老話說 “百草回芽，百病易發(fā)”，春氣升發(fā)，萬物復(fù)蘇，正是順時(shí)而食、吃春養(yǎng)身的好時(shí)候。春日里的應(yīng)季鮮蔬，攢足了一冬的養(yǎng)分，嫩得能掐出水，不僅是舌尖上的極致鮮味，更是老祖宗傳下來的護(hù)生良方

下面這 9 種開春獨(dú)有的護(hù)生菜，順著春氣養(yǎng)好肝心脾肺腎，一年就這一季最嫩最補(bǔ)，現(xiàn)在吃正合適，錯(cuò)過可真要再等一整年！

薺菜：開春第一護(hù)生草，養(yǎng)肝健脾明目

民間素有 “三月三，薺菜賽靈丹” 的說法，《本草綱目》更是直接將薺菜譽(yù)為 “護(hù)生草”，稱其能調(diào)養(yǎng)五臟、和脾利水、明目益氣，是開春當(dāng)之無愧的第一野菜。

它味甘淡、性涼，入肝、脾經(jīng)，既能清瀉春季易旺的肝火，緩解目赤腫痛、頭昏春困，又能健脾和胃，幫身體從冬藏順利轉(zhuǎn)向春生?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，薺菜的鈣含量遠(yuǎn)超牛奶，還富含膳食纖維、胡蘿卜素和多種維生素，鮮嫩無負(fù)擔(dān)，老少皆宜。

薺菜豆腐羹家常制作步驟：

1、新鮮薺菜摘去老根黃葉，清水反復(fù)沖洗干凈，鍋中燒沸水，放入薺菜焯燙 30 秒，撈出過涼水?dāng)D干水分，切成碎末備用。

2、碗中打入 2 個(gè)雞蛋攪散，鍋中放少許食用油，油熱后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出備用。

3、鍋中加足量清水燒開，放入嫩豆腐丁煮 2 分鐘，倒入薺菜碎和蛋花，加少許食鹽調(diào)味，淋入少量水淀粉勾薄芡，煮至沸騰即可出鍋。

食用小貼士：薺菜性涼，脾胃虛寒、易腹瀉的人群不要單次過量食用；吃前沸水焯 30 秒，既能去澀，又能去除草酸，更利于營養(yǎng)吸收。

香椿：開春頭茬鮮，健脾益腎開胃口

“雨前香椿嫩如絲，雨后香椿生木質(zhì)”，香椿是春日里獨(dú)有的限定美味，最佳賞味期只有短短十幾天，頭茬香椿更是鮮到骨子里，一口就能嘗出春天的味道。

中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，能健脾開胃、補(bǔ)腎固精、祛風(fēng)解毒，它獨(dú)有的香椿素?fù)]發(fā)性香氣，能瞬間打開春日里沒胃口的味蕾，還能抗菌消炎，幫身體筑牢防護(hù)力。它的維生素 C 含量遠(yuǎn)超橙子，還富含維生素 E、鉀、鈣等營養(yǎng)素，是名副其實(shí)的營養(yǎng)小金庫

香椿拌豆腐家常制作步驟：

1、新鮮香椿摘去老梗，清水洗凈，鍋中燒沸水，放入香椿焯燙 1 分鐘，撈出過涼水?dāng)D干水分，切成細(xì)末備用。

2、嫩豆腐切成均勻的方塊，放入溫鹽水中浸泡 5 分鐘，撈出瀝干水分，放入盤中碼放整齊。

3、將香椿末鋪在豆腐上，加少許食鹽、幾滴香油，輕輕拌勻即可食用。

食用小貼士：香椿含有亞硝酸鹽，吃前必須用沸水焯水 1 分鐘以上，去除大部分有害物質(zhì)；谷雨過后的香椿會快速木質(zhì)化，口感和營養(yǎng)都會大打折扣，想吃要趁早。

春韭：早春一束金，溫腎疏肝暖脾胃

“早春韭菜一束金”，春天的頭茬韭菜，是一年里最鮮嫩、香氣最足的時(shí)候，辛香撲鼻，脆嫩爽口，素有 “起陽草” 的美稱。

它味辛、性溫，入肝、胃、腎經(jīng)，完美契合春日陽氣升發(fā)的特點(diǎn)，既能疏肝理氣、暢達(dá)氣機(jī)，幫我們疏解春日里的煩悶郁結(jié)，又能溫腎壯陽、健脾暖胃，驅(qū)散冬天殘留的寒氣，緩解脾胃虛寒、食欲不振。韭菜中還富含揮發(fā)性硫化物、鋅、硒等成分，抗氧化、促消化，一口下去，鮮氣和陽氣一起補(bǔ)進(jìn)身體里。

