春風(fēng)拂過淮海路，中華老字號老人和飯店，帶著百年本幫底蘊(yùn)春日煥新。這一次，淮海路店上新兩款限定美味，用非遺技藝解鎖春日鮮滋味，充分展現(xiàn)了老上海的精致與醇厚。

非遺糟鹵封神！

這顆溏心蛋，藏著黃浦百年味

去年，老人和飯店的本邦菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝獲評黃浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，又以老人和“吊糟鹵法”技藝聞名上海，秘制配方、酒香醇厚、咸鮮回甘，是老上海魂?duì)繅艨M的糟香風(fēng)味。

這道糟香溏心蛋更是把非遺味發(fā)揮到極致：

- 蛋品天花板 -

精選高品質(zhì)朝一可生食蛋，蛋黃飽滿綿密，是糖心蛋的靈魂基底；

- 精準(zhǔn)控時(shí)煮制 -

大火鎖鮮、中火慢煮，精準(zhǔn)把控火候，煮出恰到好處的完美糖心；

- 8小時(shí)低溫靜腌 -

雞蛋浸入非遺秘制糟鹵，靜靜“蹲守”8小時(shí)，讓糟香滲透每一寸肌理。

入口蛋白Q彈入味，咬開是綿密流心蛋黃，糟香混著黃酒余香，清爽不膩，一口淪陷百年老味道。

山珍海味碰撞！

春筍燜鮮鮑，一口嘗盡春日鮮

春日食鮮，少不了破土而出的春筍。老人和淮海店第二道春日限定春筍燜鮮鮑，將時(shí)令山珍與深海珍鮮完美融合，用本幫慢燜技法，鎖住雙重鮮味。

精選當(dāng)季頭撥春筍，肉質(zhì)脆嫩、清甜無渣；搭配個(gè)頭飽滿、肉質(zhì)緊實(shí)的優(yōu)質(zhì)鮮鮑，用本幫秘制醬汁慢火細(xì)燜。

春筍充分吸飽鮑魚的鮮汁與醬汁的濃醇，鮑魚彈牙爽滑，山珍與海味的極致碰撞，讓春日的鮮，在舌尖層層綻放。

這個(gè)春天，來淮海路打卡老人和限定春味，一口非遺糟香，一口時(shí)令鮮鮑，吃透老上海的春日精致。

記者 / 范煜昊

編輯 / 李伽缽

圖片 / 淮海集團(tuán)

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