老話說(shuō) “春養(yǎng)肝，一年安”，中醫(yī)里早就講了，春天是肝氣當(dāng)令的時(shí)節(jié)，也是一年里養(yǎng)肝的黃金期。進(jìn)入三月，氣溫回暖，陽(yáng)氣升發(fā)，肝火也跟著往上竄，很多寶子這段時(shí)間都覺(jué)得嘴里發(fā)苦發(fā)干，眼睛干澀看不清，心里煩躁愛(ài)發(fā)火，最難受的是晚上翻來(lái)覆去睡不著，好不容易睡著也全是夢(mèng)，天亮了比沒(méi)睡還累。這些不適，全都是肝火太旺，擾了心神，傷了肝陰鬧的。

很多寶子一遇到這種情況，就想著吃藥調(diào)理，其實(shí)完全不用這么麻煩。老祖宗早就說(shuō)了 “藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，三月的大自然，早就給咱們備好了天然的強(qiáng)肝菜，都是正兒八經(jīng)的當(dāng)季鮮貨，清肝火、安五臟、助睡眠，效果實(shí)打?qū)嵉模阴r嫩可口，做法簡(jiǎn)單，現(xiàn)在吃正是時(shí)候，再過(guò)段時(shí)間就老了、沒(méi)了，錯(cuò)過(guò)真的要再等一整年。

薺菜 三月三，薺菜賽靈丹

要說(shuō)三月最不能錯(cuò)過(guò)的養(yǎng)肝菜，那必須是薺菜。民間自古就有 “三月三，薺菜賽金丹” 的說(shuō)法，還有人叫它 “護(hù)生草”“養(yǎng)肝第一草”，是春天獨(dú)有的天賜美味，也是藥食同源的絕佳食材。

每年的農(nóng)歷二月到三月初，是薺菜最鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值最高的時(shí)候，再過(guò)段時(shí)間，薺菜就會(huì)開(kāi)花變老，口感發(fā)柴，藥效也大打折扣，想吃的寶子們，一定要抓緊這半個(gè)多月的好時(shí)候。

從中醫(yī)角度來(lái)講，薺菜性味甘、淡，性涼，歸肝、脾、肺經(jīng)，核心功效就是清肝瀉火、平肝明目、清熱利濕、健脾安神，簡(jiǎn)直是為春天肝火旺的寶子們量身定做的。

很多寶子春天睡不著、睡不好，根源就是肝火擾心。肝火往上竄，就會(huì)擾動(dòng)心神，心神不寧，自然就沒(méi)法安睡，還會(huì)伴隨著煩躁、口苦、頭暈、眼睛干澀這些問(wèn)題。薺菜正好能清瀉體內(nèi)過(guò)旺的肝火，平抑上亢的肝陽(yáng)，肝火降下來(lái)了，心神安定了，晚上就能踏踏實(shí)實(shí)睡個(gè)整覺(jué)，早上起來(lái)神清氣爽。

薺菜入脾經(jīng)，能健脾利濕，肝木克脾土，肝火旺了就會(huì)傷脾胃，薺菜一邊清肝火，一邊補(bǔ)脾胃，把后天之本也照顧到了，脾胃好了，氣血足了，肝的養(yǎng)護(hù)也能更到位。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，薺菜的營(yíng)養(yǎng)堪稱(chēng)野菜之王，富含豐富的維生素 A、維生素 C、胡蘿卜素、膳食纖維，還有多種礦物質(zhì)和黃酮類(lèi)活性物質(zhì)。其中的胡蘿卜素能保護(hù)視網(wǎng)膜，正好對(duì)應(yīng)春天肝火旺導(dǎo)致的眼干、眼澀、視物模糊；黃酮類(lèi)物質(zhì)能幫助肝臟清除自由基，減輕肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝細(xì)胞；豐富的膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫咱們排出體內(nèi)的代謝垃圾，間接給肝臟減負(fù)，讓肝臟能更好地休養(yǎng)生息。

薺菜雞蛋湯

這道湯做法簡(jiǎn)單，鮮味十足，不油不膩，既能當(dāng)菜又能當(dāng)湯，早餐晚餐都能喝，養(yǎng)肝效果突出。

1. 新鮮薺菜摘洗干凈，去掉老根和黃葉，鍋中燒開(kāi)水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把薺菜放進(jìn)去焯水 10 秒鐘，撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，擠干水分，切成小段備用。焯水能去掉薺菜里的草酸和輕微的澀味，口感更好，也更健康。
2. 碗里打入 2 個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪打均勻成蛋液備用。
3. 鍋中加少量清水燒開(kāi)，放入切好的薺菜段，大火煮 1 分鐘。
4. 轉(zhuǎn)小火，沿著鍋邊緩緩淋入蛋液，等蛋液定型成蛋花后，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、幾滴香油調(diào)味，即可出鍋。

