餐飲行業(yè)市場競爭激烈，非理性低價內(nèi)卷、惡意壓價、虛假滿減等行為倒逼商家餐品降質(zhì)，甚至觸碰食品安全紅線，既損害消費者權(quán)益，也透支行業(yè)公信力。 為抵制低價惡性競爭、落實新規(guī)要求、凝聚共治合力，3月25日下午，在廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會與美團(tuán)聯(lián)合主辦、佛山市飲食同業(yè)商會協(xié)辦的“網(wǎng)絡(luò)訂餐高質(zhì)量發(fā)展與食品安全共治沙龍”上，廣東省、佛山市市場監(jiān)管部門，行業(yè)協(xié)會，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺及連鎖餐飲企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞6月1日即將施行的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》展開深入解讀與交流。 會上，廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省潮菜文化研究會、香港內(nèi)地餐飲協(xié)會、佛山市飲食同業(yè)商會等11家行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)出《抵制內(nèi)卷式低價傾銷 共促餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書》，呼吁行業(yè)告別惡性低價競爭、回歸良性發(fā)展軌道。

廣東省市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營安全監(jiān)管處相關(guān)人士指出，網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)在滿足消費者多樣化需求、促進(jìn)靈活就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用，但也存在部分平臺和入網(wǎng)食品經(jīng)營者主體責(zé)任落實不到位、后廚環(huán)境不合規(guī)、配送過程存在食品安全風(fēng)險等突出問題。新規(guī)的出臺是落實"四個最嚴(yán)"要求的具體行動，也是針對網(wǎng)絡(luò)餐飲新業(yè)態(tài)精準(zhǔn)破解突出問題的對癥良方。新規(guī)聚焦“經(jīng)營資質(zhì)合規(guī)”“無堂食外賣”“明廚亮灶”“食安封簽”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對平臺和經(jīng)營者分別提出了明確的法律要求：平臺要強(qiáng)化資質(zhì)核驗、信息公示、風(fēng)險監(jiān)測和問題處置；入網(wǎng)餐飲經(jīng)營者要確保經(jīng)營資質(zhì)真實合規(guī)，將食品加工過程控制、人員管理等主體責(zé)任細(xì)化落實到操作層面；同時積極倡導(dǎo)后廚透明化，推動行業(yè)公開、透明經(jīng)營。

新規(guī)的正式實施，標(biāo)志著網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)即將邁入法制化、規(guī)范化發(fā)展的新階段。對此，廣東省市場監(jiān)管部門提出三點希望：一是提高政治站位，深刻認(rèn)識新規(guī)實施的重要意義，各平臺和經(jīng)營者要摒棄僥幸心理，將合規(guī)經(jīng)營作為企業(yè)生存發(fā)展的生命線，切實增強(qiáng)守法經(jīng)營的責(zé)任意識。二是精準(zhǔn)對標(biāo)落實，全面壓緊壓實食品安全主體責(zé)任——平臺要嚴(yán)格執(zhí)行新規(guī)要求，強(qiáng)化技術(shù)管控與正向激勵機(jī)制；經(jīng)營者要規(guī)范食品加工過程管理和信息公示，落實封簽使用，切實保障餐品安全。三是協(xié)同共治共建，行業(yè)協(xié)會要積極履行引導(dǎo)與自律促進(jìn)職能，匯聚監(jiān)管部門、平臺企業(yè)、經(jīng)營者等多方合力，構(gòu)建共建共治共享的治理新格局，共同擦亮廣東網(wǎng)絡(luò)餐飲"安全、放心、品質(zhì)"的金字招牌，切實保障全省人民的飲食安全。

佛山市市場監(jiān)督管理局食品餐飲科相關(guān)人士則圍繞新規(guī)核心條款，結(jié)合監(jiān)管實踐與典型案例，系統(tǒng)解讀了“無堂食外賣”“明廚亮灶”“食安封簽”等重點內(nèi)容，幫助企業(yè)明晰合規(guī)底線，提升風(fēng)險防控能力。重點闡述了平臺責(zé)任，包括設(shè)立專業(yè)管理崗位、明確負(fù)責(zé)人、強(qiáng)化培訓(xùn)考核、建立有效制度、實名登記于實質(zhì)性審核、信息透明展示及支持明廚亮灶技術(shù)，強(qiáng)調(diào)責(zé)任不可轉(zhuǎn)移，旨在提升食品安全風(fēng)險防控能力。

作為平臺企業(yè)代表，美團(tuán)介紹平臺則從資質(zhì)核驗、風(fēng)險識別、線下巡檢、透明公示、多方共治五個維度，構(gòu)建起覆蓋外賣全流程的食品安全治理體系。近期重點舉措包括：上線“一鏡到底”驗真功能、要求商家公示食安信息、全面升級“星眸”大模型（應(yīng)用范圍擴(kuò)展至入駐審核、門店核驗、后廚預(yù)警等環(huán)節(jié)），并推進(jìn)明廚亮灶、食安日記、浣熊食堂等創(chuàng)新項目，推動外賣食品安全信息透明化。

五仁餐飲作為入網(wǎng)餐飲企業(yè)代表，結(jié)合企業(yè)實際分享了外賣食安管控的全流程實踐經(jīng)驗。

最后，由廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、佛山市飲食同業(yè)商會、佛山市連鎖經(jīng)營協(xié)會、東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會等省內(nèi)外11家行業(yè)協(xié)會共同發(fā)起《抵制內(nèi)卷式低價傾銷 共促餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書》，倡議全行業(yè)摒棄低價惡性競爭，掠奪性定價等方式扭曲市場定價機(jī)制，避免因?qū)嵏秲r格與成本長期倒掛擠壓中小商戶生存空間、損害線下實體經(jīng)濟(jì)，主動轉(zhuǎn)變競爭思路，將發(fā)展重心從拼價格轉(zhuǎn)向拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼安全，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)贏得市場認(rèn)可。本次沙龍通過政策解讀、經(jīng)驗分享、平臺賦能、行業(yè)倡議等多種形式，搭建了政企協(xié)三方高效協(xié)同的交流平臺，為推動新規(guī)落地、構(gòu)建共建共治共享的網(wǎng)絡(luò)餐飲治理新格局奠定了堅實基礎(chǔ)。

采寫：南都N視頻記者 徐冰倩