“快別吃了！這瓜有毒！”傍晚，老李一家正圍著餐桌吃飯，桌上擺著一盤(pán)黃瓜炒雞蛋。剛吃沒(méi)幾口，孫女就捂著肚子喊疼，兒子也開(kāi)始惡心、頭暈，老李自己更是出了一身冷汗。

送到醫(yī)院后，急診醫(yī)生一聞到他們身上的味道，再看了眼家屬帶來(lái)的剩菜，立刻皺起了眉：“這是苦味黃瓜，很可能是葫蘆科植物天然毒素中毒，還好送得及時(shí)?！崩侠钜荒樸拢骸包S瓜還能有毒？我吃了一輩子黃瓜、西葫蘆、絲瓜，哪聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種事？”

醫(yī)生嘆了口氣：“每年都有，因?yàn)橐粋€(gè)‘特別苦的瓜’，全家上吐下瀉，嚴(yán)重的還會(huì)傷到肝腎，甚至住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室?！焙芏嗳艘詾椋项?lèi)蔬菜苦一點(diǎn)是“更營(yíng)養(yǎng)”，或者“自家種的，農(nóng)藥打少了所以苦”。

但事實(shí)恰恰相反：那股“怪苦味”，常常意味著——你正在往嘴里送一種叫做葫蘆素的天然毒素。

哪些瓜要立刻停嘴？真的會(huì)“傷肝腎”嗎？

家里一旦炒出“這盤(pán)菜”，該怎么辦？下面，把這件年年出事、卻被很多人忽視的事，說(shuō)清楚。

很多人疑惑：“菜市場(chǎng)買(mǎi)的、自己地里種的瓜菜，還能有毒？”其實(shí)，像黃瓜、苦瓜、西葫蘆、南瓜、絲瓜、冬瓜等，都屬于葫蘆科植物。它們體內(nèi)本來(lái)就可以產(chǎn)生一種苦味物質(zhì)——葫蘆素（cucurbitacins）。

在正常栽培、正常品種下，葫蘆素的含量很低，吃不出來(lái)，也不會(huì)造成問(wèn)題。但在這些情況下，含量可能會(huì)突然“飆升”——品種退化、亂雜交，自留種多年；生長(zhǎng)過(guò)程中受到高溫、干旱、蟲(chóng)害等強(qiáng)烈“刺激”；把觀賞葫蘆、野生瓜當(dāng)成可食用蔬菜。

當(dāng)葫蘆素含量升高到一定程度，就會(huì)出現(xiàn)明顯的強(qiáng)烈苦味，而且這種苦味不是“微微發(fā)苦”，而是——一入口就感覺(jué)苦得刺喉、澀嘴、想吐。

葫蘆素對(duì)胃腸道有明顯刺激作用，大量攝入時(shí)，會(huì)導(dǎo)致：劇烈惡心、嘔吐、腹瀉；嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)脫水、低血壓；個(gè)別人可能引發(fā)肝功能損傷、腎功能受影響，需要住院監(jiān)護(hù)。

醫(yī)學(xué)報(bào)道中，就有吃了極苦的家養(yǎng)南瓜、西葫蘆后，引起嚴(yán)重胃腸炎、肝酶升高的案例。所以，那一盤(pán)“明顯異常發(fā)苦的瓜菜”，確實(shí)可能讓全家遭殃。

那堅(jiān)持“只要不浪費(fèi)，忍著苦也要吃完”的習(xí)慣，會(huì)帶來(lái)什么后果？

如果不小心吃了幾口“毒瓜”，身體可能出現(xiàn)這些變化

少量入口，很快吐出來(lái)

有些人剛咬一口就被苦到吐掉，這時(shí)實(shí)際進(jìn)入腸胃的量可能不多，多數(shù)人會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性的惡心、想吐，一般休息、多喝水很快緩解。

吃掉一小盤(pán)，幾小時(shí)內(nèi)急性“鬧肚子”

