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“很長一段時(shí)間里，職業(yè)教育的重心多在制造業(yè)，而‘十五五'規(guī)劃重點(diǎn)布局的發(fā)展服務(wù)業(yè)，同樣需要技能化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的人才培養(yǎng)體系。”

文 /巴九靈（微信公眾號(hào)：吳曉波頻道）

燒烤，也是一門大學(xué)專業(yè)了。

近日，全國首家燒烤學(xué)院——湖南岳陽燒烤學(xué)院，正式啟動(dòng)了2026年“學(xué)歷+技能”高級(jí)人才培養(yǎng)班招生。學(xué)校由湖南岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會(huì)聯(lián)合共建，無專業(yè)或?qū)W歷門檻，只要年滿18周歲，想學(xué)燒烤手藝、做餐飲運(yùn)營或創(chuàng)業(yè)，都能報(bào)名。

湖南岳陽燒烤學(xué)院

果不其然，評(píng)論區(qū)的段子手們又出手了：

“請(qǐng)各位烤生進(jìn)入烤場(chǎng)?！?/p>

“家長：考得怎么樣？學(xué)生：額，挺香的！”

爭(zhēng)議當(dāng)然是免不了的。有人調(diào)侃“烤串還要上大學(xué)”，有人擔(dān)憂這是不是“學(xué)歷貶值”“資源浪費(fèi)”，甚至有人懷疑是作秀或噱頭。究竟怎么回事？

燒烤學(xué)院，學(xué)什么？

既然是學(xué)校，先看網(wǎng)友們最關(guān)心的學(xué)制和學(xué)歷。

岳陽燒烤學(xué)院采用彈性學(xué)制搭配“線上+線下”融合教學(xué)，有兩種教學(xué)模式：

◎一是“學(xué)歷+技能”雙修，其中學(xué)歷教育學(xué)制為兩年半至三年，畢業(yè)后能獲得國家學(xué)信網(wǎng)可查的大?；虮究茖W(xué)歷；

◎二是純技能培訓(xùn)模式，學(xué)制一個(gè)月，學(xué)費(fèi)5800元，結(jié)業(yè)后可獲得人社部門認(rèn)證的“中式烹調(diào)師（燒烤料理師）”職業(yè)技能等級(jí)證書。

具體到教學(xué)內(nèi)容，燒烤自然是基礎(chǔ)。學(xué)院挑選了30多位有著多年燒烤經(jīng)驗(yàn)的“老師傅”手把手執(zhí)教烤串，涵蓋食材處理、火候控制、醬料調(diào)制等實(shí)操技法。理論方面，門店選址、裝修設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈搭建，到成本控制、品牌運(yùn)營，都有專門的課程講解。

圖源：光明網(wǎng)

實(shí)際上，和燒烤學(xué)院同步落地的，還有岳陽燒烤研究院。有趣的是，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，岳陽燒烤與其他地方燒烤有許多不同，比如岳陽燒烤從不用料酒腌制食材，因此其他教材失去了參考性，只能原創(chuàng)。

于是，“兩院”專家委員會(huì)，自主編寫了《中國燒烤通史之岳陽燒烤史》《岳陽燒烤技藝》《燒烤店鋪經(jīng)營與管理》3本校本教材，讓學(xué)員“掌握傳統(tǒng)技法精髓，理解現(xiàn)代餐飲管理邏輯”。

牽頭編教材的岳陽開放大學(xué)副校長姜宗福本人編書時(shí)，他寫下了這樣的內(nèi)心獨(dú)白：

“2025年7月30日，岳陽開放大學(xué)開全國之先河，辦了一所燒烤學(xué)校和燒烤研究院，要開一門《岳陽燒烤史》的課程……說干就干，立馬跑到龐家燒烤店點(diǎn)了一手牛油，滋滋冒油地開始動(dòng)筆……燒烤各地都有，憑什么中國燒烤史一定要有岳陽味道？答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲沂窃狸柸?，而且岳陽燒烤確實(shí)好呷?。ê贸裕?/p>

這段獨(dú)白寫出了岳陽燒烤學(xué)院創(chuàng)辦的初心，更反映了龐大的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)。

地處水陸交匯的岳陽，美食歷史悠久、文化氛圍濃厚，全市有燒烤門店超2000家、從業(yè)人員5萬余人、年產(chǎn)值超過20億元，是拉動(dòng)地方餐飲、文旅、夜經(jīng)濟(jì)的重要力量。

岳陽燒烤

圖源：小紅書

但這些年的快速發(fā)展，行業(yè)也暴露出一系列問題，比如標(biāo)準(zhǔn)缺失、人才斷檔、管理粗放、食品安全隱患等。在此背景下設(shè)立產(chǎn)業(yè)學(xué)院，可以通過系統(tǒng)教育的方式協(xié)助產(chǎn)業(yè)擴(kuò)量提質(zhì)。

