春風回暖，菜市場里的各類春菜紛紛鮮嫩登場，而被老輩人稱作春季菜王的食材，堪稱春天里最被低估的補鈣寶藏，它就是莧菜。

民間素有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，春天的莧菜更是嫩得能掐出水，價格親民到2元左右就能買一斤，營養(yǎng)實力卻格外能打。根據《中國食物成分表》數(shù)據，每100克新鮮莧菜的鈣含量可達187毫克，我們常吃的番茄每100克鈣含量僅約10毫克，莧菜的鈣含量足足是番茄的近20倍，甚至比同重量的牛奶鈣含量還要出眾。很多長輩上了年紀之后，會出現(xiàn)鈣質流失、腿腳不便的情況，日常多吃一些高鈣低負擔的莧菜，比吃很多補劑更溫和放心，日常三餐搭配著吃，就能輕松補充身體所需的鈣質。

不止是高鈣，莧菜更是一座移動的營養(yǎng)寶庫。它的葉酸含量高達419.8微克/100克，在綠葉菜中遙遙領先，是養(yǎng)護血管的優(yōu)質食材；鐵元素含量比菠菜高出一倍，堪稱天然的補血食材；同時還富含豐富的膳食纖維、葉黃素、鉀元素，膳食纖維能幫腸道做溫和的大掃除，葉黃素能呵護雙眼視力，鉀元素可以幫助平穩(wěn)身體血壓，不管是上了年紀的長輩，還是正在長身體的孩子，或是控制體重的人群，都能放心食用。

中醫(yī)認為莧菜性涼味甘，歸肝、大腸經，春季食用能清熱解毒、除濕通便，正好化解春燥帶來的口干、便秘、體內濕氣重等常見問題，一口鮮嫩莧菜下肚，就能把春天的鮮氣和健康都吃進肚子里。

莧菜最難得的特質，是怎么做都好吃，真正做到了百吃不厭，不用復雜廚藝，短短幾分鐘就能端上餐桌，下面分享3種零失敗的家常做法。

蒜香清炒莧菜

1、莧菜洗凈后切成均勻小段，瀝干多余水分備用，大蒜去皮后切成蒜末備用。

2、熱鍋放入少許食用油，油溫燒至六成熱，放入蒜末快速爆香。

3、倒入備好的莧菜，保持大火快炒1分鐘，加入少許鹽和生抽調味，翻炒均勻后即可出鍋。

大火快炒能牢牢鎖住莧菜的嫩度，蒜香融合蔬菜的清甜，配著米飯能多吃兩大碗。

上湯皮蛋莧菜

1、莧菜洗凈備用，鍋中燒開水，放入莧菜焯水10秒后撈出，整齊鋪在碗底，皮蛋去殼后切成均勻小塊，姜蒜洗凈切成片備用。

2、熱鍋放入少許食用油，油溫燒至五成熱，放入姜片、蒜片快速爆香，倒入切好的皮蛋塊翻炒兩下。

3、往鍋中加入一碗清水或高湯，大火煮沸后放入少許鹽、白胡椒粉調味，淋入少許水淀粉勾薄芡，煮好的湯汁直接淋在碗中的莧菜上即可。

這道菜鮮香味濃，口感軟嫩入味，牙口不好的長輩和小朋友都愛吃。

涼拌莧菜

1、莧菜洗凈備用，鍋中燒開水，放入莧菜焯水30秒，撈出后立刻過涼水，擠干多余水分放入碗中。

2、準備調味汁，碗中放入蒜末、小米辣，加入一勺生抽、半勺香醋，再放入少許香油和白糖，攪拌均勻。

3、把調好的調味汁淋在備好的莧菜上，充分拌勻后即可直接食用。

這道菜低脂又爽口，解膩又刮油，吃多了油膩飯菜時來上一盤，格外舒服。

莧菜選購與食用小技巧

1、莧菜分為紅莧、綠莧兩個常見品種，紅莧口感更軟糯，適合煮湯、做上湯類菜品；綠莧口感更脆嫩，適合清炒、涼拌，大家可以根據自己的口味選擇。

2、莧菜含有少量草酸，烹飪前用開水焯水10-30秒，就能去除大部分草酸，不會影響鈣元素的吸收，還能讓莧菜的口感更軟嫩。

3、選購莧菜時，優(yōu)先選擇葉片完整、根莖鮮嫩、表面帶露水的新鮮莧菜，用手捏一下莖稈，能輕松掐斷的就是嫩莧菜，老梗纖維粗，口感會大打折扣。

春天正是吃莧菜的好時候，這道2元一斤的菜王，營養(yǎng)足、味道鮮，不管是清炒、做湯還是涼拌，都能做出讓人驚艷的味道。日常餐桌上多添一盤鮮嫩莧菜，既能給家人補充充足的鈣質和多種營養(yǎng)，又能嘗到春天獨有的鮮味兒，趕緊買回家給家人安排上吧。