界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔

在北京的798藝術(shù)區(qū)，一家在今年年初開業(yè)的新餐廳正試圖低調(diào)躲過西貝的輿論風(fēng)暴。

這家名為“天邊”的砂鍋燜面店正是賈國龍的新副牌?！笆峭粋€老板開的?！钡陠T告訴界面新聞，但在被問及和西貝的關(guān)系時，她有些拘謹(jǐn)，“除了老板一樣別的其實沒什么關(guān)系?！蓖瑫r也承認(rèn)，“確實有一部分西貝員工被分流到了這里”。

根據(jù)這家餐廳的營業(yè)執(zhí)照信息，屬于西貝騰格里餐飲管理有限公司，而這家公司則由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司100%持股。

大眾點評顯示，這家店收錄于2026年1月。

而在今年1月26日，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國龍向媒體表示，愿意回歸一線、不再打造個人IP。隨后，他便不在社交平臺和媒體上發(fā)聲。直到近期消息爆出賈國龍在春節(jié)前卸任了西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職。內(nèi)部人士稱他將“退居幕后”。

在消失于公眾視野的這兩個月里，賈國龍并沒有閑著。

這家新副牌是其中一個嘗試。

3月16日，界面新聞于晚間7點左右來到這家餐廳發(fā)現(xiàn)，它位于798核心位置的一座獨棟建筑內(nèi)，是一個兩層、近千平米的大店。

不同于此前“西貝小牛燜飯”“賈國龍中國堡”這樣的副牌，無論從餐廳名稱還是裝修上，你很難在這家新店找到西貝或者賈國龍的印記——沒有西貝標(biāo)志性的紅格桌布和吸引兒童的元素，取而代之的是整體大地色的裝飾，以及二樓的樂隊演出。

天邊砂鍋燜面 圖片拍攝：界面新聞 馬越

但從菜品上看，這家內(nèi)蒙古風(fēng)格的新店仍與西貝有千絲萬縷的聯(lián)系。它主打的砂鍋燜面、面筋、排骨燴酸菜等都曾經(jīng)出現(xiàn)在西貝的菜單中，口味也頗為相似。不過它的客單價比西貝要低，人均在40-50元左右。

天邊砂鍋燜面 圖片拍攝：界面新聞 馬越

天邊排骨燴酸菜 圖片拍攝：界面新聞 馬越

盡管這個新副牌的規(guī)模化擴張前景仍然未知，但它仍是當(dāng)前西貝一個尋求新突破的嘗試。

界面新聞就此向賈國龍本人方面求證，但截至發(fā)稿沒有獲得回應(yīng)。

“某種意義上來說，西貝現(xiàn)在可能要做的是去賈國龍化?！币晃辉?jīng)與賈國龍共事過的人士對界面新聞表示，“西貝的品牌迭代和升級，更多是要遵循市場發(fā)展規(guī)律，而不是以一個人或幾個人的意志為轉(zhuǎn)移的?！?/p>

在過去的兩個月，從賈國龍到西貝的一線員工，都在經(jīng)歷一場劇烈的震蕩。

自今年1月底以來，西貝在全國多地陸續(xù)關(guān)閉門店，其中不乏經(jīng)營了十多年甚至二十多年的老店，例如北京財富中心門店、天津黑牛城道門店等。根據(jù)創(chuàng)始人賈國龍在1月15日發(fā)朋友圈披露的信息，西貝將在今年一季度關(guān)閉102家門店，占全國門店總數(shù)約30%，受到影響的員工數(shù)量約4000人。

賈國龍在1月的采訪中證實，2025年9月至2026年3月西貝累計虧損將超過6億元。

西貝門店 圖片拍攝：界面新聞 馬越

董俊義臨危受命接過了西貝CEO一職，賈國龍暫居幕后。

根據(jù)此前的媒體報道，董俊義在今年2月就已上任，雖然公司內(nèi)部沒有明確公布賈國龍卸任CEO的消息，但董俊義正在以CEO的職務(wù)進(jìn)行日常管理。

