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甌柑樓市 OUGANLOUSHI

這些年，溫州歷史文化街區(qū)里，一批熟悉的老面孔，正以全新面貌展現(xiàn)。

國(guó)企推廣的美食品牌

比如，溫州大酒家包子鋪、縣前頭湯圓，連續(xù)開(kāi)設(shè)了多家門(mén)店。

快鹿食品在原有快鹿印象基礎(chǔ)上，曾拓展了溫州大餛飩（不久前閉店）。

五味和，設(shè)置了溫州傳統(tǒng)美食區(qū)。

老香山，開(kāi)起了咖啡廳。

華大利，在經(jīng)營(yíng)賓館的同時(shí)，也開(kāi)起了包點(diǎn)。

其實(shí)，以上品牌、門(mén)店，背后的主要推手是地方國(guó)企。

這既是地方國(guó)企體現(xiàn)傳承溫州傳統(tǒng)文化的社會(huì)責(zé)任，又是拓展多元化渠道、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的新舉措。

國(guó)企推廣的美食品牌

當(dāng)然，作為民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)祥地，溫州企業(yè)家與民間資本，同樣在傳統(tǒng)美食、老字號(hào)方面有些動(dòng)作。

比如，曾經(jīng)消失的熟食品牌美福，就在一位企業(yè)家的運(yùn)作之下，重現(xiàn)溫州街頭。

還有曾經(jīng)瀕臨危機(jī)的初旭鴨舌，在重整后成功吸引了新投資人，讓品牌得以延續(xù)。

再加上矮人松糕、長(zhǎng)人餛飩、大王燈盞糕等持續(xù)經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)美食品牌，近年在溫州街頭，我們能看到越來(lái)越多的老品牌、老味道。

民企復(fù)興的美食品牌

美食也是溫州地方文化的一部分，但這類(lèi)文化往往易因各種原因而失傳，非常可惜。

當(dāng)國(guó)企、民資紛紛進(jìn)軍，暫且不管味道是否與此前一樣，但起碼將這類(lèi)文化保留了下來(lái)。

對(duì)于在外溫州人，這些傳統(tǒng)美食及老字號(hào)品牌，更是他們對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛。

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山江海俱全的溫州，是一個(gè)美食之鄉(xiāng)，山珍海味俱全。

街頭的傳統(tǒng)美食

在溫州老城區(qū)，松糕、餛飩、豬臟粉、魚(yú)丸、糯米飯、燈盞糕、鴨舌等大量傳統(tǒng)美食遍布各個(gè)街巷，有些傳統(tǒng)美食也形成連鎖品牌開(kāi)遍全市。

郊縣的傳統(tǒng)美食則更多，尤其是樂(lè)清、蒼南等盛產(chǎn)海鮮、與其他城市甚至外省交界的地方，也有著其獨(dú)特美食，豐富了溫州傳統(tǒng)美食的種類(lèi)。

當(dāng)?shù)胤絿?guó)企與民企都在積極參與到傳統(tǒng)美食之中，尤其是這些老字號(hào)品牌的復(fù)興，對(duì)溫州傳統(tǒng)美食發(fā)展帶來(lái)了非常大的好處。

街頭的傳統(tǒng)美食

但是，漫步在溫州老城區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些傳統(tǒng)美食依舊是分散的，并沒(méi)有擰成一股繩。

當(dāng)外地游客來(lái)到溫州，找不到?jīng)]有一處集中的傳統(tǒng)美食集聚區(qū)。如果想嘗遍溫州美食，就要跑遍老城各處。

正如前面提到的這些傳統(tǒng)美食品牌，分別在解放街、廣場(chǎng)路、五馬街、虞師里、馬鞍池等不同地方。即便在同一條街上，也會(huì)分散的各處。

孤零零的傳統(tǒng)美食

以上還僅僅是溫州市區(qū)的美食。至于樂(lè)清、瑞安、平陽(yáng)、蒼南等各縣（市）美食，盡管溫州市區(qū)也有，但更散開(kāi)的范圍更廣，甚至在一些游客走不到這些地方。

至于像紗帽河、登選坊、五馬后巷等美食比較集中的街巷，也并非以溫州傳統(tǒng)美食為主，而是各地風(fēng)味都有，想開(kāi)什么就開(kāi)什么。

紗帽河的同質(zhì)化美食

當(dāng)然，溫州也曾嘗試打造傳統(tǒng)美食聚集地，比如公園路的儒英坊，但最終失敗。

天一角食街曾以薈萃溫州傳統(tǒng)美食而聞名，但也在幾年前閉店。盡管曾有其他商家接手，但如今也未能持續(xù)。

至于美樂(lè)食街、阿外樓及新開(kāi)的惠民大排檔，則更偏向于正餐。

那么，當(dāng)游客來(lái)到溫州，該推薦他們?nèi)ツ睦锲穱L溫州傳統(tǒng)美食？只能在老城區(qū)里東奔西跑。

這并不利于溫州傳統(tǒng)美食及其文化的推廣。

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在不少城市，尤其是知名旅游城市，總有一些全國(guó)聞名的美食街區(qū)。

