廣東
日前，廣東省“尋味順德·美食制造文旅”全域標準化試點項目以總分100分的成績，通過廣東省市場監(jiān)督管理局終期評估驗收，位列全省試點區(qū)域第一名。順德制造業(yè)、服務業(yè)兩業(yè)深度融合、協(xié)同發(fā)展的范式受到充分肯定。
全域標準化試點工作推進會暨順德美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標準體系發(fā)布會。
破界融合：構(gòu)建全國首個產(chǎn)業(yè)標準體系
近年來，順德打破傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)壁壘，以標準化為核心抓手，率先構(gòu)建起全國首個美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標準體系，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢“標準底座”。該體系覆蓋通用基礎、美食與服務、特色農(nóng)產(chǎn)品、預制菜、廚房電器、“尋味順德”認證、特色旅游、非遺保護與傳承八大核心子體系，累計發(fā)布標準897項，其中順德企事業(yè)單位自主制定標準占比高達43.8%，彰顯了本土產(chǎn)業(yè)的標準話語權(quán)。
以“尋味順德”為主線，這套標準體系成功串聯(lián)起前端特色農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)、中端廚電制造與預制菜加工、后端文旅消費全鏈條，將原本分散的產(chǎn)業(yè)要素有效整合，形成“從田間到餐桌、從制造到消費”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，推動制造業(yè)與服務業(yè)在更深層次、更廣領域?qū)崿F(xiàn)協(xié)同賦能、雙向共贏，讓“美食+”產(chǎn)業(yè)生態(tài)煥發(fā)蓬勃生機。
以標準定品質(zhì)：讓順德美食從“煙火氣”邁向“灣區(qū)范”
美食是順德的城市名片，而標準則為這份“正宗”保駕護航。為推動順德美食標準化、規(guī)范化發(fā)展，當?shù)叵群蟀l(fā)布24項順德菜、18項風味小吃團體標準、12項廣府早茶灣區(qū)標準，形成涵蓋153項標準的美食標準清單，讓每一道順德風味都有章可循、有標可依。
其中，全國首個即食生食水產(chǎn)品全鏈條標準《順德魚生全鏈條管理規(guī)范》的出臺，不僅破解了長期困擾行業(yè)的食品安全與市場推廣難題，更催生了“魚生制作師”新職業(yè)——目前已有200名持證師傅通過資格認證，46家餐飲單位獲評“順德魚生標準認定餐飲單位”。如今，順德魚生已斬獲全省首張餐飲行業(yè)《灣區(qū)認證證書》，成功從地方特色美食升級為灣區(qū)品質(zhì)標桿。與此同時，《大良雙皮奶餐飲服務規(guī)范》推動這一傳統(tǒng)小吃實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，日均產(chǎn)量達1萬瓶，順利走進全國連鎖商超，讓順德味道香飄全國。
順德魚生。
“鏈式反應”：順德千億級“美食+產(chǎn)業(yè)”生態(tài)加速成型
標準化帶來產(chǎn)業(yè)鏈的核聚變效應。順德鰻魚通過全鏈條標準體系構(gòu)建，年出口額達35億元，占全國烤鰻出口量的20%。預制菜產(chǎn)業(yè)在175項標準支撐下，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破540億元，帶動上下游1.5萬家企業(yè)協(xié)同發(fā)展，龍頭企業(yè)銷售額增幅高達77%。特色農(nóng)產(chǎn)品通過標準化實現(xiàn)價值躍升，地理標志產(chǎn)品溢價普遍達10%-30%，桑麻黑毛節(jié)瓜等農(nóng)產(chǎn)品售價提升25%，帶動農(nóng)民畝均增收超3000元。
標準的“化學反應”同時傳導至廚電制造領域。美的、格蘭仕等龍頭企業(yè)依托標準創(chuàng)新，推出40多款預制菜專用廚電產(chǎn)品，銷量同比增長超10倍；小熊、歐寧等品牌的預制菜小家電長期占據(jù)電商平臺銷售前列。一條“農(nóng)業(yè)種養(yǎng)—食品加工—廚電制造—文旅消費”的千億級產(chǎn)業(yè)鏈條已然成型。
順德制造用標準定義全球規(guī)則
在廚電領域，順德不再滿足于“做產(chǎn)品”，躍升為“國際規(guī)則”的引領者。試點期間，順德新增2個國際標準化專家工作室，主導或參與6項廚電國際標準制定修訂。由美的牽頭制定的國際標準《智能家居用語音識別與交互系統(tǒng) 語音控制器的安全要求》斬獲IEEE 2899.2標準特別貢獻獎，這是國際標準化領域?qū)樀轮窃斓淖罡哒J可。順德咖啡機產(chǎn)業(yè)通過標準升級實現(xiàn)“彎道超車”，《壓力咖啡機》團體標準對標歐美最新法規(guī)，推動產(chǎn)品揚帆出海。在綠色低碳領域，順德主導制定的能效標準讓產(chǎn)品平均待機功耗直降60%，年節(jié)電量相當于1.2萬戶家庭全年用電需求。
以標準化賦能文旅融合與社會治理。
標準化讓傳統(tǒng)文化從“靜態(tài)保護”走向“動態(tài)利用”。順德制定的龍舟醒獅團體標準中，2項上升為灣區(qū)標準，成為粵港澳首批民俗活動灣區(qū)標準，推動大灣區(qū)龍舟賽事實現(xiàn)“一本通”。香云紗通過《香云紗品類與等級評定規(guī)范》等3項團體標準，年產(chǎn)值實現(xiàn)翻倍增長，香云紗研學旅行示范區(qū)吸引大批年輕人打卡。2024年順德文旅消費規(guī)模突破200億元，游客量與旅游收入同比分別增長10.5%和15.6%。廣東長鹿旅游休博園參與制訂全球首個在線旅游國際標準，讓順德旅游標準躋身國際舞臺。
在基層治理領域，《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》年均保障超300場、60萬人次用餐安全，相關經(jīng)驗全市推廣。憑借“灣區(qū)認證標準引領 全鏈條監(jiān)管守護順德美食”項目，順德區(qū)市場監(jiān)管局獲評2025年度全國“推進食品安全社會共治”優(yōu)秀案例。從非遺傳承到食品安全，從文化體驗到民生保障，標準化正深度融入順德百姓的日常生活，成為提升城市品質(zhì)、增進民生福祉的重要支撐。
標準為鏈，產(chǎn)業(yè)成環(huán)；標準為翼，逐夢前行。從一盤魚生的標準化規(guī)范，到千億級“美食+產(chǎn)業(yè)”生態(tài)的構(gòu)建；從一方灶臺的匠心堅守，到國際標準制定席的從容發(fā)聲，當“世界美食之都”插上標準化的翅膀，這座敢為人先、務實創(chuàng)新的城市，正以標準為筆，繪就更廣闊的產(chǎn)業(yè)藍海。
采寫：南都N視頻記者 王倩
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