《鰻魚(yú)的旅行》書(shū)封

一直以來(lái)，鰻魚(yú)向我們隱藏了它一生的全部秘密。追隨鰻魚(yú)獨(dú)特的生命之旅，抵達(dá)難解的存在之謎?！饿狋~(yú)的旅行》

《鰻魚(yú)的旅行》這本書(shū)給我打開(kāi)了鰻魚(yú)的神秘世界。像是受到了鰻魚(yú)冥冥之中的召喚，去年，我踏上了一場(chǎng)鰻魚(yú)之旅。為了制作微紀(jì)錄片《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》，我們探訪了鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)：從上海的鰻魚(yú)飯餐廳開(kāi)始，我們一路追溯到了鰻魚(yú)的養(yǎng)殖地——福建不同規(guī)模的養(yǎng)鰻場(chǎng)，從中小型家庭養(yǎng)鰻場(chǎng)，到全球最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)。

我曾經(jīng)以為日料店的鰻魚(yú)飯是從日本進(jìn)口的，日本的確是鰻魚(yú)消費(fèi)最多的國(guó)家，但中國(guó)才是鰻魚(yú)最大的生產(chǎn)及出口國(guó)。據(jù)福建南平市鰻業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林茂蒼介紹，我們的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈非常完善。他帶我們走訪了養(yǎng)鰻場(chǎng)的下游——出口全球的烤鰻魚(yú)加工廠，以及上游——跟隨漁船，捕撈只有三滴水重的野生鰻魚(yú)苗。

烤鰻廠的流水線 圖 《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》劇照

中國(guó)的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)始于中日建交，這個(gè)出口導(dǎo)向型的高利潤(rùn)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)，如今走到了可持續(xù)轉(zhuǎn)型的十字路口：由于供大于求，市場(chǎng)價(jià)格低迷；受國(guó)際形勢(shì)影響，出口市場(chǎng)萎縮；野生苗禁捕帶來(lái)不確定性，如何在資源保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間保持平衡；面對(duì)更嚴(yán)格的尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，如何既能達(dá)到環(huán)保要求，又能提高企業(yè)的效益。

在科技如此發(fā)達(dá)的當(dāng)下，鰻魚(yú)仍是人類唯一無(wú)法進(jìn)行人工繁殖的水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類。兩千多年來(lái)，從亞里士多德開(kāi)始，科學(xué)家們一直著迷于探究鰻魚(yú)是如何繁殖的，這曾被稱為科學(xué)界的“鰻魚(yú)問(wèn)題”。未來(lái)我們還能吃到鰻魚(yú)飯嗎？這也許是當(dāng)代的“鰻魚(yú)問(wèn)題”，一盒鰻魚(yú)飯背后可能是人類可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題的一個(gè)縮影。

神秘的本地苗交易市場(chǎng)

1973年，福州市臺(tái)嶼大隊(duì)在福建師范大學(xué)生物系的協(xié)助下，首次在池塘里試養(yǎng)鰻魚(yú)。六年后，福建省第一家中日合營(yíng)養(yǎng)鰻場(chǎng)在莆田涵江創(chuàng)立。后來(lái)，鰻魚(yú)成為涵江出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)業(yè)。如今，養(yǎng)鰻場(chǎng)早已轉(zhuǎn)移到福建其他地區(qū)，但每年11月開(kāi)始，當(dāng)?shù)氐难睾O民仍在捕撈被稱為“本地苗”的鰻魚(yú)苗。

70年代末的莆田涵江養(yǎng)鰻場(chǎng) 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

林茂蒼帶我們?nèi)タ春啮狋~(yú)苗批發(fā)市場(chǎng)，我在地圖上搜了一下，沒(méi)有相關(guān)地名。他把車停到一條巷子里，先去找聯(lián)系的朋友。我們帶好拍攝裝備，走出巷子。一個(gè)黑衣男子跟我們對(duì)了下眼神，你們是來(lái)拍攝的吧？隨后他帶我們走進(jìn)街邊一家不起眼的店鋪，穿過(guò)前店，后面的房間里擺滿了兩個(gè)麻將桌，搓麻聲和煙霧繚繞撲面而來(lái)。

我們跟著他繼續(xù)往里面走，燈光突然暗了，當(dāng)燈光再亮起來(lái)的時(shí)候，黑衣男子說(shuō)，“就在這里”。沒(méi)想到這就是鰻魚(yú)苗批發(fā)市場(chǎng)，像是電影里的地下交易場(chǎng)所，果然符合鰻魚(yú)的神秘氣質(zhì)。

神秘的鰻魚(yú)苗批發(fā)市場(chǎng) 圖 Jing

房間里燈光昏暗，兩個(gè)小竹椅前擺了兩個(gè)大盆，盆上有個(gè)漏網(wǎng)。這時(shí)林茂蒼從一個(gè)房間里出來(lái)，開(kāi)始給我們介紹。黑衣男子從里屋拿出一個(gè)塑料袋，說(shuō)里面有2500尾苗。他把苗倒入盆子里，打開(kāi)燈，讓我們拍攝。（密恐預(yù)警?。?/p>

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我第一次見(jiàn)到鰻魚(yú)苗，沒(méi)想到那么小，那么美 圖 Jing

雖然之前在紀(jì)錄片里看過(guò)鰻魚(yú)苗，但親眼看到還是非常不一樣。沒(méi)想到那么小，那么美。它們渾身透明，前端兩個(gè)黑點(diǎn)是眼睛，中間一條黑線扭來(lái)扭去，頭部下方的紅點(diǎn)是肝臟。幾天前，我們剛剛在上海的鰻魚(yú)飯餐廳吃過(guò)烤鰻肝，就是這個(gè)小紅點(diǎn)變成的。

林茂蒼跟黑衣男子詢問(wèn)價(jià)格，現(xiàn)在一尾苗的價(jià)格是4元，算是低價(jià)，往年價(jià)格是一尾10元左右，高價(jià)時(shí)曾漲到40多元一尾苗。也就是說(shuō)，盆子里的這些小苗價(jià)值1萬(wàn)元，曾經(jīng)價(jià)值10萬(wàn)元。

在里面的房間里，有幾臺(tái)數(shù)鰻魚(yú)苗的機(jī)器，曾是用來(lái)數(shù)蝦苗的。以前的鰻魚(yú)苗都是人工數(shù)的，專門數(shù)苗的人就坐在那把小竹椅上小心翼翼地?cái)?shù)苗。既要數(shù)對(duì)，還不能傷苗，一坐就是一整天。在這個(gè)行業(yè)里，數(shù)多了就算送的，少了一尾都要賠錢。

林茂蒼說(shuō)，他計(jì)劃今年采購(gòu)120萬(wàn)尾本地苗用來(lái)養(yǎng)殖，因?yàn)檫@兩年本地苗價(jià)格低，尤其是去年，東亞地區(qū)撈到的本地苗量高達(dá)100多噸，往年只有幾十噸。而苗量多也帶來(lái)問(wèn)題，養(yǎng)殖量變多，導(dǎo)致供大于求，鰻魚(yú)價(jià)格變低，讓這個(gè)行業(yè)也卷起來(lái)了。

漂流5000多公里的相遇

每一條鰻魚(yú)都獨(dú)自尋找自己在世界上的位置，沒(méi)有繼承性，獨(dú)自存在于這個(gè)世界上。——《鰻魚(yú)的旅行》

鰻魚(yú)苗曾被稱為“軟黃金”，如果算1000克有5500尾苗，按照40元一尾苗的高價(jià)，就相當(dāng)于每克苗250元，堪比曾經(jīng)的黃金價(jià)格。實(shí)際上，價(jià)格高也意味著背后有更多的人力。那么，鰻魚(yú)苗是從哪里來(lái)的呢？第二天，我們跟隨林茂蒼到了他的老家——石城村，一個(gè)開(kāi)門見(jiàn)海的小漁村。

