即使是經(jīng)歷了2025年9月羅永浩吐槽西貝的輿論風(fēng)波，不少業(yè)內(nèi)人士和普通消費者也沒有想到，在全國原來擁有400多家分店的西貝西北菜，會如此迅速地陷入經(jīng)營困境。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

2026年1月以來，西貝接連傳出關(guān)店102家、累計虧損超6億元的消息。總部人員規(guī)模從500余人壓縮至200人左右，裁員比例超六成。3月6日，有媒體曝出，西貝內(nèi)部下發(fā)通知，除最基層服務(wù)員與后廚幫工外，門店運營骨干幾乎全部被納入薪酬緩發(fā)計劃，店長、廚師長薪資同步降薪30%。

與此同時，西貝創(chuàng)始人賈國龍卸任主品牌CEO的消息也得到確認(rèn)，由創(chuàng)業(yè)老將董俊義接任，全面主持日常管理工作。賈國龍并未沉寂，在西貝品牌陷入低谷之際，他的新創(chuàng)業(yè)項目“天邊砂鍋燜面”已在北京798藝術(shù)區(qū)落地，新店人均消費40—50元。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

如今賈國龍采取的一系列自救措施，能否奏效？未來西貝乃至整個連鎖餐飲行業(yè)，又將迎來哪些新的突圍思路？

“消失兩個月”，賈國龍到處找錢

盡管過去半年里，西貝和賈國龍始終被各種爭議包圍，但企業(yè)并非沒有傳來積極消息。比如在2025年9月預(yù)制菜危機發(fā)生后，賈國龍還宣布給員工加薪，并推進(jìn)一些與餐飲主業(yè)關(guān)聯(lián)度不高的嘗試，例如為每家門店配備月薪過萬元的10名魔術(shù)師。

西貝創(chuàng)始人賈國龍 圖源：網(wǎng)絡(luò)

一個積極信號是，多位行業(yè)大佬相繼入局西貝。今年1月，西貝完成融資的消息不脛而走。據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，1月20日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司發(fā)生工商變更。據(jù)天眼查信息，新增股東中，臺州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）、周澔宇、成都迅達(dá)光電有限公司持股比例依次為4.4209%、4.4209%、2.2104%、0.4421%、0.0884%。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)公開資料，此次新入股的臺州新榮泰投資有限公司成立于2009年，實控人為高端餐飲品牌新榮記的創(chuàng)始人張勇。而杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）的實控人為胡曉明，其曾是阿里合伙人、螞蟻集團CEO，同時還是賈國龍MBA商學(xué)院的同學(xué)。最重要的是胡曉明擔(dān)任農(nóng)業(yè)科技公司“一米八”董事長，這家公司此前就負(fù)責(zé)西貝的食材供應(yīng)商之一。

胡曉明 圖源：微博

3月18日，一則“95億身家富豪入股西貝”的消息在餐飲行業(yè)引發(fā)廣泛關(guān)注。天眼查工商信息顯示，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司再新增林來嶸為股東，注冊資本由約1.02億元人民幣增至約1.04億元人民幣。

林來嶸是眾興集團創(chuàng)始人、上市公司大中礦業(yè)實際控制人，2025年以95億元財富登上胡潤全球富豪榜，是內(nèi)蒙古商界的代表性人物之一。截至2026年3月16日收盤，其公司總市值約597億元。林來嶸與賈國龍的合作，堪稱內(nèi)蒙古商圈的一次重要資源聯(lián)動。

林來嶸 圖源：網(wǎng)絡(luò)

卸任主品牌CEO后，賈國龍“消失兩個月”全力找錢，一邊是西貝深陷虧損、欠薪與經(jīng)營爭議，一邊是新榮記張勇、前螞蟻CEO胡曉明、內(nèi)蒙富豪林來嶸等資本接連入局，形成強烈反差。資本扎堆加注，與其說是資本看好西貝數(shù)十年沉淀的品牌勢能、全國門店網(wǎng)絡(luò)與中式正餐基本盤，不如說是老賈的朋友圈發(fā)揮了“鈔能力”，這些資本，要么來自同鄉(xiāng)，要么就是來自同行和同學(xué)。

但資本輸血只能解燃眉之急，預(yù)制菜風(fēng)波等核心問題仍待解決。對西貝而言，當(dāng)下既是“有錢續(xù)命”的窗口期，更是回歸餐飲本質(zhì)、修復(fù)經(jīng)營與口碑的關(guān)鍵期。能否穩(wěn)住基本盤，或許從賈國龍的新品牌“天邊砂鍋燜面”中，便可窺見一二。

改做燜面，還要收留被裁的員工

值得一提的是，賈國龍的新上線的品牌并非長期規(guī)劃，更像是臨時起意。有媒體報道，店鋪是2月春節(jié)期間裝修的，直到3月6日賈國龍才確定下來要聚焦品類。賈國龍表示，希望大家能在這里花不多的錢，就能吃到地道、新鮮的內(nèi)蒙古家鄉(xiāng)味。