韭菜炒雞蛋家常制作步驟：

1、新鮮嫩韭菜摘洗干凈，控干水分后切成半厘米長的小段，放入碗中備用。

2、碗中打入 3 個(gè)雞蛋，加少許食鹽攪打至蛋液起細(xì)泡，倒入韭菜段攪拌均勻。

3、鍋中放適量食用油，油熱后倒入韭菜蛋液，待底部定型后快速翻炒至蛋液全熟，即可盛出食用。

食用小貼士：韭菜性溫，陰虛火旺、易上火長痘的人群要少吃；優(yōu)先選嫩韭，老韭菜粗纖維多，不易消化，單次食用不要過量。

菠菜：春日養(yǎng)血菜，平肝潤燥通腸道

老話說 “菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”，春天的越冬菠菜，鮮嫩多汁，是春日里養(yǎng)肝養(yǎng)血的絕佳食材，也是家家戶戶餐桌上最常見的春味。

中醫(yī)認(rèn)為菠菜味甘、性涼，入肝、胃、大腸經(jīng)，能養(yǎng)血平肝、潤燥滑腸，特別適合春季肝陽偏盛、肝火上炎的人群，能緩解口干舌燥、目赤干澀、大便干結(jié)等春燥問題。它富含鐵、葉酸、胡蘿卜素和膳食纖維，既能補(bǔ)肝血、潤腸道，又能幫身體補(bǔ)充春日所需的多種營養(yǎng)素，性價(jià)比極高。

蒜蓉菠菜家常制作步驟：

1、新鮮菠菜摘去老根黃葉，清水沖洗干凈，鍋中燒沸水，加少許食鹽和食用油，放入菠菜焯燙 40 秒，撈出過涼水?dāng)D干水分，切成段備用。

2、大蒜去皮切成蒜蓉，分成等量的兩份備用。

3、鍋中放少許食用油，油熱后放入一份蒜蓉炒出香味，倒入菠菜段快速翻炒，加少許食鹽調(diào)味，出鍋前撒入剩余蒜蓉翻勻即可盛出。

食用小貼士：菠菜草酸含量高，吃前一定要焯水，避免影響鈣的吸收；脾胃虛寒的人群不要生吃，炒熟后食用更溫和。

春筍：春日第一鮮，清熱化痰通腸道

“嘗鮮無不道春筍”，春天的春筍，脆嫩鮮甜，素有 “素食第一品” 的美譽(yù)，是春日里不可錯(cuò)過的鮮味擔(dān)當(dāng)。

它味甘、性微寒，入胃、大腸經(jīng)，能清熱化痰、益氣和胃、利膈爽腹，低脂肪、高纖維的特點(diǎn)，既能幫我們化解冬日里積攢的油膩，促進(jìn)腸道蠕動，又能清熱除煩，緩解春日燥熱。春筍中還富含多種氨基酸、優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣等營養(yǎng)素，鮮嫩不胖，是春日減脂解膩的絕佳選擇。

油燜春筍家常制作步驟：

1、新鮮春筍剝?nèi)ネ鈿?，切去老根，切成滾刀塊，鍋中燒沸水，放入春筍塊焯燙 3 分鐘，撈出瀝干水分備用。

2、鍋中放適量食用油，油熱后倒入春筍塊，中火翻炒 2 分鐘，至春筍表面微微焦黃。

3、碗中提前調(diào)好料汁，包含生抽、少許老抽、少量冰糖和半碗清水，倒入鍋中與春筍翻勻，蓋上鍋蓋小火燜煮 5 分鐘，開大火收濃湯汁即可出鍋。

食用小貼士：春筍草酸含量高，烹飪前必須用沸水焯燙，去除澀味和草酸；粗纖維較多，腸胃虛弱的人群不要過量食用，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。

馬蘭頭：春日清火菜，養(yǎng)肝涼血利咽喉

在江南地區(qū)，馬蘭頭是開春必吃的 “七頭一腦” 之一，素有 “春季第一清火菜” 的美稱，清鮮中帶著一絲微苦，一口就能撫平春日里的燥火。

中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭味辛、性涼，入肝、胃、肺經(jīng)，能清熱解毒、涼血平肝、利濕消腫，春季肝火旺盛、咽喉腫痛、目赤干澀，吃它再合適不過，《本草正義》還記載它有 “破宿血、養(yǎng)新血” 的妙用。它富含揮發(fā)油、胡蘿卜素和多種抗氧化成分，既能清肝火、利咽喉，又能幫身體抗氧化，是藥食同源的春日佳品。

馬蘭頭拌香干家常制作步驟：

1、新鮮馬蘭頭摘去老根，清水反復(fù)沖洗干凈，鍋中燒沸水，放入馬蘭頭焯燙 30 秒，撈出過涼水?dāng)D干水分，切成細(xì)末備用。

2、香干放入沸水中焯燙 1 分鐘，去除豆腥味，撈出瀝干水分，切成細(xì)丁備用。

3、將馬蘭頭末和香干丁放入碗中，加少許食鹽、白糖、香油，充分拌勻即可裝盤食用。

食用小貼士：馬蘭頭性涼，脾胃虛寒、易腹瀉的人群不宜過量食用；吃前焯水，既能去除澀味，又能讓口感更軟嫩。

蘆筍：春日養(yǎng)心菜，寧心安神護(hù)血管

開春的蘆筍，嫩莖挺拔，清甜脆嫩，是春日里獨(dú)有的 “養(yǎng)心菜”，也是世界公認(rèn)的健康蔬菜，一年就這一季最鮮嫩。

中醫(yī)認(rèn)為蘆筍味甘、性寒，入心、肺、膀胱經(jīng)，能清熱生津、寧心安神、利水消腫，完美契合春季養(yǎng)心的養(yǎng)生需求，能緩解春日里心煩失眠、春困乏力、口干舌燥等問題。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，蘆筍富含天門冬酰胺、B 族維生素、鉀元素和多種抗氧化成分，能養(yǎng)護(hù)心血管，調(diào)節(jié)血壓，舒緩神經(jīng)，幫我們安穩(wěn)度過春燥，養(yǎng)好心臟心神。

