作為熱愛美食熱愛生活的人，我總愛跟大家分享餐桌上的食材挑選門道，尤其是咱們中老年人常吃的家常食材。山藥是咱們餐桌上特別常見的食材，口感綿密香甜，既能做菜也能煲湯，還富含黏液蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，健脾養(yǎng)胃，老少皆宜。但很多人買山藥時，要么只看價格挑便宜的，要么只看賣相挑好看的，一不小心就踩了坑。

今天就跟大家好好說說，有4種山藥，哪怕價格再低、白送都別要，不僅沒營養(yǎng)，還可能給身體惹麻煩，可惜很多人到現(xiàn)在都不懂！

表皮破損霉變、軟爛流液的山藥

山藥的表皮是它天然的保護屏障，完整的表皮能隔絕外界的細菌、霉菌，鎖住內(nèi)部的水分和營養(yǎng)。一旦表皮出現(xiàn)破損、發(fā)黑霉點、軟爛凹陷，甚至捏一下就有黏糊糊的液體流出來，說明山藥已經(jīng)被微生物污染，徹底變質(zhì)了。

咱們很多中老年朋友過日子節(jié)儉，覺得只要把發(fā)霉、軟爛的部分切掉，剩下看著完好的部分就能吃，這個想法是完全錯誤的。霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素、肉眼看不見的菌絲早已深入到山藥內(nèi)部，哪怕高溫烹煮，很多霉菌毒素也無法被分解。吃了這種變質(zhì)的山藥，輕則引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃不適，長期攝入還會損傷肝腎，存在嚴重的健康隱患，這種山藥再便宜也絕對不能買。

掂著過輕、空心糠心的山藥

買山藥時，很多人只會看個頭大小，卻忽略了最關鍵的掂重量這個步驟。同樣粗細、長短的山藥，掂起來手感越沉，說明水分越足、果肉越緊實新鮮；如果掂起來輕飄飄的，比同體積的輕很多，那大概率是存放時間過久，水分大量流失，已經(jīng)出現(xiàn)空心、糠心的情況。

這種空心糠心的山藥，切開后內(nèi)部會有明顯的空洞、纖維化的絲絡，吃起來口感發(fā)柴、發(fā)硬，完全沒有新鮮山藥的綿密軟糯，而且核心的營養(yǎng)成分也隨著水分流失殆盡。哪怕價格再低，買回去也是浪費錢，根本沒法做出好吃的口感，也起不到食補的作用。選購時，大家可以掂重量，也可以輕輕捏一下山藥的兩端，如果手感發(fā)軟、有空心的回彈感，直接放下別買。

過度漂白、異常潔白光滑的美容山藥

這是市場上最常見、也最坑人的陷阱，很多不懂行的朋友很容易被它的賣相騙到。很多商家為了讓山藥賣相更好，會用硫磺熏蒸、漂白劑浸泡的方式處理山藥，把原本帶土色、有須根麻點的山藥，處理得通體潔白、表皮光滑，看起來干干凈凈，特別吸引人。

但這種美容山藥，會殘留大量的二氧化硫、漂白劑等有害物質(zhì)，短期食用會刺激我們的呼吸道和消化道黏膜，出現(xiàn)咽喉不適、惡心、胃痛等癥狀，長期攝入還會嚴重損傷肝腎器官。而且經(jīng)過化學處理的山藥，本身的營養(yǎng)成分被大量破壞，還特別容易變質(zhì)發(fā)酸，保質(zhì)期極短，買回家放不了兩天就會壞。

想要一眼識別這種山藥，大家記住這幾個方法：

1、看顏色，正常新鮮的山藥表皮是淺褐色、帶自然土色，有細小的須根和麻點，絕對不是通體雪白的；

2、聞氣味，漂白過的山藥有刺鼻的酸味、硫磺味，正常的山藥只有淡淡的土腥味和清香味；

3、摸手感，漂白的山藥摸起來異常滑膩，甚至有黏手的化學品殘留感，正常的山藥有自然的粗糙質(zhì)感。

斷面發(fā)黃發(fā)灰、黏液稀少的山藥

咱們很多朋友圖方便，會買商家提前切好的山藥段，不用自己削皮處理，省了不少事，但買這種切好的山藥，一定要仔細看斷面，這是判斷山藥新鮮度的核心。新鮮優(yōu)質(zhì)的山藥，切開的斷面潔白細膩、緊實飽滿，會分泌出大量濃稠、拉絲的黏液，這正是山藥最珍貴的黏液蛋白、薯蕷皂苷等營養(yǎng)成分的來源。

如果山藥的斷面發(fā)黃、發(fā)灰、有褐色銹斑，甚至出現(xiàn)干縮、開裂的情況，還有的黏液特別稀少、甚至完全沒有黏液，說明這個山藥已經(jīng)存放了很久，完全不新鮮了。這種山藥的營養(yǎng)已經(jīng)大量流失，口感極差，甚至已經(jīng)開始被氧化變質(zhì)，滋生了肉眼看不見的細菌，這種哪怕再便宜，也千萬別買。

想要買到新鮮優(yōu)質(zhì)的好山藥，回家之后也能長時間鎖住新鮮和營養(yǎng)，大家可以記住這幾個實用的小方法。

選購山藥的核心技巧：

1、優(yōu)先選帶土的山藥，帶少量泥土的山藥，隔絕了空氣和水分流失，保鮮期更長，也更難被化學處理，新鮮度更有保障；

2、選須根密集的山藥，同一品種的山藥，表皮須根越密集，說明生長周期越長，口感更綿密，營養(yǎng)含量也更高；

3、選外形順直、粗細均勻的山藥，這種山藥果肉飽滿，不會出現(xiàn)兩頭粗中間細、果肉少的情況，削皮之后可食用的部分更多。

山藥的正確保存方法：

1、完整未削皮的山藥，放在陰涼通風、干燥避光的地方，避免潮濕和陽光直射，能存放1-2個月，期間要定期檢查，發(fā)現(xiàn)有表皮破損的情況及時處理；

2、切開的山藥，用保鮮膜緊緊包裹住所有的斷面，隔絕空氣防止氧化發(fā)黑，放進冰箱冷藏保存，最好2-3天內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)流失和細菌滋生；

3、削皮之后的山藥，如果暫時不吃，可以放進清水里，加一點點白醋，隔絕空氣防止氧化，這種方法只能短期保存，建議當天內(nèi)吃完。

吃進嘴里的東西，健康永遠是第一位的。咱們過日子講究精打細算，但也不能為了省幾塊錢，就忽略了食材的安全和新鮮。山藥本身是對身體極好的家常食材，只有選對新鮮、優(yōu)質(zhì)的山藥，才能吃出它的好口感，也才能真正發(fā)揮它的食補作用。

希望今天分享的這些挑選山藥的門道，能幫到大家，以后再去菜市場買山藥，可別再只看價格和賣相，避開這些不能買的坑，都能挑到稱心如意的好山藥。