據(jù)報(bào)道，河南一名55歲女子因食用冰箱中存放約10天的冷凍肉后，出現(xiàn)劇烈頭痛、高燒、頸部僵硬等癥狀，最終確診李斯特菌感染引發(fā)的化膿性腦膜炎。這則新聞引發(fā)了大眾對冷凍肉食用安全的廣泛關(guān)注。

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　　不少人都有這樣的習(xí)慣：一次性買較多肉類，吃不完就放進(jìn)冰箱冷凍，久而久之就忘了存放時(shí)間，看到凍了1個(gè)月甚至更久的肉，總會糾結(jié)“還能吃嗎？會不會吃壞肚子？”

　　其實(shí)，凍肉能否食用，關(guān)鍵在于冷凍方式、肉類種類以及凍肉的狀態(tài)，不同肉類的冷凍保質(zhì)期也有很大差異。

　　01

　　凍了一個(gè)月的肉，安全嗎？

　　在家庭冰箱冷凍室（-18℃或以下）保存一個(gè)月、包裝完好的生肉，只要解凍后沒有異味、質(zhì)地粘滑或顏色異常，通常是可以安全食食用的。

　　原因是，在-18℃的溫度下，導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物會停止繁殖，甚至部分死亡。因此，只要冷凍過程是持續(xù)、穩(wěn)定的，大部分肉類的冷凍保質(zhì)期遠(yuǎn)超過1個(gè)月。

　　但在冷凍過程中，肉類仍會發(fā)生兩種主要變化：

　　1.水分流失與凍傷：肉細(xì)胞內(nèi)的水結(jié)晶會刺破細(xì)胞壁。解凍時(shí)，這些水分和部分營養(yǎng)物質(zhì)（汁液）會流失，導(dǎo)致肉質(zhì)變干、變柴，口感大打折扣。如果包裝不嚴(yán)，肉類暴露在冷空氣中，表面會形成灰白色的凍傷斑，雖然無害但口感粗糙。

　　2.脂肪緩慢氧化：即使冷凍，肉類中的脂肪也會與氧氣發(fā)生緩慢的氧化酸敗，時(shí)間久了會產(chǎn)生“哈喇味”，影響風(fēng)味。

　　所以，凍一個(gè)月的肉，安全性通常有保障，但新鮮度和最佳口感已開始下降。

　　02

　　冷凍肉類到底能放多久？

　　“能吃”和“好吃”是兩回事。為了兼顧食品安全和最佳口感，建議將不同的肉類在-18℃下的最佳保存期做一個(gè)區(qū)分：

　　類別食物存放時(shí)間

　　家禽類

　　雞、鴨等

　　大約2-4個(gè)月

　　紅肉類

　　豬、牛、羊肉等

　　3-6個(gè)月

　　海鮮類

　　魚、蝦等水產(chǎn)品

　　一般1-3個(gè)月

　　中國肉類食品綜合研究中心副總工程師、教授級高級工程師臧明伍建議：家庭冰箱里冷凍超過 6 個(gè)月的肉，不建議再食用。

　　另一位高級工程師田寒友則建議：3個(gè)月內(nèi)吃完比較好。

　　雖然專家們的說法不完全一致，但總體來說，冷凍肉保存時(shí)間，越短越好。

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　　除了肉類種類，冷凍方式也直接影響存放時(shí)長和肉質(zhì)。

　　很多人習(xí)慣將買回家的肉類直接放進(jìn)冰箱，不帶任何密封包裝，這樣很容易導(dǎo)致肉類表面水分流失，出現(xiàn)干縮、發(fā)白、發(fā)灰的現(xiàn)象，不僅影響口感，還可能被冰箱內(nèi)的其他氣味污染，縮短保質(zhì)期。

　　正確的做法是：將肉類分成單次食用的分量，用密封袋或保鮮盒裝好，擠出空氣后密封，貼上存放日期，這樣既能防止冷凍灼傷，又能方便取用，還能延長存放時(shí)間。

　　最后提醒大家，冷凍只是延緩變質(zhì)，不能阻止?fàn)I養(yǎng)流失。凍肉存放時(shí)間越長，蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分流失越多，口感也會越差。

　　建議大家合理規(guī)劃采購量，盡量在肉類冷凍保質(zhì)期內(nèi)食用，既保證口感和營養(yǎng)，也能避免浪費(fèi)。另外，凍肉解凍時(shí)，優(yōu)先放在冰箱冷藏層解凍，避免常溫解凍，減少細(xì)菌滋生。

　　圖源：攝圖網(wǎng)

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