白灼蘆筍家常制作步驟：

1、新鮮蘆筍切去根部老化部分，清水沖洗干凈，鍋中燒沸水，加少許食鹽和食用油，放入蘆筍焯燙 2 分鐘，撈出過涼水保持脆嫩，碼入盤中備用。

2、大蒜切成蒜蓉，小米椒切圈，放在蘆筍頂部，淋上一勺滾燙的熱油激出香味。

3、沿盤邊淋入少量生抽調(diào)味，即可直接食用。

食用小貼士：蘆筍嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用；脾胃虛寒的人群不要生吃，炒熟后食用更溫和，優(yōu)先選擇嫩尖嫩莖，根部老化部分要去除。

豌豆苗：春日潤肺菜，和胃潤燥清火氣

豌豆苗也叫豌豆尖，是春日里最嫩的鮮蔬之一，掐一把帶著露水的嫩尖，清炒或做湯，清甜鮮嫩，一口下去全是春天的氣息。

它味甘、性平，入肺、脾、胃經(jīng)，能和中下氣、潤肺潤燥、健脾利水，特別適合春季干燥、肺燥咳嗽、口干口苦的人群，既能潤養(yǎng)肺陰，又能健脾和胃，促進(jìn)消化。它的胡蘿卜素、維生素 C 含量極高，還富含膳食纖維和植物血凝素，既能潤春燥、補(bǔ)營養(yǎng)，又能增強(qiáng)免疫力，是老少皆宜的春日嫩菜。

蒜蓉豌豆苗家常制作步驟：

1、新鮮豌豆苗摘去老梗，清水沖洗干凈，控干水分備用。

2、大蒜去皮切成蒜蓉，鍋中放適量食用油，油熱后放入一半蒜蓉炒出香味。

3、倒入豌豆苗旺火快速翻炒 30 秒，加少許食鹽調(diào)味，放入剩余蒜蓉翻勻即可出鍋。

食用小貼士：豌豆苗性寒，脾胃虛寒、易腹瀉的人群不要單次過量食用；烹飪時(shí)旺火快炒，避免營養(yǎng)流失，保持脆嫩口感。

蒲公英：春日護(hù)肝草，清熱利膽散結(jié)節(jié)

蒲公英也叫婆婆丁，是開春地里最先冒頭的野菜，也是藥食同源的天然護(hù)肝草，早春的嫩苗，鮮脆爽口，清熱效果絕佳。

它味苦、甘，性寒，入肝、胃經(jīng)，能清熱解毒、疏肝利膽、消腫散結(jié)，春季肝氣旺盛、肝火上炎，容易出現(xiàn)牙齦腫痛、咽喉腫痛、目赤腫痛，吃它就能輕松化解，還能幫肝臟排毒，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，是春日養(yǎng)肝的絕佳食材。它富含蒲公英甾醇、菊糖和多種黃酮類成分，既能抗菌消炎，又能保肝利膽，幫身體掃清春日里的火氣和郁滯。

涼拌蒲公英家常制作步驟：

1、新鮮蒲公英摘去老根黃葉，清水反復(fù)沖洗干凈，鍋中燒沸水，放入蒲公英焯燙 1 分鐘，撈出過涼水?dāng)D干水分，切成段備用。

2、大蒜切成蒜蓉，放入碗中，加少許生抽、香醋、食鹽、香油，調(diào)成涼拌料汁。

3、將調(diào)好的料汁淋在蒲公英段上，充分拌勻即可食用。

食用小貼士：蒲公英性寒，脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉的人群不宜長期大量食用；吃前焯水，能有效去除苦味，口感更好；陽虛外寒的人群忌食。

老話說 “春食則香，夏食則臭”，春日的這些護(hù)生菜，全是順應(yīng)天時(shí)的饋贈，一年就這一季最嫩最鮮，既能嘗遍春日鮮味，又能順著春氣養(yǎng)好肝心脾肺腎，真的是錯(cuò)過再等一年。

吃春菜記住 3 個(gè)要點(diǎn)，吃嫩不吃老，吃鮮不吃陳，焯水更安全。要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇食材，脾胃虛寒的人群，少吃寒涼野菜，烹飪時(shí)可以搭配生姜、大蒜、花椒等溫性食材中和寒性。趁著春光正好，趕緊把這些鮮掉眉毛的護(hù)生菜安排上，一口春天，一口健康！