比如，北京簋街、上海城隍廟、南京夫子廟、青島劈柴院、武漢戶(hù)部巷、西安回民街、長(zhǎng)沙坡子街、貴陽(yáng)民生路等，從而成為這座城市的美食招牌。

顯然，溫州的美食需要集中，在千年斗城內(nèi)擇址一處街區(qū)，把溫州各地的美食聚集于此，讓游客一次性吃個(gè)夠。

不過(guò)值得注意的是，這類(lèi)針對(duì)游客的美食街區(qū)，這些年有些變味了，不再那么原汁原味，甚至開(kāi)始變得同質(zhì)化，不僅口味不地道，而且不一定反映地方特色。

也有一些街區(qū)，一開(kāi)始味道很不錯(cuò)，但火了之后就變味了。

顯然，光把傳統(tǒng)美食集聚起來(lái)還不夠，運(yùn)營(yíng)更重要。這不僅需篩選品牌、品類(lèi)，更需把控口味，比一般的商業(yè)運(yùn)營(yíng)更加精細(xì)化。

五馬后巷

除了集中的美食街區(qū)，其實(shí)更多美味佳肴，往往誕生在面向周邊客群的生活區(qū)。街坊的口碑，比游客更具可持續(xù)性。

正如廣州，無(wú)需特地前往某個(gè)美食街區(qū)，只需在老城區(qū)的小街小巷里逛逛，到處都是地道美食，價(jià)廉物美。

還有潮汕，近年也以美食為主題，吸引了大量游客，包括不少溫州人都特地去品嘗美食。

在溫州，這樣的地方，水心可以算一個(gè)，盡管傳統(tǒng)美食不齊全，但很多飯攤、熟食攤等，都有著滿滿的煙火氣。

今后在城市更新中，或許有些老舊小區(qū)需要拆除，但這類(lèi)美食文化有必要傳承下來(lái)。

水心的美食

而在龍霞路、上匯路等地，那些安置房底商，正慢慢形成新的美食聚集地。未來(lái)，它們會(huì)出圈嗎？拭目以待！

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除了面向來(lái)溫州的游客，溫州美食也應(yīng)主動(dòng)走出去，將甌菜整體打造成知名菜系。

這些年，一個(gè)個(gè)地域菜系“黑馬”走向全國(guó)。

繼湘菜、云貴菜、江西菜等之后，“福建人的海鮮食堂”與福州茶館品牌規(guī)模拓店，武漢也不再掩蓋“美食之都”身份。

在省內(nèi)，臺(tái)州的新榮記，寧波的甬府，分別將臺(tái)州菜、寧波菜在國(guó)內(nèi)一二線城市發(fā)揚(yáng)光大，成為高端餐飲的代表。

當(dāng)前，臺(tái)州正在爭(zhēng)創(chuàng)世界美食之都。不久前，臺(tái)州菜還亮相聯(lián)合國(guó)教科文組織。

而新榮記創(chuàng)始人張勇，祖籍就在溫州，且經(jīng)常來(lái)溫州阿外樓等酒店品嘗、借鑒美食。

盡管溫州也有一鳴、正新、華萊士等餐飲品牌走出去，但它們與溫州美食毫無(wú)關(guān)系，甚至如今有些品已不屬于溫州。

五馬后巷

其實(shí)，甌菜完全有走出去可行性，但目前依舊停留在溫州，這方面做得不如臺(tái)州、寧波。

近兩年，阿外樓大酒店（南站店）、甌江南·新派甌菜（光影碼頭店）、璞悅薈文化藝術(shù)餐廳（瑞立濱海酒店）上榜黑珍珠餐廳，就是一個(gè)很大的成就。

既然有了這樣的成就，甌菜就更應(yīng)該走出去，開(kāi)遍全國(guó)，讓美食成為溫州的新名片。

如果甌菜在全國(guó)聞名，溫州的美食產(chǎn)品就可以賣(mài)到全國(guó)，從而將這一產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)，帶來(lái)更多創(chuàng)業(yè)、就業(yè)機(jī)會(huì)。

分布在全球各地的溫商，也可以成為甌菜走出去的人脈資源。

五馬直街

傳承了溫州傳統(tǒng)美食之后，讓甌菜走出去，將甌菜發(fā)揚(yáng)光大，應(yīng)成為溫州國(guó)企、民資的新方向。