常逛菜市場，常和相熟的老姐妹們結伴買菜，發(fā)現很多人選購豬骨頭時，第一反應就是挑選精排，覺得精排肉嫩適口，是豬骨里最好的部位?？删诺膬r格常年居高不下，動輒三四十元一斤，買上一小段就要花費不少，對于咱們居家過日子的人來說，實在算不上劃算的選擇。

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古訓有云，一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。咱們老百姓過日子，講究的就是精打細算，把每一分錢都花在刀刃上，用最實惠的成本，做出最合口的家常滋味。民以食為天，餐桌之上的學問，從來都不是選最貴的，而是選最對的。買豬骨頭這件事，也是同樣的道理。

我和菜市場經營多年的肉攤老板請教過，也自己在家反復嘗試過豬身上的各個骨類部位，真正懂行的人買豬骨頭，從來不會只盯著精排選購。今天我就把自己多年買菜做飯總結的經驗分享給大家，內行人買豬骨頭專挑的 3 個部位，個個肉多骨少，肉質鮮嫩不柴，價格還比精排便宜一半，學會之后，再也不用為買骨頭多花冤枉錢。

豬扇骨，是豬肩膀上的那塊肩胛骨，因形狀像一把展開的扇子得名，也有人稱它為蝴蝶骨。很多人選購骨頭時總會忽略這個部位，它卻是豬骨頭里藏得最深的性價比之王

這塊骨頭是扁平的薄骨，幾乎沒有厚重的硬骨，骨頭在整個部位里的占比極小，表面附著滿滿一層瘦肉，筋膜含量少，肉質細嫩，久煮也不會發(fā)柴，牙口不好的老人和口味挑剔的孩子，都能輕松嚼動。它的肉質呈層狀分布，肥瘦相間的比例恰到好處，不會有油膩的口感，還帶著一點點筋道，入口的口感層次，比精排還要豐富。

市面上的精排，普遍售價在每斤 30 到 40 元之間，豬扇骨的售價大多只有每斤 10 到 15 元，價格相差一半還多，用買一斤精排的預算，能買到兩三斤新鮮的豬扇骨，足夠一家人吃得踏實滿足。

豬扇骨的做法適配性很強，不用復雜的廚藝也能做好。家常做法里，醬制是最經典的選擇，燉到軟爛入味的扇骨，肉質輕輕一撕就能脫骨，越嚼越有肉香。也可以用來清燉，燉出的湯汁奶白濃郁，沒有過重的油膩感，喝完湯之后，還能把骨頭上的肉拆下來搭配蔬菜炒制，一鍋兩吃，格外劃算。簡單腌制之后放入烤箱烤制，也能做出外焦里嫩的口感，風味不輸外面的熟食店。

豬脊骨，也就是咱們常說的龍骨，位置在豬的脊椎骨處。很多人對這個部位有誤解，覺得名字里帶骨，就一定是骨頭多、肉量少，這樣的想法完全偏離了實際。真正懂行的人，都知道這個部位是實打實的平價硬菜首選

豬脊骨上的肉，緊緊貼在脊椎骨上，全是緊實的瘦肉，脂肪含量極低，入口沒有油膩感，肉質緊實有嚼勁，越嚼越能品出豬肉本身的鮮香，長時間燉煮也不會出現發(fā)柴的情況。別看它的名字里帶骨，硬骨只占整個部位很小的一部分，每一節(jié)脊骨上都裹著厚厚的瘦肉，肉量十分充足。脊骨中間還有滿滿的骨髓，燉煮的過程中，骨髓會慢慢融入湯汁里，讓湯品的鮮味兒更足，也能帶來更豐富的營養(yǎng)。

新鮮的豬脊骨，市面上的售價大多在每斤 12 到 18 元之間，比精排的價格便宜一半還多，十幾元就能買到一大根，足夠全家人燉上滿滿一鍋，既能大口吃肉，也能慢品鮮湯，吃得格外過癮。

豬脊骨的家常做法沒有門檻，最經典的醬脊骨，燉到軟爛脫骨，醬香濃郁，是餐桌上很受歡迎的硬菜。也可以搭配玉米、胡蘿卜等食材清燉，燉出的湯汁清甜鮮美，很適合給家里的老人孩子補充營養(yǎng)。口味偏重的話，也可以用它做麻辣或者鹵制的做法，用來佐餐佐酒，都十分合適。

