來源：中央廣電總臺中國之聲

八角是許多人廚房里必備的調(diào)味品。用硫磺熏蒸八角是行業(yè)常用的加工工藝，可以降低加工成本，讓八角色澤鮮艷且更易儲存。合法熏蒸八角有著嚴(yán)格的“劑量紅線”，但記者近期在廣西南寧走訪發(fā)現(xiàn)，二氧化硫殘留量超標(biāo)的“硫磺果”在批發(fā)市場上可以輕易買到。

3月14日，記者向南寧市市場監(jiān)管部門進(jìn)行了反饋。次日，南寧市市場監(jiān)管局回復(fù)表示，已聯(lián)合相關(guān)部門對涉事市場和曬場開展調(diào)查處置工作。

11份八角樣品中9份不合格

二氧化硫殘留最多超標(biāo)6倍

廣西是八角的主產(chǎn)地。早在2021年，當(dāng)?shù)鼐桶l(fā)文嚴(yán)厲打擊超限量使用硫磺熏蒸食用八角的違法行為。

位于南寧市興寧區(qū)的廣西桂通香料孵化基地（以下簡稱桂通香料市場）是當(dāng)?shù)夭少彴私禽^大的批發(fā)市場之一。近日，記者實地走訪該市場發(fā)現(xiàn)，多家商戶都在售賣“硫磺果”，也就是用硫磺熏蒸過的八角。

據(jù)介紹，熏蒸八角的過程主要是用鐵架子撐起一個塑料布棚，把硫磺粉放進(jìn)鐵盆點燃后再放進(jìn)塑料布棚內(nèi)熏蒸八角。這個過程也被商戶稱為“打硫磺”。

記者又來到南寧市另一家八角批發(fā)市場——強(qiáng)方國際香料物流園實地走訪，也可輕易買到“硫磺果”。

記者注意到，一位商戶現(xiàn)場擺出來的“硫磺果”色澤鮮亮，聞起來刺鼻味道明顯。他解釋，這些八角都是前一天剛打完硫磺拉到這里的。一般情況下，要用硫磺給八角熏蒸兩次，放冷庫之前熏蒸一次，從冷庫拿出來售賣再熏蒸一次。

商戶表示，之所以多次打硫磺，是因為要“打成市場上喜歡的那種顏色，市場上的要求要亮一點”。

記者跟隨這位商戶來到他的曬場，發(fā)現(xiàn)這里到處堆放著印有硫磺字樣的編織袋，還有熏硫用的鐵架子和塑料布。商戶說，打硫磺一般在晚上進(jìn)行，熏蒸一夜后，次日早晨直接拉到市場上去。

商戶還透露，打過硫磺的八角在市場上售賣才更有競爭力?！笆袌鲆箢伾r艷，你不熏也不行。硫磺起到保鮮作用，（八角）留久了，硫磺也是會散發(fā)的，時間長了八角會發(fā)黑。”

按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，允許硫磺熏蒸八角，但有嚴(yán)格的使用范圍和殘留限量要求。記者將在桂通香料基地和強(qiáng)方國際香料物流園隨機(jī)走訪商戶獲取的11份八角，送至廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院進(jìn)行二氧化硫殘留量檢測。結(jié)果顯示，9份樣品二氧化硫殘留量超標(biāo)，檢測結(jié)論為“不合格”。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）明確規(guī)定，食用八角的二氧化硫最大殘留限量不能超過150mg/kg，但記者送檢的樣品最高殘留量達(dá)950mg/kg，是國家限量要求的6倍。

超硫八角屢禁不止

對敏感人群或帶來健康隱患

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，二氧化硫殘留超標(biāo)的八角在食用過程中，主要會給過敏人群帶來健康隱患。

朱毅介紹：“亞硫酸鹽是一個明確的過敏原，對患有哮喘的人群、兒童、孕婦來說，可能誘發(fā)咳嗽、喘息、皮疹、腸胃不適。但對于普通人群，一次只用幾克八角，達(dá)不到中毒劑量，不需要太過焦慮，但也不能輕視，長期超標(biāo)攝入肯定對健康不友好?！?/p>

多位受訪專家對記者表示，超量硫磺會刺激呼吸道，長期食用有二氧化硫殘留的食物，容易對人體肝臟、腎臟等造成損害。尤其是長期熏蒸八角的加工者受到的危害遠(yuǎn)大于普通消費者。

此前，超硫八角充斥市場亂象曾多次見諸報端。2021年7月，廣西壯族自治區(qū)政府發(fā)文規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營推動八角產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出“深入開展食用八角二氧化硫含量超標(biāo)整治，嚴(yán)厲打擊超限量使用硫磺熏蒸食用八角的違法行為，依法依規(guī)處置不合格產(chǎn)品”等措施。但從記者的調(diào)查來看，行業(yè)監(jiān)管仍有提升空間。

朱毅曾對廣西八角產(chǎn)業(yè)進(jìn)行過調(diào)研，她認(rèn)為，從技術(shù)角度講，目前八角烘干技術(shù)已較為成熟，但產(chǎn)業(yè)集中度不夠，分散經(jīng)營仍是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的短板。

朱毅表示：“現(xiàn)在的干燥技術(shù)不用去曬，也不用硫磺，而且賣相也很好，但是組織成本太高了，集體種植的不是特別多，大家一起來烘，組織成本已經(jīng)大于設(shè)備成本?！?/p>

南寧調(diào)查處置“超硫八角”問題

廣西全區(qū)緊急排查整治

3月14日，記者就調(diào)查采訪到的情況通過12345熱線向南寧市市場監(jiān)管部門進(jìn)行了反饋。

15日，南寧市市場監(jiān)管局回復(fù)記者表示，該局已聯(lián)合相關(guān)部門對涉事市場和曬場開展調(diào)查處置工作：

出動執(zhí)法人員95人次，對南寧市興寧區(qū)強(qiáng)方國際香料物流園、桂通香料加工孵化基地兩家八角市場開展現(xiàn)場檢查，檢查正在營業(yè)的八角經(jīng)營者66家次。

根據(jù)前期掌握的線索，執(zhí)法人員依法對正在營業(yè)的22家經(jīng)營者在售八角等香料產(chǎn)品進(jìn)行了抽樣，共計抽取樣品45批次。聯(lián)合興寧區(qū)林業(yè)局對興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)四塘社區(qū)那垌村花圍屯的曬場進(jìn)行現(xiàn)場檢查，現(xiàn)場抽取5批次成品八角樣品。一旦抽檢發(fā)現(xiàn)確實存在食用八角硫磺超標(biāo)的問題，將對相關(guān)涉事主體依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。

督促市場開辦方落實食品安全主體責(zé)任，梳理在營經(jīng)營者臺賬信息，提供入場查驗記錄、快速檢測數(shù)據(jù)，開展自查自糾。

將對屬地市場監(jiān)管局及涉事八角市場開辦方進(jìn)行約談，同時在全市范圍內(nèi)開展八角專項整治，加大農(nóng)貿(mào)市場、超市等流通環(huán)節(jié)抽檢力度，防范食品安全風(fēng)險。

此外，總臺記者獲悉，廣西壯族自治區(qū)食品藥品安全委員會辦公室也印發(fā)通知，決定在全區(qū)范圍內(nèi)開展八角產(chǎn)品緊急排查整治工作。