近日，一場(chǎng)為清代“老饕”袁枚“慶生”的學(xué)術(shù)研討會(huì)在南京中醫(yī)藥大學(xué)悄然舉行。310年前，這位寫下《隨園食單》的文人誕生；310年后，一群高校學(xué)者、烹飪大師、非遺專家齊聚一堂，探討如何讓他筆下的“古代菜單”于當(dāng)下活色生香。

【雅集】

專家、學(xué)者、名廚共話“舌尖上的隨園”

研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)更像一場(chǎng)因袁枚而聚的“雅集”。來(lái)自飲食文化、非遺保護(hù)、方志研究等領(lǐng)域的學(xué)者們圍坐一堂，話題從“隨園菜”的時(shí)令講究，一直延伸到非遺傳承的當(dāng)代路徑。南京大學(xué)教授陸遠(yuǎn)以一段話為研討定調(diào)：“袁枚去世200多年后，依然有一幫中國(guó)人愿意讀他的書，并且把他留下的飲食記載轉(zhuǎn)化為今天中國(guó)人日常餐桌上的實(shí)踐。這件事情本身，就在說(shuō)明中國(guó)文化傳承不息、生生不息的動(dòng)力所在�！�

東南大學(xué)教授季中揚(yáng)從美學(xué)的角度指出，袁枚飲食文化的核心在于對(duì)“時(shí)序”的重視和對(duì)“家�！钡淖鹬��！霸吨v‘時(shí)’，菜要在別人推出之前推出來(lái)；他也講‘�！�，能把小菜吃得津津有味�！彼J(rèn)為，這恰恰是江南飲食文化的精神所在，也應(yīng)是未來(lái)沖擊更高級(jí)別非遺項(xiàng)目的底氣所在。

南京藝術(shù)學(xué)院教授陳紅雨則從非遺“經(jīng)紀(jì)人”的角度，帶來(lái)了全新的解讀。在他看來(lái)，今人要做的不僅僅是復(fù)制古方，更是在“變與不變”中把握《隨園食單》的精神內(nèi)核�！安蛔兊氖菍�(duì)食材的尊重、對(duì)工藝的追求；變的是如何讓傳統(tǒng)智慧融入現(xiàn)代生活。”

南京地方志辦公室副主任湯林平從方志研究的角度提出，飲食文化應(yīng)納入城市文脈的書寫。他回憶起自己童年路過(guò)地方志辦公室的經(jīng)歷——當(dāng)時(shí)雖不懂何為方志，卻從此知道那座樓里存著一座城的記憶。“隨園菜也可以成為這樣一粒種子，在更多人心里埋下對(duì)南京文化的認(rèn)知。”

學(xué)者們言辭各異，指向卻相同：一部古籍的生命力，不在書架上，而在鍋鏟間、餐桌上、日常煙火里。

【致敬】

一本書、一桌菜、三尊雕塑

如果說(shuō)學(xué)者的研討是思想的碰撞，那么研討會(huì)上亮相的三份“獻(xiàn)禮”，則是與會(huì)者對(duì)袁枚最誠(chéng)摯的致敬。

第一份獻(xiàn)禮是一本即將問世的新書——《隨園食話》。由“隨園菜”非遺技藝傳承人白常繼、江蘇廣電高級(jí)記者王洪與隨園文化品牌創(chuàng)始人倪兆利共同編撰的這本書，精選了60道源自《隨園食單》的官府菜。“袁枚先生把生活做成了文化韻味，讓中國(guó)的煙火代代相傳�！卑壮＠^感慨，這本書是對(duì)袁枚310周年誕辰最好的紀(jì)念。

第二份獻(xiàn)禮是一桌精心設(shè)計(jì)的春季藥膳。作為與南京中醫(yī)藥大學(xué)的橫向課題成果，這桌菜嚴(yán)格遵循袁枚“順時(shí)而食”的理念，將中醫(yī)養(yǎng)生智慧融入菜單設(shè)計(jì)。南京中醫(yī)藥大學(xué)教授吳華坦言，這桌菜既可以是陽(yáng)春白雪的雅宴，也可以走進(jìn)尋常百姓家，“讓《隨園食單》不只是有錢人才能享受的文化”。

第三份獻(xiàn)禮，是三尊栩栩如生的袁枚塑像。作者是來(lái)自北京的泥塑非遺傳承人吳德寅。他為袁枚塑像，也為自己與隨園的緣分塑像�！皯騽±镏v‘真聽真看真感覺’，我希望今后觀眾也能‘真品真鑒’，讓美食與戲劇結(jié)合�！眳堑乱f(shuō)。

一本書，一桌菜，三尊塑像——三份禮物，指向同一件事：讓百年前的文字，在今天的煙火氣里活下去。

現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 王子揚(yáng)

（主辦方供圖）