zhì)容易變柴。

7、關(guān)火前，可以撒上一點(diǎn)枸杞，或者切點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
一鍋湯色清亮、味道醇厚的春筍排骨湯就做好了。

這道湯，排骨軟爛脫骨，春筍脆嫩鮮甜。
湯水喝起來(lái)非常清爽，帶著天然的甘甜，一點(diǎn)不油膩。
飯前喝一碗，感覺(jué)整個(gè)腸胃都舒坦了。

二、春筍酸菜炒蠶豆：開(kāi)胃下飯，口感豐富

這是一道充滿春天氣息的炒菜，集合了三種時(shí)令食材。

春筍的脆、嫩蠶豆的粉糯、加上酸菜的咸酸，味道層次特別豐富，超級(jí)開(kāi)胃下飯。

酸菜的加入，不僅能提味，其發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的有益物質(zhì)，對(duì)腸道也有好處。

具體做法：

1、春筍同樣處理：剝殼、切塊（這次可以切得薄一些，成片狀）、焯水5分鐘備用。

2、準(zhǔn)備一小碗新鮮的嫩蠶豆，剝?nèi)ネ馄ぁ?br/>如果買(mǎi)不到新鮮的，用冷凍的蠶豆仁也可以，需要提前解凍。

3、酸菜選用質(zhì)地脆爽的四川泡酸菜或者雪里蕻咸菜。
取一小棵，用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗掉過(guò)多的鹽分和發(fā)酵的酸水，然后擠干水分，切成細(xì)末。

4、再準(zhǔn)備兩三瓣蒜，拍扁切末；一兩個(gè)干辣椒，剪成小段（不吃辣可以不放）。

5、炒鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油。
油熱后，先下蒜末和干辣椒段，用小火炒出香味。

6、把切好的酸菜末倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火，多翻炒一會(huì)兒。
要把酸菜的水汽炒干，炒到能聞到濃郁的酸香味。

7、接著，把焯好水的春筍片和蠶豆一起倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻。

8、沿著鍋邊淋入一勺料酒，再加一勺生抽，少許白糖提鮮。
因?yàn)樗岵擞邢涛?，生抽也有鹽，所以一般不需要再額外加鹽，最好先嘗一下味道再?zèng)Q定。

9、繼續(xù)大火翻炒兩三分鐘，讓所有食材的味道融合。
可以沿著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，制造一些蒸汽，讓蠶豆更容易熟透。

10、炒到蠶豆表皮起皺，用筷子能輕易戳透，春筍也完全裹上味道，就可以出鍋了。

這道菜，酸香撲鼻，特別能勾起食欲。
春筍和蠶豆吸收了酸菜的滋味，變得非常入味。
用它來(lái)配粥、下飯，都是絕佳的選擇，是春天里一道風(fēng)味獨(dú)特的家常小炒。

三、春筍炒牛肉：快手小炒，鮮嫩爽口

春筍和牛肉的搭配，堪稱經(jīng)典。
牛肉的濃郁肉香，和春筍的清新脆嫩，形成完美的互補(bǔ)。

這是一道快手菜，講究大火快炒，保持牛肉的滑嫩和春筍的爽脆口感。
牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，與富含纖維的春筍同炒，營(yíng)養(yǎng)上也相得益彰。

具體做法：

1、牛肉最好選用牛里脊或者嫩一點(diǎn)的牛腿肉。
逆著牛肉的紋理，切成薄片。
切好后放入碗中，加一小勺生抽、半勺料酒、少許胡椒粉、一小勺淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)食用油。
用手充分抓勻，抓到肉片有點(diǎn)發(fā)粘，然后腌制15分鐘。
這樣處理過(guò)的牛肉炒出來(lái)會(huì)很嫩。

2、春筍處理同上：剝殼、切片、焯水備用。再準(zhǔn)備半個(gè)青椒或紅椒，切成片用來(lái)配色。切點(diǎn)姜絲、蒜片。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)一個(gè)碗汁：一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、一小勺淀粉，再加兩三勺清水，攪拌均勻備用。

4、炒鍋燒到很熱，倒適量油。油溫五成熱時(shí)，把腌好的牛肉片倒進(jìn)去，用筷子快速滑散?？吹脚Ｈ馄蟛糠肿兩蠹s七八成熟時(shí)，立刻盛出來(lái)備用。這一步速度要快，避免牛肉炒老。

5、鍋里留底油，如果不夠可以再加一點(diǎn)。放入姜絲、蒜片爆香。

6、把焯好水的春筍片和青椒片一起倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒一分鐘左右，把筍片的水汽炒掉一些。

7、把之前滑炒過(guò)的牛肉片倒回鍋里，和春筍一起翻炒均勻。

8、把之前調(diào)好的碗汁再次攪勻，沿著鍋邊淋入。繼續(xù)保持大火，快速翻炒，讓芡汁均勻地包裹在每一片食材上。

9、看到湯汁變得明亮濃稠，緊緊裹在菜上，就可以關(guān)火出鍋了。

這道菜，牛肉滑嫩入味，春筍脆爽清甜。
芡汁恰到好處地包裹著食材，味道濃郁又不會(huì)過(guò)于油膩。
整個(gè)過(guò)程很快，從下鍋到出鍋不過(guò)幾分鐘，非常適合工作日晚上回家快速做一道硬菜。

抓住春天的味道

春筍的賞味期很短，前后也就一個(gè)來(lái)月。
一旦長(zhǎng)老了，纖維變粗，口感就大打折扣了。

所以，趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，價(jià)格也實(shí)惠，多買(mǎi)些回來(lái)嘗嘗鮮。

無(wú)論是煲一鍋溫潤(rùn)的湯，炒一盤(pán)開(kāi)胃的菜，還是做一道快手的下飯菜，都能讓你真切地感受到春天在餐桌上的味道。

這種來(lái)自山野的清新與鮮甜，是任何反季節(jié)蔬菜都無(wú)法比擬的。

吃當(dāng)季的食材，享受自然賦予的滋味，這就是最簡(jiǎn)單、也最實(shí)在的養(yǎng)生之道。