豬前排，也就是常說的脆骨前排，很多人會把這個部位和精排弄混，兩者之間的差別很大，價格更是相差一倍不止。精排是豬肋排中間的純肋條，骨頭細、肉厚，價格一直居高不下。豬前排是靠近豬脖子位置的肋排，也叫小排，是內行人眼里最適合替代精排的部位

豬前排的核心優(yōu)勢，是骨頭細、肉量足，還帶著一點點脆骨，肉質格外細嫩，入口的口感比精排還要彈牙。前排的肉以瘦肉為主，只有薄薄一層脂肪，燉煮之后，油脂融化在湯汁里，肉質吃起來香而不膩，還帶著脆骨的嚼勁，口感層次十分豐富。前排的骨頭都是細小的肋條，沒有厚重的硬骨，啃食起來不費勁，一口下去全是瘦肉，滿足感很強。

豬前排的售價普遍在每斤 15 到 20 元之間，精排的售價在每斤 30 到 40 元之間，價格直接相差一半，用買一斤精排的錢，能買到兩斤新鮮的豬前排，輕輕松松實現排骨自由

豬前排的做法和精排幾乎完全通用，能完美替代精排出現在各種家常菜品里。紅燒、糖醋、清燉、粉蒸，各種做法都能適配，做出來的口感和風味，完全不輸精排，甚至因為帶著脆骨，吃起來更香更有嚼頭。很多飯店的糖醋排骨、紅燒排骨，選用的都是豬前排，性價比高，口感也更出眾。

不管選購上面哪一個部位的骨頭，都可以用幾個簡單的方法，選到新鮮優(yōu)質的食材，避開選購的坑。

看顏色，選新鮮不選暗沉的：新鮮的豬骨頭，肉質呈現粉紅色或淡紅色，帶有自然的光澤，脂肪部分潔白沒有發(fā)黃的跡象。肉質發(fā)暗發(fā)灰，脂肪發(fā)黃，甚至帶有腥臭味的骨頭，哪怕價格再低，也不要選購。

用手摸，選不粘手的：新鮮的豬骨頭，表面微微濕潤，不會有粘手的感覺，用手指按壓肉質，能感受到肉質緊實有彈性，按壓之后能快速回彈。摸起來粘手滑膩，按壓之后沒有彈性的骨頭，大多已經存放了很長時間，本身的鮮味已經大量流失，不適合選購。

別買焯水過的、冷凍太久的：很多超市會把骨頭焯水之后售賣，看起來干凈整潔，這類骨頭大多是新鮮度不足，靠焯水掩蓋本身的異味，不要選購。冷凍時間過長的骨頭，肉質會發(fā)干發(fā)柴，失去原本的鮮味，也不建議選購，日常選購，盡量選擇當天現殺的新鮮骨頭。

很多人在家燉骨頭，總會遇到肉質發(fā)柴，湯汁不鮮還有腥味的問題，只要掌握兩個簡單的竅門，就能避開這些問題。

燉骨頭之前，要把骨頭用冷水浸泡一到兩個小時，中途更換兩次水，充分泡出骨頭里的血水，這樣燉出來的肉不會有腥味，湯汁也會更清亮奶白。

焯水的時候，一定要冷水下鍋，加入姜片和料酒去除腥味，焯水完成之后，用溫水沖洗干凈骨頭表面的血沫，不要用冷水沖洗，肉質遇冷會快速收縮，變得又柴又硬，后續(xù)燉煮再久，也很難燉到軟爛。

咱們老百姓居家過日子，追求的從來不是昂貴的食材，而是實惠穩(wěn)妥的幸福，用最平實的價格，做出最合口的家常滋味，就是餐桌之上最好的圓滿。買豬骨頭這件小事，藏著的也是過日子的智慧，不用一味盯著價格高昂的精排，選對了部位，就能用一半的價格，吃到更合口的美味。下次逛菜市場選購豬骨頭的時候，不妨試試這幾個部位，試過之后，就會知道其中的劃算與美味，再也不用為買骨頭多花冤枉錢。