“你們運(yùn)氣太好了，今天這種天氣太難得了，一般冬天風(fēng)都比較大?！弊詮?025年撈苗季開(kāi)始，林茂蒼就幫忙聯(lián)絡(luò)拍攝的事情，之前一直風(fēng)浪大，這次終于碰上了風(fēng)和日麗的好天氣。由于常年風(fēng)大，當(dāng)?shù)亟暝诎l(fā)展風(fēng)能發(fā)電，山上和海里都矗立了不少風(fēng)電發(fā)電機(jī)。

福建莆田近海捕撈鰻魚(yú)苗的漁船 圖 《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》劇照

在村子的南碼頭，我們登上了一艘小漁船。這里采用的是傳統(tǒng)撈苗法，在近海里放置浮標(biāo)和漁網(wǎng)，等待潮水把鰻魚(yú)苗帶過(guò)來(lái)。每天有兩次潮水，潮水過(guò)后，漁民就可以收網(wǎng)撈苗。

漁民一條條撿起鰻魚(yú)苗 圖 Jing

漁船沒(méi)開(kāi)多久就停下了，漁民撈上來(lái)一個(gè)漁網(wǎng)，從一團(tuán)白色漁網(wǎng)里倒出漁獲。嫻熟的漁民把這堆粉紅色的碎屑在網(wǎng)篩里篩一次，鰻魚(yú)苗就出現(xiàn)了。最后一條條撿起來(lái)，放到塑料瓶里。少的一網(wǎng)只有五六尾苗，多的有二三十尾。漁民表示，在撈苗季里，一天下來(lái)，少的有上百尾苗，多的可以上千尾。

鰻魚(yú)苗就這樣被漁民從海里一條條撈上來(lái)，賣給碼頭的收苗人，再轉(zhuǎn)運(yùn)到城里的批發(fā)市場(chǎng)，最后賣給林茂蒼這樣的企業(yè)主。

我們找到了石城村的收苗人，他收的苗存放在家里，一間里屋的地上擺了兩個(gè)紅色的塑料盆，里面有1040條昨天收到的苗，晚上就要被送到市區(qū)的批發(fā)市場(chǎng)。

陽(yáng)光下，紅色盆子里的鰻魚(yú)苗 圖 《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》劇照

為了更好地拍攝，我們把盆搬到室外，陽(yáng)光下，紅色的盆子映襯著透明的小魚(yú)苗，顯得異常美麗。我問(wèn)林茂蒼，這些小苗從出生到漂到這里，要多長(zhǎng)時(shí)間？他說(shuō)，估計(jì)有一年了。我不禁驚呼一聲，這么長(zhǎng)時(shí)間?。?/p>

本地苗，學(xué)名日本鰻鱺苗，它們出身在全球最深的馬里亞納海溝西側(cè)。剛出生時(shí)，只有幾毫米長(zhǎng)，之后變成柳葉一樣的透明幼體，被稱為柳葉鰻。這些“透明的柳葉”出生后就開(kāi)啟了順著洋流的旅行，之后蛻變成玻璃鰻，抵達(dá)海岸。

此刻，我眼前的玻璃鰻，長(zhǎng)度不足七厘米，重量只相當(dāng)于三滴水，它們已經(jīng)隨著洋流漂流了5000多公里，相當(dāng)于從上海到伊拉克的距離。

如今，受氣候變化和環(huán)境變遷的影響，鰻魚(yú)苗行蹤的不確定性越來(lái)越高。2025年本地苗的高產(chǎn)量出乎所有人意料，林茂蒼表示，和其他靠天吃飯的行業(yè)一樣，苗量有大小年，但是海里的事情，誰(shuí)能說(shuō)清楚呢？

不愿配合人類的鰻魚(yú)

鰻魚(yú)們似乎很抗拒被別人控制自己的出生，仿佛它們的存在只是它們自己的事情?！饿狋~(yú)的旅行》

《鰻魚(yú)的旅行》的插圖 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

亞里士多德說(shuō)，鰻魚(yú)完全是自成一派的動(dòng)物，他認(rèn)為鰻魚(yú)是從水底的淤泥里“無(wú)中生有”的。古埃及人也認(rèn)為鰻魚(yú)是自己產(chǎn)生的，當(dāng)太陽(yáng)溫暖了尼羅河水，鰻魚(yú)就會(huì)憑空長(zhǎng)出來(lái)。還有人認(rèn)為，鰻魚(yú)跟石頭發(fā)生摩擦后，釋放微粒來(lái)進(jìn)行增殖。而英國(guó)的鄉(xiāng)下人認(rèn)為，鰻魚(yú)是馬尾上的毛落入水中后形成的。從亞里士多德開(kāi)始，那么多人花了那么多時(shí)間和精力去研究鰻魚(yú)，但鰻魚(yú)的繁殖仍然是個(gè)謎。在動(dòng)物學(xué)界，這被稱為“鰻魚(yú)問(wèn)題”。

1991年，日本科學(xué)家在馬里亞納群島以西找到了幾條才出生幾天的柳葉鰻，推測(cè)這里是日本鰻鱺的繁殖地。2008年，日本科學(xué)家在這里捕到了完成交尾的成年鰻魚(yú)，基本在科學(xué)層面證實(shí)了日本鰻鱺的繁殖地。然而直到今天，人類還是沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)自然界的鰻魚(yú)是怎么繁殖的。

不僅如此，幾十年的鰻魚(yú)人工繁殖實(shí)驗(yàn)仍然無(wú)法應(yīng)用于鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)。早在1973年，北海道大學(xué)的科學(xué)家在養(yǎng)殖環(huán)境下實(shí)現(xiàn)了繁育，但是小鰻魚(yú)苗拒絕進(jìn)食，最后都死了。2001年，科學(xué)家終于找到一種飼料——凍干的鯊魚(yú)卵制成的粉末，幼魚(yú)們存活了十幾天。如今，鯊魚(yú)也成了瀕危物種。

日本媒體稱，日本有望在2050年實(shí)現(xiàn)完全的鰻魚(yú)人工繁殖。對(duì)此，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授翟少偉表示懷疑，“有人開(kāi)玩笑說(shuō)，如果誰(shuí)能把鰻魚(yú)的繁殖問(wèn)題解決了，就可能評(píng)上院士，甚至得諾貝爾獎(jiǎng)。”

我邀請(qǐng)翟少偉教授錄制了一期播客，據(jù)他描述，剛孵出來(lái)的鰻魚(yú)苗只有五六毫米，就像針尖一樣的一個(gè)小點(diǎn)，成活率非常低。從這個(gè)小白點(diǎn)到柳葉鰻，再到玻璃鰻，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，這是人工繁殖要去突破的難點(diǎn)。

另一個(gè)難點(diǎn)在于模擬深海里的繁殖條件，比如高壓和低溫，鰻魚(yú)才能自然性成熟，再進(jìn)行繁殖。2010年，日本學(xué)界稱出現(xiàn)了突破性進(jìn)展，稱人工繁殖的鰻魚(yú)能繼續(xù)繁殖。但就翟少偉看到的文獻(xiàn)資料，尚無(wú)確鑿證據(jù)可證明。實(shí)際上，國(guó)內(nèi)研究鰻魚(yú)繁殖也有半個(gè)世紀(jì)了。近幾年，國(guó)內(nèi)有一些國(guó)家級(jí)重點(diǎn)研究項(xiàng)目致力于攻關(guān)鰻魚(yú)的繁殖難題。

