湖北
那天在朋友家吃到一碗雪碧拌面，入口的瞬間有點(diǎn)愣住——面條裹著料汁，甜辣酸香一股腦涌上來(lái)，尾調(diào)還藏著一絲若有若無(wú)的汽水感。朋友得意地說(shuō)，秘訣就是那半罐雪碧。回家試了幾次，終于摸出門道，從此夏天餐桌上便多了一道讓人惦記的面食。
要做這碗面，先準(zhǔn)備食材。新鮮切面或者手搟面兩百克左右，黃瓜半根，花生米一小把，香菜兩三根，白芝麻少許。料汁需要蒜末兩瓣、蔥花適量、辣椒面一勺、生抽兩勺、香醋一勺、雪碧小半碗大約八十毫升、芝麻醬一勺、鹽和雞精各少許。
黃瓜洗凈切成細(xì)絲，香菜切段，花生米用小火慢慢炒熟或者直接用現(xiàn)成的油炸花生米。面條下鍋煮熟，撈出后迅速過(guò)涼白開，瀝干水分備用。這一步很關(guān)鍵，過(guò)涼后的面條爽滑不粘連，吃起來(lái)才利落。
接著調(diào)那碗靈魂料汁，碗里放蒜末、蔥花、辣椒面，燒兩勺熱油潑上去，激出香味。然后加入生抽、香醋、芝麻醬，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，讓芝麻醬完全化開。最后倒入雪碧，慢慢攪拌，會(huì)看到料汁逐漸變得順滑，顏色也透亮起來(lái)。雪碧的甜味和氣泡感能替代白糖，還多了一層清爽的果香。
把瀝干的面條放進(jìn)大碗，鋪上黃瓜絲、花生米、香菜，淋上調(diào)好的料汁，撒上白芝麻。用筷子從底部往上翻拌，讓每根面條都均勻裹上醬汁。如果喜歡更豐富的口感，可以再加點(diǎn)煮熟的雞絲或者切點(diǎn)午餐肉條。
拌好的面最好靜置兩三分鐘再吃，讓面條稍微吸收一下料汁的味道。入口先是麻醬的醇厚，接著是辣油的香，雪碧帶來(lái)的甜酸清爽恰到好處地解了膩，最后留在舌尖的是微微的涼意和花生的脆香。
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