最近，香椿是菜市場(chǎng)里的“頂流”。那股獨(dú)特的香氣，有人愛得深沉，有人避之不及。

不過關(guān)于香椿，一直有個(gè)說法：它是“發(fā)物”，吃多了會(huì)“發(fā)老毛病”。還有人說，香椿炒雞蛋雖然經(jīng)典，但豆腐才是香椿的“最佳搭檔”。這背后到底有沒有道理？

香椿為什么是“發(fā)物”？

“發(fā)物”這個(gè)詞簡(jiǎn)單說，就是某些食物吃下去后，容易誘發(fā)或加重已有的疾病。香椿恰恰就屬于這一類。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿性溫，走肝經(jīng)，有助陽(yáng)的作用。對(duì)于陽(yáng)氣不足、體質(zhì)偏虛寒的人來(lái)說，吃點(diǎn)香椿正好可以溫補(bǔ)陽(yáng)氣。但對(duì)于另一些人，這“一把火”就可能燒過了頭。

為什么香椿會(huì)“發(fā)”？

香椿含有一些揮發(fā)性的芳香物質(zhì)和一定的致敏成分。當(dāng)它進(jìn)入人體后，可能會(huì)激發(fā)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生較強(qiáng)的反應(yīng)。中醫(yī)則將其理解為：香椿的溫性會(huì)擾動(dòng)體內(nèi)的“伏邪”——也就是那些平時(shí)潛伏著的病根，比如陳年的濕疹、老胃病、舊瘡瘍等，把它們“刺激”出來(lái)。

哪類人要少吃/慎吃香椿？

1、陰虛燥熱的人

經(jīng)?？诟缮嘣铩⑹中哪_心發(fā)熱、愛出汗、脾氣大。香椿性溫，吃了等于火上澆油，會(huì)加重內(nèi)熱。

2、過敏體質(zhì)或患皮膚病的人

有濕疹、蕁麻疹、過敏性皮炎的人，香椿可能誘發(fā)或加重瘙癢和皮疹。

3、慢性病患者

像老慢支、哮喘、關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等慢性病患者，身體處于脆弱的平衡中，香椿的“發(fā)”性可能打破這種平衡，導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)。

4、眼部有炎癥的人

中醫(yī)認(rèn)為肝開竅于目，香椿走肝經(jīng)且性溫，眼部有急性炎癥時(shí)吃，可能加重紅腫熱痛。

香椿的最佳CP，竟然是豆腐

提到香椿的吃法，90%的人第一反應(yīng)是香椿炒雞蛋——香是香，但從營(yíng)養(yǎng)和性味搭配來(lái)看，香椿的“最佳CP”其實(shí)是豆腐。

香椿和豆腐的搭配早在明清時(shí)期就已盛行，明代《遵生八箋》、清代《隨園食單》中均有記載，做法和今天幾乎一樣。

香椿性溫，是助陽(yáng)的一把火，搭配的食物最好能與其平衡。

雞蛋性平偏溫且滋膩，兩者結(jié)合相當(dāng)于“火上加火”，體質(zhì)偏熱的人吃了易口干長(zhǎng)痘，脾胃弱的人也難以消化。

豆腐則性涼清熱，正好能中和香椿的溫性，使整道菜性質(zhì)平和。一溫一涼、一辛一甘，互相成就。

結(jié)論：

●香椿+豆腐，陰陽(yáng)平衡，適合大多數(shù)人；

●香椿+雞蛋，溫上加溫，只適合陽(yáng)虛怕冷的人。

吃香椿的關(guān)鍵提醒

對(duì)于高壓工作、長(zhǎng)期疲勞的人群，中醫(yī)有一些簡(jiǎn)單實(shí)用的調(diào)養(yǎng)思路，可以幫助我們?cè)谌粘Ｖ叙B(yǎng)護(hù)“精氣神”：

1. 焯水是底線

無(wú)論怎么吃，香椿一定要焯水30秒-1分鐘，能去除60%以上的亞硝酸鹽，還能激發(fā)香氣、去除澀味，避免食用后頭暈、惡心等不適，這一步絕對(duì)不能省。

2. 選嫩不選老：

優(yōu)先選紫紅、短壯的頭茬香椿，老葉的亞硝酸鹽含量是嫩芽的10倍以上，口感差還不安全，一旦香椿葉輕輕一碰就掉落，就不建議食用了；

3. 控制食用量：

即使是健康人群，每天食用量也建議不超過50克，過量不僅可能上火，還會(huì)增加亞硝酸鹽攝入風(fēng)險(xiǎn)，腌制香椿亞硝酸鹽含量更高，不建議食用；

4. 儲(chǔ)存要得當(dāng)

新鮮香椿買回家后盡快處理，冷藏儲(chǔ)存也不宜超過3天，避免亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間升高，鮮食、焯水后冷凍是更安全的選擇。

本文僅為醫(yī)學(xué)科普，旨在普及相關(guān)知識(shí)，不作為具體診療建議。如有相關(guān)問題，請(qǐng)前往正規(guī)醫(yī)院咨詢專業(yè)醫(yī)生。

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