品嘗打鹵面的人絡(luò)繹不絕。

3月4日上午10時許，太原市尖草坪區(qū)中下溫村廣場十分熱鬧。蜂擁而來的人們自覺地排成一條條“長龍”，仔細(xì)看著鍋臺案板前師傅們手頭的活兒，期待著馬上就能吃到的香噴噴的打鹵面。

這是尖草坪區(qū)舉辦的打鹵面技能大賽的現(xiàn)場，來自全區(qū)16家餐飲企業(yè)的大廚們，正嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)工藝與食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定時間內(nèi)精心制作著打鹵面，從食材甄選、鹵汁熬制到揉拉面條，全方位展現(xiàn)著精湛的制作技藝。

最終，經(jīng)專業(yè)評委現(xiàn)場打分，金牌口味獎、極質(zhì)悅色獎、匠心傳承獎、守正創(chuàng)新獎、技藝優(yōu)秀獎各歸其主。

品鑒互動環(huán)節(jié)到了，端碗、盛面、澆鹵、品嘗，一條條“長龍”頓時活躍起來。

“你要問哪一種面最能代表‘尖草坪’，咥碗北郊打鹵面就明白了。”正在排隊的一位中年男子大聲跟身邊的朋友說。

福瑞得宴會中心的宋廚師介紹，北郊打鹵面，尤以向陽店（今向陽鎮(zhèn)向陽村）一帶為正宗發(fā)源地。向陽店自古就是太原北門外的商貿(mào)重鎮(zhèn)，也正是這樣的物質(zhì)基礎(chǔ)孕育了制作工藝精湛、食材豐富多樣的打鹵面。早在200多年前，北郊打鹵面就已在這片土地上生根發(fā)芽，成為民間婚喪嫁娶、賀歲慶生等“大事兒”上的必備主食。

在尖草坪區(qū)，打鹵面是一種最接地氣的美食，它遍布于市井煙火間，無論是寒風(fēng)刺骨的冬日，還是大汗淋漓的夏日，一碗熱氣騰騰的打鹵面，總能帶給人們無盡的滿足和幸福。

陽光小館的店員毛毛，站在剛剛熬制好的一鍋鹵前，講述它的制作過程：“打鹵面的靈魂在于‘鹵’。北郊打鹵面屬‘混鹵’，是用生粉勾芡的。做鹵是有講究的，有道是‘脊骨先行，燒肉墊后’，口蘑、香菇、腐竹、木耳、豆腐絲缺一不可，再用蛋液鎖香，鹵上澆油，最后撒上一把新鮮的韭菜才算大功告成。至于面條嘛，則必須是手工拉制，經(jīng)過揉、醒、和、拉、煮，筋道有彈性，能充分掛住鹵汁，麥香十足。”

中午時分，大多攤位上要么面已無，要么鹵見底，“來根面也行，喝口鹵也罷，就算解解饞”，遲來的人們相互打趣著，還當(dāng)真夾起根面、舀一口鹵開心地嘗了起來。

文/圖 范珉菲 郝雨晨

來源：山西日報