不過董俊義并非“空降”。

界面新聞從西貝內(nèi)部人士處獲悉，董俊義是西貝的創(chuàng)始成員，1992年就已經(jīng)加入，從基層一路晉升至核心管理層，做過采購、后勤、小店店長、大店店長和大區(qū)經(jīng)理等工作，并曾經(jīng)長期擔(dān)任西貝CEO的職務(wù)。

賈國龍曾如此評價董俊義，“他是‘萬里挑一的干部’，盡管小學(xué)沒有畢業(yè)，但卻成為高管里最好學(xué)習(xí)，而且理解力也超強的一個人?！?/p>

這也意味著，比起賈國龍江湖大哥般的“大開大合”，低調(diào)的董俊義或?qū)⒛苡酶鼊?wù)實的做法將西貝大廈將傾的局面先穩(wěn)住——唯一目標(biāo)是先讓西貝走出困境、活下去。

一個突出的做法是，除了大范圍將虧損、租約到期的門店砍掉，董俊義還推行了管理層降薪、店長負(fù)責(zé)制、取消“賽場制”等措施。所謂的賽場制，指的是西貝此前通過門店之間的月度比拼來發(fā)放獎金，激勵員工。

而培訓(xùn)魔術(shù)師等才藝的“西貝訓(xùn)練營”也被暫時叫停。此前西貝每家門店會有員工輪流學(xué)習(xí)變魔術(shù)等才藝，用于兒童生日慶祝等服務(wù)。

實際上，就在去年9月危機發(fā)生后，賈國龍還宣布給員工加薪，并安排一些看上去與當(dāng)前活下去為主要目的背道而馳的操作，比如每個門店增加待遇過萬元以上的10名魔術(shù)師，將人力成本占比從30%提高到35%左右。

北京豐臺區(qū)一家西貝餐廳員工告訴界面新聞，目前已經(jīng)沒有了兒童慶祝生日和魔術(shù)表演的業(yè)務(wù)，“魔術(shù)師陸續(xù)離職了，我們后期也沒再培訓(xùn)了?！钡脖硎?，個別門店如果還有魔術(shù)師，仍可以提供服務(wù)。北京朝陽區(qū)一家西貝門店則對界面新聞表示，目前還有魔術(shù)師在職，可以預(yù)約表演。

北京世貿(mào)天階西貝門店的兒童生日慶祝區(qū)，當(dāng)前該店已關(guān)閉 圖片拍攝：界面新聞 馬越

盡管當(dāng)初賈國龍曾拍胸脯放言“所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差”，但在現(xiàn)實的重壓與迫切需要止血的新管理層鐵腕之下，降薪、工資緩發(fā)、沒有賠償帶來的憤怒和糾紛幾乎不可避免。

門店管理層也開始承擔(dān)更直接的經(jīng)營壓力。店長和廚師長的薪資整體下調(diào)30%，如果門店在下個月實現(xiàn)環(huán)比減虧，下調(diào)的薪資會以獎金形式補發(fā)。但這帶來的一個后果是，門店執(zhí)行層面也會想方設(shè)法在用工上降本。

在接到2月工資延緩發(fā)放的消息后，丁羽更加迷茫了。

“之前說好的春節(jié)三倍工資也不發(fā)了，說如果要三倍工資就走人，也沒有離職補償。”丁羽是四川一家西貝門店員工，在3月接到確定閉店的消息后，她的生活陡然陷入不確定之中。她告訴界面新聞，身邊同事的去向各不相同：有人被調(diào)往其他門店“消化”，也有人干脆選擇離開。

類似的情況正在西貝多地門店出現(xiàn)。界面新聞采訪的多位來自四川、江蘇門店以及北京總部的員工均證實，確實遇到了被迫離職、降薪甚至工資緩發(fā)的情況，比如原本應(yīng)在3月10日發(fā)放的2月工資，被推遲到3月28日。而部分員工在離職時也幾乎沒有補償，或者被要求分期支付。員工得到的解釋普遍是：公司確實遇到了經(jīng)營困難。