人工繁殖無(wú)法突破，鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)仍然是靠天吃飯的，每一尾都是自然的饋贈(zèng)。如何保證鰻魚(yú)苗不被撈完，決定了這個(gè)產(chǎn)業(yè)還能持續(xù)多久。翟少偉介紹，目前國(guó)內(nèi)正在逐步建立鰻魚(yú)苗的可追溯體系，有捕撈證的船才能捕撈鰻魚(yú)苗，對(duì)捕撈的時(shí)間和區(qū)域，甚至捕撈網(wǎng)具的數(shù)量和規(guī)格也有明確規(guī)定，同時(shí)打擊非法捕撈。

在鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的背景下，中國(guó)鰻工委正在積極推動(dòng)捕撈配額制——類似北歐的三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)，以控制每年的鰻魚(yú)養(yǎng)殖量，既能保證鰻魚(yú)苗的可持續(xù)性，也能保證市場(chǎng)更穩(wěn)定。此外，另一個(gè)重要的措施是“增殖放流”，把養(yǎng)大的鰻魚(yú)重新放回自然界中，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是放生。

我問(wèn)翟少偉，每年要放生多少才能維持資源保護(hù)和口腹之欲之間的平衡？

他回答：“說(shuō)實(shí)在的，每年放生的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上減少的數(shù)量。目前來(lái)看，怎么放生都不為過(guò)?！?/p>

雖然鰻魚(yú)被國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）列為了極危、瀕危物種。但《鰻魚(yú)的旅行》的作者認(rèn)為，這個(gè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)不適合鰻魚(yú)，因?yàn)闊o(wú)法統(tǒng)計(jì)繁殖地點(diǎn)成年鰻魚(yú)的數(shù)量。歸根結(jié)底，人類對(duì)鰻魚(yú)的認(rèn)知還是太有限了。

漁村長(zhǎng)大的企業(yè)家

我們一到林茂蒼的老家石城村，就品嘗了他童年記憶中的美食——黃瓜魚(yú)飯。黃瓜魚(yú)其實(shí)是黃花魚(yú)在莆田的叫法，有種解釋說(shuō)因?yàn)辄S花魚(yú)會(huì)像青蛙一樣呱呱叫。

林茂蒼在老家的老屋里給我們講述創(chuàng)業(yè)故事 圖 Jing

飯后，林茂蒼帶我們回到村里的老宅。這座上世紀(jì)六十年代建造的石屋墻上還留著當(dāng)年的標(biāo)語(yǔ)。老宅旁矗立著一幢挺拔的四層樓，是林茂蒼和幾個(gè)兄弟共同建造的，他們靠知識(shí)走出漁村，如今分散在各地，只有過(guò)年的時(shí)候回來(lái)聚一下。

“我們那時(shí)候條件艱苦，能吃飽飯就不錯(cuò)了，吃不上肉，每天都是魚(yú)配各種主食?！?/p>

林茂蒼的爺爺是漁民，很早就過(guò)世了。奶奶三十多歲就成了寡婦，獨(dú)自撫養(yǎng)四個(gè)孩子。那時(shí)，奶奶的謀生方式是挑東西去城里賣，每天來(lái)回要走十幾公里，她是林茂蒼最敬佩的人。“她特別堅(jiān)強(qiáng)，很難想象在那個(gè)年代，她靠自己，培養(yǎng)出了大學(xué)生。”

林茂蒼的老家——開(kāi)門見(jiàn)海的漁村石城村 圖 《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》劇照

林茂蒼的父親是老大，很早就開(kāi)始幫助母親養(yǎng)家。后來(lái)一個(gè)叔叔考上了大學(xué)，一個(gè)叔叔去部隊(duì)工作。這兩個(gè)走出去的人給后輩樹(shù)立的榜樣。林茂蒼趕上了恢復(fù)高考，成為了集美水產(chǎn)學(xué)校（現(xiàn)廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院）水產(chǎn)專業(yè)學(xué)生，從小的捕魚(yú)經(jīng)歷給他的學(xué)業(yè)提供了不少幫助。

1982年，林茂蒼畢業(yè)后被分配到當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)供銷公司，之后進(jìn)入當(dāng)?shù)氐膰?guó)有水產(chǎn)公司擔(dān)任管理工作，接觸到了鰻魚(yú)養(yǎng)殖工作。1997年，他和家族成員一起創(chuàng)辦了鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)，作為副業(yè)。從此，他就開(kāi)始鉆研鰻魚(yú)養(yǎng)殖的技術(shù)。

2000年開(kāi)始，他被借調(diào)到福建省鰻業(yè)協(xié)會(huì)任副秘書(shū)長(zhǎng)和副會(huì)長(zhǎng)，后來(lái)又被委任為南平市鰻業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，如今已經(jīng)二十年。作為會(huì)長(zhǎng)，要做企業(yè)和政府的溝通橋梁，要把企業(yè)團(tuán)結(jié)在一起，也要考慮行業(yè)面臨的問(wèn)題，但是沒(méi)有權(quán)力，很難解決實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題。相比之下，日本的鰻魚(yú)協(xié)會(huì)可以通過(guò)配額制度控制捕苗量和養(yǎng)殖量，避免供過(guò)于求，保證市場(chǎng)良性發(fā)展。

退休后，他離開(kāi)莆田，舉家搬到了建甌的養(yǎng)鰻場(chǎng)里。從建甌市區(qū)開(kāi)車到養(yǎng)鰻場(chǎng)要四五十分鐘，位于一個(gè)村子的深處，靠近水源地，周邊是長(zhǎng)滿毛竹的山林。之前建廠時(shí)，施工方弄倒了一片毛竹林。后來(lái)下雨時(shí)，這片山林塌方了，堵住了路，讓施工無(wú)法繼續(xù)。

“這就是不善待毛竹得到的報(bào)應(yīng)?！绷置n認(rèn)為，靠天吃飯，一定要尊重自然，善待萬(wàn)物。他認(rèn)為，養(yǎng)鰻魚(yú)要像養(yǎng)孩子一樣，讓鰻魚(yú)過(guò)得舒服。因?yàn)轹狋~(yú)過(guò)得好了，企業(yè)才能過(guò)得好。

我問(wèn)林茂蒼，小時(shí)候有沒(méi)有想過(guò)，長(zhǎng)大后會(huì)成為企業(yè)家。“那時(shí)候在海上捕魚(yú)時(shí)，看到海上有更高級(jí)的漁船，就想著，以后能去這樣的船上捕魚(yú)就好了?！蹦菚r(shí)的他，肯定想不到會(huì)搭上鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快船。

期貨一樣的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)

“這個(gè)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)很高，就像期貨一樣。”武夷山腳下的一家烤鰻企業(yè)負(fù)責(zé)人如此形容鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)。

《鰻魚(yú)的故事》一書(shū)中提到，上世紀(jì)九十年代，廣東順德一個(gè)十畝大的魚(yú)塘，養(yǎng)滿一年就可以換一個(gè)別墅，當(dāng)年的別墅大概150萬(wàn)元。鰻魚(yú)非常賺錢，風(fēng)險(xiǎn)也非常大。一是鰻魚(yú)的狀況，鰻魚(yú)可能會(huì)得病或者被偷了；二是自然災(zāi)害，比如臺(tái)風(fēng)來(lái)襲導(dǎo)致海水倒灌，鰻魚(yú)都到海里去了；三是市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，價(jià)格忽高忽低，什么時(shí)候進(jìn)貨出貨，需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。比如，1997年，廣東鰻魚(yú)出口創(chuàng)匯達(dá)到九億美元。之后，企業(yè)盲目擴(kuò)大生產(chǎn)，導(dǎo)致了供大于求，1999年價(jià)格暴跌，一批企業(yè)倒閉。

