果醬的魅力，在于能把一季的水果風(fēng)味封存在玻璃瓶中。無(wú)論是早餐的吐司、午后的司康，還是拌酸奶、沖果茶，一勺自制果醬帶來(lái)的滿(mǎn)足感，遠(yuǎn)超市售產(chǎn)品。而且做法并不復(fù)雜，只需幾樣基本材料和一點(diǎn)耐心。

挑選水果是第一步。當(dāng)季、成熟、香氣足的水果最適合做果醬——略軟的草莓、多汁的桃子、酸甜的藍(lán)莓或橙子，甚至蘋(píng)果、梨、山楂都可以。水果如果太生，果膠不足，成品不容易凝固；如果過(guò)熟有爛斑，則會(huì)影響風(fēng)味和保存。洗凈、去皮去核、切成小塊或直接用手捏碎，果肉的大小決定了果醬的顆粒感，喜歡有果肉口感的就切大塊些，喜歡細(xì)膩的可以用料理機(jī)打幾下。

糖的作用不只是甜味。白砂糖、冰糖或黃糖都可以，糖量通常為水果凈重的30%到50%。糖少則果醬偏稀且保質(zhì)期短，糖多則甜膩且掩蓋果香。將糖與果肉混合，靜置半小時(shí)到一小時(shí)，水果會(huì)自然出水，這步不能省——水分出來(lái)了，熬煮時(shí)就不容易糊底，果膠也更容易釋放。

熬煮需要一口厚底鍋。不銹鋼或搪瓷鍋為宜，避免鐵鍋，因?yàn)楣釙?huì)讓果醬變色發(fā)黑。開(kāi)中火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。期間要用耐熱刮刀或木勺不時(shí)攪拌，尤其是鍋底和鍋壁。當(dāng)果醬變得濃稠，用勺子舀起能緩慢滴落，或者滴一滴在冷盤(pán)上幾乎不擴(kuò)散，就說(shuō)明果膠已經(jīng)充分凝結(jié)。整個(gè)過(guò)程根據(jù)水果水分多少，大約需要二十到四十分鐘。

趁熱裝瓶是關(guān)鍵。提前將玻璃瓶和蓋子用沸水煮五分鐘消毒，撈出瀝干。果醬熬好后立即裝入瓶中，留出半厘米左右的頂部空間，旋緊蓋子后倒扣放置十分鐘，這樣可以利用余熱形成真空，延長(zhǎng)保存時(shí)間。完全冷卻后放入冰箱冷藏，一般可保存兩到三個(gè)月。每次取用時(shí)用干凈無(wú)水的勺子，能避免變質(zhì)。

自制果醬的真正樂(lè)趣，在于可以隨心調(diào)整——喜歡酸的多擠檸檬汁，喜歡香的加半根香草莢或一小塊肉桂，甚至混搭兩種水果創(chuàng)造自己的風(fēng)味?？粗诲佀兂赏噶恋溺晟u體，那股濃縮的天然香氣彌漫廚房時(shí)，便會(huì)明白，有些美好值得親手去做。