為什么大家不都不建議你點(diǎn)常溫？

對(duì)于消費(fèi)者而言，奶茶點(diǎn)常溫，應(yīng)該是再正常不過(guò)的事情，不冰牙、不燙嘴，喝著舒服。可只有奶茶店員心里清楚，一聽(tīng)到“常溫”兩個(gè)字，表面淡定說(shuō)“好的”，內(nèi)心已經(jīng)開(kāi)始默默嘆氣。

很多人都納悶：冰的能做、熱的能做，憑啥中間的常溫就這么不受待見(jiàn)？甚至不少品牌干脆直接砍掉常溫選項(xiàng)，要么冰要么熱，直接不給中間選擇。

這是為什么呢？其實(shí)這背后藏在，店員和品牌都不愿明說(shuō)的真相。

網(wǎng)友提問(wèn)

01■

最“玄學(xué)”的溫度——常溫

現(xiàn)制飲品的“常溫”雖沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但在食品領(lǐng)域，“常溫”的溫度通常是20~25度。

盡管有溫度作為參考，但常溫奶茶既“不好做”又“不好喝”——

01 常溫奶茶“不好做”

常溫不好做

一方面，大多茶飲門(mén)店的奶、茶等原料都是冰的，像在做熱飲時(shí)可以用蒸汽機(jī)將飲品直接打熱到相應(yīng)的溫度，冰飲加入適當(dāng)?shù)谋┛思纯?，而做常溫可能需要根?jù)原料的溫度，加適量的熱水、常溫水，很難把控。

另一方面是消費(fèi)者的認(rèn)知問(wèn)題，在許多顧客眼里，常溫其實(shí)沒(méi)有固定溫度，就是“剛好能喝”的那種?？稍谀滩璧?，這倆字就是玄學(xué)。

“常溫”不好定義

夏天三十多度，你覺(jué)得二十五六度才算常溫；冬天幾度，你又覺(jué)得三十多度才叫不冷。有人覺(jué)得微涼剛好，有人覺(jué)得溫吞才舒服，沒(méi)有刻度、沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，全靠店員手感拿捏。做涼了被說(shuō)“還是冰的”，做熱了被罵“太熱了”，怎么都能挑出毛病。

而這也是為什么許多連鎖品牌不設(shè)置常溫選項(xiàng)，不是做不了，是做不起，容易被投訴，容易砸招牌。

02 常溫奶茶“不好喝”

網(wǎng)友討論：常溫=不好喝

比“難做”更致命的是：“常溫飲品，是真的不好喝”。

不論是奶茶還是果茶的風(fēng)味，幾乎都依靠溫度撐著。冰飲靠低溫壓住甜膩、掩蓋茶澀，一口下去清爽解膩，很多配方最開(kāi)始就是就是照著冰飲設(shè)計(jì)的；熱飲靠高溫可以將飲品中奶香、茶香烘得綿密順滑，香氣一飄出來(lái)，口感直接翻倍。

唯獨(dú)常溫，兩頭不討好，特別是在飲品研發(fā)眼里，常溫不是折中選擇，是風(fēng)味自動(dòng)降級(jí)區(qū)。

常溫奶茶沒(méi)有低溫壓澀，茶底的香氣不明顯甚至?xí)⒖酀都又?，沒(méi)有高溫提香，奶味不香反而發(fā)膩；茶湯、奶、小料分層速度快到離譜，喝到后半杯又寡又悶，像在喝兌了水的甜水。

加點(diǎn)冰

果茶更慘，一到常溫，果香散得干干凈凈，含氣泡的則是直接“塌氣”，完全失去靈魂。

還有不少店員也在網(wǎng)上分享真實(shí)經(jīng)歷：“曾經(jīng)有客人點(diǎn)常溫+三分糖，勸了不聽(tīng)，喝到后說(shuō)難喝，讓改加冰塊加七分糖”“上一家工作的店開(kāi)放了一個(gè)月的常溫選項(xiàng)，差評(píng)激增，老板一下就老實(shí)了”……

而這就是為什么，一聽(tīng)到“常溫”，店員表面平靜，內(nèi)心早已“麻”了。

02■

常溫飲品怎么做好喝？

網(wǎng)友討論“需要常溫”

雖然，常溫飲品的弊端有許多，但是不少人群還是有常溫飲品的需求，特別是在天氣炎熱時(shí)，小朋友或腸胃不太好的人群來(lái)說(shuō)，常溫就是剛剛好的溫度。

難道，所有常溫就真的都不好喝嗎？其實(shí)也分品類(lèi)。

像果茶、氣泡茶、檸檬茶這類(lèi)飲品，常溫基本等于“不好喝”；濃茶底、輕乳茶，常溫要么會(huì)澀感重到難以接受，要么就整杯寡淡毫無(wú)層次。

網(wǎng)友討論“需要常溫”

不過(guò)像牛乳茶、厚乳這類(lèi)口感偏厚重的飲品，純茶、不含鮮果的果汁茶，做常溫還是可以讓大家接受的。

但是，想要把常溫做好喝，品牌就要下功夫，一方面需要重新調(diào)整茶的濃度、奶和茶的比例、甜度，專(zhuān)門(mén)研發(fā)適配常溫的配方，另外，也需要制定一套嚴(yán)格的溫度和操作標(biāo)準(zhǔn)。

“常溫”選項(xiàng)

像1點(diǎn)點(diǎn)、書(shū)亦燒仙草、KOI、蜜雪冰城等品牌就有部分產(chǎn)品有常溫的選項(xiàng)，社媒上也有不少網(wǎng)友分享常溫奶茶點(diǎn)單攻略與推薦指南。

不過(guò)，關(guān)于常溫的食品安全問(wèn)題大家也需注意。

奶茶里的鮮奶、鮮果、奶蓋，都是高營(yíng)養(yǎng)、易腐食材。冰飲靠低溫抑制細(xì)菌，熱飲靠高溫暫時(shí)殺菌，可常溫區(qū)間，剛好是細(xì)菌最喜歡的繁殖溫度。

尤其是夏天，常溫奶茶放半小時(shí)，口感變差就算了，微生物還會(huì)快速增長(zhǎng)，從食品安全角度，大家點(diǎn)完常溫飲品一定要早些喝完。

總的來(lái)說(shuō)，一杯奶茶看似只是簡(jiǎn)單的溫度、糖度選擇，背后卻藏著店員的無(wú)奈、研發(fā)的講究，還有我們常常忽略的食品安全細(xì)節(jié)。

但常溫飲品，從來(lái)不是“不能做”，行業(yè)需要看見(jiàn)并滿足消費(fèi)者的真實(shí)需求，常溫不該是絕對(duì)的禁區(qū)。

但也希望大家在點(diǎn)單時(shí)，能多一份理解，畢竟這杯“不冰不熱”的奶茶，真的很考驗(yàn)功夫。