杭州上城區(qū)清波街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的醫(yī)生胡小花昨天路過水果攤，發(fā)現(xiàn)有不少人在買甘蔗吃。作為一名經(jīng)常要講養(yǎng)生知識的中醫(yī)師，她腦子里馬上冒出了一句老輩人經(jīng)常會講的俗語“清明蔗，毒過蛇！”

“我記得每到清明前后，長輩總會再三叮囑這段時間的甘蔗別亂吃，小心有毒。”胡醫(yī)生說，她想給大家講講清楚，這話到底是老一輩的經(jīng)驗之談，還是真有科學(xué)依據(jù)？為何偏偏是清明前后的甘蔗有這個說法，而不是其他節(jié)氣呢？

清明甘蔗本身無毒，但是……

所謂“毒甘蔗”，其實和節(jié)氣無關(guān)，而是儲存不當(dāng)引發(fā)霉變導(dǎo)致的。

甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后上市，能一直賣到次年清明。所以現(xiàn)在市面上賣的基本都是存了一整個冬天的“隔年蔗”。經(jīng)過長時間存放，甘蔗自身的新鮮度會下降，再加上清明前后氣溫回升、濕度變大，恰好適合霉菌繁殖，而甘蔗糖分高、水分足，本就是霉菌生長的天然溫床，因此變質(zhì)風(fēng)險直線上升。

導(dǎo)致甘蔗變質(zhì)產(chǎn)毒的核心元兇，是一種叫“節(jié)菱孢霉菌”的霉菌，它在10℃-20℃的環(huán)境下會大量繁殖，代謝出一種烈性毒素——3-硝基丙酸，這才是“清明蔗毒”的根源。

誤食變質(zhì)甘蔗的危害：中毒快，后遺癥或終身相伴

3-硝基丙酸專門攻擊人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，破壞神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，導(dǎo)致細(xì)胞受損壞死，因此人中毒后會出現(xiàn)頭暈、抽搐等癥狀。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達(dá)數(shù)小時。

輕度中毒可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等腸胃道癥狀，伴隨頭暈、頭痛、視力模糊等，重度中毒病人可能直接昏迷、癲癇持續(xù)發(fā)作，伴隨腦水腫、血尿等或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，對人體損傷不可逆。

媒體曾連續(xù)報道過，杭州63歲女性因食用霉變甘蔗3小時后出現(xiàn)惡心、嘔吐、意識模糊等癥狀，所幸被及時送至杭州師范大學(xué)附屬醫(yī)院救治，后續(xù)狀況穩(wěn)定。另一位也是杭州的53歲的女性就沒這么幸運了，她誤食了霉變甘蔗后中毒，腸道感染引發(fā)膿毒癥、感染性休克及全身多器官衰竭。

四招辨甘蔗的好壞

買甘蔗時牢記“摸、看、聞、嘗”四步，前三招不用入口，就能快速避雷：

1.摸硬度：新鮮甘蔗緊實堅硬、手感沉；霉變甘蔗發(fā)軟、表皮干癟，一按就塌，直接排除；

2.看色澤：新鮮甘蔗表皮光滑帶白霜，蔗瓤潔白淡黃；霉變甘蔗長霉斑、末端有白毛，切開蔗芯紅褐、發(fā)黑，就是常說的紅心、黑心蔗；

3.聞氣味：新鮮甘蔗自帶清甜蔗香；霉變甘蔗有酸霉味、酒糟味，一聞便知變質(zhì)；

4.嘗口感：新鮮甘蔗脆嫩清甜、汁水足；霉變甘蔗發(fā)酸發(fā)苦、口感綿軟，入口不對要立刻吐掉。

老人家千萬不要太省！一根甘蔗即使切掉霉變部分，別的部分也絕對不能吃了！

胡醫(yī)生說，她最怕那些很節(jié)約的老年人，一根甘蔗看看有紅心了還舍不得扔，就把有紅心那段給切切掉，剩余部分還要繼續(xù)吃。

“霉菌菌絲會滲透整根甘蔗，3-硝基丙酸是水溶性毒素，會順著汁水?dāng)U散到甘蔗看似完好的部位，肉眼看不見但毒素早已存在。所以只要發(fā)現(xiàn)甘蔗有一段有霉變，整根都扔掉，千萬別抱僥幸心理。”她說。

另外，胡醫(yī)生還特別提醒，這段時間街邊無資質(zhì)小攤的鮮榨甘蔗汁要謹(jǐn)慎喝，因為現(xiàn)在霉變的甘蔗變多了，而小攤的原料甘蔗是否有霉變又無從判斷，食用風(fēng)險遠(yuǎn)高于直接挑選整根新鮮甘蔗。

清明蔗不是不能吃，只是霉變的幾率比剛上市時大大提高了，一定要注意挑選健康的甘蔗食用。(來源：橙柿互動)