江蘇
義豐祥芝麻油分享山藥排骨湯的做法
食材：排骨500克、山藥300克、生姜6片、大蔥1段、料酒2湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、枸杞少許（可選）。做法：排骨清洗干凈，切成段，放入盆中，加入清水浸泡15分鐘，泡出里面的血水，期間換水2-3次，這樣可以有效去除排骨的腥味。泡好后，將排骨放入鍋中，加入足量清水，放入3片生姜、1段大蔥、2湯匙料酒，大火煮沸后，撇去表面的浮沫，繼續(xù)煮3分鐘，然后撈出排骨，用溫水沖洗干凈，瀝干備用。山藥去皮，清洗干凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。砂鍋中加入足量清水，放入剩余的3片生姜，倒入處理好的排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，燉至排骨軟爛。然后加入切好的山藥塊，繼續(xù)小火慢燉20-30分鐘，直到山藥變得軟糯、用筷子可以輕松戳透。最后加入適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，再煮5分鐘，讓味道充分融合，關(guān)火后撒上少許枸杞點綴（枸杞提前用溫水泡軟），即可盛出食用。小貼士：排骨提前浸泡去血水，腥味更輕；山藥去皮時可以戴上手套，避免過敏；燉制時小火慢燉，這樣排骨和山藥更入味、口感更軟糯；鹽要最后放，避免影響排骨的鮮嫩口感。這道湯品清淡滋補，排骨軟爛脫骨，山藥軟糯香甜，湯汁鮮美，適合老人、小孩和體質(zhì)虛弱的人群，日常喝既能補充營養(yǎng)，又能暖胃暖身。
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