春分剛過，是不是好多朋友都跟我一樣，睡醒了還是渾身累，手腳常年冰冰涼，干啥都提不起勁，跑醫(yī)院一通檢查下來，啥毛病都查不出來？別慌，這大概率就是老一輩說的陽氣不足，該補(bǔ)了。很多人第一反應(yīng)就是跑藥店買補(bǔ)藥，其實(shí)真犯不上，咱們家廚房就藏著幾樣老祖宗傳下來的純陽食補(bǔ)食材，天天吃點(diǎn)就行，比吃藥溫和還管用。

春分這個(gè)節(jié)氣挺特殊的。過完這一天，白天越來越長(zhǎng)，自然界的陽氣都往外冒，草木發(fā)芽蟲子醒，萬物都往上升。咱們?nèi)梭w反應(yīng)沒那么快，外面陽氣起來了，體內(nèi)的陽氣跟不上。尤其是冬天熬大夜沒養(yǎng)好的朋友，底子本來就薄，一到春天就更容易累得慌。

中醫(yī)說的春夏養(yǎng)陽，不是讓你猛吃補(bǔ)藥，是順著節(jié)氣把陽氣的生發(fā)通道打開，讓它自己動(dòng)起來。補(bǔ)藥勁兒大，普通人隨便吃很容易上火，還不一定能扛得住，搞不好補(bǔ)過了更出問題。食補(bǔ)就不一樣了，溫溫和和的，每天吃一點(diǎn)，慢慢攢著勁兒，身體慢慢就調(diào)過來了。

這幾樣都是廚房隨處可見的東西，老祖宗管它們叫純陽之物，不是說有多玄乎神奇，就是本身性溫走的經(jīng)絡(luò)對(duì)，吃進(jìn)去能韭菜在這幾樣里頭，算是補(bǔ)陽勁兒最足的一個(gè)。性溫入肝、腎、胃三經(jīng)，民間都叫它起陽草，補(bǔ)陽氣暖腰膝的作用實(shí)打?qū)嵱袚?jù)可查。春天的韭菜是一年里頭最嫩、藥力最足的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候吃最劃算。

把陽氣引到根上，不是那種表面暖一下就最家常也最受歡迎的吃法就是韭菜盒子，早上煎兩個(gè)當(dāng)早飯，吃完整個(gè)人暖乎乎的，一上午都不會(huì)覺得身上發(fā)涼。做韭菜盒子有幾個(gè)小細(xì)節(jié)，記住了做出來比外面賣的還好吃。

散了的那種。面團(tuán)得用燙面，熱水把面粉攪成棉絮狀，再加少量冷水揉勻，做出來的面皮軟中帶韌，煎的時(shí)候不容易破，餡料除了韭菜，要加炒熟的雞蛋碎、泡軟的粉絲段，再撒一把蝦皮提鮮。韭菜切碎別著急加鹽，先淋一點(diǎn)香油拌勻，給菜葉裹上一層油膜，就能鎖住水分，餡料不會(huì)濕答答的。鹽要等到包之前再放，放早了韭菜出水，餡直接就散了。

口感也更好。醒面得留二十分鐘，這個(gè)不包好的盒子放進(jìn)刷了油的平底鍋，全程小火，每面煎三到四分鐘就好?；鸫罅巳菀淄馄ぜ褰?，里面的餡還沒熱透。慢慢煎到兩面變成深金色，用筷子戳一下感覺硬實(shí)，就能出鍋吃了。

驟不能省，面筋松弛了才好搟開。香椿的季節(jié)性真的超強(qiáng)，春分過后到清明前后，才是頭茬香椿芽最嫩的窗口期，錯(cuò)過了基本就得等明年。懂行的美食愛好者每年都掐著點(diǎn)去菜場(chǎng)搶頭茬香椿，不光是因?yàn)槲兜栗r，溫補(bǔ)的效力也是一年里最強(qiáng)的。

香椿入腎經(jīng)，有溫中行氣的作用，吃下去是從里往外散的暖意，不是那種辛辣刺激的燥熱，春天身體缺的就是這種溫和的補(bǔ)感。香椿炒雞蛋是最簡(jiǎn)單也最能保住香椿本味的做法。

新鮮香椿芽洗干凈，先放進(jìn)開水里焯一分鐘，撈出來過涼水，顏色會(huì)從暗紅變成鮮亮的翠綠，大部分亞硝酸鹽也能去掉，吃起來更放心，這一步真的不能省。雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把擠干水分切碎的香椿倒進(jìn)去攪勻。

鍋里油熱了之后下蛋液，全程大火，鍋鏟快速劃散，讓蛋液受熱均勻，炒到雞蛋剛剛凝固還帶著一點(diǎn)嫩勁的時(shí)候就關(guān)火出鍋。鍋里的余溫會(huì)繼續(xù)讓雞蛋定型，出鍋太晚雞蛋就老了。整道菜不用加生抽或者其他雜七雜八的調(diào)料，香椿本身的香味足夠撐起來，加多了反而蓋住本味。

菠菜和芝麻單拎出來，都是再普通不過的食材，可這兩樣搭在一起，補(bǔ)陽的效果就出來了。芝麻偏溫，入肝、腎、大腸經(jīng)，能幫身體把陽氣往下沉，守住腎這個(gè)陽氣的根。

菠菜性涼，能通腸道補(bǔ)鐵，單吃對(duì)陽虛的人不太友好，跟芝麻搭在一起，涼性被中和掉，整體變得平和，脾胃接受起來也更容易。芝麻拌菠菜做起來幾乎沒有門檻，手殘黨也能一次成功。

菠菜去根洗凈，開水下鍋焯一分鐘，目的是去掉草酸，草酸會(huì)影響鈣和鐵的吸收，焯過之后基本就沒了。撈出來過涼水，一是降溫，二是能保住菠菜鮮亮的綠色。

水分一定要擠干，用手握住菜團(tuán)使勁攥，能攥出不少水，擠不干的話調(diào)料都被稀釋，拌出來味道淡，掛不上味。調(diào)料就幾樣，生抽、香油、蒜末、一點(diǎn)鹽。蒜末可以根據(jù)自己喜好加減，愛吃蒜的多放，不吃蒜的去掉也行，香油是這道菜的靈魂，少了一勺整個(gè)菜都會(huì)變得寡淡。

熟芝麻要最后撒，提前放進(jìn)去拌勻，芝麻吸了菜里的水分，脆感就沒了，現(xiàn)吃現(xiàn)撒，嚼起來才有那種香香的脆感。這道菜當(dāng)涼菜上桌，顏色翠綠，芝麻點(diǎn)綴其中，看著就開胃。

參考資料

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì) 春季養(yǎng)生：順時(shí)補(bǔ)陽的飲食原則

中國食品衛(wèi)生雜志 韭菜的營養(yǎng)成分與溫補(bǔ)功效研究

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 香椿亞硝酸鹽含量及焯水處理效果評(píng)估

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 芝麻與菠菜搭配的營養(yǎng)互補(bǔ)性分析