薺菜拌豆腐

這道菜清爽解膩，低脂低鹽，特別適合春天吃，既能清肝火，又能養(yǎng)脾胃，配粥配飯都合適。

1. 薺菜摘洗干凈，焯水 10 秒，過(guò)涼擠干，切成碎末備用。
2. 嫩豆腐一塊，切成小塊，放入開(kāi)水鍋中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，焯水 1 分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，放入碗中。
3. 把切好的薺菜碎放在豆腐上，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許生抽、幾滴香油，輕輕拌勻即可食用，不用加太多調(diào)料，避免掩蓋薺菜本身的鮮味。

薺菜食用重要提醒

1. 薺菜性涼，脾胃虛寒、經(jīng)常拉肚子、手腳冰涼的人群，一定要少吃，不要生吃，吃之前必須焯水，不要頻繁大量食用。
2. 孕婦朋友慎吃薺菜，食用前一定要咨詢醫(yī)生。
3. 不認(rèn)識(shí)的野菜不要亂采，路邊、農(nóng)田邊、噴灑過(guò)農(nóng)藥的薺菜不要采摘，最好去正規(guī)菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，吃著放心。

枸杞芽 春吃芽，養(yǎng)肝第一鮮

很多寶子都知道枸杞能養(yǎng)肝，卻不知道春天的枸杞芽，才是真正的養(yǎng)肝寶藏。枸杞芽也叫枸杞頭、甜菜頭，是枸杞樹(shù)春天剛長(zhǎng)出來(lái)的嫩尖嫩芽，每年只有三月前后這短短十幾天能吃到最嫩的，再過(guò)段時(shí)間，嫩芽就會(huì)木質(zhì)化，變老變硬，口感和藥效都沒(méi)了，錯(cuò)過(guò)真的要再等一整年。

老祖宗早就把枸杞芽當(dāng)成養(yǎng)肝的佳品，《食療本草》里就記載，枸杞芽能 “堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞”，民間也有 “春吃枸杞芽，一年肝無(wú)憂” 的說(shuō)法。

從中醫(yī)角度來(lái)講，枸杞芽性味甘、苦，性涼，歸肝、腎經(jīng)，核心功效就是清瀉肝火、滋養(yǎng)肝腎、疏肝解郁、寧心安神。和薺菜相比，它不僅能清肝火，還能滋腎陰，肝腎同源，肝藏血，腎藏精，精血互生，很多寶子春天肝火旺，不只是單純的火大，還有肝陰、腎陰不足的問(wèn)題，光清火不補(bǔ)陰，火很快就會(huì)再竄上來(lái)，枸杞芽正好能清補(bǔ)兼顧，一邊把過(guò)旺的肝火清掉，一邊把虧虛的肝腎陰液補(bǔ)上，從根上解決肝火旺的問(wèn)題。

很多中老年朋友春天失眠，不只是睡不著，還會(huì)伴隨著半夜醒、潮熱盜汗、手腳心發(fā)熱、頭暈耳鳴，這就是典型的肝腎陰虛、虛火擾心。枸杞芽清肝火、滋腎陰，虛火降了，肝腎足了，心神就能安定下來(lái)，不僅能幫人快速入睡，還能減少半夜醒的情況，讓人睡的更沉、更穩(wěn)，早上起來(lái)不乏力。

枸杞芽能疏解肝郁，春天肝氣郁結(jié)，人就容易煩躁、悶悶不樂(lè)，枸杞芽能讓肝氣順暢，肝氣順了，肝火自然就不會(huì)亂旺，身體也會(huì)更舒服。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，枸杞芽的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都不比枸杞果差，甚至在很多方面更勝一籌，富含豐富的枸杞多糖、甜菜堿、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)。其中的甜菜堿，是保護(hù)肝細(xì)胞的核心成分，它能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生，減輕化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝臟的損傷，幫助肝臟代謝脂肪，減輕肝臟負(fù)擔(dān)；枸杞多糖能調(diào)節(jié)免疫力，清除體內(nèi)的自由基，抗氧化，延緩肝臟的衰老；還有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，舒緩情緒，幫助改善睡眠質(zhì)量。