門店之外，支撐西貝運營的職能部門、總部管理層以及供應(yīng)鏈體系也在經(jīng)歷收縮。

一位總部員工張瑞虹在告訴界面新聞，他已經(jīng)接到降薪通知，即使選擇離職，補償金也可能需要分期發(fā)放?！坝蟹抠J、有妻兒老小，一家人怎么辦？”他說。在他提供的一份“待崗?fù)ㄖ獣敝校?026年3月3日起至2026年8月31日止，待崗期間無需出勤工作，按北京當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)即2540元/月發(fā)放待遇。

賈國龍此前在采訪中透露，疫情之后，西貝已經(jīng)關(guān)閉華東和華南兩地的中央廚房，僅保留華北中央廚房繼續(xù)運轉(zhuǎn)。中央廚房曾是西貝實現(xiàn)規(guī)模化的重要基礎(chǔ)設(shè)施，通過集中加工和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來提升效率和穩(wěn)定出品。

界面新聞注意到，上海西貝天然派有限公司自去年11月以來涉及勞動合同糾紛的訴訟數(shù)量明顯增加，而該公司正是西貝此前在華東地區(qū)的重要中央廚房。

不過暫居幕后的賈國龍，還有更迫切的舉動——找錢。

但就目前的情況來說，西貝的融資不同于過往餐飲或者新消費品牌尋求常規(guī)風(fēng)投機構(gòu)這樣的路徑，而是更多來自賈國龍自身多年人脈的救急。

一個關(guān)鍵原因是，近年來餐飲行業(yè)一級市場融資熱度顯著下降，風(fēng)投機構(gòu)投資大幅收縮，與餐飲消費大環(huán)境不景氣、IPO退出渠道變化多重因素有關(guān)。一家專注于餐飲投資的機構(gòu)對界面新聞表示，已經(jīng)很久沒有特別關(guān)注國內(nèi)的項目了。

盡管西貝曾經(jīng)有過上市計劃，但就目前它的盈利能力、品牌口碑來說，IPO似乎已無從談起。

西貝最新一筆錢來自內(nèi)蒙古企業(yè)家的援手。近期內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司發(fā)生工商變更，新增林來嶸為股東，他作為自然人于2月14日認(rèn)繳出資224.7572萬元，獲得西貝餐飲集團(tuán)超2.16%的持股。林來嶸是賈國龍的內(nèi)蒙古老鄉(xiāng)，1995年創(chuàng)辦內(nèi)蒙古眾興集團(tuán)，也是大中礦業(yè)實際控制人，2025年以95億元財富登上胡潤全球富豪榜。

除了老鄉(xiāng)林來嶸，西貝上一筆錢則與賈國龍的朋友圈有更直接的關(guān)聯(lián)。

1月20日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司新增臺州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）等為股東。

其中臺州新榮泰投資有限公司是臺州菜新榮記旗下投資基金，新榮記的創(chuàng)始人張勇則是賈國龍的多年好友——在餐飲圈，賈國龍定期會組織包括新榮記創(chuàng)始人張勇、海底撈創(chuàng)始人張勇等人在內(nèi)的“老板局”，分享行業(yè)動態(tài)并給彼此提建議。

美食圈大佬合影

但救急的錢只是一時，西貝的當(dāng)務(wù)之急仍是止血并恢復(fù)自身的造血能力。對于一家曾長期以全國連鎖中餐品牌擴張的企業(yè)來說，這場大范圍收縮不僅是一次經(jīng)營層面的調(diào)整，也是對其過去三十年建立起的商業(yè)模式的一次重新考驗。

過去幾年，西貝在門店規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格定位上的探索，使得企業(yè)成本結(jié)構(gòu)逐漸變得沉重，而當(dāng)消費環(huán)境轉(zhuǎn)弱、客流下降時，過去依賴規(guī)模擴張的模式也開始承受更大壓力。

對于董俊義以及賈國龍來說，短期內(nèi)通過關(guān)店和組織收縮來穩(wěn)定現(xiàn)金流，或許能夠幫助西貝度過眼前的經(jīng)營壓力，但真正的問題在于西貝未來增長的方向在哪里，西貝主品牌之外嘗試的新業(yè)務(wù)該如何跑通。

在答案出現(xiàn)之前，這場收縮帶來的震蕩，仍在持續(xù)影響著西貝體系中的每一個人。

（文中丁羽、張瑞虹為化名。）