“在山西，只有撈過(guò)冰的醋才是最好的醋。”

近日，山西晉中榆社縣一則“撈冰醋”短視頻在全網(wǎng)意外走紅，播放量接近1000萬(wàn)。

視頻中，非遺傳承人牛三忠手握笊籬，鑿開(kāi)醋缸冰層、撈出冰碴的古老技藝，喚起了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的鄉(xiāng)愁。女兒牛子群連夜開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，當(dāng)晚就賣出了2000多單。

所謂“撈冰醋”，是采用“夏伏曬、冬撈冰”這一傳統(tǒng)工藝釀制的山西老陳醋。

每年寒冬臘月，氣溫降至零下十幾度時(shí)，醋缸中的水分率先結(jié)冰，而醋酸與風(fēng)味物質(zhì)則留在下層液體中。匠人需要每日鑿開(kāi)冰層、反復(fù)撈出冰碴，去除多余水分與雜味，經(jīng)過(guò)整整一冬的撈冰，一缸醋往往只剩原先小半的精華。

牛三忠是晉中市北寨食醋傳統(tǒng)手工釀造技藝的非遺代表性項(xiàng)目傳承人，和妻子常年經(jīng)營(yíng)著德潤(rùn)澤傳統(tǒng)手工釀造廠。

2022年春節(jié)，女兒牛子群從北京返鄉(xiāng)——彼時(shí)她已是某互聯(lián)網(wǎng)公司的運(yùn)營(yíng)主管?？吹礁改甘刂洗赘椎膱?zhí)著，以及鄉(xiāng)親們守著“金飯碗”卻找不準(zhǔn)致富路，她決定辭職回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

然而，創(chuàng)業(yè)之路并不平坦。本地快遞公司缺乏大批量發(fā)貨經(jīng)驗(yàn)，發(fā)出的50單醋因包裝泄漏被退回23單；工廠工人電商知識(shí)匱乏……牛子群帶著員工改進(jìn)包裝、挨家挨戶談快遞合作，還嘗試用鏡頭介紹釀醋背后的匠心故事。

但最難的是說(shuō)服父親?；I備拍短視頻那段日子，老牛和小牛天天吵架。牛三忠皺著眉搖頭：“我都這么大年紀(jì)了，拍啥視頻了，我又不會(huì)說(shuō)普通話，不拍！”牛子群急了：“不拍我就回北京了！”老牛拗不過(guò)，只得上了場(chǎng)。

為了讓父親講好普通話，牛子群翻出小學(xué)語(yǔ)文課本，每天讓他逐字逐句跟讀。開(kāi)拍之前先排練好幾遍，直到詞句通順、表情自然。時(shí)間長(zhǎng)了，老牛在鏡頭前漸入佳境，帶著粉絲逛榆社古建、賞山村美景。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在一條雪后“撈冰醋”的視頻。大雪落在滿院的醋缸上，安靜得只能聽(tīng)見(jiàn)雪落聲，牛三忠掃掉積雪，展示古法撈冰技藝。這條短視頻全網(wǎng)播放量接近1000萬(wàn)，當(dāng)晚網(wǎng)店就賣出2000多單，牛子群興奮得一夜沒(méi)睡。

“撈冰醋”走紅后，網(wǎng)友留言紛至沓來(lái)。有人感嘆：“這濃縮的可不是一般的酸爽，是時(shí)光的味道！”有人被勾起兒時(shí)記憶：“醋冰，小時(shí)候的味道”“突然想到媽媽在的時(shí)候，每年冬天也是這樣撈冰碴子，我們喝著濃濃的媽媽自制山西陳醋”。