▲3月3日，爬上獅峰山牛背脊，實地感受龍井的長勢！

又是一年三月天，杭州的春天變得熱鬧起來，公園里、運河邊，到處涌動著春的氣息。

此時杭州的美，除了春暖花開，更有季節(jié)獨有、鮮爽出鍋的西湖龍井茶。

西湖龍井茶與西湖，在很多人眼里，雖是不一樣的美，但一樣讓人刻骨銘心，賞心悅目。

年年歲歲茶相似，又到一年西湖龍井鮮美時！

早在大約10天前，朋友圈各種當季常見的春茶就上市了，不過懂西湖龍井的都知道，真正上好的西湖龍井，還在蓄勢待發(fā)。

3月3日，又一年，我們來到龍井村徐大伯家，相約這一季的頭口鮮爽！

▲往年的西湖龍井，喝起來鮮爽回甘

龍井村徐大伯，龍井村土著，五代茶農(nóng)，今年高齡83歲。

我們到的時候，徐大伯出門轉(zhuǎn)山去了，沒帶手機。徐大伯身體硬朗，每到春天他就喜歡轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)獅峰山，一來鍛煉身體，最主要的還是看看茶葉長勢。

徐大伯不在家，他的兒媳婦莊姐，帶我們?nèi)チ恕芭１臣埂薄?/p>

獅峰山牛背脊，可謂是西湖龍井核心之核心，這里地理位置特殊，砂壤土，光照等自然環(huán)境特別，造就了大家公認品質(zhì)佳的西湖龍井。

徐大伯家的茶山，雖然每年都會爬一次，但是每次都很吃力，一來陡峭，二來腳下沒有路，全靠感覺碰運氣摸索。

爬山的路雖然辛苦，并不寂寞，到處是不知名的鳥兒在叫喳喳呼喚春天。

遠離城市的車水馬龍的嘈雜，這交響樂一樣的鳥鳴，讓你忍不住掏出手機錄下來，還有什么比這天籟更醉人！

▲ 好物擔當方哥和莊姐爬上茶山

從山腳到茶園，氣喘吁吁是必然的。不過，到了徐大伯家茶山，俯身望去，龍井村就在遠處山腳下。

此時山上的檫樹和不知名的樹都開花了，真是山花爛漫。茶園周圍各種樟樹等隨處環(huán)繞，茶樹腳下青苔茂密。

“因為這里自然環(huán)境豐富，所以茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富多元，香氣復雜馥郁，滋味醇厚飽滿！”莊姐說。

▲ 徐大伯的兒媳婦莊姐（右）在向方哥（左）介紹牛背脊山場和茶葉長勢

雖然都知道今年是暖冬，不過龍井村茶山上溫度并不高，茶葉似乎仍在沉睡，偶爾見到丁點芽頭，在打探春天的消息。

莊姐說，今年預估可能會早點開采，不過現(xiàn)在溫度不高，雖然沒有倒春寒，但是溫度比較平緩，茶葉到底什么時候長出來，還得看后期天氣。

雖然有些地方春茶已經(jīng)開采了，但是獅峰山上的西湖龍井幾乎每年都差不多，要3月中旬或者中下旬開采。

“因為這里得天獨厚的小氣候比較穩(wěn)，所以開采時間也比較固定�！�

莊姐說，好茶不能急，此時正在吸取更多天地雨露之精華，為最后的鮮香綻放蓄積力量。

和往年一樣，茶葉養(yǎng)護季依舊按照科學方式，用了菜籽餅等，精心養(yǎng)護的茶樹，獨一無二的土壤和空氣，一定會有沁人心脾的香氣和生津回甘的口感。

而且，今年從采茶工到做茶師傅，都是陪伴了這片茶園一年又一年的老把式，師傅們摸透了這里茶葉的天性，更能駕馭茶青，做出一杯讓人回味的香茗。

西湖龍井有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。

西湖龍井茶外形扁平挺直，光滑尖削，嫩綠油潤。干茶、湯色、葉底，都是以綠為基調(diào)，充滿了春天的味道。

香高濃郁，豆香明顯 ，高端的西湖龍井帶花香，滋味醇厚甘鮮。

在山上，莊姐感嘆，時間真快，和快報讀者的緣分，轉(zhuǎn)眼續(xù)了5年，今年是第6年，因茶結下的這份緣讓她作為一名茶農(nóng)，尤其感動。唯有用心做茶，保真保質(zhì)保量，不辜負大家對春天的這份美好期待！

3月10日，我們又一次來到徐大伯家，實地查看茶芽的長勢，了解最新的情況。這次運氣好，趕上徐大伯在家。

▲好茶不能急，83歲龍井茶農(nóng)徐大伯，把關每一口鮮美

▲徐大伯夫妻倆和兒媳婦莊姐

一年不見，徐大伯依舊聲音洪亮，中氣十足，腰板還是那么挺拔。

▲徐大伯（左）和 方哥（右）又一年在一起喝茶

▲方哥在茶園

“已經(jīng)準備好了，就等開采了！”徐大伯笑著說，每年春天，他精氣神尤其好，因為既有好茶喝，另外很多老朋友回頭客都來找他買茶，特別開心。

▲竹編曬匾已洗凈，就等開采了

徐大伯說，他家總茶量有限，今年給快報讀者的茶，已經(jīng)在本子上盤算過了，盡量讓大家都能喝到。至于品質(zhì)，請大家完全放心，他還是按照以往，會在每一份上簽名哦！

1.獅峰山龍井（龍井43號頭采）

明前嘗鮮50克，日常售價898元， 優(yōu)享價858元，限量100份 ；

明前嘗鮮125克，日常售價2099元， 優(yōu)享價1985元，限量20份。

發(fā)貨時間：預計3月20日左右，實際根據(jù)天氣情況。

2.獅峰山龍井群體種（老茶蓬頭采）

明前嘗鮮50克，日常售價898元， 優(yōu)享價858元，限量150份 ；

明前嘗鮮125克，日常售價2099元， 優(yōu)享價1985元，限量20份 。

發(fā)貨時間：3月29日左右。

▲50克（適合送人或嘗鮮）

▲125克，中規(guī)中矩官方通用包裝，適合送人，儀式感拉滿

龍井茶講究頗多，尤其講究產(chǎn)地。分為西湖、錢塘、越州三大產(chǎn)地。其中僅有西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植采制的龍井茶被稱為西湖龍井。

西湖產(chǎn)區(qū)又分一級和二級。一級產(chǎn)區(qū)分為“獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢”五大核心產(chǎn)區(qū)；二級產(chǎn)區(qū)主要包括西湖區(qū)的龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)一帶。

“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”。

采摘5萬～6萬顆芽頭，才能炒制成一斤茶。上等的明前西湖龍井產(chǎn)量少，獅峰山龍井產(chǎn)量更少。

徐大伯家的茶山就在胡公廟后面的獅峰山牛背脊上，距十八棵御茶樹步行5分鐘左右，是不折不扣的“核心產(chǎn)區(qū)的核心位置”。

莊姐說，只有爬過牛背脊茶山，才能更好地感受為什么這里的茶葉品質(zhì)好。

這片茶園是白砂土，土壤爛石多，排水、透氣性好，有利于茶樹生長，產(chǎn)出的茶青品質(zhì)高，做出的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，自然香氣好口感鮮。

▲白砂土，爛石多（《茶經(jīng)》有言“ 上者生爛石 ，中者生櫟壤，下者生黃土”）

▲牛背脊茶山上生態(tài)環(huán)境好，長起青苔

很多茶友都說，這里的茶葉滋味豐富特別，喝過忘不了。

文/方志堅

攝/施德勇