當(dāng)然，任何產(chǎn)業(yè)都會(huì)受到市場(chǎng)供需變化的影響。作為出口食品，鰻魚(yú)還有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)——食品安全。中國(guó)出口日本的鰻魚(yú)產(chǎn)品價(jià)格低，對(duì)日本本土的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了影響，出于貿(mào)易保護(hù)，日本開(kāi)始對(duì)鰻魚(yú)進(jìn)口設(shè)立一些技術(shù)壁壘，提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。21世紀(jì)初，媒體陸續(xù)爆出食品檢測(cè)問(wèn)題，比如2005年的孔雀石綠事件。對(duì)此，日本制定了一套專門針對(duì)食品農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留的“肯定列表制度”，設(shè)置殘留標(biāo)準(zhǔn)67000多項(xiàng)，堪稱史上最嚴(yán)苛的檢測(cè)。

《鰻魚(yú)的故事》里提到，一個(gè)鰻魚(yú)企業(yè)新建了一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，后來(lái)鰻魚(yú)上市時(shí)抽檢不合格，驗(yàn)出了超標(biāo)除草劑，導(dǎo)致無(wú)法出口日本。后來(lái)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，這塊地以前種水果時(shí)用過(guò)除草劑。在如此嚴(yán)苛的進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)下，存活下來(lái)的企業(yè)必須嚴(yán)格遵守出口標(biāo)準(zhǔn)，不能忽略任何一個(gè)環(huán)節(jié)，甚至要自行采購(gòu)昂貴的檢測(cè)設(shè)備。

烤鰻企業(yè)的加工車間 圖 《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》劇照

食品安全取決于企業(yè)，也有一些出口風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)無(wú)力應(yīng)對(duì)的。我們走訪烤鰻企業(yè)時(shí)，企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴我們，之前他們遇到一個(gè)有些不可思議的麻煩，產(chǎn)品出口一個(gè)大國(guó)時(shí)，雙方的貿(mào)易條款中規(guī)定鰻魚(yú)產(chǎn)品按照罐頭的安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)，那就意味著要高溫消毒。鰻魚(yú)產(chǎn)品一般采用巴氏消毒，因?yàn)槿绻邷叵荆狋~(yú)就成渣了。實(shí)際上，他們出口其他國(guó)家時(shí)都不存在這個(gè)問(wèn)題，他們對(duì)這樣的規(guī)定非常無(wú)語(yǔ)，但也沒(méi)辦法。結(jié)果出口時(shí)確實(shí)出了問(wèn)題，最后是交了“罰金”才得以通關(guān)。這些不確定的因素都算是鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

鰻魚(yú)苗禁捕風(fēng)波

對(duì)鰻魚(yú)感興趣的人來(lái)說(shuō)，不確定性顯然構(gòu)成了一種驅(qū)動(dòng)力和吸引力。——《鰻魚(yú)的旅行》

每年11月起，鰻魚(yú)苗會(huì)從太平洋南部向北一路漂過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)臺(tái)灣、廣東、福建、浙江、江蘇的海岸線，一直漂到朝鮮半島。實(shí)際上，在鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)之前，每年都有大批玻璃鰻在退潮時(shí)被沖到海岸上，當(dāng)時(shí)的福建農(nóng)民把它們拿回家喂鴨子。自從鰻魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)始以后，鰻魚(yú)苗就變成了寶貝。上世紀(jì)九十年代，每年沿海地區(qū)捕到的本地苗量可以達(dá)到一百多噸。2005年開(kāi)始，苗量減少到幾十噸，最差的年份只有二三十噸，于是養(yǎng)鰻場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)口歐洲鰻鱺苗和美洲鰻鱺苗。

被漁民撈上來(lái)的鰻魚(yú)苗。圖 《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》劇照

歐洲苗也曾經(jīng)被歐洲的農(nóng)民撈上來(lái)喂豬。鰻魚(yú)曾是歐洲主要的食用魚(yú)之一。瑞典的鰻魚(yú)棚屋最早起源于十八世紀(jì)，是鰻魚(yú)漁民落腳的地方。當(dāng)時(shí)的鰻魚(yú)捕魚(yú)權(quán)非常搶手，瑞典國(guó)王將其分配給教會(huì)和貴族，以換取他們的效忠。在倫敦，從北愛(ài)爾蘭捕獲的鰻魚(yú)被視為一種價(jià)廉物美的工人階級(jí)食物。在西班牙巴斯克地區(qū)，玻璃鰻是一種美食，被做成煎蛋卷。如今，由于稀缺，歐洲的玻璃鰻成了一種高檔美食。

“據(jù)數(shù)據(jù)顯示，如今來(lái)到歐洲的玻璃鰻數(shù)量只有上世紀(jì)七十年代末的1%-5%?！?007年，歐盟開(kāi)始出臺(tái)禁捕鰻魚(yú)的政策。之后，國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）將歐洲鰻魚(yú)被列為極危級(jí)別。

《鰻魚(yú)的旅行》的作者認(rèn)為，鰻魚(yú)減少的原因有很多。比如，一種皰疹病毒開(kāi)始在鰻魚(yú)中傳播，而工農(nóng)業(yè)排放的毒素在影響鰻魚(yú)的健康。還有各種人工設(shè)施（碼頭、水閘、水電站）都在威脅它們的生存，以及更難以描述的威脅——?dú)夂蜃兓?/p>

林茂蒼最早養(yǎng)殖的是本地苗。隨著本地苗數(shù)量減少，他開(kāi)始進(jìn)口歐洲苗進(jìn)行養(yǎng)殖。當(dāng)他花了幾年時(shí)間掌握了如何養(yǎng)殖歐洲苗，2010年卻傳來(lái)了歐洲苗禁止出口的消息。當(dāng)歐洲鰻魚(yú)被列為極危物種后，也被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》（CITES）附錄實(shí)施管制。這意味著，用歐洲苗養(yǎng)殖的鰻魚(yú)產(chǎn)品無(wú)法出口。經(jīng)多方協(xié)商，已經(jīng)采購(gòu)了歐洲苗的企業(yè)獲得了幾年的緩沖期。2014年后，林茂蒼開(kāi)始進(jìn)口美洲苗，代替歐洲苗。

此后，歐盟認(rèn)為歐洲鰻與其他鰻魚(yú)難以區(qū)分，而且日本鰻資源量已大幅減少，提出要將所有鰻魚(yú)種類列入瀕危物種的提案。若提案通過(guò)，那就意味著鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)可能就此消失了。2025年12月16日，CITES第20次締約方大會(huì)在烏茲別克斯坦舉行，為了還能吃到鰻魚(yú)飯，東亞三國(guó)代表一致團(tuán)結(jié)，爭(zhēng)取到了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的反對(duì)票，否決了將鰻鱺屬所有物種列入瀕危物種的決定。

然而，一波未平一波又起。CITES大會(huì)前，多米尼加共和國(guó)提出，擬將該國(guó)的美洲鰻鱺苗納入CITES附錄實(shí)施管制。之后，日本海關(guān)表示，將于2026年1月7日開(kāi)啟對(duì)美洲鰻的特別管制，要求出口產(chǎn)品出示原產(chǎn)地證明文件。也就是說(shuō)，出口日本的鰻魚(yú)產(chǎn)品必須證明不是來(lái)自多米尼加的鰻魚(yú)苗養(yǎng)殖成的。

