“湘菜大師”許菊云來湘潭“打醬油”

濃濃醬香讓他想起“兒時(shí)的記憶，媽媽的味道”

全媒體記者 王希臺(tái)

春雨初歇，空氣里還帶著幾分濕潤(rùn)。3月24日清晨，岳塘區(qū)芙蓉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，一股濃郁的醬香悄然彌漫。

龍牌湘潭醬油鋪門前，早早就出現(xiàn)一排長(zhǎng)隊(duì)。隊(duì)伍中，一位精神矍鑠的老者格外引人注目。他凌晨6時(shí)便從長(zhǎng)沙驅(qū)車趕來，只為在這口老醬缸前，親手打上幾瓶醬油。

他，便是中國(guó)烹飪大師、湘菜泰斗許菊云。

在業(yè)界，許菊云是桃李滿天下的“廚界教父”，是無數(shù)烹飪大賽桂冠的得主?？蛇@一天，他只愿做一個(gè)普通的“打醬油人”。

許菊云建議把打醬油的長(zhǎng)勺換成竹制的。（記者 王希臺(tái) 攝）

“今天還有點(diǎn)小激動(dòng)！”許菊云走到醬缸前，輕輕揭開缸蓋，執(zhí)勺舀起一汪深褐色的醬汁，湊近鼻端，微微閉目，深深一嗅。片刻，他笑意浮上眉梢：“對(duì)了，就是這個(gè)香味！”他還提議，要是把長(zhǎng)勺換成竹制的，“那才更像小時(shí)候的味道”。

醬香勾起的，不只是嗅覺的記憶。

許菊云緩緩說起了兩段舊事。上世紀(jì)60年代，他還是一名學(xué)徒，師從名廚毛壽松。一次要接待貴賓，師傅遞給他10元錢：“去買兩瓶龍牌醬油和兩瓶茅臺(tái)。茅臺(tái)3.6元一瓶，龍牌醬油0.2元一瓶?！?0余載倏忽而過，當(dāng)年那個(gè)拎著瓶子跑腿的少年，如今已兩鬢斑白，卻依舊為這一口醬香專程而來。

另一段記憶，更柔軟，也更悠長(zhǎng)。

濃濃醬香讓許菊云想起自己的老母親，想起了老人家用龍牌醬油做的那碗醬油豬油拌飯。“今天你們勤快做事，搞一份醬油豬油拌飯獎(jiǎng)勵(lì)你們！”母親的話音，仿佛還在耳邊。他說，那樣的獎(jiǎng)勵(lì)在當(dāng)時(shí)并非天天都有，正因難得，那份香氣才在心底扎了根，成了再也抹不去的“媽媽的味道”。

從藝六十載，許菊云用龍牌醬油炒菜、參賽、育人，拿下一座又一座獎(jiǎng)杯。他說，龍牌醬油有280余年歷史，好原料、好工藝，原汁原味，環(huán)保健康，是湘菜不可或缺的底色。

當(dāng)天，他一共打了5份醬油，小心收好，要帶回長(zhǎng)沙與家人親友分享。在他看來，這不僅僅是一瓶調(diào)味品，更是記憶的載體，是鄉(xiāng)愁的具象，是一段雖已遠(yuǎn)去卻從未消散的歲月。

醬香依舊，斯人未老。一位湘菜泰斗的“打醬油”之行，看似尋常，卻恰如一場(chǎng)跨越半個(gè)世紀(jì)的回望。那些關(guān)于手藝的堅(jiān)守、關(guān)于親情的溫暖、關(guān)于一座城市味覺根脈的故事，正借著這縷醬香，一代一代，綿延不絕。