最近

藍(lán)莓正在熱賣(mài)中

相比于價(jià)格

更引人注目的是藍(lán)莓的個(gè)頭

以前經(jīng)常吃的

直徑12毫米/14毫米的藍(lán)莓

只能算是迷你果

現(xiàn)在直徑最大的

甚至可以到30毫米

快趕上車(chē)?yán)遄恿?/p>

那么

藍(lán)莓越大，營(yíng)養(yǎng)越多嗎？

01

藍(lán)莓的花青素含量極高

對(duì)經(jīng)常用眼的人群來(lái)說(shuō)，藍(lán)莓中的花青素是少數(shù)能直達(dá)眼底的抗氧化物質(zhì)，有助緩解眼睛干澀、酸脹。藍(lán)莓中的酚類(lèi)物質(zhì)能輔助降低血管的炎癥反應(yīng)，膳食纖維則有助于調(diào)節(jié)血脂水平，對(duì)維護(hù)心血管健康很有幫助。

每100克藍(lán)莓的花青素含量大概在70毫克～500毫克之間！每天只需吃10—20顆中小型藍(lán)莓（直徑14—16毫米），就能輕松滿(mǎn)足身體對(duì)花青素的每日所需。

02

同等重量下，藍(lán)莓越小

果皮占比越高營(yíng)養(yǎng)越多

花青素是植物中的一種天然色素，是青藍(lán)色的，哪里顏色深，哪里就藏著豐富的花青素。而藍(lán)莓，表皮顏色深，肉果青白色，也就是說(shuō)花青素主要分布在果皮里。

研究顯示，同等重量下，大藍(lán)莓的果皮表面積要小于小藍(lán)莓的果皮表面積。這意味著，同樣重量的藍(lán)莓，小藍(lán)莓?dāng)?shù)量更多，吃到的果皮面積就更大，花青素含量自然就更多了。

同時(shí)，《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》2020年對(duì)12個(gè)藍(lán)莓品種的測(cè)定顯示，小果型藍(lán)莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型。

03

口感上大果藍(lán)莓也未必占優(yōu)

大果藍(lán)莓因細(xì)胞體積大，果膠易降解；而中小果藍(lán)莓果皮更厚、果肉致密，糖分濃縮，風(fēng)味更濃郁。

04

藍(lán)莓多吃好嗎

花青素并不是攝入得越多越好。

花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。但過(guò)多的花青素還會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收，貧血、缺鋅的人群最好不要吃太多的花青素。

胃腸道不太好的人群，也不建議吃太多藍(lán)莓。

05

如何選出好藍(lán)莓？

牢記這4個(gè)字

看果粉

挑選藍(lán)莓時(shí)，不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓表面會(huì)有一層非常顯眼的“白霜”，這是農(nóng)藥殘留嗎？

其實(shí)，表面的這層白霜叫果粉，是藍(lán)莓自身分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，能保護(hù)果實(shí)，減少水分蒸發(fā)，抵御病菌入侵。果粉完整說(shuō)明藍(lán)莓較新鮮，放久了的藍(lán)莓，這層白霜會(huì)逐漸消失。

白霜的成分主要是齊墩果酸與熊果酸，此外，還含有一些醇和酯類(lèi)物質(zhì)。需要注意的是，這些物質(zhì)都不溶于水，簡(jiǎn)單的清水洗并不能洗去這些物質(zhì)。如果真的費(fèi)勁洗掉，可能還會(huì)破壞水果。吃的時(shí)候用清水簡(jiǎn)單沖洗就可以，完全沒(méi)必要把白霜都擦洗掉。

觀(guān)果色

選藍(lán)紫色均勻、果身圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的，避免果色發(fā)綠或發(fā)黑發(fā)暗的果實(shí)。

查果臍

藍(lán)莓果臍因糖分過(guò)高，容易滋生霉菌，如果發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓果臍里毛茸茸的一片，呈現(xiàn)白色或者綠色，聞著還有一股酒精刺鼻的味道，這種情況可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。

捏硬度

輕捏果實(shí)，有彈性、軟硬適中的口感更好。如果捏著發(fā)軟、黏手，可能已經(jīng)變質(zhì)。

如果是線(xiàn)上選購(gòu)，就可以看尺寸標(biāo)注，果徑14～16毫米的中小果是性?xún)r(jià)比最高的選擇。這個(gè)尺寸兼顧了口感、營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格，是真正的“黃金尺寸”。

來(lái)源 || 央視網(wǎng) 央視一套

編輯 || 顏紅波

審核 || 董超