如果誤把它當(dāng)正常菜吃了幾口甚至半盤(pán)，2–6小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)：頻繁嘔吐、腹痛、腹瀉；頭暈、出冷汗、全身乏力；血壓偏低、心慌；部分病人需要到醫(yī)院進(jìn)行補(bǔ)液、止吐、監(jiān)測(cè)電解質(zhì)等處理。

既往有肝腎問(wèn)題的人，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)放大

葫蘆素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示對(duì)肝、腎有一定毒性。對(duì)于原本就有肝炎、腎功能不全的人，一旦大量攝入，就有可能出現(xiàn)：

肝酶升高（如谷丙轉(zhuǎn)氨酶升高）；肌酐、尿素氮等腎功能指標(biāo)異常；需要更長(zhǎng)時(shí)間恢復(fù)，嚴(yán)重時(shí)甚至要進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室。

即使是健康人，如果吃得多、救治不及時(shí)，也存在較大風(fēng)險(xiǎn)。所以，那句“苦的東西清火排毒，多吃點(diǎn)好”，放在這種“異?？辔兜墓?/strong>”身上，反而可能變成傷身“毒藥”。

那日常生活里，到底該怎么做，才能遠(yuǎn)離這類(lèi)中毒風(fēng)險(xiǎn)？

可以記住幾個(gè)關(guān)鍵原則：

第一口一定要“試味”，有異?？辔读⒖掏碌?，家里炒黃瓜、西葫蘆、南瓜、絲瓜等上桌前，建議：先夾一小塊自己嘗一口；一旦感覺(jué)到不正常的強(qiáng)烈苦味，立刻吐掉，整盤(pán)倒掉；不要心疼，更不要想著“再炒炒”“多加點(diǎn)調(diào)料掩蓋味道”。

只要有強(qiáng)烈不適的苦味，就說(shuō)明葫蘆素含量明顯異常偏高，繼續(xù)吃下去就是在拿自己和家人的肝腎做實(shí)驗(yàn)。

自家種瓜，別亂留種、別吃“怪瓜”

很多中老年朋友喜歡自留種子年年種，但要注意：盡量購(gòu)買(mǎi)可靠渠道的正規(guī)種子；不要隨便把觀賞葫蘆、野生葫蘆科植物當(dāng)菜吃；對(duì)于長(zhǎng)得特別怪、顏色異常、味道怪的瓜，寧可扔掉。

如果發(fā)現(xiàn)自己家地里的瓜，有明顯比往年苦得多的情況，這一株及其后代種子都不建議再吃和繼續(xù)留種。

一旦吃了“問(wèn)題瓜”，出現(xiàn)癥狀要及時(shí)就醫(yī)

如果不小心吃了明顯苦的瓜，隨后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力等情況，尤其是老人、孩子、孕婦、本身有肝腎疾病的人，建議：盡快到正規(guī)醫(yī)院就診；主動(dòng)告訴醫(yī)生：“吃了苦得很異常的瓜類(lèi)蔬菜”；遵醫(yī)囑進(jìn)行輸液、監(jiān)測(cè)肝腎功能，不要自行硬扛在家。

平時(shí)想“清火”“養(yǎng)生”，就老老實(shí)實(shí)用科學(xué)的方法：

比如多喝白開(kāi)水、規(guī)律作息、少熬夜、合理使用醫(yī)生推薦的藥物或保健方式，而不是盲目迷信“越苦越排毒”。從醫(yī)學(xué)角度看，正常蔬菜中的葫蘆素含量非常低，只要是沒(méi)有怪味的瓜菜，放心吃，對(duì)肝腎沒(méi)有傷害問(wèn)題，不需要“談瓜色變”。

真正需要“馬上停止”的，是那種一入口就苦得不對(duì)勁的瓜：哪怕只是一盤(pán)菜，哪怕只是自己家種的，哪怕你覺(jué)得“扔了可惜”，也請(qǐng)為自己和家人的健康，堅(jiān)決倒掉。

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參考資料:
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.葫蘆科蔬菜苦味及安全食用提示.中國(guó)食品安全網(wǎng),2020.
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心.居民膳食安全與食物中天然毒素防控手冊(cè).人民衛(wèi)生出版社,2019.
中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì).《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》GB 2762-2022.