2025年12月下旬，我們跟隨林茂蒼拍攝時(shí)，到訪的企業(yè)都在為“多米尼加事件”而頭疼，短期內(nèi)不敢出口日本，因?yàn)闊o(wú)法提供非多米尼加的證明文件。實(shí)際上，美洲苗的轉(zhuǎn)口路徑復(fù)雜，需經(jīng)兩三個(gè)國(guó)家地區(qū)，很難追溯原產(chǎn)地。此外，美洲鰻的養(yǎng)殖周期長(zhǎng)達(dá)1-3年，新規(guī)沒(méi)有給企業(yè)緩沖的余地。出乎意料的是，1月3日，多米尼加在多方壓力下撤回了提案，延長(zhǎng)了鰻魚(yú)的捕撈許可。

意外的“環(huán)?！崩Ь?/strong>

短期內(nèi)，鰻魚(yú)苗的國(guó)際貿(mào)易問(wèn)題是解決了，但是鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)正面臨新的問(wèn)題。2025年12月，我們跟隨林茂蒼旁聽(tīng)了南平市鰻業(yè)協(xié)會(huì)的理事會(huì)。南平有80多家鰻魚(yú)企業(yè)，養(yǎng)殖規(guī)模位于福建省前列。會(huì)上，企業(yè)主們面色凝重，一邊抽煙一邊抱怨企業(yè)的虧損情況。

眼下最緊迫的問(wèn)題是鰻魚(yú)價(jià)格低，賣出去就虧本，大家都在觀望。關(guān)于價(jià)格低的原因，翟少偉分析道，由于2025年苗量大豐收，苗價(jià)低了，不少企業(yè)采購(gòu)了更多的苗進(jìn)行養(yǎng)殖。一方面，導(dǎo)致養(yǎng)殖密度過(guò)大，無(wú)法保證所有鰻魚(yú)都能養(yǎng)得好，養(yǎng)不好的就賣不上好價(jià)格。另一方面，更多的苗意味著更多的飼料和投入，去年飼料價(jià)格大漲，因?yàn)轱暳系闹饕煞帧獓?guó)外魚(yú)粉價(jià)格大漲。

俗話說(shuō)，人如其食，這句話同樣適用于鰻魚(yú)。鰻魚(yú)的飼料是一個(gè)專門的學(xué)科。福建的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)剛起步時(shí)，飼料是進(jìn)口日本的。當(dāng)時(shí)，全國(guó)人民吃的大米是一斤一毛多錢，豬肉是一斤一塊錢，但是鰻魚(yú)的飼料要一斤三塊錢。后來(lái)在廈門專門成立了一個(gè)研究機(jī)構(gòu)來(lái)研究鰻魚(yú)的飼料。

紀(jì)錄片《鰻魚(yú)的故事》海報(bào) 圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

如今，鰻魚(yú)飼料里70%是進(jìn)口魚(yú)粉。紀(jì)錄片《鰻魚(yú)的故事》里展現(xiàn)了魚(yú)粉的來(lái)源，在阿拉斯加捕撈的大型漁船上，一種鱈魚(yú)被撈上來(lái)以后，在船上被直接分割成不同的產(chǎn)品。有35%會(huì)變成人類的食物，可能是我們?cè)诔欣镔I的鱈魚(yú)塊。其他的部分經(jīng)過(guò)蒸煮，壓榨，干燥和研磨，變成魚(yú)粉，魚(yú)粉有90%都是會(huì)進(jìn)入中國(guó)，最后變成鰻魚(yú)的飼料。

除了養(yǎng)殖成本的提高，一些鰻魚(yú)企業(yè)增加了一項(xiàng)新成本——尾水處理成本。2022年10月，福建省生態(tài)環(huán)境廳印發(fā)了《規(guī)范鰻魚(yú)等淡水養(yǎng)殖業(yè)污染防治工作的通知》，為守住“環(huán)境質(zhì)量只能更好、不能變壞”的底線，將鰻魚(yú)養(yǎng)殖列入重點(diǎn)排污行業(yè)，要求企業(yè)申領(lǐng)排污許可證，規(guī)范排污口，安裝排水量和化學(xué)需氧量、氨氮、總氮、總磷等污染物在線監(jiān)控，依法繳納環(huán)境保護(hù)稅。2023年，又出臺(tái)了史上最嚴(yán)格的福建省水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水排放標(biāo)準(zhǔn)。

面對(duì)新的環(huán)保政策，2020年起，林茂蒼采納了環(huán)保局推薦的解決方案——加裝第三方公司的環(huán)保設(shè)備以達(dá)到尾水排放標(biāo)準(zhǔn)。這套設(shè)備造價(jià)約100萬(wàn)，每年的運(yùn)營(yíng)維護(hù)成本約30萬(wàn)。但是使用兩年后，林茂蒼發(fā)現(xiàn)這套環(huán)保設(shè)備采用的技術(shù)類似污水處理技術(shù)，原理是使用化學(xué)絮凝劑吸附氮磷元素。雖然達(dá)到了尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，但每年要投放幾十噸化學(xué)藥劑，最終產(chǎn)生的淤泥難以處理，又產(chǎn)生了新的問(wèn)題。和林茂蒼一樣，不少企業(yè)陷入了環(huán)保困境。

倒逼出來(lái)的探索

據(jù)2020年發(fā)布的《第二次全國(guó)污染源普查公報(bào)》顯示，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)水污染排放量?jī)H占農(nóng)業(yè)源水污染排放量的6.35%，占水污染物排放量的0.03%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局2022年編寫(xiě)出版了《水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水處理技術(shù)模式》，指出開(kāi)展池塘尾水治理和資源化利用，是解決養(yǎng)殖尾水排放超標(biāo)問(wèn)題的關(guān)鍵舉措，建議的技術(shù)包括：“池塘+人工濕地”尾水處理、放養(yǎng)濾食性魚(yú)類、利用水生植物和微生物凈化等技術(shù)。

林茂蒼說(shuō)，他是被環(huán)保政策倒逼來(lái)進(jìn)行二次創(chuàng)業(yè)的。2021年起，林茂蒼向多家環(huán)保公司征詢方案，又學(xué)習(xí)了日本和歐洲的技術(shù)，并進(jìn)行了本土化的改進(jìn)。比如，他培養(yǎng)了更適合國(guó)內(nèi)使用的本地消化菌。經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間，他研發(fā)出一套尾水處理系統(tǒng)和循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)方案，層層降低尾水中的氮磷含量，以此減少絮凝劑的投放。

林茂蒼企業(yè)的水生植物生態(tài)塘，是尾水處理系統(tǒng)中的一環(huán) 圖 Jing

林茂蒼發(fā)現(xiàn)，使用循環(huán)水系統(tǒng)后，蟲(chóng)害更少了，因?yàn)樘幚砗蟮乃畃H值變低了，不利于蟲(chóng)害滋生。更重要的是，養(yǎng)殖的產(chǎn)量創(chuàng)了新高。

據(jù)福建省機(jī)械科學(xué)研究院測(cè)算，這個(gè)循環(huán)水系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖尾水回用70%以上，縮短養(yǎng)殖周期3-5個(gè)月，節(jié)約年養(yǎng)殖成本270萬(wàn)元。2024年，林茂蒼申請(qǐng)到了7項(xiàng)國(guó)家專利。2024年下半年，他開(kāi)始嘗試淤泥的資源化利用，將其制作成有機(jī)肥供周邊的茶田使用。然而，最終做出的有機(jī)肥金屬超標(biāo)，因?yàn)樘砑拥男跄齽┍旧砭秃薪饘僭亍?/p>

實(shí)際上，原本鰻魚(yú)養(yǎng)殖尾水中只有氮磷元素，主要來(lái)源于鰻魚(yú)糞便。但用了環(huán)保設(shè)備后，除了處理氮磷，還要去處理化學(xué)殘留物。

有沒(méi)有可能既能滿足尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，又能避免添加化學(xué)品的二次污染？