天邊砂鍋燜面店鋪 圖源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉，賈國龍新品牌主打內(nèi)蒙古巴彥淖爾風(fēng)味砂鍋燜面，堅持現(xiàn)和面、現(xiàn)炒現(xiàn)燜，拒絕預(yù)制菜，全明廚可直觀制作過程。核心爆款排骨豆角燜面售價45元，另有其他多款產(chǎn)品可選。面條每日現(xiàn)搟，厚實有嚼勁。在口味上，少數(shù)食客反饋部分口味偏咸，暫未出現(xiàn)大規(guī)模負(fù)面評價。

不同于西貝一貫的明亮溫馨、偏向家庭化的氛圍，新店的裝修走當(dāng)下流行的“山野風(fēng)”路線。裝修風(fēng)格采用質(zhì)樸的肌理感材質(zhì)，搭配木質(zhì)桌椅和原生態(tài)裝飾；墻邊和架子上，展示著大大小小的砂鍋以及內(nèi)蒙古特色的裝飾品。

對于新品牌的計劃，賈國龍透露：西貝要關(guān)一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工?！拔髫愡@個品牌還是要做，未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)新品牌一部分、保留一部分核心門店?！?/p>

種種跡象可以看出，賈國龍正將大部分精力放在新品牌中。自開業(yè)以來，賈國龍和妻子經(jīng)常出現(xiàn)在新店，試菜、開會，還會和后廚和顧客交流。不過賈國龍也明確表示，不會放棄西貝這個品牌，依然會保留核心門店持續(xù)運營，未來可能會有部分關(guān)店的西貝門店以升級改造的方式轉(zhuǎn)為“天邊砂鍋燜面”。在賈國龍的計劃中，應(yīng)該是一個完全獨立的品牌。

可以預(yù)見的是，在北方市場，燜面品類雖然大眾接受度高，但市場競爭也十分激烈，和西貝不同，低客單價的燜面其實需要面對眾多街邊小店的低價競爭，也有其他連鎖品牌的布局，想要脫穎而出并不容易。

天邊砂鍋燜面 圖源：網(wǎng)絡(luò)

過往西貝成功的單店模型以及食材供應(yīng)鏈能提供多少資源也值得觀察。換個招牌繼續(xù)做餐飲，賈國龍這次能否真正抓住目標(biāo)客群的需求，實現(xiàn)品牌調(diào)性與性價比的平衡，依然面臨不小的挑戰(zhàn)。

從首席商評的角度看，既然西貝的情況已經(jīng)如此，不如借此機會拓展新品牌，或許殺出一條新路也不是不可能。這也印證了危機中有危，也有機。能不能抓住，就看之前是否沉淀出知識和底蘊。

西貝的困境：中式正餐連鎖化的集體命題

過去幾年，西貝在門店規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格定位上的探索，其實也是中式連鎖餐飲在大環(huán)境變化中的一個縮影。而當(dāng)消費環(huán)境轉(zhuǎn)弱、客流下降時，過去依賴規(guī)模擴張的模式也開始承受更大壓力。

西貝的困境，本質(zhì)是高成本、高客單價、重規(guī)模的中式正餐模式，在消費趨穩(wěn)、口碑承壓下集中爆發(fā)。就在春節(jié)前后，即使沒有經(jīng)歷預(yù)制菜風(fēng)波，不少重資產(chǎn)、連鎖的中高端連鎖餐飲品牌，也在不知不覺中在市場上消失。

對這些企業(yè)來說，短期靠關(guān)店、收縮、降本穩(wěn)住現(xiàn)金流，但真正的考驗是：如何重回餐飲本質(zhì)？平價快餐品牌能否跑通模型？

西貝的震蕩，是連鎖餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型期的一個縮影。賈國龍的自救，一邊是收縮止血，一邊是品牌創(chuàng)新，看似矛盾卻藏著破局的掙扎。資本的加持給了西貝喘息之機，但口碑修復(fù)、成本優(yōu)化才是長久之道。天邊砂鍋燜面的親民路線，既是對預(yù)制菜爭議的回應(yīng)，也是對消費趨勢的妥協(xié)，但其面臨的低價競爭與品牌突圍難題，未必比西貝主品牌更容易。

對整個連鎖餐飲行業(yè)而言，西貝的連鎖模式就在2025年達(dá)到頂峰，但轉(zhuǎn)眼因為一場輿論風(fēng)波而跌落低谷，除去輿情的因素，脫離消費需求的規(guī)模擴張、忽視核心體驗的多元試錯，以及過度營銷，無疑是西貝跌落神壇的最重要因素之一。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)下消費市場的核心訴求已轉(zhuǎn)向“質(zhì)價比”，西貝的掙扎恰恰印證了這一點。重規(guī)模輕內(nèi)核、重營銷輕產(chǎn)品的模式早已過時，中式連鎖餐飲若想突圍，既要摒棄盲目擴張的浮躁，也要避免低價競爭的內(nèi)耗。深耕產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，兼顧品牌辨識度與大眾接受度，才能穿越行業(yè)周期。

最后，祝各位老板們2026年都能開出一條新路！

參考資料

1、賈國龍“退居幕后”首作：低調(diào)試水新品牌，客單價低于西貝，紅星資本局

2、賈國龍“消失”的這兩個月在干什么？界面新聞

3、95億身家富豪入股西貝，西貝的困局有救了？江瀚視野