春日食鮮，

最不能錯(cuò)過(guò)的就是豆芽。

古人叫它如意菜，

嫩生生、脆爽爽，

一口下去，就是春天的感覺(jué)~

為什么春天要吃豆芽？

春天的豆芽，

大部分尚未長(zhǎng)出真葉，

但在發(fā)芽過(guò)程中，

豆類的淀粉含量降低，維生素和水分增加。

和豆類種子相比，

豆芽的蛋白質(zhì)總量雖略有下降，

但植酸、胰蛋白酶抑制劑等

抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也在減少，

因此人體可利用的蛋白質(zhì)比例

反而有所提升。

豆芽里的膳食纖維、礦物質(zhì)、

維生素（尤其是維生素C）的含量也增加了。

而豆類中的水蘇糖等脹氣因子

在發(fā)芽的過(guò)程中減少，

大大減輕了吃豆子易肚脹的煩惱。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

豆芽家族“代言人”

豆芽菜家族成員眾多

常見(jiàn)的有潔白晶瑩、脆嫩清爽的綠豆芽

芽體粗壯、豆香濃郁的黃豆芽

鮮綠柔嫩、清香回甘的豌豆芽，

富含花青素的黑豆芽，口感偏軟的紅豆芽等

黃豆芽堪稱豆芽菜家族的“代表”

它是黃豆發(fā)芽形成的嫩芽

其芽莖粗壯，芽頭肥厚，豆瓣大而鮮嫩

口感爽脆有嚼勁，豆香濃郁

黃豆芽有很強(qiáng)的祛濕能力

• 富含植物蛋白、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)

• 耐煮， 適合燉煮、煲湯

• 或與肉類同炒，能充分吸收湯汁或肉香

豆芽菜有哪些

簡(jiǎn)單又好吃的做法呢？

一起動(dòng)手試試吧↓

泰式豆芽拌鮮蝦

泰式豆芽拌鮮蝦

食材

主菜部分：鮮蝦12只（約250克），胡蘿卜40克，香菜1根，小番茄5個(gè)，黃豆芽90克，木耳5克，干綠豆粉絲15克

調(diào)料汁部分：魚(yú)露25毫升，檸檬汁20毫升，白砂糖8克，大蒜2瓣，小米椒5個(gè)

做法

1.將鮮蝦放入沸水中煮熟，撈出放盤(pán)中。

2.待蝦冷卻后，去蝦頭、蝦殼和蝦線，留尾巴不剝；胡蘿卜切絲；香菜切成小段；小番茄對(duì)半切開(kāi)。

3.黃豆芽洗凈后，放入沸水中氽燙一下，撈出瀝水；木耳用冷水泡發(fā)后，放入沸水中煮半分鐘，撈出，冷卻后切絲；干綠豆粉絲放入沸水中煮1分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋，待其變軟后撈出。

4.魚(yú)露、白砂糖和檸檬汁放入小碗，把大蒜和小米椒切碎后加入拌勻，調(diào)成料汁。

5.將主菜部分加工好的所有食材放入大碗中，倒入料汁拌勻。

小貼士：黃豆芽可以用綠豆芽或其他食材代替。

點(diǎn)評(píng)：豆芽清新，鮮蝦鮮甜有彈性，用泰式酸辣調(diào)料汁調(diào)味，酸甜爽口。

豆芽春卷

豆芽春卷

食材

韭菜100克，綠豆芽200克，胡蘿卜100克，豬里脊肉200克，玉米淀粉5克，甜面醬20克，食用油500毫升，鹽2克，春卷皮8張

做法

1. 韭菜、綠豆芽、胡蘿卜洗凈瀝干。胡蘿卜切細(xì)絲，韭菜切長(zhǎng)段，豬里脊肉切絲。

2.胡蘿卜絲和綠豆芽分別焯水，在肉絲里加玉米淀粉腌制10分鐘。燒熱鍋，加入15毫升食用油，倒入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色，加入甜面醬翻拌均勻后盛出備用。

3.韭菜段、胡蘿卜絲、綠豆芽、肉絲和鹽放在一起，翻拌均勻做成餡料。

4.取一張春卷皮，在中間處放入適量的餡料。

5.先拿起靠近自己的一角往對(duì)角對(duì)折，然后拿起左右兩角往中間折，包住兩端餡料，慢慢向?qū)吘砥?，包成春卷。依次做好所有春卷?/p>

6.在鍋中放入剩下的食用油，燒熱，放入春卷，炸至金黃即可。

小貼士：甜面醬有咸味，因此不需要加太多的鹽。

點(diǎn)評(píng)：外皮酥脆，豆芽清甜，肉絲鮮嫩，盡享春日鮮香。

番茄牛肉豆芽湯

番茄牛肉豆芽湯

食材

黃豆芽200克，牛里脊200克，玉米淀粉5克，食用油15毫升，番茄100克，豆腐200克，香蔥20克，番茄醬20克，清水1000毫升，鹽5克，蔥花2克

做法

1. 黃豆芽洗凈瀝干。牛里脊切薄片，加入玉米淀粉、5毫升食用油腌制10分鐘。

2.番茄去皮，切小塊，將豆腐切小塊。

3.往砂鍋內(nèi)加入10毫升食用油，放入香蔥和番茄塊，翻炒至番茄出汁起沙，加入清水和番茄醬。

4.煮開(kāi)后放入黃豆芽和豆腐塊，開(kāi)中火煮10分鐘。

5.放入腌制好的牛肉片，轉(zhuǎn)大火煮沸，關(guān)火，撒鹽和蔥花即可。

小貼士：放牛肉片的時(shí)候要一片一片地放，煮沸即可關(guān)火，以防肉質(zhì)變老。

點(diǎn)評(píng)：番茄酸甜開(kāi)胃，牛肉嫩滑，豆芽清爽，湯鮮味美。

豆芽菜營(yíng)養(yǎng)又健康

不過(guò)以下三類人

需謹(jǐn)慎食用豆芽菜哦~↓

① 豆制品過(guò)敏者

黃豆芽含大豆蛋白，

有豆制品過(guò)敏史者應(yīng)完全禁食。

還有些人對(duì)綠豆芽過(guò)敏，

食用后可能出現(xiàn)皮膚紅腫、瘙癢、丘疹等癥狀。

② 消化系統(tǒng)疾病患者

黃豆芽和綠豆芽含有較多膳食纖維，

脾胃虛弱者食用后，

會(huì)增加體內(nèi)寒氣，

加重胃寒、腹瀉、腹脹等癥狀。

③ 痛風(fēng)或高尿酸血癥患者

黃豆芽屬中嘌呤食物，

痛風(fēng)或高尿酸血癥患者在食用時(shí),

需嚴(yán)格把控?cái)z入量，

建議每日不超過(guò)100克，

以維持血尿酸水平的穩(wěn)定。

本文內(nèi)容摘編自《現(xiàn)代家庭》

2026年4月刊

《春日清新豆芽菜》

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來(lái)源：《現(xiàn)代家庭》，文、圖/蔡駿、心香雨、塵歡

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