林茂蒼代表當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與環(huán)保局進(jìn)行了溝通，了解到企業(yè)面臨的實(shí)際困境后，環(huán)保局開(kāi)始鼓勵(lì)企業(yè)嘗試更多的資源化利用方式。

比如，嘗試做有機(jī)肥的，還有另一家在武夷山腳下、全球最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)。該企業(yè)采用了丹麥進(jìn)口的水循環(huán)設(shè)備，每個(gè)養(yǎng)殖池配一套循環(huán)水設(shè)備，造價(jià)上千萬(wàn)。此外，為了達(dá)到尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，他們正在建設(shè)一個(gè)更高標(biāo)準(zhǔn)的污水處理廠，投資高達(dá)幾千萬(wàn)，其處理能力相當(dāng)于一個(gè)縣級(jí)污水處理廠。

該企業(yè)的有機(jī)肥達(dá)到了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以售賣給周邊的農(nóng)田。相比于林茂蒼的嘗試，他們添加了大量的干料（秸稈、蘑菇渣等）進(jìn)行堆肥，以降低金屬元素的含量。這算是一個(gè)成功的嘗試，但是這種高成本的投入很難推廣給更多企業(yè)，尤其是數(shù)量眾多的中小規(guī)模企業(yè)。

用鰻魚(yú)尾水處理物進(jìn)行堆肥的堆肥廠 圖 Jing

再如，福州有一個(gè)資源化利用的試點(diǎn)，嘗試用尾水進(jìn)行農(nóng)田或山林灌溉。一些企業(yè)認(rèn)為，這個(gè)方案不容易實(shí)施，首先要說(shuō)服農(nóng)民接受，這個(gè)工作，企業(yè)不好做，需要政府協(xié)調(diào)；其次建造排污管道需要投入成本，后期還會(huì)產(chǎn)生電費(fèi)和維護(hù)費(fèi)用；最后，灌溉用的尾水如何檢測(cè)，尚沒(méi)有達(dá)成共識(shí)的方案。

在我們走訪一家小規(guī)模鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)時(shí)，企業(yè)主提到，2025年夏天，由于長(zhǎng)期干旱，村里的農(nóng)民來(lái)找他們溝通，能否用養(yǎng)殖尾水灌溉農(nóng)田。他們給村里提供了一些用水，結(jié)果執(zhí)法部門上門來(lái)調(diào)查，認(rèn)為他們?cè)谕蹬盼菜?。這家企業(yè)老板認(rèn)為，如果要用養(yǎng)殖尾水灌溉農(nóng)田，最好還是用沒(méi)有添加化學(xué)品處理的水，里面只有糞便。如果用環(huán)保設(shè)備處理過(guò)的尾水，不僅營(yíng)養(yǎng)成分變少了，還可能有其他化學(xué)殘留。

在產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，中小企業(yè)很容易被淘汰。林茂蒼認(rèn)為，能讓企業(yè)存活下去的一個(gè)方向是做研發(fā)，用知識(shí)和技術(shù)解決問(wèn)題。

就好比面對(duì)蟲(chóng)害問(wèn)題，用藥是最簡(jiǎn)單的，但會(huì)帶來(lái)食品安全隱患，也不能解決根本問(wèn)題。多年前，林茂蒼曾解決過(guò)一個(gè)蟲(chóng)害問(wèn)題，他查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)蟲(chóng)子如果兩三天內(nèi)沒(méi)食物，就死了，于是他做了一個(gè)蓄水池，把水放幾天再用，之后就沒(méi)有那個(gè)蟲(chóng)害問(wèn)題了。

而讓企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的另一個(gè)方向，是向自然學(xué)習(xí)。

鰻魚(yú)“奶粉”讓資源循環(huán)起來(lái)

世界是一個(gè)荒謬的地方，充滿了矛盾和存在的困惑。但只有擁有目標(biāo)的人才可能找到意義?！饿狋~(yú)的旅行》

此刻，林茂蒼的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)鰻魚(yú)養(yǎng)殖的資源化利用循環(huán)體系。有機(jī)肥失敗后，林茂蒼陷入了困境，雖然環(huán)保達(dá)標(biāo)了，但含化學(xué)品的淤泥怎么處理仍然無(wú)解。

一次，林茂蒼在尾水沉淀池的角落里看到了幾條紅蟲(chóng)。他突然閃現(xiàn)出一個(gè)想法，能不能用鰻魚(yú)糞便去飼養(yǎng)紅蟲(chóng)？

紅蟲(chóng)是鰻魚(yú)苗的食物，剛剛買回來(lái)的玻璃鰻無(wú)法進(jìn)食飼料，只能吃紅蟲(chóng)。林茂蒼有個(gè)形象的比喻，紅蟲(chóng)之于鰻魚(yú)，就像嬰兒只能喝奶。鰻魚(yú)苗要吃三個(gè)月的紅蟲(chóng)，“斷奶”后才開(kāi)始吃飼料。

林茂蒼的養(yǎng)鰻場(chǎng)里也養(yǎng)了一些雞，它們吃廚房的廚余，以及死去的鰻魚(yú)，是自然的一種循環(huán) 圖 Jing

實(shí)際上，“魚(yú)菜共生”是一種傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式，用魚(yú)糞當(dāng)蔬菜的肥料，將水產(chǎn)養(yǎng)殖和水耕栽培結(jié)合為互利共生的生態(tài)系統(tǒng)。類似的還有鴨稻共生系統(tǒng)。

“大自然里，一切都是循環(huán)的。幾千年來(lái)，糞便就是肥料，我要讓鰻魚(yú)糞便也循環(huán)起來(lái)?！绷置n對(duì)自己的想法還是很有信心的。

每年林茂蒼要購(gòu)買價(jià)值幾十萬(wàn)的紅蟲(chóng)喂給鰻魚(yú)苗，而且2025年紅蟲(chóng)的價(jià)格也漲了。如果用鰻魚(yú)養(yǎng)殖尾水處理的最后產(chǎn)物去飼養(yǎng)紅蟲(chóng)，不僅解決了尾水排放的問(wèn)題，還省下了紅蟲(chóng)購(gòu)買的成本。

如果紅蟲(chóng)飼養(yǎng)能運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，還可以用紅蟲(chóng)來(lái)喂養(yǎng)個(gè)頭小的“三類苗”，它們是日常飼養(yǎng)中搶不到食物的弱者，就像給成年人喝奶一樣，紅蟲(chóng)可以給它們加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。

實(shí)際上，紅蟲(chóng)在市場(chǎng)上的需求量并不小，除了做鰻魚(yú)的餌料，還用于喂養(yǎng)其他水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)，此外還是觀賞魚(yú)和釣魚(yú)的餌料。目前，飼養(yǎng)紅蟲(chóng)通常使用家禽糞便，容易產(chǎn)生異味和衛(wèi)生問(wèn)題，受到嚴(yán)格的監(jiān)管，甚至在某些地方成了地下產(chǎn)業(yè)。這或許是紅蟲(chóng)漲價(jià)的一個(gè)原因。

山里的紅蟲(chóng)養(yǎng)殖廠 圖 Jing

我們跟隨林茂蒼走訪了一家山里的紅蟲(chóng)養(yǎng)殖廠，這里像梯田一樣，層層疊疊的臺(tái)地是紅蟲(chóng)“養(yǎng)殖田”，在靠近路的角落里有個(gè)糞坑，里面儲(chǔ)存著山下村里的豬糞鴨糞。

林茂蒼說(shuō)，小時(shí)候農(nóng)村的廁所里都是紅蟲(chóng)，在自然界中，紅蟲(chóng)常常出現(xiàn)在污水中，它們是有機(jī)廢棄物的分解者。紅蟲(chóng)養(yǎng)殖廠老板說(shuō)，小時(shí)候村里的糞池就在路邊，里面可以養(yǎng)紅蟲(chóng)，特別臭。所以，他們?cè)谏嚼镳B(yǎng)殖，不會(huì)影響到其他居民。

