大象新聞記者 張子琪

近日，博主“王海測評”宣稱在胖東來超市所售的一款雞蛋中檢測出角黃素，此事件迅速引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注與熱烈討論。

“王海測評”指出，其檢測的雞蛋中角黃素含量為9.54mg/kg，該數(shù)值超出了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《飼料添加劑安全使用規(guī)范》中規(guī)定的蛋禽類飼料允許最大添加量（8mg/kg）。

3月15日，胖東來商貿(mào)集團(tuán)有限公司發(fā)布情況說明，明確表示賣場銷售的鮮雞蛋均通過正規(guī)渠道合法采購，采購手續(xù)完備、供應(yīng)商資質(zhì)齊全。同時，企業(yè)自有檢測中心每周會對鮮雞蛋進(jìn)行定期抽檢，檢測結(jié)果均在賣場公示，過往抽檢的商品質(zhì)量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)日晚間，涉事雞蛋關(guān)聯(lián)品牌黃天鵝的母公司——鳳集食品集團(tuán)有限公司也發(fā)布聲明，強(qiáng)調(diào)網(wǎng)傳“檢出角黃素即等于人工添加”是嚴(yán)重誤讀、混淆視聽的說法，稱該檢測數(shù)值屬于角黃素的“天然本底水平”，其產(chǎn)品從未添加任何人工合成色素。

角黃素究竟是什么？雞蛋中是否會直接添加角黃素？食用角黃素對人體是否有影響？3月16日，大象新聞記者專訪了食品工程博士、科普作家云無心，針對網(wǎng)友普遍關(guān)心的問題，進(jìn)行了專業(yè)的解讀。

大象新聞：角黃素是什么？

云無心：角黃素是一種天然或合成的類胡蘿卜素化合物，廣泛存在于自然界，并作為食品添加劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑或動物飼料著色劑使用。它還有一些抗氧化、調(diào)節(jié)免疫的生理學(xué)功能，目前對角黃素的功效科學(xué)界也還在探索。

現(xiàn)在使用的角黃素大都是人工合成的，因為從天然植物中提取又貴又不方便，但是人工合成的和天然提取的角黃素分子結(jié)構(gòu)式完全一樣，并不存在所謂的“人工合成就有害”。

大象新聞：角黃素是怎么進(jìn)入到雞蛋中的？

云無心：一些植物中也存在天然的角黃素，現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)中會把人工合成的角黃素添加到飼料中，主要起到改變顏色的作用。如在三文魚的養(yǎng)殖中添加角黃素，使魚肉顏色更深。給雞鴨喂角黃素后，顏色就會沉積到蛋黃中。

養(yǎng)殖過程中主要是將角黃素直接加到飼料中，因為直接加到食品中，既貴又染色效果差，一般不會這么做。

大象新聞：角黃素有毒嗎？

云無心：拋開劑量談毒性是不科學(xué)的，角黃素的毒性和胡蘿卜素和維生素A差不多。首先，角黃素是國標(biāo)允許的食品添加劑和飼料添加劑。食物中任何營養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)，只要吃的量夠大，都會產(chǎn)生不良反應(yīng)。如吃砂糖橘吃多了會變成“小黃人”，它是可逆的，沒有直接危害。

大象新聞：對角黃素添加的含量是否有規(guī)定？

云無心：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《飼料添加劑安全使用規(guī)范》蛋禽類飼料中斑蝥黃允許的最大添加量8mg/kg。其實，在飼料中限制添加量后，傳遞到蛋里的量也就不足為慮了。