美食紀錄片《川味5·一宴千年》中的大肉會。

總導演彬歌

《川味5》中的江安九大碗。

　　廣袤遼闊的四川盆地，一方水土養(yǎng)育一方人。隨著一聲聲“開宴”的呼喚，人聲鼎沸中，當冒著騰騰熱氣的一盤盤食物被依次端上桌，圍坐在桌邊的食客臉上掛著掩蓋不住的笑容，嘴唇的油光是饜足的余韻……
　　當這些畫面呈現(xiàn)在觀眾眼中，川味的麻辣鮮香、咸醇酸甜、色味俱佳的百態(tài)，仿佛透過屏幕擊中了眼球，也勾起了舌尖的味蕾。而宴席背后的歷史文化、民俗風情，就是美食紀錄片《川味5·一宴千年》（以下簡稱《川味5》）想要傳遞的故事。
　　不久前，《川味5》在央視總臺播出，這部以四季節(jié)氣和傳統(tǒng)節(jié)日為線索的紀錄片，深入挖掘和拍攝巴蜀大地上24場具有地域特色的文化主題宴席，其中就有登上央視總臺春晚的“請春酒”。在該片收官之時，華西都市報、封面新聞記者獨家專訪了《川味》系列作品的出品人、總導演彬歌。

24場宴席呈現(xiàn)人間煙火
“咀嚼的是千年的文化積淀”

　　川西壩子的“九斗碗”，一碗碗菜流水一樣地端上桌子；川南的“請春酒”，一餐要吃三臺，臺臺有講究；萬源市東梨村百年梨樹下的“春耕宴”，將鏡頭聚焦于春耕、美食與古村……
　　宴席，承載著巴蜀各地的婚喪嫁娶、歲時節(jié)慶，是家族聯(lián)結(jié)、社群互動的重要紐帶。剛收官不久的《川味5》，就以宴席為脈絡(luò)，深入巴山蜀水間的古鎮(zhèn)村寨，記錄下那些藏在煙火里的民俗密碼。
　　“在巴蜀地區(qū)，‘宴’不僅僅是一頓飯，它是農(nóng)耕文明的慶典、宗族社會的聯(lián)結(jié)、人情往來的載體，更是當?shù)匚锂a(chǎn)、民俗、禮儀、非遺的最大集合體�！北蚋枵f，天府之國的婚喪嫁娶、春耕秋收，所有重要時刻都凝結(jié)在“宴”里�！拔覀兿胪ㄟ^‘宴’，挖掘食物背后的社會結(jié)構(gòu)和精神信仰�！�
　　于是，從2025年元旦開始，至當年12月31日完成拍攝，整整一年，彬歌及團隊都穿梭在蜀地的古鎮(zhèn)村寨間，尋找“一宴千年”的獨特韻味，記錄下那些藏在煙火里的民俗密碼。他說，拍攝時團隊有一個“坐標”，其縱軸是時間，如二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日；橫軸是空間，是巴山蜀水的不同地貌，如平原、高山、河谷、山寨以及物產(chǎn)、風味等。而它們的交匯點，就是彬歌要找的宴席。
　　“西充蠐蟆節(jié)”上的蒸籠宴、銅火鍋宴，是當?shù)厝丝淘诠亲永锏哪晡叮话蜕酱髰{谷深處土家族婚宴上的“八大碗”，是宣漢人待客的真摯與生活的智慧……在《川味5》的鏡頭中，拍攝和呈現(xiàn)了40余項國家級、省市級非遺代表性項目。其中，就有登上央視總臺春晚宜賓分會場的“請春酒”。

拍攝足跡遍布超100個區(qū)縣
“巴蜀大地永遠有拍不完的故事”

　　數(shù)年如一日地行走在巴蜀大地的鄉(xiāng)村之中，穿梭在邊陲小鎮(zhèn)的街頭巷尾，只為記錄下那些與美食相關(guān)的人物和故事，在炊煙裊裊間收集記憶中的鄉(xiāng)愁與煙火氣……回望彬歌導演的《川味》系列紀錄片，不難發(fā)現(xiàn)其都帶有濃厚的鄉(xiāng)土情結(jié)，凝結(jié)的不僅是美食的滋味，更是四川人勤勞、熱情、豁達等人生哲學的美食表達。
　　“從‘美食’到‘史詩’，宴是千年文明的回響。第五季叫《一宴千年》，就是想表達——我們今天吃到的這一口，其實咀嚼的是千年的文化積淀�！北蚋枵f，隨著拍攝的深入，自己對宴席的認知也發(fā)生了改變。“拍完第五季，我深刻感知到‘宴’是時間　的容器。比如拍攝羌族婚禮宴，看到釋比老人唱誦著千年的古歌，新人敬酒，那一刻已分不清是在吃飯還是在穿越歷史�！�
　　在彬歌看來，鏡頭所記錄的這24場宴席，其實是在打撈一部關(guān)于巴蜀文化的“生活史詩”。
　　作為國內(nèi)首部聚焦川味文化的大型系列紀錄片，《川味》自第一季播出以來，經(jīng)過了10余年的光陰。鏡頭背后，是攝制團隊走遍巴山蜀水，行程累計超10萬公里，足跡遍布超100個區(qū)縣�？删退闳绱耍蚋枞杂X得川味背后所蘊含的歷史文化鉆之彌深，是“拍不完”的豐富性。
　　隨著走過的地方越來越多，拍攝到的蜀地美食愈發(fā)豐富，與美食背后的人的情感聯(lián)系也更加緊密。10多年的時光，彬歌與不少被拍攝對象和幫助者成了朋友，也見證了美食與鄉(xiāng)愁的延續(xù)。
　　如今，《川味5》已在央視二套的春節(jié)檔期圓滿播出。談及這部跨越10余年的紀錄片的未來，彬歌的回復簡短而直接，“不會停，也停不下來”�！爸灰褪翊蟮厣系慕舆�在流淌，四季還在輪轉(zhuǎn)，人們還在為相聚舉杯，就永遠有拍不完的故事�！�
　　華西都市報-封面新聞記者李雨心
　　圖據(jù)受訪者