為了打通“課堂到市場(chǎng)”的通道，燒烤學(xué)院也與岳陽各大知名燒烤門店、餐飲企業(yè)建立了長期人才輸送合作機(jī)制。針對(duì)有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)員，學(xué)院還提供合作餐飲品牌加盟優(yōu)惠政策，夜市擺攤模擬，配備專業(yè)團(tuán)隊(duì)提供選址、裝修、供應(yīng)鏈搭建、運(yùn)營管理等一站式指導(dǎo)，甚至聯(lián)合銀行給予專屬低息貸款支持。

小眾院校，有哪些共性？

燒烤學(xué)院是這幾年眾多“奇怪小眾學(xué)院”中的典型。

去年下半年，遼寧沈陽成立了沐浴休閑與健康管理產(chǎn)業(yè)學(xué)院，坊間戲稱“搓澡學(xué)院”；廣州成立了“現(xiàn)代騎手學(xué)院”。培養(yǎng)的不是馬術(shù)運(yùn)動(dòng)員，而是送外賣的騎手。

更早時(shí)候，廣西柳州誕生了“螺螄粉產(chǎn)業(yè)研究學(xué)院”；重慶萬州有“烤魚學(xué)院”；湖北潛江有“龍蝦學(xué)院”；江西贛州有“臍橙學(xué)院”。

圖源：小紅書

這些院校天南地北、五花八門，主要有兩大特點(diǎn)。

◎第一個(gè)特點(diǎn)是地方學(xué)歷認(rèn)證和職業(yè)培訓(xùn)雙線并行。

根據(jù)我國現(xiàn)行《教育法》，本科層次的大學(xué)或?qū)W院，由國務(wù)院教育部審批；?？茖哟蔚母呗殞W(xué)院，由省級(jí)人民政府審批、報(bào)教育部備案。

眾多特色院校，像柳州螺螄粉學(xué)院、湖北龍蝦學(xué)院、沈陽搓澡學(xué)院等都是大專；萬州烤魚學(xué)院，最高只有中專?？梢岳斫鉃樗麄兪堑胤疆a(chǎn)業(yè)的“看飯下菜”，由地方政府、學(xué)校、企業(yè)和行業(yè)四方聯(lián)手操辦。

更主流的，是在學(xué)院里進(jìn)行不帶學(xué)歷的技能培訓(xùn)，并獲得專業(yè)證書。比如廣州騎手學(xué)院，由京東等企業(yè)參與出資，協(xié)助在職騎手等群體進(jìn)行技能提升，并沒有學(xué)歷授予資質(zhì)。

◎第二大特點(diǎn)是，這些院校在垂直賽道里切得更細(xì)，比傳統(tǒng)院校扎得更深。比如烹飪學(xué)校大家耳熟能詳，但具體到燒烤、螺螄粉、烤魚，難免有些稀奇。

而這種極致的垂直細(xì)分，對(duì)應(yīng)了相關(guān)賽道的新生需求，大致有兩類：

◎一類是新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)。

即時(shí)物流、直播電商這類新興業(yè)態(tài)爆發(fā)，催生了無人機(jī)操作員、職業(yè)主播等全新職業(yè)，行業(yè)有明確的人才缺口，卻沒有成熟的標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)體系；

學(xué)員正在培訓(xùn)基地學(xué)習(xí)無人飛機(jī)操作

◎另一類是發(fā)展地方文旅和地方特色產(chǎn)業(yè)的需求。

沐浴搓澡、螺螄粉、小龍蝦、燒烤等地方特色產(chǎn)業(yè)，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，從低端粗放向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化乃至全球化進(jìn)階，需要懂技術(shù)、運(yùn)營、管理的復(fù)合型人才補(bǔ)位。

因此，大眾初看這些院校是在“蹭熱點(diǎn)”，但實(shí)際上，是產(chǎn)業(yè)升級(jí)后的真實(shí)市場(chǎng)需求，倒逼了人才培養(yǎng)體系的迭代。

相應(yīng)的，特色院校們的教學(xué)都更垂、更有針對(duì)性了。比如騎手學(xué)院不光培訓(xùn)外送技能，還教無人機(jī)配送、智能調(diào)度和倉庫管理；小龍蝦學(xué)院不止學(xué)育種、繁殖、捕撈，也要懂烹飪和餐飲管理。

對(duì)比過去，學(xué)生走進(jìn)烹飪學(xué)校，可能要把八大菜系都學(xué)一遍，“大而全”才有底氣就業(yè)；但現(xiàn)在，下游的繁榮、產(chǎn)教融合的深度綁定，“專而強(qiáng)”有了就業(yè)保障，職業(yè)上升路徑也更加清晰。

數(shù)據(jù)顯示，去年潛江龍蝦學(xué)院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，就業(yè)率98%以上；沈陽市沐浴行業(yè)協(xié)會(huì)透露，基層員工升為經(jīng)理，月收入能達(dá)到萬元，培養(yǎng)成店長，年薪能達(dá)到四五十萬元，甚至上百萬。

實(shí)訓(xùn)炒菜的小龍蝦學(xué)院學(xué)生

圖源：九派新聞

從“兜底”到“鋪路”