在林茂蒼看來(lái)，鰻魚(yú)糞便是比家禽糞便更好的紅蟲(chóng)飼料。一方面，鰻魚(yú)糞便沒(méi)有家禽糞便那么臭，因?yàn)轸~(yú)類糞便的臭素含量低；另一方面，鰻魚(yú)糞便的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分更高，且沒(méi)有其他化學(xué)和金屬殘留物。林茂蒼感覺(jué)這肯定是對(duì)的方向，但是他需要做實(shí)驗(yàn)，還需要數(shù)據(jù)來(lái)證明。于是，他找到了翟少偉合作。

翟少偉認(rèn)為：“從理論上講，用鰻魚(yú)糞便養(yǎng)殖紅蟲(chóng)是沒(méi)問(wèn)題的，而且技術(shù)不難。但是到目前為止，還沒(méi)人嘗試過(guò)。我覺(jué)得肯定會(huì)成功，只不過(guò)需要時(shí)間來(lái)測(cè)試和調(diào)整，找到最合適的量。”他指出，如果這條路走得通，不僅可以推廣給其他鰻魚(yú)企業(yè)，也有潛力推廣到其他水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

在跟多位專家溝通后，環(huán)保局批準(zhǔn)林茂蒼做紅蟲(chóng)養(yǎng)殖廠的實(shí)驗(yàn)。2025年下半年，林茂蒼開(kāi)始著手建造紅蟲(chóng)養(yǎng)殖廠，開(kāi)啟了為期三年的實(shí)驗(yàn)。

在他的構(gòu)想里，基于之前研發(fā)的尾水處理系統(tǒng)和循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)，再加上紅蟲(chóng)養(yǎng)殖廠消納糞便，以及尾水灌溉周邊農(nóng)田和竹林，最終的尾水不僅可以達(dá)標(biāo)排放，還可以基本擺脫化學(xué)品的投放。當(dāng)然，一切還要看實(shí)驗(yàn)的最終數(shù)據(jù)。

建設(shè)中的紅蟲(chóng)養(yǎng)殖廠 圖 Jing

紅蟲(chóng)非常小，比玻璃鰻小多了。我站在田邊根本看不到，要蹲在地上仔細(xì)看紅色區(qū)域，才能看到一群蠕動(dòng)的紅蟲(chóng)，它們像紅色頭發(fā)一樣細(xì)。沒(méi)想到這個(gè)小東西解決了大問(wèn)題，成為鰻魚(yú)養(yǎng)殖自我循環(huán)的關(guān)鍵因素。每次提到紅蟲(chóng)，林茂蒼都會(huì)不由自主地露出笑容。

“資源能在自己的企業(yè)里循環(huán)，這是更高境界的環(huán)保?！?/p>

十字路口的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)

鰻魚(yú)消失于神秘與隱蔽之處的畫(huà)面，似乎透著某種簡(jiǎn)單的美麗。這是一種積極避開(kāi)人類理解的動(dòng)物?！饿狋~(yú)的旅行》

經(jīng)過(guò)近半世紀(jì)的發(fā)展，鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)曾是中國(guó)重要的外匯產(chǎn)業(yè)，如今也走到了可持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的十字路口。2026年1月，我們跟隨林茂蒼旁聽(tīng)了福建省鰻業(yè)協(xié)會(huì)理事會(huì)。和林茂蒼主持的南平市鰻業(yè)協(xié)會(huì)理事會(huì)一樣，企業(yè)主們分享了自己面臨的困境。

比如氣候變化，2025年干旱時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致水量變少，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)影響不小。再如，鰻魚(yú)價(jià)格上不去，現(xiàn)在的價(jià)格還沒(méi)有30年前的價(jià)格高，但飼料等生產(chǎn)成本價(jià)格都在上漲。大家普遍認(rèn)為，在宏觀層面不控制產(chǎn)量的情況下，一條路是擴(kuò)大市場(chǎng)，另一條路是降本增效。甚至有代表直言，“只要是能省錢的，我們都感興趣?！?/p>

主辦方邀請(qǐng)了幾位專家，給大家分享了節(jié)能增效的技術(shù)和AI應(yīng)用的方向?，F(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)了非常有趣的碰撞，新技術(shù)的介紹過(guò)于專業(yè)，養(yǎng)鰻場(chǎng)老板們聽(tīng)得云里霧里，直接問(wèn)“你就告訴我，如果我用了你的技術(shù)，要花多少錢，能給我省多少錢？”還有人說(shuō)，“你們把技術(shù)在一個(gè)養(yǎng)鰻場(chǎng)里免費(fèi)用一下，效果好了，我們就會(huì)考慮了?！睍?huì)議時(shí)間有限，沒(méi)法一一解答問(wèn)題，大家紛紛加了微信日后溝通。面對(duì)AI等技術(shù)變革的沖擊，這些與鰻魚(yú)打了一輩子交道的傳統(tǒng)養(yǎng)鰻場(chǎng)老板們不得不考慮，在不確定的市場(chǎng)里要怎么走下去。

本次會(huì)議也給大家指了一些方向，一個(gè)重點(diǎn)是從出口導(dǎo)向型轉(zhuǎn)向“雙循環(huán)”，也就是拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。另一個(gè)重點(diǎn)是尾水治理，也就是企業(yè)們面臨的環(huán)保困境。會(huì)上指出，目前的尾水治理存在三大問(wèn)題，一是企業(yè)的運(yùn)維管理不到位，導(dǎo)致監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)波動(dòng)；二是新技術(shù)推廣應(yīng)用成本較高，中小企業(yè)改造升級(jí)動(dòng)力不足；三是尾水綜合利用模式仍在探索階段，生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益協(xié)同轉(zhuǎn)化路徑尚未打通。

為了回應(yīng)這個(gè)問(wèn)題，林茂蒼應(yīng)邀分享了自己的尾水資源化利用方法。這是林茂蒼首次在全省層面分享自己的探索，技術(shù)背景出身的他給其他企業(yè)主提供了一些靈感，但推廣到更多企業(yè)仍需要時(shí)間和數(shù)據(jù)的驗(yàn)證。會(huì)議結(jié)束后，我們立馬趕回他的養(yǎng)鰻場(chǎng)，和翟少偉一起去采集新的樣本數(shù)據(jù)。

集美大學(xué)研究人員在紅蟲(chóng)廠采集數(shù)據(jù) 圖 《一盒鰻魚(yú)飯的價(jià)格清單》劇照

中國(guó)農(nóng)科院飼料所研究員董利鋒認(rèn)為，飼養(yǎng)紅蟲(chóng)的確是一個(gè)非常好的循環(huán)模式，既能有效提升生態(tài)效益，又能降本增效。

根據(jù)企業(yè)提供的數(shù)據(jù)，董利鋒對(duì)其鰻魚(yú)產(chǎn)品進(jìn)行了碳足跡計(jì)算，在采用了循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)方案和尾水處理系統(tǒng)后，其鰻魚(yú)產(chǎn)品的碳足跡為6.27 kg CO?/kg。其中，電力消耗是主要的碳排放源。

董利鋒認(rèn)為，如果企業(yè)想進(jìn)一步提升減污降碳效益，比如采用清潔電力，保守估計(jì)可降低8%~15%的碳排放量。

鰻魚(yú)的神秘，也是人類的神秘

鰻魚(yú)的神秘，也是人類身上的神秘。獨(dú)自在世界上尋找自己的位置，這也許是人類所有經(jīng)驗(yàn)中最終極、最普遍的經(jīng)驗(yàn)?！饿狋~(yú)的旅行》