枸杞芽炒雞蛋

這道菜鮮香嫩滑，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)全面，既能當(dāng)菜又能當(dāng)主食配菜，全家都愛(ài)吃。

1. 新鮮枸杞芽摘洗干凈，去掉老梗，只留嫩尖嫩葉，鍋中燒開(kāi)水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和幾滴油，把枸杞芽放進(jìn)去焯水 5 秒鐘，立刻撈出來(lái)過(guò)涼水，擠干水分備用。枸杞芽很嫩，焯水時(shí)間一定不能長(zhǎng)，不然就會(huì)變老。
2. 碗里打入 3 個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪打均勻成蛋液。
3. 鍋中加少量食用油，油熱后倒入蛋液，等蛋液底部定型，用鏟子輕輕推散，炒成嫩嫩的雞蛋塊，盛出來(lái)備用。
4. 鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入枸杞芽，大火快速翻炒 10 秒鐘，倒入炒好的雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，再快速翻炒幾下，即可出鍋。全程保持大火快炒，避免枸杞芽出水變老。

涼拌枸杞芽

這道菜最大程度保留了枸杞芽的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，低脂低鹽，清爽解膩，特別適合春天肝火旺的時(shí)候吃。

1. 枸杞芽摘洗干凈，焯水 5 秒，過(guò)涼擠干，放入碗中備用。
2. 碗里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許白糖提鮮中和輕微苦味、幾滴生抽、少許蒜末、幾滴香油，喜歡吃酸的可以加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，輕輕拌勻，腌制 2 分鐘即可食用。調(diào)料不要加太多，避免掩蓋枸杞芽本身的清鮮口感。

枸杞芽食用重要提醒

1. 枸杞芽性涼，脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉、手腳冰涼的人群，一定要少吃，不要生吃，吃之前必須焯水
2. 正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人群，暫時(shí)不要食用。
3. 不要采摘不認(rèn)識(shí)的嫩芽，避免誤食有毒植物，一定要去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。

三月養(yǎng)肝的日常養(yǎng)護(hù)要點(diǎn)

吃這兩道強(qiáng)肝菜的同時(shí)，配合上簡(jiǎn)單的日常養(yǎng)護(hù)，養(yǎng)肝助眠的效果會(huì)更好，不用花一分錢(qián)，就能事半功倍。

中醫(yī)講 “人臥則血?dú)w于肝”，晚上 23 點(diǎn)到凌晨 3 點(diǎn)，是肝經(jīng)當(dāng)令的時(shí)間，也是肝臟修復(fù)和排毒的黃金時(shí)間。這個(gè)時(shí)間段還沒(méi)有睡著，肝臟就沒(méi)法得到休息，肝血就會(huì)虧虛，肝火只會(huì)越來(lái)越旺，睡眠也會(huì)越來(lái)越差。大家要盡量在 23 點(diǎn)前上床休息，哪怕睡不著，閉目養(yǎng)神，也能幫肝臟休養(yǎng)。

肝主疏泄，喜條達(dá)而惡抑郁，經(jīng)常生氣、郁悶、發(fā)脾氣，會(huì)直接導(dǎo)致肝氣郁結(jié)，郁而化火，肝火越燒越旺，不僅傷肝，還會(huì)讓人心煩意亂，更睡不著覺(jué)。春天多出去走走，曬曬太陽(yáng)，看看花草，和老朋友聊聊天，心情舒暢了，肝氣順了，肝自然就養(yǎng)好了，睡眠也會(huì)跟著好起來(lái)。

春天的養(yǎng)生，核心就是養(yǎng)好肝，肝好，氣血就足，睡眠就好，身體的抵抗力就強(qiáng)，一年都少生病。

今天給大家分享的這 2 道強(qiáng)肝菜，都是三月獨(dú)有的當(dāng)季鮮貨，天然藥食同源，清肝火、助睡眠，效果實(shí)打?qū)嵉模龇ㄒ埠?jiǎn)單，家家戶戶都能做。現(xiàn)在正是它們最鮮嫩、最好吃、效果最好的時(shí)候，大家一定要抓緊時(shí)間，多吃幾次，再過(guò)段時(shí)間，就老了、沒(méi)了，錯(cuò)過(guò)真的要再等一整年。

在這里，開(kāi)心祝所有的寶子們，春天肝好胃好，吃嘛嘛香，夜夜安睡，身體健健康康，一整年都平平安安！