然而，小眾職業(yè)學(xué)院涌現(xiàn)的的另一面，是傳統(tǒng)職業(yè)院校正在加速出清。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年全國中等職業(yè)學(xué)校有9302所，比2020年減少了563所，5年縮水約6%。

這實(shí)際上是對(duì)以往膨脹且畸形發(fā)展的職業(yè)教育進(jìn)行的一次市場(chǎng)化“瘦身”。

2017年山東教育報(bào)的一篇研究發(fā)現(xiàn)，全國高職院校的專業(yè)重復(fù)率極高，像財(cái)經(jīng)類、電子信息類、文化教育類、制造類等當(dāng)時(shí)的熱門專業(yè)，重合率高達(dá)60%—80%。在陜西，19所民辦高職開物流管理專業(yè)的就有15所，開電子商務(wù)的有13所。

有的學(xué)校摸不清自身定位，隨大流扎堆開班；有的為了招生強(qiáng)調(diào)專升本，授課內(nèi)容往本科上靠。結(jié)果就是，職業(yè)學(xué)校越開越多，學(xué)生理論不如文化生，動(dòng)手能力也沒練扎實(shí)，畢業(yè)了都擠在同一個(gè)賽道上，企業(yè)招不到想要的技能型人才，形成了“無效和低端供給”。

面對(duì)“虛胖”，國家近些年從頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，出臺(tái)了一系列政策，強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)教融合、校企合作、優(yōu)勝劣汰”。這場(chǎng)瘦身，不僅瞄準(zhǔn)了產(chǎn)業(yè)和就業(yè)，帶來了立尊嚴(yán)、樹標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值重構(gòu)等一系列好處。舉幾個(gè)例子：

搓澡工，曾經(jīng)是一個(gè)“不存在”的職業(yè)。用沈陽沐浴協(xié)會(huì)會(huì)長唐立忠的話說：“《國家職業(yè)分類大典》里并沒有搓澡相關(guān)的崗位，年輕人不愿意來，行業(yè)想升級(jí)沒人?！?/p>

而沐浴學(xué)院成立后，“沐浴護(hù)理”等政府專項(xiàng)認(rèn)證落地，一個(gè)長期無名分的行業(yè)，從此有了社會(huì)認(rèn)可和職業(yè)尊嚴(yán)。

圖源：沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)站

柳州螺螄粉學(xué)院就更特殊了，它既不招學(xué)生，也不直接開課，而是像中樞大腦，一邊分析政策、研判市場(chǎng)，一邊聯(lián)動(dòng)政府、企業(yè)和校內(nèi)其他分院，攻克產(chǎn)業(yè)鏈痛點(diǎn)。

2022年，網(wǎng)上突然爆出“螺螄粉酸豆角不衛(wèi)生”傳言，整個(gè)行業(yè)銷量暴跌。螺螄粉學(xué)院當(dāng)即牽頭，拉著工程學(xué)院的師生和本地龍頭企業(yè)，迅速出臺(tái)了《酸豆角的加工技術(shù)規(guī)程》。之后危機(jī)化解，行業(yè)有規(guī)可鑒。

2024年，螺螄粉、酸筍的外文翻譯問題，引發(fā)了有關(guān)“文化自信”的爭(zhēng)議。學(xué)院再次出手，聯(lián)合海關(guān)等單位推出《外包裝英文譯寫規(guī)范》，將“螺螄粉”直譯為“Liuzhou Luosifen”，酸筍翻譯成“發(fā)酵的筍”，給企業(yè)統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)“中國風(fēng)”。

圖源：廣西柳州市外事辦公室網(wǎng)站

過去，職業(yè)院校某種程度上淪為了“落榜收容所”，年輕人熬完學(xué)制，看似拿了文憑，畢業(yè)了依舊迷?！，F(xiàn)在，有了這類開放院校，它不服務(wù)于教育體系、不執(zhí)著于補(bǔ)文憑，而是服務(wù)于人，給他們的職業(yè)生涯用證書拓寬邊界，用技能有晉升、更換賽道的底氣。

如此從“兜底”到“鋪路”的價(jià)值觀轉(zhuǎn)變，或許比過去的傳統(tǒng)職校更貼近教育的本心。

結(jié)語

很長一段時(shí)間里，職業(yè)教育的重心多在制造業(yè)，而“十五五”規(guī)劃重點(diǎn)布局的發(fā)展服務(wù)業(yè)，同樣需要技能化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的人才培養(yǎng)體系。

當(dāng)一個(gè)地方的食品產(chǎn)業(yè)成為城市名片，或某類人才聚集形成產(chǎn)業(yè)氣候，相關(guān)的培訓(xùn)體系自然就會(huì)長出來。

因此，這些“奇奇怪怪的院校”培養(yǎng)的不光是技能人才，也是鮮活的城市代言人；它解的既是民生就業(yè)題，更是拉動(dòng)城市文旅的內(nèi)需題。

作者|袁一音|責(zé)任編輯| 何夢(mèng)飛

主編|何夢(mèng)飛|圖源| VCG、網(wǎng)絡(luò)

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