蕾切爾·卡森的《海風(fēng)下》

蕾切爾·卡森在《海風(fēng)下》中如此描述鰻魚(yú)的神秘：“遇到一條鰻魚(yú)就像遇到一個(gè)去過(guò)地球最美麗、最遙遠(yuǎn)地方的人，我立刻能看到一幅生動(dòng)的景象，那是鰻魚(yú)去過(guò)的神秘地方，是我——作為人類——永遠(yuǎn)無(wú)法造訪的地方?！?/p>

鰻魚(yú)的一生就是一幅神秘而生動(dòng)的景象。在自然界，鰻魚(yú)出生于人類無(wú)法觸及的深海里，半輩子生長(zhǎng)在海洋里，半輩子生活在江河里。有意思的是，“如果鰻魚(yú)不把繁殖后代當(dāng)作自己的生活目的，它們似乎可以想活多久就活多久”。在瑞典，有一條被困在井里的鰻魚(yú)活到了150多歲。突然有一天，它們會(huì)決定換一個(gè)方式活下去，回到自己出生的地方，進(jìn)行交尾，之后便死去了。

鰻魚(yú)一旦決定要去繁殖，它們會(huì)切換到一種更神秘的狀態(tài)。它們開(kāi)始朝大海游去，變成銀鰻。這時(shí)，鰻魚(yú)開(kāi)始發(fā)育生殖器官，鰻魚(yú)的魚(yú)鰭變得更長(zhǎng)更有力。從此，它們就不用再吃東西了，胃被溶解掉，消化系統(tǒng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。體內(nèi)滿是魚(yú)卵或魚(yú)精的鰻魚(yú)要游幾千甚至上萬(wàn)公里，所有的能量從前半生積累的脂肪儲(chǔ)備中獲得。它們每天要游近50公里，這是一場(chǎng)人類知之甚少的苦行僧式的漫長(zhǎng)旅行，也是一次生命的循環(huán)。

村上春樹(shù)有一個(gè)理論叫鰻魚(yú)論，鰻魚(yú)的存在可以幫助小說(shuō)建立起與讀者的聯(lián)系，可以去表達(dá)一些用語(yǔ)言很難說(shuō)清楚的意思，甚至帶有一種治愈療傷的作用。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這趟鰻魚(yú)之旅是神秘奇特的，其中也有不少難以言說(shuō)的瞬間。

當(dāng)看到三滴水重量的鰻魚(yú)苗時(shí)，我被觸動(dòng)了一下，它們出生在5000多公里外的深海里，而我出生在近4000公里外的西北小城，我們?cè)谀且豢逃鲆?jiàn)，似乎就是一種生命的奇跡。生命如此微小而偶然，也如此強(qiáng)韌而篤然。

當(dāng)看到林茂蒼要養(yǎng)殖的紅蟲(chóng)時(shí)，我又被觸動(dòng)了一下，這個(gè)污穢養(yǎng)育出來(lái)的小東西，幫助鰻魚(yú)苗長(zhǎng)大，也可能是人類資源循環(huán)利用的重要一環(huán)。所有微小生命的存在，都是自然給予人類更可持續(xù)地生存下去的解藥。

在這趟鰻魚(yú)之旅中，我也在尋找一個(gè)答案。自然給人類提供了那么多，我們何以為報(bào)？在第六次物種大滅絕的當(dāng)下，人類如何與自然和諧共處？

一種方式是禁令，徹底切斷人類與鰻魚(yú)的聯(lián)系?！饿狋~(yú)的旅行》的作者認(rèn)為，關(guān)于鰻魚(yú)的消亡，捕魚(yú)業(yè)到底產(chǎn)生了多大影響還存在爭(zhēng)議。在歐洲禁捕鰻魚(yú)后，瑞典“鰻魚(yú)海岸文化遺產(chǎn)協(xié)會(huì)”的網(wǎng)站上這樣寫(xiě)道：“完全停止鰻魚(yú)的捕釣意味著一種活著的文化、一種根植于當(dāng)?shù)氐氖止I(yè)、一種獨(dú)特的飲食文化將成為歷史。海邊的鰻魚(yú)棚屋將變成富人們的夏季度假別墅。再也聽(tīng)不到那種故事了。對(duì)鰻魚(yú)的興趣，以及鰻魚(yú)，都將消失?！?/p>

這次拍攝似乎讓我看到了另一種回報(bào)的可能性。那就是在資源有限的條件下，盡可能物盡其用，讓自然界的物質(zhì)循環(huán)進(jìn)入人類的生產(chǎn)生活中，這是對(duì)自然的回報(bào)，也是對(duì)人類自身延續(xù)的責(zé)任。

林茂蒼的太太林麗霞在養(yǎng)鰻場(chǎng)里種了一田的菜，她非常善于循環(huán)利用，把電風(fēng)扇的配件變成菜籃 圖 Jing

如何理解這種回報(bào)？其實(shí)在人類社會(huì)很常見(jiàn)，正如林茂蒼講到的奶奶的故事：他上大學(xué)后，有一次回家，給奶奶帶了一些吃的。奶奶覺(jué)得特別好吃，想讓他送給一戶人家。以前她挑東西賣的時(shí)候，有一次從城里回來(lái)，實(shí)在走不動(dòng)了，當(dāng)時(shí)這戶人家給了她一些煮紅薯的水。她喝完才有了力氣，慢慢走回了家。

“沒(méi)想到她一直記著幾十年前幫過(guò)她的人，還記得那戶人家要怎么走。她就是一輩子帶著感恩，最后活到了96歲?！?/p>

在科技如此發(fā)達(dá)的當(dāng)下，鰻魚(yú)仍是人類唯一無(wú)法進(jìn)行人工繁殖的水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類。兩千多年來(lái)，從亞里士多德開(kāi)始，科學(xué)家們一直著迷于探究鰻魚(yú)是如何繁殖的，這曾被稱為科學(xué)界的“鰻魚(yú)問(wèn)題”。

作為一種美食，鰻魚(yú)是一種珍饈?！俄n熙載夜宴圖》的主人公韓熙載嗜吃鰻魚(yú)，其廚師說(shuō)“韓中書(shū)一命二鰻鱺”，史稱“三大鰻魚(yú)粉絲”之一，另外兩位是蘇東坡和李鴻章。達(dá)芬奇癡迷于鰻魚(yú)的美味，據(jù)說(shuō)在一個(gè)版本的《最后的晚餐》里也有鰻魚(yú)的身影。

鰻魚(yú)在東西方的歷史和文化中都有獨(dú)特的身影，它曾是倫敦一種價(jià)廉物美的工人階級(jí)食物，也是美洲原住民“迎接”殖民者的飽腹之食，還是李時(shí)珍《本草綱目》里的藥膳，更是東亞人民不可或缺的美味佳肴。

未來(lái)我們還能吃到鰻魚(yú)飯嗎？這也許是當(dāng)代的“鰻魚(yú)問(wèn)題”，一盒鰻魚(yú)飯背后可能是人類可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題的一個(gè)縮影。面對(duì)不確定的未來(lái)，不管是科技的變革，還是氣候與環(huán)境的巨變，如果人類能懷揣著一顆對(duì)自然的感恩之心，才能更可持續(xù)地延續(xù)下去。這或許是“鰻魚(yú)問(wèn)題”的一個(gè)答案。

參考資料：

《鰻魚(yú)的旅行》，[瑞典] 帕特里克?斯文松著，徐昕譯，湖南文藝出版社·博集天卷2020年10月版

《鰻魚(yú)的故事》，紀(jì)錄片群創(chuàng)組，廣東科技出版社

《福鰻如歌》，福建省鰻業(yè)協(xié)會(huì)